दालचीनी रेसिपी के साथ तरबूज के छिलके का जैम। तरबूज के छिलके का जैम - सबसे आसान नुस्खा

तरबूज़ गर्मियों का एक व्यंजन है जिसे बच्चे और कई वयस्क खाने का आनंद लेते हैं। अक्सर, क्रस्ट्स को फेंक दिया जाता है, यहां तक ​​​​कि इस बात पर संदेह किए बिना कि आप उनसे एक ब्लैंक बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से न केवल घर की चाय पीने के लिए, बल्कि एक वास्तविक सजावट भी बन जाएगी। उत्सव की दावत. जाम की संरचना तरबूज के छिलकेप्रचुर मात्रा में लाभकारी पदार्थ, एलर्जी का कारण नहीं बनता है, इसलिए इसे शिशुओं के लिए भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

संरक्षण की तैयारी के लिए घर पर मोटे छिलके वाले तरबूजों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आपको जैम के स्वाद के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, यह धारीदार बेरी जैसा नहीं दिखता है। स्वाद असामान्य है, खासकर यदि आप मसाले या खट्टे फल मिलाते हैं।

असामान्य जैम को सही ढंग से पकाना आसान नहीं है, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिसमें तरबूज के छिलके मुख्य घटक होते हैं। कम से कम समय में जैम तैयार करना बेहतर है - गर्म तापमान पर लंबे समय तक प्रसंस्करण के साथ, कच्चा माल न केवल उपयोगी, बल्कि स्वाद गुण भी खो देता है।

सर्दियों के लिए तरबूज के छिलकों से मिठाई तैयार करते समय मुख्य नियम का पालन करना चाहिए कि संरक्षण बहुत जल्दी शुरू न करें। सबसे उपयुक्त मौसम गर्मी का चरम है। यदि आप हानिकारक पदार्थों से भरे कच्चे फल या धारीदार दानव खरीदते हैं, तो आपको उनसे लाभ होने की संभावना नहीं है - यहां तक ​​​​कि गर्मी उपचार भी नाइट्रेट या अतिरिक्त उर्वरकों को नष्ट करने में सक्षम नहीं है।

मुख्य घटक की तैयारी

वर्कपीस के मुख्य घटक को तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि कई तरकीबें हैं जिन्हें संरक्षण में लागू करने की सिफारिश की जाती है। आपको जैम के लिए केवल ताजे तरबूज के छिलकों का उपयोग करने की आवश्यकता है - भले ही वे थोड़ा लेट जाएं, लेकिन उनमें एक अप्रिय गंध आएगी।

इसका भंडारण पर भी असर पड़ेगा - उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

क्रस्ट तैयार करने से पहले, खूब पानी से धो लें, जिसके बाद आपको सोडा के घोल में भिगोना होगा। इस प्रक्रिया से कच्चे माल का कुरकुरापन बढ़ जाएगा। जैम गाढ़े शहद जैसा होगा, जिसमें सख्त कुरकुरे टुकड़े तैरते रहेंगे। घोल तैयार करना आसान है - सोडा (20 ग्राम) को गर्म पानी (1 लीटर) में घोलें और वर्कपीस के मुख्य घटक को, पहले एक नैपकिन पर सुखाया हुआ, तरल के साथ डालें।

भिगोने का समय दो घंटे है। इस समय के दौरान, कच्चे माल को कई बार मिलाएं, जिससे वह समान रूप से भीग जाए।

सर्दियों के लिए तरबूज के छिलके का जैम, सबसे आसान रेसिपी

सबसे सरल नुस्खा में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं - छिलके और चीनी। यदि तरबूज बाजार से खरीदा गया था, तो सतह को गर्म साबुन के पानी से धोने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। जैम बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तब होगा जब आप थोड़ा सा लाल गूदा छोड़ देंगे।

सुगंधित व्यंजन बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. प्रत्येक छिलके से हरा भाग निकालें, मनमाने स्लाइस में काटें (अक्सर छोटे क्यूब्स में काटें)।
2. सामग्री को समान भागों में लिया जाता है, आप इसे आँख से कर सकते हैं, लेकिन क्रस्ट को पहले से तौलना बेहतर है - इससे आप चीनी की आवश्यक मात्रा को माप सकेंगे।
3. द्रव्यमान को ठंडे स्थान पर रखें, रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. एक चरण में वेल्ड संरक्षण। खाना पकाने का समय आधा घंटा है।

तैयार ब्लैंक को उबलते पानी, कॉर्क में निष्फल कंटेनर में भेजें। एक कंबल के नीचे ठंडा करें - यह आपको जल्दी से ठंडा नहीं होने देगा और जैम के उच्च तापमान को बनाए रखते हुए सफलतापूर्वक नसबंदी का सामना करेगा।

धीमी कुकर में तरबूज के छिलके का जैम

यदि जाम की लंबी अवधि की तैयारी के लिए कोई समय नहीं है, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जो द्रव्यमान के लंबे समय तक मिश्रण से बच जाएगा। केवल एक चीज जिसके बारे में आपको नहीं भूलना चाहिए वह है समय-समय पर फोम को हटाना, जिससे तैयार उत्पाद तेजी से खराब हो सकता है। आमतौर पर धीमी कुकर में एक साधारण जैम तैयार किया जाता है, जिसमें थोड़ा सा एसिड या नींबू का रस मिलाया जाता है।

खाना बनाना:

1. तरबूज के छिलकों को क्यूब्स (1.2 किलो) में काट लें।
2. कच्चे माल को धीमी कुकर में डालें, चीनी (1 किलो) से ढक दें।
3. 3 नींबू के स्लाइस से रस को सीधे द्रव्यमान में निचोड़ें (यदि आवश्यक हो, तो 5 ग्राम एसिड बदलें)।
4. बिना आग्रह किए पकाएं, इसे "बेकिंग" मोड में करें।
5. खाना पकाने का समय - घंटा। यदि तरबूज के टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दें।

तरबूज के उपचार को उन कंटेनरों में व्यवस्थित करें जिन्हें गर्म ओवन में पहले से स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है। कॉर्क, गर्मी में ठंडा (कंबल, कंबल के नीचे)।

संतरे के साथ तरबूज के छिलके का जैम

खट्टे फलों की आकर्षक सुगंध वाला स्वादिष्ट व्यंजन संतरे के छिलकों के साथ तैयार करना आसान है। वे आमतौर पर उत्सव की मेज पर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस तरह के रिक्त स्थान का उपयोग करते हैं - यह पूरी तरह से मिठाई की जगह ले लेगा, खासकर अगर ताजा बेक्ड बन्स परोसे जाते हैं। पकाने से पहले भिगोएँ नहीं - सोडा के घोल के बिना भी, तरबूज का छिलका अपने कुरकुरे गुणों को नहीं खोएगा।

खाना बनाना:

1. तरबूज के छिलके को लंबे टुकड़ों में काट लीजिए (इसमें 1.3 किलो लगेंगे).
2. थोड़ा पानी डालें, द्रव्यमान को एक चौथाई घंटे तक उबालें।
3. चीनी (1.3 किग्रा) और पानी (650 मिली) मिलाएं, एक संतरे के छिलके को तरल में रगड़ें, और फिर यहां रस निचोड़ें।
4. चाशनी को आग पर रखें, उबाल आने दें, 5 मिनट तक उबालें।
5. छिलका, चाशनी मिलाएं, एक चौथाई घंटे तक एक साथ पकाएं।
6. उबलने की प्रक्रिया में, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

तैयार कंटेनरों में एक बड़े चम्मच के साथ गर्म द्रव्यमान फैलाएं (पहले उन्हें नसबंदी के लिए ओवन में भेजने की सिफारिश की जाती है)। कॉर्किंग करें, इसे ठंडा करने के लिए कंबल के नीचे भेजना जरूरी नहीं है, आप इसे तुरंत ठंडे बेसमेंट में भेज सकते हैं।

नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैम

प्रिजर्वेशन, जिसमें मुख्य सामग्री तरबूज का छिलका है, काफी मीठा और मीठा होता है, इसलिए कई गृहिणियां इसे खट्टी सामग्री के साथ पकाना पसंद करती हैं। अक्सर इसके लिए नींबू का उपयोग किया जाता है, जो अपनी मसालेदार खटास का परिचय देता है और वर्कपीस की सुगंध को बेहतर बनाता है।

खाना बनाना:

1. सोडा के साथ घोल में भिगोकर छिलके (2 किग्रा) को बार या बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. मीठे गुड़ को पकाएं (1.5 किलो चीनी और 600 मिलीलीटर पानी को मिलाकर उबाल लें)।
3. छिलके के क्यूब्स को उबले हुए मीठे घोल में डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. तरबूज के द्रव्यमान वाले कंटेनर को तेज़ आग पर रखें।
5. मिश्रण में एक बड़ा नींबू रगड़ें, छीलें नहीं, छिलके सहित साइट्रस का उपयोग करें।
6. यदि नींबू नहीं है, तो इसे साइट्रिक एसिड (10 ग्राम) से बदलने की सिफारिश की जाती है।
7. हिलाएँ, पकाएँ, नियमित रूप से स्किमिंग करें, 35 मिनट।

- तैयार जैम को कांच के कंटेनर में भेजें. तत्काल कैपिंग की अनुशंसा नहीं की जाती है; शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, संरक्षण को नसबंदी के अधीन रखें। प्रक्रिया की अवधि सवा घंटे है।

कैपिंग के बाद, सुनिश्चित करें कि जैम कंटेनरों को समतल, सपाट सतह पर रखें, पहले पलट दें। ठंडक को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, गर्म कंबल का उपयोग करें। इसे एक दिन के बाद ही भंडारण के लिए बाहर निकालने की सलाह दी जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जैम कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील किया जाए - इस महत्वपूर्ण प्रक्रिया के प्रति लापरवाह रवैया संरक्षण में तेजी से गिरावट का कारण बन सकता है।

एक साधारण रहस्य बंद होने की जकड़न की जांच करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, डिब्बे को पलटते समय, उनके नीचे कागज की एक साफ शीट रखें। यदि ठंडा होने के बाद उस पर धब्बे रह जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि कोई जकड़न नहीं है, इसे फिर से स्टरलाइज़ करना आवश्यक है और उसके बाद ही कंटेनरों को रोल करें।

जाम भंडारण

मुख्य नियम जो तरबूज के छिलके से बने जैम को संग्रहीत करते समय अवश्य देखा जाना चाहिए, वह यह है कि पकाने के तुरंत बाद इसे जार में भेजें और इसे रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह कड़ा है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही भंडारण के लिए भेजने की सिफारिश की जाती है। संरक्षण हमेशा एक ही ठंडे तापमान पर होना चाहिए।

तापमान में मामूली उतार-चढ़ाव भी तैयार उत्पाद के खराब होने का कारण बन सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि उपचार तैयार करने के तुरंत बाद इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। निचली शेल्फ पर, वर्कपीस बहुत अच्छा लगता है और लंबे समय तक - एक वर्ष तक - अपना स्वाद और उपयोगी गुण नहीं खोएगा।

यदि भंडारण के लिए डंप का उपयोग किया जाता है, तो आपको नियमित रूप से जैम की गुणवत्ता की जांच करनी होगी। संरक्षण की सतह का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - यदि उस पर फफूंदी के लक्षण दिखाई दें, तो तुरंत डिब्बे खोलें, खराब हुए द्रव्यमान को इकट्ठा करें। जो कुछ भी खराब नहीं हुआ है उसे सॉस पैन में भेजें, एक छोटी सी आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक चौथाई घंटे तक उबालें। रचना को ज़ोर से हिलाना सुनिश्चित करें - इससे जलने से रोका जा सकेगा।

स्वादिष्ट और सुगंधित फलों की मिठाइयाँ हमेशा केवल गूदे से ही नहीं बनाई जातीं - छिलका और छिलका अक्सर एक अच्छे आधार के रूप में काम करते हैं। तरबूज़ों के लिए यह कथन बिल्कुल सत्य है। वे एक कोमल, गाढ़ा, अविश्वसनीय रूप से मीठा जैम बनाते हैं जिसे आप एक चम्मच से नहीं चख सकते - आप और अधिक खाना चाहते हैं। यह घरेलू उपचार कैसे बनाया जाता है?

तरबूज के छिलके का जैम कैसे बनाये

शास्त्रीय तकनीक की मुख्य शर्त, जिसे पेशेवर सबसे अच्छा मानते हैं, मुख्य उत्पाद का एक लंबा आसव है। यह अवधि 10 से 24 घंटे तक भिन्न हो सकती है, जिससे तरबूज के छिलके बहुत कोमल और मीठे हो जाते हैं, और जैम गाढ़ा और सुगंधित हो जाता है। आप सर्दियों के लिए या तत्काल उपभोग के लिए एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, इसे छोटे (लीटर या उससे कम) जार में डालना बेहतर है। संचालन के सिद्धांत के अनुसार, तरबूज के छिलके से जैम बनाने की विधि तोरी मिठाई के समान है। मुख्य बारीकियाँ:

• काम के लिए उत्पाद तैयार करना आसान है: आपको तरबूज के हरे भाग को काटना होगा, लाल गूदा खाना होगा और मिठाई पकाने के लिए सफेद अवशेष का उपयोग करना होगा।
• सिरप में क्लासिक नुस्खा- पानी के साथ चीनी, लेकिन आप मैरिनेड के लिए तरबूज के गूदे के रस या साइट्रिक एसिड के साथ एक ट्रीट बना सकते हैं।
• अतिरिक्त सामग्री - खट्टे फल: नींबू से नारंगी तक; फल: सेब, नाशपाती, तरबूज़। पेशेवर वैनिलिन, दालचीनी, लौंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• यदि आपके पास घुंघराले चाकू हैं, तो आप असामान्य आकार का कैंडिड फ्रूट जैम बना सकते हैं।
• द्वारा पारंपरिक नुस्खाएक किलोग्राम क्रस्ट के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड लें।

नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैम

इस रेसिपी और पारंपरिक रेसिपी के बीच मुख्य अंतर खाना पकाने का कम समय है। एक्सपोज़र क्रस्ट्स की अवधि लगभग 10 घंटे है, जो रात में गिरती है। यदि आप शाम को तरबूज की मिठाई बनाना शुरू करते हैं, तो आप अगले दिन दोपहर के भोजन तक इसका आनंद ले सकते हैं। नुस्खा के लिए सामग्री की सूची छोटी है:

• तरबूज के छिलके - 1 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1.3 किग्रा.

नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. एक बड़ा कांच का कटोरा तैयार करें.
2. वहां क्रस्ट डालें, चीनी डालें। कंटेनर को कई बार हिलाएं, पन्नी से कस लें, रेफ्रिजरेटर में भेजें।
3. सुबह नींबू को बिना डिटर्जेंट वाले ब्रश से सावधानीपूर्वक साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. तरबूज के छिलकों को उनसे बनी चाशनी के साथ पैन में डालें। तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें, 20 मिनट तक पकाएं, शक्ति को मध्यम कर दें।
5. नींबू के टुकड़े डालें, 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।
6. ढक्कन से ढकें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
7. फिर दोबारा उबालें, सवा घंटे तक पकाएं। यदि बहुत अधिक पानी है और जैम कॉम्पोट जैसा दिखता है, तो समय बढ़ाएँ जब तक कि इसकी स्थिरता आपको स्वीकार्य न लगे।
8. गर्म तरबूज़ जैम के साथ छोटे निष्फल जार भरें। यदि उन्हें सर्दी सहन करने की आवश्यकता नहीं है, तो आप उन्हें ढक्कन के बजाय चर्मपत्र से ढक सकते हैं।

सेब के साथ तरबूज के छिलके का जैम

यदि मेहमानों को यह नहीं बताया जाए कि इस व्यंजन में कौन सी सामग्रियां शामिल हैं, तो वे इसे साधारण समझने की भूल कर सकते हैं सेब का मुरब्बा. चाल एक तरबूज का स्वाद है जो लंबे समय से पकाया गया है। यदि नुस्खा को दालचीनी और लौंग के साथ पूरक किया जाता है, तो मिठाई को एक अविश्वसनीय क्रिसमस स्वाद मिलेगा। इसे अवश्य आज़माएँ स्वादिष्ट जाम, कम से कम परिवार के चेहरों पर आश्चर्य के लिए।

• पीले सेब - 0.5 किलो;
• तरबूज के छिलके - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 2 गिलास;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• दालचीनी।

चरण प्रौद्योगिकी:

1. - पानी उबालें, तरबूज के सफेद हिस्से को टुकड़ों में काट लें.
2. उन्हें उबलते पानी में डाल दें.
3. 6 मिनिट बाद इसमें चीनी डालकर हल्के हाथों मिला लीजिए.
4. जब तक पपड़ी पारदर्शी न हो जाए तब तक धीमी बर्नर शक्ति पर पकाएं।
5. स्टोव बंद करें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें, ध्यान से लपेटें।
6. फिर स्वादिष्टता को दोबारा उबालें। सेब के कटे हुए टुकड़े डालें (यदि वे घर के बने हों तो उन्हें छीला नहीं जा सकता)।
7. 6-7 मिनट तक उबालें, फिर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस चरण को 2 बार और दोहराएं।
8. अंत में वेनिला और कसा हुआ दालचीनी स्टिक डालें। मिलाएं, जार में डालें।

तरबूज के मौसम के दौरान, शायद, हर परिवार मीठे रसदार जामुन खरीदता है। मांस खाया जाता है और छिलके आमतौर पर त्याग दिए जाते हैं। लेकिन आप इनसे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम बना सकते हैं। तरबूज के छिलकों से बने जैम की मुख्य रेसिपी तैयार करना आसान है, इसलिए हर गृहिणी एक ऐसा व्यंजन तैयार कर सकेगी जो मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

कई गृहिणियों ने तरबूज के छिलके के जैम की रेसिपी के बारे में सुना है, लेकिन वे इसे पकाने से डरती हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि छिलके में सबसे अधिक मात्रा में नाइट्रेट होते हैं। दरअसल, ये एक भ्रम है. हरे छिलके में नाइट्रेट एकत्रित होते हैं, लेकिन यह भाग जैम के लिए उपयुक्त नहीं है। यह भी विचार करने योग्य है कि शुरुआती जामुन में बहुत सारे नाइट्रेट होते हैं, और जाम, एक नियम के रूप में, तरबूज की बिक्री के मौसम के दौरान बनाया जाता है। हानिकारक योजक के साथ तरबूज को "खिलाने" का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे स्वयं पूरी तरह से पकते हैं।

अगर आप अभी भी उससे डरते हैं हानिकारक पदार्थधारीदार जामुन एक मीठे व्यंजन में बदल जाएंगे, आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• इसमें चाक घोलें ठंडा पानी, इस पानी को पपड़ी के ऊपर डालें। कुछ घंटों के लिए रुकें, नल के नीचे धो लें;
• छिलकों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें और सुबह अच्छे से धो लें।

प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि उसे नाइट्रेट से छुटकारा पाने का सहारा लेना चाहिए या नहीं।

एक दावत कितनी उपयोगी है?

तरबूज के छिलके के जैम के फायदे:

• सफेद भाग में न केवल पानी होता है, बल्कि फल शर्करा, आहार फाइबर, अमीनो एसिड, पेक्टिन, प्रोटीन, फाइबर और अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं;
• तरबूज़ में पाया जाने वाला लाइकोपीन किसके द्वारा सक्रिय होता है? उच्च तापमान. लाइकोपीन मानव शरीर की रक्षा करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, समय से पहले बुढ़ापा, पराबैंगनी विकिरण और मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभाव। यही कारण है कि गर्मी से उपचारित उत्पाद ताजे तरबूज के गूदे से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

तरबूज जैम के नुकसान

खरबूजे और तरबूज के छिलकों से बने जैम और प्रिजर्व काफी बड़ी मात्रा में चीनी से तैयार किए जाते हैं। वैज्ञानिक सफेद चीनी को औषधि कहते हैं आधुनिक दुनिया. मनोवैज्ञानिक निर्भरता के अलावा, चीनी मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है, जिससे निम्नलिखित बीमारियों का विकास हो सकता है:

• मोटापा;
• शरीर में सूजन प्रक्रियाएं;
• त्वचा के चकत्ते;
• चयापचय का बिगड़ना;
• अंतःस्रावी तंत्र का उल्लंघन;
• क्षय का विकास और दांतों पर इनेमल का विनाश।

किसी भी मामले में, तरबूज का व्यंजन स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है: वफ़ल, चॉकलेट, बार, लेकिन, निश्चित रूप से, आपको बड़ी मात्रा में जैम का उपयोग नहीं करना चाहिए।

जैम बनाने का रहस्य

तरबूज के छिलकों से जैम कैसे बनाएं? यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं जो आपको स्वादिष्ट, चिपचिपा, पारदर्शी व्यंजन प्राप्त करने में मदद करेंगे:

1. प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से चीनी की मात्रा की गणना करती है। यदि आपको बहुत मीठा जैम पसंद है, तो आप थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। इष्टतम अनुपात: 1 किलो तरबूज के छिलके के लिए 1 किलो चीनी का उपयोग किया जाता है।
2. जैम के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन यह एक दिन के अंतराल के साथ "पांच मिनट" है जो एक सुगंधित, पारदर्शी व्यंजन बनाना संभव बनाता है जिसमें सभी विटामिन संरक्षित होंगे।
3. मोटी त्वचा वाले, देर से पकने वाले तरबूज़ों से बहुत स्वादिष्ट जैम प्राप्त होता है। शुरुआती किस्मों में बहुत अधिक नाइट्रेट होता है, और इसके अलावा, वे अक्सर बिल्कुल भी मीठे नहीं होते हैं।

परत की तैयारी

घर पर तरबूज के छिलके का जैम वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए क्रस्ट को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:

• तरबूज को काटने से पहले, इसे ब्रश और तरल साबुन से ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए;
• तरबूज के छिलकों को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक कंटेनर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• उपयोग करने से पहले, आपको एक तेज चाकू या फलों और सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष उपकरण के साथ हरी त्वचा को काटने की जरूरत है, ताकि केवल सफेद हिस्सा रह जाए, जिससे नाजुकता पकाया जाएगा। कुछ व्यंजनों में गूदे का भी उपयोग किया जाता है, जो परतों पर बचा रहता है।
• नुस्खा के आधार पर स्लाइसिंग क्रस्ट कोई भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, छोटे तिनके कॉन्फिचर के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, और जैम को बड़े टुकड़ों या क्यूब्स से पकाना बेहतर होता है।
• सोडा के साथ तरबूज के छिलके का जैम कुरकुरे टुकड़ों के साथ प्राप्त होता है, और सोडा के बिना, स्वादिष्टता की सामग्री नरम हो जाएगी। पहले संस्करण में, क्रस्ट को सोडा के घोल में पहले से भिगोया जाता है, और फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

एक सरल नुस्खा: तरबूज के छिलकों से जैम कैसे पकाएं

वास्तव में, तरबूज के छिलके के जैम की यह रेसिपी सबसे आसान नहीं कही जा सकती, क्योंकि पकाने में काफी समय लगता है। लेकिन इस नुस्खे के लिए, केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: तरबूज के छिलके और 1 से 1 के अनुपात में चीनी।

तरबूज के छिलके का जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. पहला कदम। तैयार क्रस्ट्स को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से सारी चीनी डालें, हिलाएं ताकि चीनी के क्रिस्टल क्रस्ट्स के साथ मिल जाएं। 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि छिलके रस छोड़ दें।
2. दूसरा कदम। बेसिन की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या चम्मच से हिलाएं, सबसे छोटी आग पर रखें। जैम में उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो आग को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए, यह भविष्य के व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है।
3. तीसरा चरण। तरबूज के छिलकों से जैम पकाने में कितना समय लगता है? उबलने के बाद, जैम को लगभग 5 मिनट तक आग पर रखें, फिर कटोरे को हटा दें, ऊपर एक धातु की जाली रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें। उपचार को कमरे के तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. चौथा चरण. एक दिन के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं, और फिर व्यंजन को दोबारा उबालें। परिणामस्वरूप, जाम में तीन बार आग लग जाती है। अंत में, तैयार ठंडा जैम को निष्फल जार में डालें और स्टोर करें।

यदि जैम तरल हो तो क्या होगा?

इस घटना में कि खाना पकाने के बाद तरल हिस्सा गाढ़ा नहीं होता है, नाजुकता को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाना चाहिए। उबलने के बाद, 5-7 मिनट के लिए स्टोव पर रखें और तुरंत जार में डाल दें। तरबूज के छिलकों से लिक्विड जैम क्यों बनाया जाता है? हर कोई जानता है कि लाल बेरी में अधिकतर पानी होता है, इसलिए सही स्थिरता के लिए कभी-कभी तीन उबाल पर्याप्त नहीं होते हैं।

सिट्रस जैम रेसिपी

अक्सर तरबूज के व्यंजन में संतरे या नींबू मिलाए जाते हैं ताकि जैम में खट्टापन आ जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक रेसिपी के समान है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• 1 किलो तरबूज के छिलके;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 2 संतरे;
• 1 नींबू.

संतरे और नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैम बनाने की विधि:

1. तैयार क्रस्ट्स को क्यूब्स में काट लें।
2. एक खाना पकाने के कंटेनर में, क्रस्ट्स को चीनी के साथ डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि क्रस्ट्स से रस निकल जाए और चीनी के साथ मिल जाए।
3. नींबू और संतरे के छिलके को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीस लें। संतरे के गूदे से सफेद परत हटा दें, प्रत्येक टुकड़े को आधा काट लें।

एक नोट पर! साइट्रस की केवल ऊपरी परत का उपयोग किया जाता है। यदि सफेद गूदा सामने आता है, तो जैम कड़वा हो सकता है।

1. छिलके को धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें, उबाल आने का इंतजार करें।
2. क्रस्ट्स में संतरे का गूदा और छिलका मिलाएं, 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।

इसके अलावा, नींबू और संतरे के साथ तरबूज के छिलकों से जैम की तैयारी पिछली रेसिपी की तरह ही होगी। व्यंजन को एक दिन के लिए रखा जाता है, रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है, फिर 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, 5-7 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। तैयार ठंडा जैम जार में रखा जाता है।

धीमी कुकर में जैम कैसे पकाएं?

खाना पकाने के लिए एक लोकप्रिय घरेलू उपकरण जैम बनाने में लगने वाले समय को कम कर देता है, यही वजह है कि कई गृहिणियां इस विशेष रेसिपी का उपयोग करना पसंद करती हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम तरबूज के छिलके;
• 500 ग्राम चीनी;
• 7 ग्राम बेकिंग सोडा.

आइए धीमी कुकर में तरबूज के छिलके का जैम पकाना शुरू करें:

1. क्रस्ट्स को क्यूब्स में काटें, सोडा के घोल से भरें ताकि क्यूब्स खाना पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखें और कुरकुरा रहें। लगभग आधे घंटे तक क्रस्ट्स को घोल में रखें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें।
2. तरबूज के छिलकों को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें।
3. "बुझाने" मोड सेट करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान सामग्री को दो बार हिलाएं।
4. इस घटना में कि तरल घटक चिपचिपा और चिपचिपा नहीं हुआ है, आप "स्टीमिंग" मोड सेट कर सकते हैं और व्यंजन को अगले 15 मिनट तक पका सकते हैं।

पुदीना जाम

जैम में तरबूज के छिलके कैंडिड फलों की तरह बन जाते हैं। खट्टे फल स्वादिष्टता में ताजगी जोड़ते हैं, जबकि मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ तीखापन का स्पर्श जोड़ते हैं। पुदीना तरबूज के छिलके का जैम बनाकर देखें और आप इसके ताज़ा स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1 पका तरबूज;
• 1 किलो चीनी;
• ताजा पोदीना;
• मसाले.

तरबूज के छिलके का जैम पुदीने के साथ कैसे पकाएं:

1. तरबूज के छिलकों के सफेद भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. क्यूब्स को एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें, अच्छी तरह हिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला (पिसी हुई दालचीनी, वैनिलिन, इलायची) और धुली हुई ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ मिलाएँ।
3. सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रखें। झाग को लगातार हटाते रहें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. गर्मी कम करें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 40 मिनट तक पकाएं।
5. स्टोव से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, कांच के जार में रखें।

सेब के साथ रेसिपी

आमतौर पर सेब का उपयोग शायद ही कभी अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है। वहीं, सेब और तरबूज के छिलके के जैम में स्वाद का एक दिलचस्प संयोजन होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो तरबूज के छिलके;
• 5 किलो दानेदार चीनी;
• ½ लीटर साफ पानी;
• ½ किलो सेब;
• नींबू एसिड;
• वनीला शकर।

तरबूज के छिलके का जैम, रेसिपी:

क्रस्ट्स को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और छिलकों को चीनी की चाशनी में डालें और उबाल आने तक उबालें। उबलने के बाद, 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, आंच बंद कर दें और 12 घंटे के लिए रख दें। जमे हुए जैम में बिना छिलके वाले सेब के टुकड़े डुबोएं, मिलाएं और फिर से उबाल आने तक उबालें और उबलने के 5 मिनट बाद आंच से उतार लें। 12 घंटे बाद पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। आखिरी बार से पहले, जैम में स्वादानुसार मसाले डालें, उबाल आने दें। तैयार मिठास को ठंडा करें, जार में रखें।

एक नोट पर! स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ तरबूज के छिलके का जैम बनाने का प्रयास करें। यह एक अद्भुत सुगंध और अद्वितीय स्वाद के साथ एक बहुत ही दिलचस्प व्यंजन बन जाता है।

सर्दी की फसल

शीतकालीन जैम का एक अन्य विकल्प, जो सर्दियों के लिए तरबूज के छिलकों से तैयार किया जाता है।

आपको एक किलोग्राम क्रस्ट और चीनी, साथ ही एक चम्मच सोडा की आवश्यकता होगी।

तरबूज के छिलके का जैम कैसे बनाएं:

1. क्रस्ट्स को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
2. हम सोडा का घोल तैयार करते हैं, उसमें पपड़ी डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं ताकि सभी पपड़ी ढक जाएं। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें। सोडा का घोल निथार लें, क्रस्ट्स को साफ पानी में आधे घंटे के लिए कई बार भिगो दें।
3. हम दो गिलास चीनी और एक लीटर पानी से चाशनी पकाते हैं। जैसे ही सिरप की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, क्रस्ट्स डालें, सामग्री को लगातार हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। उसके बाद, उपचार को एक तौलिये के नीचे 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
4. फिर से धीमी आंच पर पकाएं. जैम को लगभग 20 मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद ट्रीट फिर से 12 घंटे तक उबल जाएगी। फिर हम सभी चरणों को एक बार और दोहराते हैं।
5. हमने ठंडा जैम जार में फैलाया। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को ड्राफ्ट और नमी के बिना एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

जैम कैसे स्टोर करें?

जैम को स्टोर करने के लिए पूर्व-निष्फल कांच के जार का उपयोग किया जाता है। एक विशेष सिलाई मशीन का उपयोग करके बैंकों को धातु के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। जैम को एक से दो साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जैम जार सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आएं। आमतौर पर जैम को बिना ड्राफ्ट वाले सूखे कमरे में संग्रहित किया जाता है, जहां तापमान + 10- + 15 डिग्री के भीतर रखा जाता है।

तरबूज के छिलके का जैम एक असामान्य व्यंजन है जो आपके परिवार को पसंद आएगा। सबसे चुनें सबसे अच्छा नुस्खाहमारे चयन से!

इससे आसान कुछ नहीं है, सबसे बड़ा और रसदार अगस्त "बेरी" खाते समय, क्रस्ट को एक अलग कंटेनर में रखें, और फिर उन्हें मिठाई की तैयारी में डाल दें। जैम को सरल तरीके से पकाया जाता है - स्टोव पर एक तामचीनी कटोरे में। नारंगी का हल्का शेड मिठाई को एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देगा।

मैं नुस्खा में साइट्रिक एसिड का उपयोग नहीं करता। तरबूज के छिलकों और संतरे से जैम बनाने के लिए, हमें लोचदार छिलके वाला पका हुआ संतरा, तरबूज के छिलके और दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है।

• तरबूज के छिलके - 1.5 किग्रा
• चीनी - 1 किलो
• संतरा - 1 पीसी।

तो, नुस्खा. तरबूज के छिलकों का कठोर धारीदार भाग चाकू से काट दिया जाता है। हमारे पास गूदे और परत के बीच एक परत रह जाती है। आदर्श रूप से, तरबूज का छिलका जितना मोटा होगा, जैम उतना ही गाढ़ा होगा। सब कुछ बड़े क्यूब्स या छड़ियों में काटा जाता है।

क्यूब्स चीनी से भरे हुए हैं. चीनी की पपड़ी वाला एक बेसिन स्टोव पर रखा जाता है। सामग्री को हल्के से हिलाते हुए उबाल लाया जाता है।

अगले दिन, जैम को फिर से उबाला जाता है और 12 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। तरबूज के छिलके कुछ हद तक पारभासी हो जाने चाहिए। मैं क्रस्ट्स को चार बार में वांछित स्थिति में लाता हूं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उबालें नहीं, बल्कि केवल उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो फोम को हटा दें।

जब आपको तरबूज के सख्त छिलके में बदलने का परिणाम पसंद आए, तो संतरे के छिलके को सीधे बेसिन में रगड़ें और कुछ संतरे का रस निचोड़ लें। तरबूज के छिलके के जैम को संतरे के साथ उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब तैयार है! नारंगी रंग के पारदर्शी तरबूज के छिलके का जैम पहले चम्मच से ही आपका दिल जीत लेगा।

मेहमानों को जैम का स्वाद चखाएं, लेकिन इसकी संरचना के बारे में न बताएं। मैं इस बात पर ध्यान देता हूं कि बहुत कम लोग अनुमान लगा सकते हैं कि इस असामान्य मिठाई की संरचना में क्या है।

यदि आप हमारी मिठास को बाँझ जार में रोल करते हैं, तो सर्दियों की शाम को एक सुखद तरबूज-खट्टे चाय पार्टी आपको और आपके मेहमानों को प्रदान की जाएगी।

रेसिपी 2: तरबूज पुदीना जैम (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

तरबूज जैम में, परतें कैंडिड फलों से मिलती जुलती होती हैं, वे पारदर्शी एम्बर बन जाती हैं और उनमें हल्की खट्टे सुगंध होती है। इस जैम में पुदीना भी मिला सकते हैं. विभिन्न मसाले, शहद, साथ ही संतरे या नींबू का छिलका। इस तरह के एडिटिव्स केवल जैम के स्वाद में सुधार करेंगे और इसे कुछ तीखापन और मौलिकता देंगे।

• तरबूज 1 पीसी।
• चीनी 2 गिलास
• स्वादानुसार पुदीना
• स्वादानुसार मसाले

तरबूज़ को 4 भागों में काट लीजिये.

प्रत्येक भाग को 2 सेमी मोटे अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटें।

स्लाइस से गूदा निकाल लें.

छिलके का हरा भाग काट लें।

सफेद छिलकों को पतली डंडियों में काट लीजिए.

स्टिक्स को एक गहरे बाउल में निकाल लें। चीनी छिड़कें. पुदीने की पत्तियां और मसाले डालें. 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.

उबलने के बाद आग धीमी कर दीजिये. चलाते हुए 40 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं.

आग से हटा लें. कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए पैन में छोड़ दें। जार को स्टरलाइज़ करें. ढक्कन उबालें. जैम को जार में बाँट लें। सिलाई मशीन से रोल करें। ठंडी जगह पर रखें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: घर का बना तरबूज जैम

2-2.5 किलोग्राम क्रस्ट के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलो चीनी
• 3 गिलास पानी
• 1.5-2 बड़े नींबू
• वेनिला चीनी के 0.5 पैक,
• 1 चम्मच (मटर के बिना) साइट्रिक एसिड,
• चाकू की नोक पर इलायची.

जैम बनाने से पहले तरबूज के छिलकों को बेहतर तरीके से संग्रहित करने के लिए, बेहतर होगा कि तरबूज के गूदे को चाकू से काट लें और उसके बाद ही इसे खाएं - और इसे कुतरें नहीं, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है। यह "रिक्त" कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रह सकता है।

हम अपनी परतें लेते हैं और उन्हें साफ करते हैं। हरे भाग और लाल भाग दोनों को साफ-सुथरा करना आवश्यक है। केवल सफेद "गूदा" छोड़ें। इसे काटा जाना चाहिए - कुछ सौंदर्यशास्त्री जिनके पास घर पर घुंघराले चाकू हैं, वे इसे लहरों और ज़िगज़ैग में काटते हैं। खैर, मैंने परत को छोटे त्रिकोणों में तोड़कर इसे आसान बना दिया। आकार: सेंटीमीटर गुणा सेंटीमीटर या डेढ़ गुणा डेढ़।

1.5 लीटर पानी उबालें, सभी तैयार क्रस्ट्स को वहां डालें, उन्हें लगभग 5 मिनट तक उबलने दें (उन्हें बहुत ज्यादा नहीं उबालना चाहिए)।

उसके बाद, क्रस्ट्स को एक कोलंडर में निकाल लें। चूँकि उनमें से बहुत सारे हैं, वे एक समय में एक कोलंडर में फिट नहीं होंगे - या तो आपको दो व्यंजन लेने होंगे, या दो चरणों में क्रस्ट को त्यागना होगा। पानी को अच्छी तरह से बहने दें...और छिलकों से अभी तक "हर्बल" गंध आने के बारे में चिंता न करें। खाना पकाना, साथ ही मसाले, अपना काम करेंगे, और बहुत जल्द तरबूज जैम से स्वादिष्ट महक आएगी... और थोड़ी "एलियन" भी।

3 कप पानी और 2 किलो चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. आप सोच सकते हैं कि यह बहुत ज़्यादा है. लेकिन छिलके खुबानी या सेब नहीं हैं, इसलिए उन्हें बहुत अधिक "भिगोने" की आवश्यकता होती है। चाशनी को लगभग 8 मिनट तक उबलने दें ताकि सारी चीनी घुल जाए और गैस बंद कर दें।

इसके बाद तरबूज के छिलकों को अभी-अभी उबली हुई चाशनी में डालें और रात भर के लिए इसमें छोड़ दें।

खाना बनाना: 10-12 घंटों के बाद, क्रस्ट्स को 5 मिनट तक उबालना होगा। यदि झाग है, तो उसे हटा दें (लेकिन मेरे पास नहीं था)। चाशनी को फिर से ठंडा होने दें (आप इसे शाम तक छोड़ सकते हैं), जैम को फिर से 5 मिनट तक उबालें - और फिर सुबह तक इसके बारे में "भूल जाएं"।

अंतिम चरण: पैन में नींबू का छिलका (बारीक), नींबू का रस, इलायची, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं (यहां यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, और जैम के तटस्थ स्वाद को भी महत्वपूर्ण रूप से "सही" करता है)।

तरबूज के छिलके के जैम को 20 मिनट तक उबालें - अंत में टुकड़े "कांचदार" हो जाएंगे। इस बीच, ढक्कन वाले जार पहले से ही कीटाणुरहित किए जा रहे हैं।

गर्म होने पर जैम को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें मोटे तौलिये के नीचे ठंडा होने दें... सब कुछ तैयार है! और वैसे, जार में अधिक सिरप डालें - फिर यह लगभग सभी टुकड़ों में फिट हो जाएगा, और जाम गाढ़ा हो जाएगा।

पकाने की विधि 4, सरल: दालचीनी के साथ तरबूज के छिलके का जैम

• तरबूज़ के छिलके 1 किलो
• चीनी 1 किलो 500 ग्राम
• शुद्ध जल 1 लीटर 500 मिलीलीटर
• नीबू का रस सांद्र 1 बड़ा चम्मच या स्वादानुसार
• दालचीनी 1 छड़ी
• बेकिंग सोडा 1 चम्मच

1 किलोग्राम साफ तरबूज के छिलकों को रसोई के तराजू पर तोलें। इसके बाद हम फल काटने के लिए एक चाकू लेते हैं और प्रत्येक छिलके से हरे छिलके की एक पतली परत काट लेते हैं।

हम उन्हें बारी-बारी से एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और एक राहत चाकू का उपयोग करके, क्रस्ट को 1.5 से 2 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटते हैं। फिर हम एक गहरा कटोरा लेते हैं, उसमें 1 लीटर साफ पानी डालते हैं और उसमें 1 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाते हैं।

एक बड़े चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं, तरबूज के छिलके के टुकड़ों को सोडा वॉटर में डालकर 2 घंटे के लिए रख दें. यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि जैम पकाने के दौरान स्लाइस अपना आकार बनाए रखें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम क्रस्ट्स को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और सोडा के अवशेषों से ठंडे बहते पानी की एक धारा के तहत उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। उन्हें 10-15 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ने के बाद, अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाएं।

जबकि तरबूज के छिलके सूख रहे हैं, हम चीनी की चाशनी पकाते हैं, एक गहरे 4 लीटर सॉस पैन में 500 मिलीलीटर साफ पानी डालते हैं और इसमें 1 किलोग्राम 500 ग्राम दानेदार चीनी डालते हैं। हमने इसे मध्य स्तर पर शामिल स्टोव पर रख दिया।

उबलने के बाद चीनी पूरी तरह से घुल जाए, पैन में 1 बड़ा चम्मच डाल दीजिए नींबू का रसऔर चाशनी को 5 - 8 मिनट तक उबालें।

फिर, रसोई के तौलिये का उपयोग करके, पैन को स्टोव से हटा दें, इसमें तरबूज के छिलकों के टुकड़े सावधानी से डालें, लकड़ी के रसोई के चम्मच से मिलाएं, छिलके वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। ऐसा शाम से रात तक करना बेहतर है।

अगले दिन की सुबह, स्टोव को औसत स्तर पर चालू करें, उस पर सिरप और तरबूज के छिलके के साथ एक पैन रखें। सुगंधित द्रव्यमान को लकड़ी के रसोई स्पैचुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, जैम को 5-8 मिनट तक उबालें, साथ ही एक स्लेटेड चम्मच से इसकी सतह से परिणामी झाग को हटा दें।

दोबारा, पैन को स्टोव से हटा दें और शाम तक जाम के बारे में भूल जाएं। 12 घंटों के बाद, उबालने की प्रक्रिया को दोहराएं और जैम को अगले 12 घंटों या पूरी रात के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, स्टोव को औसत स्तर पर चालू करें, उस पर जैम का एक बर्तन रखें और 20-25 मिनट तक तरबूज के छिलके पारदर्शी होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। पूरी तरह तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, पैन में दालचीनी की 1 छड़ी डालें, यदि आप चाहें, तो आप इसे नहीं जोड़ सकते हैं यदि आपको इस मसाले की सुगंध बर्दाश्त नहीं है।

20-25 मिनट के बाद, करछुल की मदद से, हम गर्म जैम को निष्फल लीटर जार में डालते हैं, कंटेनरों को गर्म स्क्रू कैप से ढक देते हैं और उन्हें रसोई के तौलिये से कसकर बंद कर देते हैं।

डिब्बों को उल्टा करने के बाद, उनमें से प्रत्येक में हवा की उपस्थिति की जांच करें, यदि कोई हो, कंटेनरों को अधिक कसकर सील करें और उन्हें ढक्कन के साथ फर्श पर रख दें। हम जैम के जार को ऊनी कम्बल से लपेटते हैं ताकि कोई गैप न रहे, और तापमान में अचानक बदलाव के बिना उन्हें 1 से 2 दिनों तक ठंडा करें।

इसके बाद हम उन्हें अधिक आरामदायक, ठंडी, हवादार जगह, जैसे पेंट्री या तहखाने में भेज देते हैं।

पकाने की विधि 5: साधारण तरबूज के छिलके का जैम (फोटो के साथ)

• तरबूज का छिलका - 1 किलो।,
• चीनी (सफेद) - 700 ग्राम।

मिठाई के लिए तरबूज काटने से पहले, इसे साबुन से और फिर बहते पानी में धोना सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि यह बड़ी बेरी तरबूज से आपकी मेज तक बहुत लंबा सफर तय करती है, जिसका अर्थ है कि त्वचा पर लाखों बैक्टीरिया हो सकते हैं, इसलिए तरबूज, किसी भी अन्य फल या सब्जी की तरह, उपयोग से पहले धोया जाना चाहिए, क्योंकि हम भोजन करते समय इसे अपने हाथ में लें।

काटने के दौरान, हम तरबूज के गूदे को काटते हैं और इसे खूबसूरती से प्रस्तुत करते हैं, और छिलकों की कतरनों को जैम के लिए अलग रख देते हैं।

पपड़ी से छिलका हटा दें, केवल हल्का हरा गूदा छोड़ दें। फिर हमने इसे चाकू से किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लिया।

हम कटे हुए टुकड़ों को एक कटोरे में डालते हैं और चीनी से ढक देते हैं।

हम द्रव्यमान को मिलाते हैं और इसे लगभग 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं: इस दौरान क्रस्ट रस देंगे, और चीनी इसमें घुल जाएगी।

अब वास्तव में जैम को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं। यदि इसकी सतह पर जमा हुआ प्रोटीन का झाग दिखाई देता है, तो हमें इसे हटा देना चाहिए, क्योंकि यह तैयार जैम के अम्लीकरण में योगदान देता है।

जबकि जैम अभी भी गर्म है, इसे साफ संसाधित जार से भरें और ढक्कन बंद कर दें। जैसे ही वे ठंडे हो जाएं, उन्हें या तो रेफ्रिजरेटर में रखें (यदि एक छोटा सा हिस्सा, त्वरित खपत के लिए डिज़ाइन किया गया है), या बेसमेंट में।

रेसिपी 6, चरण दर चरण: नींबू के साथ तरबूज जैम

• तरबूज के छिलके - 1 किलो
• चीनी - 1.5 किग्रा
• नींबू - 2 पीसी।
• पानी - 500 मिली

आलू के छिलके की मदद से तरबूज के छिलकों को ऊपरी छिलके से छील लें।

छिले हुए छिलके को 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.

गर्म पानी के साथ क्रस्ट डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें छलनी पर रखें और ठंडा करें।

पानी के ऊपर चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए.

तरबूज के टुकड़ों को चाशनी में डालकर 20-30 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतारकर 2-3 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें.

फिर इस क्रिया को दोहराएं, फिर आंच से उतार लें और तरबूज के टुकड़ों को चाशनी में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम नींबू को कद्दूकस करके उसका छिलका हटा देते हैं। - फिर नींबू को छीलकर बारीक काट लें.

हम अपने जैम में नींबू का छिलका और टुकड़े डालते हैं। हम मिलाते हैं.

जैम को धीमी आंच पर रखें और तरबूज जैम को पकने तक पकाएं - परतें पारदर्शी हो जानी चाहिए।

तरबूज़ जैम तैयार है.

रेसिपी 7: संतरे के साथ स्वादिष्ट तरबूज जैम

इस नुस्खे को पढ़ने के बाद, आपको तरबूज के छिलकों को फेंकने का कोई अधिकार नहीं है। अब साहस जुटाने और अंततः एक नेक पाक कार्य करने का समय आ गया है - क्रस्ट से जैम पकाने का। तरबूज के छिलके के नए अवतार में, आप पहचान नहीं पाएंगे: चाशनी में उबालकर, वे कैंडिड फलों के समान होंगे - एम्बर-पारदर्शी, लोचदार और बहुत स्वादिष्ट!

• तरबूज़ (छिलका) 1.3 कि.ग्रा
• चीनी 1.3 किग्रा
• पानी 1 एल
• सोडा 2 चम्मच
• नींबू 1 पीसी.
• नारंगी 1 पीसी.
• वैनिलिन 1.5 ग्राम

गूदा काट लें - आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

छिलका उतार दें. आप एक पतली गुलाबी परत छोड़ सकते हैं, फिर परतें सुंदर दिखती हैं, और यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि जाम तरबूज से है, न कि तोरी से।

छिले हुए छिलके को 1.5 सेमी स्लाइस में काट लें.

सोडा के साथ गर्म पानी डालें। 5 घंटे भिगोएँ. फिर बहते पानी में धो लें. बेकिंग सोडा परत के हरे हिस्से को हल्का कर देगा और तैयार जैम को एम्बर पारदर्शिता देगा।

नींबू के छिलके (पूरे फल का केवल पीला भाग) और संतरे को बारीक पीस लें। फलों से स्वयं ही रस निचोड़ लें।

चाशनी तैयार करें. चीनी एक लीटर पानी डालें।

आग लगाओ, उबाल लेकर आओ। चाशनी बनने तक पकाएं.

तरबूज के छिलकों को चाशनी में डालें।

धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

वेनिला और ज़ेस्ट जोड़ें। कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें। रात भर छोड़ दें.

अगले दिन, फिर से उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर से आग से हटा लें. तीसरे दिन भी. नतीजतन, यह पता चला कि जाम एक तामचीनी पैन में दो रातों के लिए "सोता है"। गाढ़ी स्थिरता पाने के लिए उसे कई ब्रूज़ की आवश्यकता होती है।

क्रस्ट को स्वयं सिरप से अलग किया जा सकता है, चर्मपत्र पर रखा जा सकता है, थोड़ा सुखाया जा सकता है, और फिर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और कैंडिड फलों की तरह परोसा जा सकता है।

आज का तरबूज जैम रेसिपीमैं हर किसी को मना करना चाहता हूं कि मोटी दीवारों वाले कच्चे तरबूज की अप्रत्याशित खरीद एक आपदा नहीं है, बल्कि वास्तविक खुशी है। हाँ हाँ बिलकुल. तरबूज के छिलके, जिन्हें हम आमतौर पर फेंक देते हैं, एक उत्तम व्यंजन में बदल सकते हैं। ऐसे जैम को पकाने का आविष्कार किसने और कब किया यह एक रहस्य बना हुआ है। ऐसा माना जाता है कि, फिर भी, इसकी उत्पत्ति का इतिहास पूर्व में खोजा जाना चाहिए, जहां तरबूज का उपयोग कैंडिड फलों की कटाई के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

खत्म तरबूज जामइसका स्वाद तोरी जैम जैसा है। इसकी तैयारी के लिए मोटी चमड़ी वाले तरबूज़ आदर्श हैं। इस तरह के जैम का उपयोग न केवल जिंजरब्रेड, बन्स और रोटियों के साथ किया जा सकता है, बल्कि केक की परत के रूप में, रोल और पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

तरबूज जैम के लिए सामग्री:

• तरबूज के छिलके - 1 किलो,
• चीनी - 500 ग्राम,
• नींबू - 1 पीसी।,
• पानी - 1.5 लीटर।
• सोडा - 2 चम्मच

तरबूज के छिलके का जैम - रेसिपी

पहला कदम स्रोत सामग्री तैयार करना है। हमारे मामले में, ये तरबूज के छिलके हैं, या यूं कहें कि उनका सफेद गूदा है। हरे छिलके और गुलाबी गूदे को चाकू से काट लें। क्रस्ट्स को छोटे क्यूब्स में काटें, अधिमानतः बहुत छोटे नहीं, क्योंकि खाना पकाने के दौरान वे और भी अधिक सिकुड़ जाते हैं। क्यूब्स के अलावा, आप पनीर और फ्रेंच फ्राइज़ के लिए घुंघराले चाकू से सुंदर कट बना सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लहरदार किनारों वाली सुंदर छड़ें बन सकती हैं।

जैम तैयार करने में अगला महत्वपूर्ण कदम सोडा के घोल में भिगोना है। सोडा लुगदी को क्रिस्टलीकृत करने और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे कांच जैसा बनाने में मदद करेगा। बेकिंग सोडा को गर्म पानी में घोलें। तरबूज के छिलकों के टुकड़ों को सोडा के घोल में डालें। इन्हें 3 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, क्रस्ट्स को एक कोलंडर में डालें और साफ पानी से धो लें। तरबूज के छिलकों पर चीनी छिड़कें। हिलाना। जूस शुरू करने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

जैसे ही चीनी घुल जाए, आप जैम को पकने के लिए रख सकते हैं.

तरबूज के छिलकों को चाशनी के साथ एक सॉस पैन में रखें।

- चलाते हुए 10 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं. इसके बाद पैन को आंच से उतार लें. जैम को पूरी तरह ठंडा होने दीजिये.

ठंडे किये गये जैम को दोबारा 10 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए।

आखिरी तीसरे उबाल के दौरान नींबू या संतरे मिलाए जाते हैं। नींबू को छिलके सहित क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

जैम में डालें और, पिछले खाना पकाने की तरह, 10 मिनट तक उबालें।

तैयार एम्बर रंग के तरबूज जैम का न केवल ठंडा होने के बाद आनंद लिया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

साथ ही इसे बाँझ जार में गर्म करके डालना चाहिए। संरक्षण के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करना वांछनीय है। यह सलाह दी जाती है कि जैम जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और ठंडा होने दें। नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैमशेष संरक्षण के साथ ठंडे कमरे में रखें।

तरबूज के छिलके का जैम. तस्वीर