तरबूज के मौसम के दौरान, शायद, हर परिवार मीठे रसदार जामुन खरीदता है। मांस खाया जाता है और छिलके आमतौर पर त्याग दिए जाते हैं। लेकिन आप इनसे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम बना सकते हैं। तरबूज के छिलकों से बने जैम की मुख्य रेसिपी तैयार करना आसान है, इसलिए हर गृहिणी एक ऐसा व्यंजन तैयार कर सकेगी जो मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

कई गृहिणियों ने तरबूज के छिलके के जैम की रेसिपी के बारे में सुना है, लेकिन वे इसे पकाने से डरती हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि छिलके में सबसे अधिक मात्रा में नाइट्रेट होते हैं। दरअसल, ये एक भ्रम है. हरे छिलके में नाइट्रेट एकत्रित होते हैं, लेकिन यह भाग जैम के लिए उपयुक्त नहीं है। यह भी विचार करने योग्य है कि शुरुआती जामुन में बहुत सारे नाइट्रेट होते हैं, और जाम, एक नियम के रूप में, तरबूज की बिक्री के मौसम के दौरान बनाया जाता है। हानिकारक योजक के साथ तरबूज को "खिलाने" का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे स्वयं पूरी तरह से पकते हैं।

अगर आप अभी भी उससे डरते हैं हानिकारक पदार्थधारीदार जामुन एक मीठे व्यंजन में बदल जाएंगे, आप निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• चाक को ठंडे पानी में घोलें, इस पानी में पपड़ी डालें। कुछ घंटों के लिए रुकें, नल के नीचे धो लें;
• छिलकों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें और सुबह अच्छे से धो लें।

प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि उसे नाइट्रेट से छुटकारा पाने का सहारा लेना चाहिए या नहीं।

एक दावत कितनी उपयोगी है?

तरबूज के छिलके के जैम के फायदे:

• सफेद भाग में न केवल पानी होता है, बल्कि फल शर्करा, आहार फाइबर, अमीनो एसिड, पेक्टिन, प्रोटीन, फाइबर और अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं;
• तरबूज़ में पाया जाने वाला लाइकोपीन किसके द्वारा सक्रिय होता है? उच्च तापमान. लाइकोपीन मानव शरीर की रक्षा करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, समय से पहले बुढ़ापा, पराबैंगनी विकिरण और मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभाव। यही कारण है कि गर्मी से उपचारित उत्पाद ताजे तरबूज के गूदे से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

तरबूज जैम के नुकसान

खरबूजे और तरबूज के छिलकों से बने जैम और प्रिजर्व काफी बड़ी मात्रा में चीनी से तैयार किए जाते हैं। वैज्ञानिक सफेद चीनी को औषधि कहते हैं आधुनिक दुनिया. मनोवैज्ञानिक निर्भरता के अलावा, चीनी मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है, जिससे निम्नलिखित बीमारियों का विकास हो सकता है:

• मोटापा;
• शरीर में सूजन प्रक्रियाएं;
• त्वचा के चकत्ते;
• चयापचय का बिगड़ना;
• अंतःस्रावी तंत्र का उल्लंघन;
• क्षय का विकास और दांतों पर इनेमल का विनाश।

किसी भी मामले में, तरबूज का व्यंजन स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है: वफ़ल, चॉकलेट, बार, लेकिन, निश्चित रूप से, आपको बड़ी मात्रा में जैम का उपयोग नहीं करना चाहिए।

जैम बनाने का रहस्य

तरबूज के छिलकों से जैम कैसे बनाएं? यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं जो आपको स्वादिष्ट, चिपचिपा, पारदर्शी व्यंजन प्राप्त करने में मदद करेंगे:

1. प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से चीनी की मात्रा की गणना करती है। यदि आपको बहुत मीठा जैम पसंद है, तो आप थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। इष्टतम अनुपात: 1 किलो तरबूज के छिलके के लिए 1 किलो चीनी का उपयोग किया जाता है।
2. जैम के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन यह एक दिन के अंतराल के साथ "पांच मिनट" है जो एक सुगंधित, पारदर्शी व्यंजन बनाना संभव बनाता है जिसमें सभी विटामिन संरक्षित होंगे।
3. बहुत स्वादिष्ट जाममोटे छिलके वाले परिपक्व, देर से आने वाले तरबूज़ों से प्राप्त किया जाता है। शुरुआती किस्मों में बहुत अधिक नाइट्रेट होता है, और इसके अलावा, वे अक्सर बिल्कुल भी मीठे नहीं होते हैं।

परत की तैयारी

घर पर तरबूज के छिलके का जैम वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए क्रस्ट को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:

• तरबूज को काटने से पहले, इसे ब्रश और तरल साबुन से ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए;
• तरबूज के छिलकों को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक कंटेनर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• उपयोग करने से पहले, आपको एक तेज चाकू या फलों और सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष उपकरण के साथ हरी त्वचा को काटने की जरूरत है, ताकि केवल सफेद हिस्सा रह जाए, जिससे नाजुकता पकाया जाएगा। कुछ व्यंजनों में गूदे का भी उपयोग किया जाता है, जो परतों पर बचा रहता है।
• नुस्खा के आधार पर स्लाइसिंग क्रस्ट कोई भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, छोटे तिनके कॉन्फिचर के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, और जैम को बड़े टुकड़ों या क्यूब्स से पकाना बेहतर होता है।
• सोडा के साथ तरबूज के छिलके का जैम कुरकुरे टुकड़ों के साथ प्राप्त होता है, और सोडा के बिना, स्वादिष्टता की सामग्री नरम हो जाएगी। पहले संस्करण में, क्रस्ट को सोडा के घोल में पहले से भिगोया जाता है, और फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

एक सरल नुस्खा: तरबूज के छिलकों से जैम कैसे पकाएं

वास्तव में, तरबूज के छिलके के जैम की यह रेसिपी सबसे आसान नहीं कही जा सकती, क्योंकि पकाने में काफी समय लगता है। लेकिन इस नुस्खे के लिए, केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: तरबूज के छिलके और 1 से 1 के अनुपात में चीनी।

तरबूज के छिलके का जैम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. पहला कदम। तैयार क्रस्ट्स को एक कंटेनर में रखें, ऊपर से सारी चीनी डालें, हिलाएं ताकि चीनी के क्रिस्टल क्रस्ट्स के साथ मिल जाएं। 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि छिलके रस छोड़ दें।
2. दूसरा कदम। बेसिन की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या चम्मच से हिलाएं, सबसे छोटी आग पर रखें। जैम में उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो आग को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए, यह भविष्य के व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है।
3. तीसरा चरण। तरबूज के छिलकों से जैम पकाने में कितना समय लगता है? उबलने के बाद, जैम को लगभग 5 मिनट तक आग पर रखें, फिर कटोरे को हटा दें, ऊपर एक धातु की जाली रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें। उपचार को कमरे के तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. चौथा चरण। एक दिन के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं, और फिर व्यंजन को दोबारा उबालें। परिणामस्वरूप, जाम में तीन बार आग लग जाती है। अंत में, तैयार ठंडा जैम को निष्फल जार में डालें और स्टोर करें।

यदि जैम तरल हो तो क्या होगा?

इस घटना में कि खाना पकाने के बाद तरल हिस्सा गाढ़ा नहीं होता है, नाजुकता को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाना चाहिए। उबलने के बाद, 5-7 मिनट के लिए स्टोव पर रखें और तुरंत जार में डाल दें। तरबूज के छिलकों से लिक्विड जैम क्यों बनाया जाता है? हर कोई जानता है कि लाल बेरी में अधिकतर पानी होता है, इसलिए सही स्थिरता के लिए कभी-कभी तीन उबाल पर्याप्त नहीं होते हैं।

सिट्रस जैम रेसिपी

अक्सर तरबूज के व्यंजन में संतरे या नींबू मिलाए जाते हैं ताकि जैम में खट्टापन आ जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक रेसिपी के समान है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• 1 किलो तरबूज के छिलके;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 2 संतरे;
• 1 नींबू.

संतरे और नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैम बनाने की विधि:

1. तैयार क्रस्ट्स को क्यूब्स में काट लें।
2. एक खाना पकाने के कंटेनर में, क्रस्ट्स को चीनी के साथ डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि क्रस्ट्स से रस निकल जाए और चीनी के साथ मिल जाए।
3. नींबू और संतरे के छिलके को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीस लें। संतरे के गूदे से सफेद परत हटा दें, प्रत्येक टुकड़े को आधा काट लें।

एक नोट पर! साइट्रस की केवल ऊपरी परत का उपयोग किया जाता है। यदि सफेद गूदा सामने आता है, तो जैम कड़वा हो सकता है।

1. छिलके को धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें, उबाल आने का इंतजार करें।
2. क्रस्ट्स में संतरे का गूदा और छिलका मिलाएं, 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।

इसके अलावा, नींबू और संतरे के साथ तरबूज के छिलकों से जैम की तैयारी पिछली रेसिपी की तरह ही होगी। व्यंजन को एक दिन के लिए रखा जाता है, रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है, फिर 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, 5-7 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है। तैयार ठंडा जैम जार में रखा जाता है।

धीमी कुकर में जैम कैसे पकाएं?

खाना पकाने के लिए एक लोकप्रिय घरेलू उपकरण जैम बनाने में लगने वाले समय को कम कर देता है, यही वजह है कि कई गृहिणियां इस विशेष रेसिपी का उपयोग करना पसंद करती हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम तरबूज के छिलके;
• 500 ग्राम चीनी;
• 7 ग्राम बेकिंग सोडा.

आइए धीमी कुकर में तरबूज के छिलके का जैम पकाना शुरू करें:

1. क्रस्ट्स को क्यूब्स में काटें, सोडा के घोल से भरें ताकि क्यूब्स खाना पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखें और कुरकुरा रहें। लगभग आधे घंटे तक क्रस्ट्स को घोल में रखें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें।
2. तरबूज के छिलकों को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें।
3. "बुझाने" मोड सेट करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान सामग्री को दो बार हिलाएं।
4. इस घटना में कि तरल घटक चिपचिपा और चिपचिपा नहीं हुआ है, आप "स्टीमिंग" मोड सेट कर सकते हैं और व्यंजन को अगले 15 मिनट तक पका सकते हैं।

पुदीना जाम

जैम में तरबूज के छिलके कैंडिड फलों की तरह बन जाते हैं। खट्टे फल स्वादिष्टता में ताजगी जोड़ते हैं, जबकि मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ तीखापन का स्पर्श जोड़ते हैं। पुदीना तरबूज के छिलके का जैम बनाकर देखें और आप इसके ताज़ा स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1 पका तरबूज;
• 1 किलो चीनी;
• ताजा पोदीना;
• मसाले।

तरबूज के छिलके का जैम पुदीने के साथ कैसे पकाएं:

1. तरबूज के छिलकों के सफेद भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. क्यूब्स को एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें, अच्छी तरह हिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला (पिसी हुई दालचीनी, वैनिलिन, इलायची) और धुली हुई ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ मिलाएँ।
3. सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रखें। झाग को लगातार हटाते रहें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. गर्मी कम करें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 40 मिनट तक पकाएं।
5. स्टोव से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, कांच के जार में रखें।

सेब के साथ रेसिपी

आमतौर पर सेब का उपयोग शायद ही कभी अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है। वहीं, सेब और तरबूज के छिलके के जैम में स्वाद का एक दिलचस्प संयोजन होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो तरबूज के छिलके;
• 5 किलो दानेदार चीनी;
• ½ लीटर साफ पानी;
• ½ किलो सेब;
• नींबू एसिड;
• वनीला शकर।

तरबूज के छिलके का जैम, रेसिपी:

क्रस्ट्स को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और छिलकों को चीनी की चाशनी में डालें और उबाल आने तक उबालें। उबलने के बाद, 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, आंच बंद कर दें और 12 घंटे के लिए रख दें। जमे हुए जैम में बिना छिलके वाले सेब के टुकड़े डुबोएं, मिलाएं और फिर से उबाल आने तक उबालें और उबलने के 5 मिनट बाद आंच से उतार लें। 12 घंटे बाद पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। आखिरी बार से पहले, जैम में स्वादानुसार मसाले डालें, उबाल आने दें। तैयार मिठास को ठंडा करें, जार में रखें।

एक नोट पर! स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ तरबूज के छिलके का जैम बनाने का प्रयास करें। यह एक अद्भुत सुगंध और अद्वितीय स्वाद के साथ एक बहुत ही दिलचस्प व्यंजन बन जाता है।

सर्दी की फसल

शीतकालीन जैम का एक अन्य विकल्प, जो सर्दियों के लिए तरबूज के छिलकों से तैयार किया जाता है।

आपको एक किलोग्राम क्रस्ट और चीनी, साथ ही एक चम्मच सोडा की आवश्यकता होगी।

तरबूज के छिलके का जैम कैसे बनाएं:

1. क्रस्ट्स को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
2. हम सोडा का घोल तैयार करते हैं, उसमें पपड़ी डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं ताकि सभी पपड़ी ढक जाएं। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें। सोडा का घोल निथार लें, क्रस्ट्स को साफ पानी में आधे घंटे के लिए कई बार भिगो दें।
3. हम दो गिलास चीनी और एक लीटर पानी से चाशनी पकाते हैं। जैसे ही सिरप की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, क्रस्ट्स डालें, सामग्री को लगातार हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। उसके बाद, उपचार को एक तौलिये के नीचे 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
4. - एक बार फिर धीमी आंच पर पकाएं. जैम को लगभग 20 मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद ट्रीट फिर से 12 घंटे तक उबल जाएगी। फिर हम सभी चरणों को एक बार और दोहराते हैं।
5. हमने ठंडा जैम जार में फैलाया। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान को ड्राफ्ट और नमी के बिना एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

जैम कैसे स्टोर करें?

जैम को स्टोर करने के लिए पूर्व-निष्फल कांच के जार का उपयोग किया जाता है। एक विशेष सिलाई मशीन का उपयोग करके बैंकों को धातु के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। जैम को एक से दो साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जैम जार सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आएं। आमतौर पर जैम को बिना ड्राफ्ट वाले सूखे कमरे में संग्रहित किया जाता है, जहां तापमान + 10- + 15 डिग्री के भीतर रखा जाता है।

तरबूज के गूदे की ताज़ा सुगंध हर किसी को पता है, इसलिए हर साल हर कोई इसके पकने के मौसम की शुरुआत का इंतजार कर रहा है। वहीं, हर तरबूज प्रेमी नहीं जानता जैम कैसे बनाये तरबूज़ से सर्दियों के लिए. इस मीठे व्यंजन को तैयार करने की दो मुख्य विधियाँ हैं।

पहले तरीके से जैम बनाने के लिए, आपको गूदे से एक मिठाई, एक मीठा व्यंजन तैयार करना चाहिए, इस मामले में यह सजातीय और कोमल हो जाता है। दूसरा विकल्प तरबूज के छिलकों का उपयोग करना है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मीठे कैंडिड फलों या कैंडिड स्लाइस में बदल जाते हैं।

हमारा लेख तरबूज जैम बनाने की विस्तृत रेसिपी प्रस्तुत करता है तस्वीर,साथ ही इसके बारे में भी जानकारी जैम कैसे बनायेउसकी पपड़ी से.

क्लासिक शीतकालीन तरबूज जाम- सरल व्यंजन विधिनींबू के रस के साथ

एक क्लासिक गाढ़ा जैम तैयार करने के लिए, आपको तरबूज के गूदे की आवश्यकता होगी। पके हुए मीठे व्यंजन को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है या पाई और कुकीज़ के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सामग्री को सटीक अनुपात में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• 1 किलो पका तरबूज गूदा,छिला हुआ और गुठलीदार;
• 0.8 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड या 15 मिली नींबू का रस;
• 3-4 ग्राम वेनिला पाउडर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. तरबूज को धोइये, सख्त गहरे हरे छिलके को छीलिये और गुठली हटा दीजिये। गूदे को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है और आधा भाग दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है। परिणामी कच्चे माल को कई घंटों तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि तरबूज रस दे।
2. रस को एक अलग कंटेनर में छान लिया जाता है और आग लगा दी जाती है। जब यह उबल जाए तो इसमें बची हुई दानेदार चीनी डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक पकने दें।
3. परिणामी गर्म सिरप को तरबूज के टुकड़ों के साथ एक सॉस पैन में डाला जाता है और मिश्रण में उबाल आने के बाद 5 मिनट तक सभी को एक साथ उबाला जाता है। फिर कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि तरबूज के गूदे में पाई जाने वाली नसें नरम हो जाएं।
4. जब मिठाई ठंडी हो जाती है, तो इसमें नींबू का रस या एसिड और वैनिलीन मिलाया जाता है, फिर वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है और निष्फल जार में रोल किया जाता है।

वह वीडियो देखें! तरबूज के गूदे का जैम

मसाले और शराब के साथ

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले और शराब मिलाकर तरबूज के व्यंजन को और भी अधिक सुगंधित बनाया जा सकता है।

• तरबूज का गूदा 1 किलो;
• चीनी 1 किलो;
• रस के लिए नींबू 0.5 पीसी;
• कार्नेशन 2 पुष्पक्रम;
• अदरक 10-12 ग्राम;
• वेनिला 3 जीआर;
• हल्की शराब या रम 20-30 मिली.

अनुक्रमिक खाना पकाने की विधि:

1. तरबूज को धोएं, छिलका और बीज हटा दें, गूदे को टुकड़ों में काट लें, चीनी से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद आग लगा दें और मिश्रण में उबाल आने पर तरबूज को उसके ही रस में 15 मिनट तक उबालें. चाशनी को और उबाला जाता है और गूदे के टुकड़े निकाल लिये जाते हैं। जैम को शुरू में लिए गए कुल द्रव्यमान का 1/3 तक उबाला जाता है।
3. तरल को उबालने के 20 मिनट बाद इसमें नींबू का रस मिलाया जाता है और 10 मिनट बाद एक धुंध बैग में मसाले डाले जाते हैं।
4. तरबूज के टुकड़ों को उबले हुए सिरप के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और शराब डाली जाती है। वर्कपीस को अगले 10 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें से मसाले निकाल लिए जाते हैं और पहले से तैयार निष्फल जार में डिब्बाबंद कर दिया जाता है।

तरबूज़ के छिलकों का मुरब्बा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मुरब्बा ज्यादा दिनों तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता है. लेकिन गूदा खाने के बाद बचे छिलकों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उपहारों की एक सर्विंग के लिए आपको यह लेना होगा:

• तरबूज के छिलके - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.6 किलो;
• सादा पानी -0.3 मिली;
• ज़ेस्ट के साथ आधा नींबू;
• सोडा-5-7 जीआर

व्यंजन विधि

1. तरबूज के छिलकों को हरी, मोटी त्वचा और लाल गूदे से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

सलाह!सुंदर कटिंग के लिए आप घुंघराले चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

1. 1 लीटर पानी और सोडा से बने पहले से तैयार घोल में, क्रस्ट्स को 5-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है। जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो कच्चे माल को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोया जाता है।
2. क्रस्ट को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में मोड़ा जाता है और नुस्खा में निर्धारित दानेदार चीनी के ½ भाग के साथ कवर किया जाता है, फिर पानी मिलाया जाता है ताकि यह कच्चे माल को थोड़ा ढक दे। पैन में मौजूद सभी चीजों को उबालने के बाद 15 मिनट तक उबालना चाहिए, गर्मी से हटा देना चाहिए और क्रस्ट को अगले 12 घंटे के लिए चाशनी में रखना चाहिए।
3. - टुकड़ों को 1 बार और उबाल कर चाशनी में रखें. तीसरे खाना पकाने के दौरान, बची हुई दानेदार चीनी और नींबू को क्रस्ट में मिलाया जाता है। पैन की सामग्री को 5-10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर क्रस्ट को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और सिरप के सूखने की प्रतीक्षा की जाती है। टुकड़ों के सूख जाने के बाद उन्हें चीनी में लपेट लेना चाहिए.

सलाह!तरबूज के टुकड़े स्वाद, सुगंध, रंगों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उबालने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए स्वाद (वेनिला, दालचीनी, इलायची, संतरे के छिलके और अन्य) और खाद्य रंग मीठे व्यंजन को और भी असामान्य बनाने में मदद करेंगे।

वह वीडियो देखें! तरबूज के छिलके का मुरब्बा रेसिपी

सर्दियों के लिए पेक्टिन के साथ

सब्जी को गाढ़ा करने वाला पेक्टिन बेरी या फल की तैयारी को जैम या मुरब्बा में बदल देता है, जिससे यह चिपचिपा और घना हो जाता है। तरबूज की संरचना में यह घटक अनुपस्थित है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे अलग से जोड़ने की सिफारिश की जाती है। के बारे में, जैम कैसे बनायेपेक्टिन मिलाने से आप और अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए पेक्टिन के साथ गाढ़ा जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• छिलका और गुठली निकाला हुआ गूदा 0.5 किग्रा;
• दानेदार चीनी 0.5 किग्रा;
• वैनिलिन 3 जीआर;
• नींबू का रस ½ भाग;
• पेक्टिन 20 जीआर पर आधारित गाढ़ा पदार्थ।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. तरबूज को धोना चाहिए, छीलना चाहिए, टुकड़ों में काटना चाहिए और रस निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबाल में लाया जाता है, फिर 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। पैन की सामग्री को ठंडा किया जाता है और दोहराया जाता है यह कार्यविधिदोबारा।
3. ठंडे व्यंजन में नींबू का रस, वेनिला, पेक्टिन-आधारित गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और प्रक्रिया को दोबारा दोहराया जाना चाहिए, जिससे जैम में उबाल आ जाए। मीठे व्यंजन को अगले 5 मिनट तक उबाला जाता है और निष्फल जार में बंद कर दिया जाता है।

वह वीडियो देखें! जाम - अगर-अगर के साथ तरबूज का गूदा

आसान जैम रेसिपीसंतरे के साथ तरबूज

संतरा अक्सर बेरी या फलों के जैम में एक अतिरिक्त घटक होता है। इसका प्रयोग प्रायः छिलके सहित किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे नरम करने के लिए, आपको केवल मोटी परत वाले ताजे फल ही चुनने चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो तरबूज का गूदा;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• संतरे के 3 टुकड़े.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. तरबूज़ का गूदा, गुठली रहित, टुकड़ों में काट कर, एक कन्टेनर में रखें। इसमें छिलके सहित बारीक कटा हुआ संतरा मिलाया जाता है.

सेहतमंद!मीठी चाशनी में उबालकर छिलका कैंडिड फलों जैसा होगा।

1. मिश्रण को चीनी से ढक दिया जाता है और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, मध्यम आंच पर, द्रव्यमान को उबाल लें और एक और चौथाई घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है।
2. मिश्रण को कम से कम तीन बार उबालना आवश्यक है, जिसके बाद स्वादिष्टता को निष्फल जार में रोल किया जाता है और सर्दियों तक संग्रहीत होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वह वीडियो देखें! संतरे और नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैम

धीमी कुकर में

एक धीमी कुकर परिचारिका को कुछ ही घंटों में स्वादिष्ट तरबूज जैम पकाने में मदद करेगी। परिणामी रिक्त में एक तरल स्थिरता होगी, इसे कुछ महीनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तरबूज का गूदा - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड 3-4 जीआर।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. तरबूज के गूदे को टुकड़ों में काटकर धीमी कुकर में डालें और चीनी से ढक दें। द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि रस निकल जाए।
2. व्यंजन को "बुझाने" मोड का उपयोग करके 1 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
3. तैयार द्रव्यमान को पहले से तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखा जाता है।

वह वीडियो देखें! धीमी कुकर में तरबूज के छिलके का जैम

जाम तरबूज के छिलकों से

अक्सर किसी दुकान से मोटी चमड़ी वाला तरबूज खरीदना निराशा का कारण बन जाता है। हालाँकि, आपको परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि आप छिलकों से बहुत स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तरबूज के छिलके 1 किलो;
• दानेदार चीनी 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड 7 जीआर;
• पानी 0.5 एल.

1. तरबूज के छिलके तैयार करें. हरे छिलके और गूदे को पहले से काट लें। सफेद छिलके को क्यूब्स में काटा जाता है और बहते पानी में धोया जाता है।
2. 2 लीटर पानी उबालें और उसमें 4 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। परिणामी घोल में क्रस्ट को 5-6 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है और एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
3. सिरप पानी और दानेदार चीनी से बनाया जाता है। इसमें, जब यह गर्म होता है, तो वे परतों को स्थानांतरित कर देते हैं और मिश्रण को 6-8 घंटों के लिए छोड़ देते हैं। फिर, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से 6-8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. इसके बाद, इस व्यंजन को फिर से 3-4 मिनट के लिए आग पर उबाला जाता है, और इसकी संरचना में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। तीसरे प्रदर्शन के बाद, जो 6-8 घंटे तक रहता है, टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और निष्फल जार में रोल किया जाता है।

प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार तरबूज जैम बनाने की विधि चुन सकती है, लेकिन उसे उन सामग्रियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो इस तरबूज संस्कृति से किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करते हैं, विशेष रूप से साइट्रिक एसिड या नींबू के रस में। ये घटक न केवल मीठे व्यंजन में एक सुखद खट्टापन जोड़ देंगे, बल्कि एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में भी काम करेंगे।

वह वीडियो देखें! तरबूज के छिलकों से बना खुशबूदार जैम

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं तो ये है सबसे आसान रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटोआपको चाहिये होगा। लगभग एक साल पहले, मैंने पहले ही लिखा था कि आप नींबू मिलाकर कैसे सरल खाना बना सकते हैं। यह नुस्खा पिछले वाले के समान ही है, केवल इसमें कुछ अंतर हैं। लंबे समय तक, मैं जैम पकाने से पहले तरबूज के छिलकों को सोडा के घोल में भिगोता था, लेकिन इस बार मैंने इस चरण को छोड़ कर जैम पकाने की कोशिश की। नतीजतन, जाम सोडा से भी बदतर नहीं निकला। तरबूज के छिलके का जैम सुंदर पीला एम्बर रंग का निकला, क्रिस्टल सिरप और तरबूज के छिलके के पारदर्शी क्यूब्स बस मेज पर मांग रहे हैं।

जहाँ तक अतिरिक्त सामग्री का सवाल है। तोरी या खरबूजे की तरह ही तरबूज का भी एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता। आप इस स्वाद को कई एडिटिव्स के साथ छुपा सकते हैं। सबसे सरल खट्टे फल हैं, विशेष रूप से नींबू या नीबू। नींबू या नीबू की जगह आप संतरा, वैनिलिन मिला सकते हैं। लौंग और दालचीनी जैसे मसाले तरबूज के छिलके के जैम को स्वादिष्ट और मसालेदार बनाते हैं।

कई गृहिणियां सोचती हैं कि घर पर तरबूज के छिलके का जैम बनाना बहुत परेशानी भरा है और इसलिए वे तुरंत इस विचार को त्याग देती हैं। वास्तव में, चीजें वैसी होने से कोसों दूर हैं। और आज मैं आपको ऑफर करना चाहता हूं तरबूज के छिलके का जैम - सबसे आसान रेसिपीचरण दर चरण फ़ोटो के साथ. तरबूज के छिलकों से नींबू के साथ खाना पकाने का काम पंद्रह मिनट के तीन सेट में हो जाएगा।

आप किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में जैम को उबाल सकते हैं। और फिर भी, मैं स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए केवल ताजे तरबूज के छिलकों का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं, न कि उन छिलकों का जो रेफ्रिजरेटर में कई दिनों से एकत्र किए गए हैं। तथ्य यह है कि ऐसे तरबूज के छिलकों से बना जैम जल्दी किण्वित हो सकता है और खट्टा हो सकता है।

इस सरल तरबूज के छिलके की रेसिपी को बनाने के लिए, आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता है जो हर घर में होती हैं।

अवयव:

• तरबूज के छिलके - 800 ग्राम,
• चीनी - 2 कप
• गर्म पानी - 0.5 कप,
• नींबू - 1 पीसी।

तरबूज के छिलके का जैम - सबसे आसान नुस्खा

तो, तरबूज़ खाने के बाद भी हमारे पास छिलके बचे रहते हैं। इनका बचा हुआ लाल गूदा काट लें, फिर तेज चाकू से सख्त छिलका काट लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि चोट न लगे, अपने पति से मदद मांगना सबसे अच्छा है।

तरबूज का जैम पकाने के लिए तैयार तरबूज के छिलके तैयार हैं. अब उन्हें कुचला जा सकता है. हमें उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है। सबसे आसान तरीका यह है कि प्रत्येक परत को लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें। उसके बाद, तरबूज के स्ट्रिप्स को एक बंडल में मोड़ें और उन्हें 1 सेमी में काट लें। परिणामस्वरूप, आपको तरबूज के छिलके के लगभग समान आकार के क्यूब्स मिलेंगे।

इन्हें एक कटोरे में निकाल लें. चीनी छिड़कें.

हिलाना। आधा कप उबलता पानी डालें। फिर से हिलाओ। उबलते पानी के कारण, चीनी तेजी से घुल जाएगी, और तरबूज के छिलके जल्दी से रस छोड़ देंगे।

तरबूज के छिलकों को चीनी की चाशनी में कम से कम 5 घंटे तक रहना चाहिए, और उन्हें रात भर चाशनी में छोड़ना सबसे अच्छा है।

नींबू के साथ स्क्वैश जैम की तरह, यह तरबूज जैम कम समय में तीन बार पक जाएगा, अधिक सटीक रूप से उबालने के 15 मिनट बाद। हमने धीमी आग पर जाम के साथ सॉस पैन डाल दिया। जैसे ही तरबूज छिलेगा जाम हो जाएगा सरल नुस्खाउबालें, इसे लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद पैन को आंच से उतार लें. जैम को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम कुछ घंटों में तरबूज के छिलके के जैम की अगली कुकिंग दोहराते हैं। यह तकनीक चीनी की चाशनी को तरबूज के गूदे में घुसने देगी, उसे भर देगी और बाद में पकाने पर यह पूरी तरह से अपने आप ठीक हो जाएगी और साधारण छिलके को स्वादिष्ट मुरब्बे में बदल देगी।

तो, दूसरी बार पकाने के बाद नींबू डालें। इसे धोना जरूरी है. चार भागों में काटें, हड्डियाँ हटा दें, फिर मांस की चक्की से गुजारें।

तरबूज के जैम को उबालते समय उसमें नींबू मिला दें। साधारण तरबूज़ जैम को भी लगभग 15 मिनट तक उबालें।

अन्य प्रकार के जैम की तरह, हम सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा के अनुसार तरबूज जैम को साफ बाँझ जार में बंद कर देते हैं। हम टिन के ढक्कनों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए उबालते हैं, जार को पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जा सकता है, साथ ही ढक्कनों को उबलते पानी में, माइक्रोवेव में या ओवन में भी उबाला जा सकता है।

पकाने के तुरंत बाद इस आसान तरबूज के छिलके का जैम गर्म-गर्म डालें। इसे करछुल के साथ जार में डालना सबसे सुविधाजनक है, पहले तरबूज के क्यूब्स उठाएं, फिर उन्हें सिरप के साथ डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें। ढककर ठंडा होने के लिये रख दीजिये. तैयार जाम को ठंड में बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह एक अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

तरबूज के छिलके का जैम कटाई के कुछ दिनों बाद चखा जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि इसे बन्स, चीज़केक, पैनकेक, चीज़केक, एक पाव रोटी और चाय या कॉफी के साथ अन्य पेस्ट्री के साथ खाया जा सकता है, मुरब्बा तरबूज क्यूब्स भरने के रूप में पाई, पाई, रोल पकाते समय काम में आएंगे। मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं। मुझे ख़ुशी होगी अगर ऐसा सरल तरबूज के छिलके का जैम रेसिपीआप पसंद करोगे। आप वेल्ड भी कर सकते हैं

आम तरबूज 2-3 मीटर लंबे रेंगने वाले शाखाओं वाले तने वाला एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो कुकुर्बिटेसी परिवार के जीनस तरबूज (सिट्रुलस) की एक प्रजाति है।

तरबूज का फल एक बड़ी गोलाकार झूठी बेरी है जिसमें चिकनी सतह और गुलाबी या लाल रसदार मीठा गूदा होता है। कुछ किस्मों में सफेद या पीला सफेद मांस होता है।
तरबूज़ दक्षिण और मध्य अफ़्रीका का मूल निवासी है। तरबूज़ की खेती शुष्क और गर्म जलवायु वाले पृथ्वी के कई क्षेत्रों में की जाती है। वर्तमान में, तरबूज़ 96 देशों में 1200 से अधिक किस्मों में उगाए जाते हैं।

तरबूज के गूदे में 5.5 से 13% तक शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और कुछ सुक्रोज) होती है। पकने के समय तक, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज प्रबल हो जाते हैं, तरबूज के भंडारण के दौरान सुक्रोज जमा हो जाता है। फ्रुक्टोज सभी शर्कराओं का लगभग आधा हिस्सा बनाता है और तरबूज की मिठास के लिए जिम्मेदार है। 3-4 किलोग्राम वजन वाले फल में 150 ग्राम तक शुद्ध फ्रुक्टोज होता है।

तरबूज पेक्टिन, फाइबर, विटामिन बी1, बी2, सी, पीपी, फोलिक एसिड और प्रोविटामिन ए का स्रोत है, साथ ही मैंगनीज, निकल, लौह, मैग्नीशियम और पोटेशियम के लवण भी हैं।
गूदे में शामिल हैं: पेक्टिन पदार्थ - 0.68%, प्रोटीन - 0.7%; कैल्शियम - 14 मिलीग्राम /%, मैग्नीशियम - 224 मिलीग्राम /%, सोडियम - 16 मिलीग्राम /%, पोटेशियम - 64 मिलीग्राम /%, फास्फोरस - 7 मिलीग्राम /%, कार्बनिक रूप में लोहा - 1 मिलीग्राम /%; विटामिन - थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलिक एसिड, कैरोटीन - 0.1-0.7 मिलीग्राम /%, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.7-20 मिलीग्राम /%, क्षारीय पदार्थ।

फल के 100 ग्राम खाने योग्य भाग में 38 किलोकैलोरी होती है।

तरबूज के बीज में 25% तक वसायुक्त तेल होता है, जो भौतिक रासायनिक गुणों में बादाम के तेल के समान होता है और विटामिन डी से भरपूर होता है।

तरबूज़ ताज़ा ही खाया जाता है। तरबूज का गूदा अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। छोटे तरबूज़ों के फलों का उपयोग अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है।

तरबूज के रस को वाष्पित करके गाढ़ा तरबूज "शहद" (नारडेक) तैयार करें, जिसमें 90% तक शर्करा होती है। (अंगूर के रस से इस प्रकार प्राप्त अंगूर "शहद" को बेकमेस या दोशाब कहा जाता है; विभिन्न फलों, जामुनों और सब्जियों के उबले हुए रस को बेकमेस भी कहा जाता है)

तरबूज के छिलके से स्वादिष्ट जैम और कैंडिड फल तैयार किये जाते हैं.

टेबल ऑयल बीजों से प्राप्त होता है।

तरबूज़ हर उम्र के लोगों के लिए अच्छा है।

तले हुए तरबूज़, पुदीना और फ़ेटा चीज़ के साथ गर्म क्षुधावर्धक सलाद

तला हुआ तरबूज - सुनने में असामान्य लगता है, लेकिन वास्तव में - अंदर से रसदार और कुरकुरा, बाहर धुआं और मीठी परत के साथ। कुछ नमकीन फेटा चीज़, नींबू का रस और पुदीने की ताजगी का थोड़ा सा मिश्रण मिलाएं। और आपके पास पिकनिक के लिए एक अद्भुत सलाद है!

अवयव:
गुठली और छिलके वाले तरबूज के 8 टुकड़े (प्रत्येक कार्ड के डेक के आकार का) 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 5 चम्मच नीबू का रस 5 टुकड़े फेटा चीज़ के (लगभग 120 ग्राम) एक मुट्ठी ताजा पुदीने की पत्तियाँ 3 कप जड़ी-बूटियाँ (अरुगुला, सलाद, वॉटरक्रेस) नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए भुने हुए कद्दू के बीज

खाना बनाना:
ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये. तरबूज के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और ग्रिल पर रख दें। केवल एक तरफ से, बिना पलटे, 2 मिनिट तक भूनिये. हरी सब्जियों में 2 बड़े चम्मच नीबू का रस, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। साग-सब्जियों को एक बड़े थाल में व्यवस्थित करें, ऊपर से भुने हुए तरबूज के टुकड़े रखें, ऊपर की तरफ टोस्ट करें। फेटा और कुछ तले हुए तरबूज के टुकड़े डालें। उनके ऊपर बचा हुआ नीबू का रस डालें और हल्का नमक (स्वादानुसार काली मिर्च) छिड़कें। पुदीना और कद्दू के बीज से सजाएं.

मिठाई "तरबूज गुच्छा"

अवयव:
तरबूज - 1 पीसी। आटा - 50 ग्राम ताजा अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी। चीनी - 1 चम्मच स्टार्च - 50 ग्राम पानी - 1/2 कप पिसी चीनी (छिड़कने के लिए)

खाना बनाना:
एक तरबूज नॉइसेट चम्मच से, गेंदों में काटें (नोइसेट की अनुपस्थिति में, आप क्यूब्स में काट सकते हैं)।

बेहतरी के लिएस्टार्च को पानी में पतला करें, 2 प्रोटीन को 1 चम्मच चीनी के साथ फेंटें और एक मजबूत फोम बनाएं और उन्हें धीरे से मिलाएं।

तरबूज के गोले को पहले आटे में और फिर बैटर में रोल करें।

पहले से गरम डीप-फ्रायर में जल्दी से तलें। - फिर बॉल्स को ठंडा होने दें, एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी से सजाएं.

पुदीना और फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीष्मकालीन तरबूज़ सलाद

अवयव:
रस के लिए तरबूज नींबू - 2 पीसी। फ़ेटा चीज़ - 300 ग्राम 1 सिर लाल प्याज जैतून का तेल - 100 मिली पुदीने की पत्तियां पिसी हुई काली मिर्च नमक

खाना बनाना:
तरबूज सलाद, आपको परोसने से पहले 20-30 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना है। पहले से ठंडे किये गये तरबूज का छिलका काट लें और गूदे को टुकड़ों में काट लें। अतिरिक्त रस निकालने के लिए तरबूज के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें। सॉस के लिए एक कटोरे में मिला लें जतुन तेलऔर नीबू का रस, जिसके बाद हम थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। सलाद के कटोरे में तरबूज के टुकड़े डालें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। रस निकलने के कारण सॉस की मात्रा बढ़ जाएगी - यह बिल्कुल सामान्य है। कटे हुए पुदीने के पत्ते, कसा हुआ पनीर छिड़कें, हल्के से मिलाएँ और तुरंत परोसें।

पुदीना और नीबू के साथ स्वादिष्ट तरबूज़ के टुकड़े

अवयव:
1 ठंडे गुठली रहित तरबूज़ के टुकड़े; 1/2 गुच्छा ताजा पुदीना 4 नीबू (2 से - छिलका, 2 से - रस) 3/4 कप चीनी

खाना बनाना:
ठंडे तरबूज़ को 4 टुकड़ों में काटें, फिर लगभग 5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें (फोटो देखें)। पुदीने की पत्तियों को काट लें और एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच लाइम जेस्ट मिलाएं। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तरबूज के टुकड़ों को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें और उनके ऊपर नींबू का रस डालें। फिर टुकड़ों पर पुदीना-नींबू चीनी छिड़कें।

तरबूज़ ग्रेनाइट

अवयव:
1 तरबूज़, टुकड़ों में कटा हुआ, छिला हुआ और गुठली निकाला हुआ रस 2 नीबू 1/3 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अच्छा कॉन्यैक या रम

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर में आधा तरबूज, आधा नींबू का रस और आधी चीनी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और एक कटोरे में डालें। बाकी आधी सामग्री के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। परिणामी द्रव्यमान में रम जोड़ें, मिश्रण करें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और फ्रीजर में जमने के लिए रखें।
स्वाद के लिए मिश्रण में कसा हुआ चॉकलेट मिलाया जा सकता है।
हम 2-3 घंटों के लिए फ्रीज करते हैं, जिसके बाद मिश्रण जल्दी से सक्रिय रूप से मिश्रित हो जाता है और फ्रीजर में वापस आ जाता है। हम कुछ घंटों में इस प्रक्रिया को दोहराएंगे. तो फिर।
इसे अगले 3-4 घंटों के लिए पूरी तरह जमने दें, पहले से ठंडे गिलासों में भागों में बांट लें और परोसें।

टिप्पणी:बीज अलग करने के लिए, तरबूज के छिलके वाले टुकड़ों को ब्लेंडर में कुछ सेकंड के लिए फेंटें, और फिर एक कोलंडर या मोटे छलनी के माध्यम से रगड़ें।

अवयव:
तरबूज (लगभग 2 किलो, टुकड़ों में कटा हुआ और बीज रहित) 1 बड़ा चम्मच मिश्रित चीनी + 1 चम्मच सजावट के लिए चीनी 3 नीबू का रस 3 बड़े चम्मच रम एक चुटकी नमक 1 बड़ा चम्मच पुदीना की पत्तियां मिश्रित + 1 चम्मच पुदीना की पत्तियां सजावट के लिए

खाना बनाना:
तरबूज के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, नीबू का रस और रम को एक ब्लेंडर में डाला जाता है और प्यूरी अवस्था में लाया जाता है। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच पुदीना और चिकना होने तक मिलाएँ, जब पुदीने की पत्तियाँ दिखाई न दें। भविष्य की आइसक्रीम की अधिक कोमलता के लिए, मिश्रण में 3-4 बड़े चम्मच मिलाना उपयोगी होता है। संतृप्त जिलेटिन घोल के बड़े चम्मच।

फिर मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में पैक किया जाता है और कई घंटों तक जमाया जाता है। एक आइसक्रीम मेकर की उपस्थिति इस प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाती है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो हर घंटे हम मिश्रण को फ्रीजर से निकालते हैं और जब तक संभव हो चम्मच या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाते हैं। हिलाना आवश्यक है ताकि आइसक्रीम में बड़े बर्फ के क्रिस्टल न बनें।

शर्बत को पूरी तरह से जमने के लिए हम इसे 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं (अब इसकी जरूरत नहीं है, नहीं तो मिश्रण जम जाएगा).

हल्के से चीनी छिड़क कर और पुदीने की पत्तियों से सजाकर मेज पर परोसें।

ताज़ा तरबूज़ का पानी

अवयव:
आधा बड़ा तरबूज (कोई छिलका नहीं, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ) 4 कप पानी 8 ताजा पुदीने की पत्तियां (मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है) आधा नीबू का रस (लगभग 1.5 बड़े चम्मच) 3 बड़े चम्मच चीनी या शहद

खाना बनाना:
तरबूज का आधा गूदा, आधा पानी और आधा पुदीना एक ब्लेंडर में डालें और मुलायम प्यूरी बना लें। एक छलनी के माध्यम से तरल को एक घड़े या बड़े कटोरे में छान लें। तरबूज, पुदीना और पानी के बचे हुए टुकड़ों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। दोनों भागों को मिला लें और दोबारा छान लें। नींबू का रस, चीनी या शहद मिलाएं। परोसने से पहले रेफ्रिजरेट करें।

तरबूज के छिलके का जैम

अवयव:
तरबूज के छिलके - 1 किलो रस 1/2 नींबू और छिलका चीनी - 1 किलो वैनिलिन - 1/2 चम्मच पानी - 2 कप

खाना बनाना:
हम तरबूज का गूदा निकाल लेते हैं, ऊपर का पतला हरा छिलका हटा देते हैं. बचे हुए सफेद छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम प्रत्येक टुकड़े को कई स्थानों पर चुभाते हैं और नरम होने तक उबलते पानी में पकाते हैं। पानी निथार लें और टुकड़ों को रुमाल से सुखाकर चाशनी में डुबो दें। थोड़े-थोड़े अंतराल के साथ, बहुत धीमी आंच पर, उन्हें नरम होने तक पकाएं।
गर्मी से हटाने से पहले, वैनिलीन, साइट्रिक एसिड या बारीक कटा हुआ ज़ेस्ट जोड़ें।
आप 1-2 बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं. कॉन्यैक या रम के चम्मच और जल्दी से मिलाएँ।

तैयार गर्म जैम को बिना देर किए सूखे, निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

कैंडिड तरबूज के छिलके

ये कैंडिड फल केक "फेयरी टेल" को सजाते हैं

अवयव:
- 1 किलो तरबूज के छिलके - 1.2 किलो चीनी - 3-3.5 कप पानी - 1 नींबू - थोड़ी सी वेनिला या वेनिला चीनी - इलायची (स्वादानुसार)

परंपरा के अनुसार, हम इन कैंडीड फलों के लिए तरबूज के छिलके को घुंघराले किनारों वाले चाकू से टुकड़ों में काटते हैं।

हम एक मोटी चमड़ी वाला तरबूज लेते हैं, बचे हुए गुलाबी गूदे को सावधानी से छिलके से काट देते हैं - आप इसे चम्मच से सफेद कर सकते हैं। फिर हमने साग को क्रस्ट से काट दिया (आलू के छिलके के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है) और लंबे टुकड़ों में काट लें। हम टुकड़ों को लगभग इतना छोटा बनाते हैं कि आपको एक बार काटने की जरूरत पड़े।

हम टुकड़ों को कांटे से चुभाते हैं, उन्हें सोडा घोल (3 चम्मच प्रति 3 लीटर) में भेजते हैं ठंडा पानी) 4-6 घंटे के लिए. फिर हम अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, इसे साफ पानी में 30 मिनट के लिए दो बार भिगोने देते हैं।

पानी और आधी चीनी से, चाशनी को उबालें, उसमें परतें डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। बंद करें और 8 घंटे या उससे अधिक समय तक खड़े रहने दें। फिर से उबाल लें, बची हुई चीनी डालें, 20-30 मिनट तक उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। तीसरी बार, पारदर्शी होने तक उबालें, स्लाइस को काटने में आसान होना चाहिए, थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। यदि थोड़ा रस बचा हो तो लगभग 1 कप उबलता पानी डालें।

तीसरे खाना पकाने के अंत से पहले, आपको कैंडीड फलों में नींबू या संतरे का छिलका मिलाना होगा। हम इसे पहले से ही एक कागज़ या धुंध बैग में रख देंगे ताकि बाद में हमें कैंडिड फल से ज़ेस्ट को अलग न करना पड़े।

तैयार कैंडीड फल में एक नींबू का रस निचोड़ें (आप 2 का उपयोग भी कर सकते हैं), वेनिला जोड़ें, इसे ठंडा करें और सिरप के साथ जार में डालें।

इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। केक को सजाने के लिए, चाशनी को छान लें और कैंडिड तरबूज को सूखने दें।

इन कैंडिड फलों (सिरप के साथ) को चाय या सूखी वाइन के साथ परोसा जा सकता है।

तरबूज शहद (बेकम्स)

अवयव:
तरबूज - 8 किलो चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:
इसे पके मीठे तरबूज़ों से तैयार किया जाता है. गूदे को चुना जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, धुंध की दो परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, लगभग सूखने तक अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। परिणामी रस को लगातार हिलाते हुए और लाल रंग का झाग हटाते हुए उबाल लाया जाता है। फिर रस को फिर से छान लिया जाता है और हिलाते हुए, ताकि जले नहीं, धीमी आंच पर उबाला जाता है। जब मात्रा 5-6 गुना कम हो जाए तो "शहद" तैयार हो जाता है। इस मामले में, रस गाढ़ा, थोड़ा लचीला हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में, चीनी डालें और नींबू का रस डालें। शहद को कांच के जार में डालें, ठंडा करें और आनंद लें। इस राशि से, उपहारों का 1 छोटा डिब्बा प्राप्त होता है, लेकिन काम इसके लायक है।

ध्यान!
तरबूज "शहद" रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है मधुमेहऔर मोटापा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक शर्करा होती है - 90% तक। मधुमेह रोगियों को तरबूज बहुत कम खाना चाहिए और कम मात्रा में तो यह और भी फायदेमंद होता है।
पेट फूलने की स्थिति में तरबूज का बड़ी मात्रा में सेवन वर्जित है, क्योंकि यह बृहदान्त्र में गैसों के निर्माण में योगदान देता है।

बेकमेसया पेकमेज़ (तूर। पेकमेज़) - फलों, जामुन और सब्जियों का गाढ़ा रस (सिरप)। अंगूर को नरडेक या दोशाब के नाम से भी जाना जाता है। खाना पकाने की मुख्य विधियाँ: - आग पर गर्म करना (आमतौर पर पानी के स्नान में, उद्योग में - टिनयुक्त तांबे के बॉयलर या विशेष बेकमेसोवोचनी प्रतिष्ठानों में) - धूप में वाष्पीकरण (अधिक सुगंधित और स्वस्थ बेकमेसी देता है, लेकिन केवल जलवायु परिस्थितियों में ही संभव है) मध्य एशिया और उनके समान जहां हवा गर्म और शुष्क है)।

इन्हें बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है - जो बेकमे को किम्स से अलग करता है। अधिक पके फलों से निचोड़े गए रस को एक उबाल में लाया जाता है, उबाला जाता है, उबलने नहीं दिया जाता है, फिर व्यवस्थित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। मात्रा के एक निश्चित हिस्से के वाष्पीकरण के बाद (फीडस्टॉक के आधार पर - 50 से 80% तक), स्थिरता शहद के समान हो जाती है। इसमें शर्करा, कार्बनिक अम्ल और विटामिन होते हैं।

इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और वाइनमेकिंग के साथ-साथ एक पौष्टिक और औषधीय उत्पाद में भी किया जाता है।

वाइन बनाने में, इसे आम तौर पर मस्ट को उबालकर तैयार किया जाता है, इसका उपयोग साधारण फोर्टिफाइड वाइन में चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है (इसे उबालने के बाद स्पष्ट किया जाता है)।

कन्फेक्शनरी उद्योग में - अन्य प्रकार की मिठाइयों की तैयारी के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद - जैम, शर्बत, इरचल, अंजीर, तुर्की खुशी और अन्य उत्पादों में एडिटिव्स के लिए।

तरबूज - डिब्बाबंद, मैरीनेट किया हुआ, भिगोया हुआ...

डिब्बाबंद तरबूज़

नमकीन:
नमक - 30 ग्राम पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:
इस तरह के नमकीन बनाने के लिए, लाल (लेकिन अधिक पके नहीं) और भूरे पतले-पतले या मोटी-चमड़ी वाले तरबूज उपयुक्त हैं, जिनका व्यास लगभग तीन-लीटर जार के व्यास के बराबर है। तरबूज़ों को ठंडे पानी से धोया जाता है, डंठल की तरफ से और पुष्पक्रम की तरफ से खाने योग्य हिस्से पर गोले काटे जाते हैं। बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, भाप से निष्फल किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

तरबूज़ों को पहले 15-20 मिमी मोटे हलकों में काटा जाता है, और फिर ऐसे टुकड़ों में काटा जाता है जो जार में रखने के लिए सुविधाजनक हों। भरे हुए जार को किचन बोर्ड पर रखा जाता है और उसमें उबलता पानी डाला जाता है। सबसे पहले, एक छोटा जेट केंद्र में भेजा जाता है ताकि कैन फट न जाए। तैयार जार की गर्दन पर एक निष्फल ढक्कन लगाया जाता है, जार को ऊपर तौलिये से लपेटा जाता है और 8-10 मिनट के लिए रखा जाता है।

फिर पानी निकाल दिया जाता है और तरबूजों पर फिर से उबलता पानी डाला जाता है, तौलिये से ढक दिया जाता है और 8-10 मिनट के बाद पानी निकाल दिया जाता है और उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाता है। 3 लीटर की क्षमता वाले एक जार के लिए। आपको लगभग 1 लीटर नमकीन पानी चाहिए।

नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है:पानी में नमक डालें (30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी), 8-10 मिनट तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, नमकीन पानी को फिर से उबाल लें, 10-15 मिलीलीटर डालें 9% सिरका का. यदि तरबूज भूरे हैं, तो नमकीन पानी में चीनी मिलाई जाती है (20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी)।

उबलते नमकीन पानी से भरे जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। तरबूज वाले बैंकों को ठंडे कमरे (तहखाने, तहखाने) में +18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि इन्हें 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ किया जाए तो ऐसे तरबूज़ों को सामान्य परिस्थितियों में भंडारित किया जा सकता है।

जैसा कि अनुभव से पता चला है, कुछ ठंडे डिब्बों के ढक्कन सूज जाते हैं, जो उबलते पानी के साथ तरबूज के अपर्याप्त हीटिंग का संकेत देता है।
आपको ढक्कन फटने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, उन्हें हटाने की जरूरत है, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें, इसे उबालने के लिए गर्म करें, जार में डालें और अन्य ढक्कनों के साथ भली भांति बंद करके कॉर्क करें।

मसालेदार तरबूज़

3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी:
1.5 लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। एल नमक 1 बड़ा चम्मच. एल सहारा

खाना बनाना:
तरबूज़ को कच्चा - गुलाबी रंग में लेना बेहतर है। इन्हें टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए और छिलके भी काट लीजिए. 3-5 सेमी के टुकड़ों में काटें, जार को कसकर भरें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। उबलने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें, बेलने से पहले 1 चम्मच डालें। सिरका सार। 3-5 सेमी के टुकड़ों में काटें, जार को कसकर भरें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।

स्वाद के लिए उपयोग करें: मीठे मटर, लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च। 3-5 सेमी के टुकड़ों में काटें, जार को कसकर भरें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे वर्षों से आजमाया और परखा गया है। छुट्टियों के दौरान, ये तरबूज़ हमेशा मेहमानों का ध्यान आकर्षित करते हैं। खाना बनाने की कोशिश करें, आपको पछतावा नहीं होगा।

मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ तरबूज

मैरिनेड के लिए:
पानी - 1 लीटर नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका सार - 2 चम्मच गर्म मिर्च, सहिजन, तेज पत्ता, दालचीनी, लवेज - स्वाद के लिए

खाना बनाना:
आप पके और कच्चे तरबूज का अचार बना सकते हैं। तरबूज को धोया जाता है, स्लाइस में काट लिया जाता है। पपड़ी और अनाज को हटाया नहीं जा सकता. स्लाइस को जार में रखा जाता है। गर्म मिर्च, सहिजन, तेज पत्ता, दालचीनी, लवेज डालें। मैरिनेड में डालें। आधा लीटर जार को 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मसालेदार तरबूज

अवयव:
800 ग्राम तरबूज; 800 मिली पानी; 2-3 तेज पत्ते; ऑलस्पाइस के 3-6 मटर; 1.5 बड़ा चम्मच नमक; 1.5 सेंट। एल दानेदार चीनी; 2-3 बड़े चम्मच सिरका 9%; 50 ग्राम डिल; 2 अजवाइन डंठल

खाना बनाना:
तरबूज को टुकड़ों में काट लें. गूदे को छिलके से अलग कर लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के डंठल को क्यूब्स में काट लें.

जार के तल पर डिल रखें, फिर तरबूज की एक परत, अजवाइन की एक परत, फिर से तरबूज की एक परत।

एक सॉस पैन में नमकीन पानी के लिए, पानी, नमक, काली मिर्च, सिरका, तेज पत्ता, दानेदार चीनी मिलाएं। उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और तरबूज के जार में डालें। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, भीगा हुआ तरबूज एपेरिटिफ़ के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।
हम एक नुस्खा पेश करते हैं एल्कोहल युक्त पेयताजे पके तरबूज का उपयोग करना। हम तरबूज को चौड़े टेप से कसकर लपेटते हैं ताकि वह फट न जाए, और एक बड़ी सिरिंज की मदद से हम उसमें वोदका डालते हैं। कुछ हफ़्तों के बाद, आप 21° और उससे अधिक की ताकत वाला एक स्वादयुक्त पेय प्राप्त कर सकते हैं। वोदका में मौजूद अल्कोहल तरबूज के गूदे को "खा जाता है", इसे तरल में बदल देता है। हम पेय को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और डिकैन्टर को गुलाबी मदिरा से भर देते हैं। तुरंत डिकैन्टर में क्यों, बोतल में नहीं? हां, क्योंकि यह लंबे समय तक स्थिर नहीं रहेगा...

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डिब्बाबंद तरबूज़

3-लीटर जार में नमकीन पानी के लिए:
तरबूज चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एस्पिरिन - 2 गोलियाँ

खाना बनाना:
तरबूज को गोल आकार में काटें, फिर प्रत्येक गोले को चार भागों में काटें। एक निष्फल जार में रखें. नमक, चीनी और दो एस्पिरिन की गोलियाँ डालें, उबलता पानी डालें, रोल करें। फ़्रिज में रखें।

तरबूज़ के साथ मैरीनेट किये गये टमाटर

अवयव 3 लीटर जार के लिए:
1 लीटर पानी 1.5 किलो टमाटर तरबूज, छिले और गुठली निकाले हुए, लहसुन की 5-7 कलियाँ, अजवाइन की 3-5 टहनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2.5 बड़े चम्मच चीनी, 1 चम्मच सिरका एसेंस

खाना बनाना:
3-लीटर जार में, तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ, अजवाइन की टहनी डालें, फिर टमाटर की परतें और तरबूज़ को बड़े टुकड़ों में काट लें। ऊपर से अजवाइन और लहसुन डालें। उबलते पानी के साथ 10 मिनट के लिए दो बार डालें, तीसरी बार हम निथारे हुए पानी पर मैरिनेड बनाएंगे: नमक, चीनी, सिरका एसेंस मिलाएं। टमाटरों को मैरिनेड के साथ डालें, रोल करें और पास्चुरीकरण के लिए लपेटें।

भीगे हुए तरबूज़

नमकीन के लिए:
नमक - 600-800 ग्राम पानी - 10 लीटर

खाना बनाना:
छोटे और पके मध्यम आकार के तरबूजों को धोएं, एक बैरल में रखें, 6-8% नमकीन पानी (तरबूज के आकार के आधार पर प्रति 10 लीटर पानी में 600-800 ग्राम नमक) डालें और 2 दिनों के लिए भिगो दें। फिर बैरल को उसी नमकीन पानी से भरें और इसे तहखाने या ग्लेशियर में रख दें। किण्वन को तेज करने के लिए, तरबूज को कई जगहों पर तेज लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है। छोटे तरबूजों को कई स्थानों पर लकड़ी के पिन से छेद दिया जाता है, एक बैरल या एक बड़े तामचीनी बर्तन में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है। ऊपर से एक गोले से ढक दें और ज़ुल्म करें ताकि फल तैरें नहीं (नमकीन पानी उन्हें ढक देना चाहिए)। किण्वन लगभग 1 महीने तक चलता है। नमकीन तरबूज़ का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में किया जाता है।

तरबूज-सेब का मिश्रण

मूल स्वाद के गुलदस्ते के साथ बहुत सुंदर जाम। यह पकाने लायक है.

अवयव:
3 सेब 1.5 किलो तरबूज़ 2 चम्मच। नींबू का छिलका 6 बड़े चम्मच। नींबू का रस थोड़ा सा वेनिला या 1/4 छोटा चम्मच। दालचीनी - स्वाद के लिए "कन्फिचर" के 2 पैक, 600 ग्राम चीनी

खाना बनाना:
हम तरबूज को छिलके और बीज से साफ करते हैं।

एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर में प्रक्रिया करें।

सेब को छीलकर बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, छिड़क दीजिये नींबू का रस, चीनी, दालचीनी (यदि हम दालचीनी के बजाय वैनिलिन जोड़ते हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालें), ज़ेस्ट, थोड़ा तरबूज मिश्रण डालें और 5-6 मिनट तक उबालें।

"जैम", पूरा तरबूज़ द्रव्यमान जोड़ें और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।

निष्फल जार में गर्म डालें और ढक्कन से कसकर बंद करें। कम्बल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नमस्ते!

पिछले दिनों एक टीवी शो में मैंने देखा कि कैसे रसोइये ने तरबूज के छिलकों से जैम बनाया। यह काफी दिलचस्प निकला, और इसकी रेसिपी ने मुझे प्रभावित किया, यह बहुत सरल था। तथ्य यह है कि हम हमेशा पपड़ी को बाल्टी में फेंक देते हैं, लेकिन आप उनसे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं। और आप इसे हर बार अलग तरीके से कर सकते हैं।

यह पता चला है कि आप इस विनम्रता में कोई भी खट्टे फल डाल सकते हैं, जो केवल स्वाद और सुगंध को बढ़ाएगा। कभी-कभी ऐसा चमत्कार भी मुरब्बा जैसा हो सकता है अगर उसमें जिलेटिन मिला दिया जाए। और आप धीमी कुकर का उपयोग करके, स्टोव पर भी खाना बना सकते हैं।

अपने आप को और अपने प्रियजनों को चाय के लिए एक मूल मिठाई दें, आप तुरंत खा सकते हैं या इसे सर्दियों के लिए जार में रख सकते हैं। चुनना! जिसने भी इसे कभी नहीं किया है, मेरा सुझाव है कि आप पहले परीक्षण के लिए ऐसा जाम बनाएं, और फिर आप निश्चित रूप से विरोध नहीं करेंगे और भविष्य के लिए रिक्त स्थान बनाना शुरू कर देंगे।

सामान्य तौर पर, यह असामान्य, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सुंदर होगा। वैसे आप ऐसी मिठास सिर्फ क्रस्ट से ही नहीं, बल्कि गूदे का इस्तेमाल करके भी बना सकते हैं. यह आमतौर पर अद्भुत जैम या कॉन्फिचर निकलता है। अगली बार मैं अपने कुछ अन्य काम आपके साथ साझा करूंगा।

अब अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और अपनी रसोई में बनाएं। आख़िरकार, अगस्त पहले से ही पूरे जोरों पर है, जिसका अर्थ है कि यह बड़ी बेरी पक गई है और खाने या संसाधित होने की प्रतीक्षा कर रही है।

इस संस्करण में, मीठी चाशनी में उबाले गए टुकड़े, या बल्कि तरबूज के छिलके, हर किसी को कैंडिड फलों की याद दिलाते हैं, केवल वे सूखे नहीं होते हैं, बल्कि नरम और सुंदर होते हैं उपस्थिति. उनके पास एक पारदर्शी संरचना और एम्बर रंग है।

वैसे, आप अपने विवेक पर आसानी से नींबू का छिलका या, उदाहरण के लिए, पुदीने की एक टहनी मिला सकते हैं।

खाना पकाने का पहला विकल्प बिना किसी योजक के क्लासिक होगा। और फिर, आइए अन्य प्रकारों को देखें। यह रेसिपी जल्दी बनने वाली भी मानी जाती है, क्योंकि इसमें बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है, जो कुछ ही मिनटों में तरबूज के छिलकों को नरम बनाने में मदद करता है। मुझे आशा है कि आप सर्दियों में अपने प्यारे परिवार को ऐसी ठंडी मिठाइयों से खुश करने में प्रसन्न होंगे। लेकिन, अन्य प्रकार के जाम के बारे में मत भूलिए, क्योंकि अब मौसम है, और,

हमें ज़रूरत होगी:

• तरबूज के छिलके - 500 ग्राम
• सोडा - 2 बड़े चम्मच
• चीनी रेत -1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 0.5 लीटर (भिगोने के लिए) और 0.5 लीटर खाना पकाने के लिए

चरणों:

1. सबसे बुनियादी से तुरंत शुरुआत करें। सभी पपड़ी इकट्ठा करें और तरबूज काटना शुरू करें। जो पपड़ी आप देख रहे हैं उसे सबसे पहले हरी मोटी त्वचा से छीलना होगा। सफेद भाग छोड़ दें. अगर थोड़ा सा गूदा बचा है तो यह भी बुरा नहीं है, यह और भी ठंडा निकलेगा. क्यूब्स में काटें.

2. अब हम जादू करते हैं, टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में रखते हैं और सोडा समाधान (पानी + सोडा) भरते हैं। इस तरल में 2 घंटे के लिए भिगो दें। इससे पपड़ी नरम हो जाएगी और तेजी से पक जाएगी। उसके बाद, उत्पादों को एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाएगा, और क्रस्ट्स को सादे बहते पानी से धो लें।

अब मुख्य सामग्री को एक तामचीनी कटोरे या सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक पकाएं। बाद में पानी निकाल दें. छिलकों को दोबारा ठंडे पानी से धो लें.

3. अब फिर से पानी डालें और तरबूज के टुकड़ों में चीनी डालें। लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. थोड़ी देर बाद आपको एम्बर रंग दिखाई देगा और टुकड़े भी पारदर्शी हो जाएंगे.

5. गर्म द्रव्यमान को एक साफ कांच के बर्तन में फैलाएं और ढक्कन से लपेट दें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

नींबू के साथ तरबूज के छिलके का जैम

अब मैं एक और विचार, या यों कहें कि पिछले संस्करण की व्याख्या प्रस्तावित करता हूँ। आप इस जैम में कोई साइट्रस घटक, जैसे नींबू या उसका छिलका, मिला सकते हैं।

नींबू में बहुत सारा पेक्टिन होता है, और यह इस तथ्य में योगदान देता है कि नाजुकता मोटी हो जाएगी, लेकिन कांच की तरह पारदर्शी भी होगी। नींबू डालें और आप जो देखेंगे उससे प्रसन्न हो जाएंगे।

आप निश्चित रूप से एक विकल्प, यानी साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं।

यह एक प्रकार का जैम या जैम के समान एक द्रव्यमान निकलेगा। बाह्य रूप से, इस तरह के चमत्कार को सेब के मिश्रण से अलग नहीं किया जा सकता है, लेकिन स्वाद, निश्चित रूप से, मौलिक रूप से भिन्न होता है। स्थिरता स्वयं लोचदार है और आदर्श है या आप बिस्किट शॉर्टकेक और ओवन को चिकनाई कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• तरबूज के छिलके - 2 किलो
• चीनी - 2 किलो
• नींबू - 1 पीसी।

चरणों:

1. तो, टुकड़े लें और पपड़ी से गूदा अलग कर लें। खाने के बाद जो बचता है उसका उपयोग आप कर सकते हैं। ऐसा घरेलू उत्पादन है, जो अपशिष्ट मुक्त होता है। कठोर त्वचा को एक तेज, अच्छी तरह से धारदार चाकू से काटें। फिर प्रत्येक तरबूज़ की पट्टी को क्यूब जैसे टुकड़ों में तोड़ लें। इन्हें ज्यादा जोर से न पीसें.

महत्वपूर्ण! सभी टुकड़ों को समान रूप से पकाने के लिए, उन्हें एक ही आकार में काटा जाना चाहिए। टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से पकेंगे।

2. पपड़ियों को नरम और मुलायम बनाने के लिए एक नींबू के रस का प्रयोग करें. इसे बेरी के ठीक ऊपर निचोड़ें। चीनी छिड़कें और हिलाएँ। ढेर सारा रस निकालने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. और फिर धीमी कुकर मोड पर पकाएं, अगर अचानक सारा तरल वाष्पित हो जाता है, और स्लाइस अभी भी ठोस हैं, तो आप सुरक्षित रूप से आंखों में थोड़ा पानी डाल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान कुछ भी नहीं जलता है।

उबालने के बाद, ऐसे बेरी मिश्रण को आमतौर पर एक घंटे के लिए उबाला जाता है।

4. ठीक है, उसके बाद आप एक ब्लेंडर ले सकते हैं और उसके साथ द्रव्यमान को हरा सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। किसी भी स्थिति में, उपचार को बाँझ जार में स्थानांतरित करें और धातु के ढक्कन को कसकर और कसकर बंद करें। बॉन एपेतीत! किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। गंध अद्भुत है और स्वाद बढ़िया है.

घर पर संतरे के साथ तरबूज के छिलके का जैम कैसे बनाएं

और अब मैं एक पेटू का प्रदर्शन भी करना चाहता हूं, जिसमें मैं आपको एक और नारंगी फल जोड़ने की सलाह देता हूं, यह एक नारंगी है। सामान्य तौर पर अगर आप इसमें नींबू भी मिला दें तो कमाल हो जाएगा. आपको ऐसी जादुई तिकड़ी मिलती है।

और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक ब्लेंडर ले सकते हैं और उसमें सभी मुख्य घटकों को मोड़ सकते हैं। जल्दी और तुरंत बाहर आ जाता है. तो करने का प्रयास करें.

मूल रूप से, पाँच मिनट की रेसिपी दी गई हैं, मुझे लगता है कि आप पहले से ही उनसे परिचित हैं, लेकिन यदि नहीं, तो निर्देश पढ़ें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

सच कहूँ तो यह आकर्षण मुझे कुछ-कुछ याद दिलाता है। आख़िरकार, यह असामान्य रूप से सुंदर भी है और आमतौर पर खट्टे फलों के साथ पकाया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• तरबूज के छिलके - 1 किलो
• चीनी - 650 ग्राम
• सोडा - 1 चम्मच
• पानी - 1 लीटर
• नींबू और संतरा - 1 पीसी।

चरणों:

1. पहली रेसिपी की तरह, सबसे पहले सोडा का घोल बनाएं। सोडा को पानी के साथ मिलाएं, हिलाएं। इसमें तरबूज के छिलके के बारीक कटे हुए टुकड़े डाल दीजिए. फिर धैर्य रखें, इन्हें 2.5 घंटे के लिए भिगो दें। घोल के बाद, इसे सिंक में बहा दें और टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें।

2. तुरंत दानेदार चीनी छिड़कें और हिलाएं। रस दिखना चाहिए, लगभग 1 घंटा प्रतीक्षा करें।

3. जिस कटोरे में खाना बनाना है उसके बाद स्टोव पर रखें और द्रव्यमान को उबालें। 5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने दें और फिर से 5 मिनट तक पकाएं।

5. वैसे, मुझे नींबू के छिलके से खाना पकाने के विकल्प भी मिले, आप इसे यहां भी जोड़ सकते हैं। और कुछ मिनट तक उबालें और फिर हटा दें।

6. गर्म होने पर, स्वादिष्टता को बाँझ जार में डालें और साफ ढक्कन से कस लें। इसे एक कोठरी में रखें जहां सूरज की रोशनी न हो। शुभ खोजें!

तरबूज़ का गूदा और छिलका जैम

मुझे लगता है कि यदि आप तरबूज के गूदे को छिलके में मिला दें तो यह और भी दिलचस्प हो जाएगा। आप क्या सोचते हैं, शायद आप आमतौर पर गूदे से ही खाना पकाने के आदी हैं। जो बहुत स्वादिष्ट भी होता है.

और ताकि जैम बहुत चिपचिपा न हो जाए, कृपया नींबू, नींबू या संतरे जैसे खट्टे फलों की श्रेणी से कोई भी फल मिलाएं। ज़ेस्ट का उपयोग करें और नए शेड्स प्राप्त करें।

लेकिन अगर आप नहीं चाहते तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। यह विकल्प कुछ हद तक पिछले वाले के समान है, लेकिन इस मामले में, जैम में अतिरिक्त पानी नहीं डाला जाता है और सोडा का उपयोग नहीं किया जाता है। और यह प्रक्रिया अपने आप में बिल्कुल अलग है।

हमें ज़रूरत होगी:

• तरबूज के छिलके - 1.5 किग्रा
• चीनी - 1 किग्रा
• ऑरेंज - 1 पीसी। (या इसके बिना)

चरणों:

1. पपड़ी लें और उन्हें प्रोसेस करें, पेट्रीकृत भाग, हरी त्वचा को काट लें। सफेद भाग और कुछ गूदा भी छोड़ दीजिये. टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक कटोरे में या जहां आप पकाएंगे वहां रख दें। बदलाव के लिए, आप क्यूब्स में नहीं, बल्कि क्यूब्स में काट सकते हैं।

2. काटने के तुरंत बाद तरबूज पर चीनी छिड़कें और मिला लें. रस निकलने की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत खाना पकाना शुरू करें। लगातार हिलाते हुए, सबसे छोटी आग पर उबालें। आपको इसमें टुकड़ों के साथ मीठी चीनी की चाशनी दिखाई देगी। एक बार जब मिश्रण उबल जाए, तो 5 मिनट तक उबालें, स्टोव बंद कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, एक सूती तौलिये से ढक दें।

3. इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं, 5 मिनट तक पकाएं, 3-4 बार में यह तैयार हो जाता है. इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि टुकड़े नरम उबलेंगे नहीं और फटे हुए टुकड़े की तरह बिल्कुल पारदर्शी होंगे।

जब आप आखिरी बार पका रहे हों, तो जैम में संतरे का छिलका और कुछ बड़े चम्मच ताजा रस मिलाएं। हिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें।

4. तैयार स्वादिष्ट भोजन बहुत अच्छा लगता है। शायद किसी को अंदाजा भी नहीं होगा कि यह किस तरह का "फल" है और इसे किस चीज से पकाया जाता है।

5. गर्म मिश्रण को कांच की बोतलों में पैक करें और ढक्कन से ढक दें, कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें। दूध और गर्म रोटी के साथ खाएं या

तरबूज के छिलकों का जैम धीमी कुकर में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

खैर, निष्कर्ष में, जैसा कि मैंने इस लेख की शुरुआत में कहा था, कि इस व्यंजन को मल्टी-डिवाइस का उपयोग करके आसानी से तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, आप इसे सीधे अपने साथ दचा में ले जा सकते हैं और अपने घर के बने तरबूज़ों से, उन्हें खाने के बाद, इतना मीठा एम्बर चमत्कार पका सकते हैं।

खैर, इस वीडियो में सभी विस्तृत विवरण देखें और जानें। कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि घटकों को सही ढंग से काटना और वांछित मोड का चयन करना है। वैसे, मधुमक्खियाँ ऐसी सुगंधित गंध के लिए झुंड में आती हैं, इसके लिए तैयार रहें, उनका भी इलाज करें)।

यहीं पर मैं इस पोस्ट को समाप्त करता हूं। मुझे आशा है कि आपको सभी व्यंजन पसंद आए होंगे और आज आप बाजार जाएंगे, एक तरबूज खरीदेंगे, और उस कचरे (परत) से ऐसा व्यंजन बनाएंगे जिसे आप हमेशा बाल्टी में फेंक देते हैं। आखिरकार, यह पता चला है कि जो हाथ में है उससे आप खाना बना सकते हैं, और हमें इसका संदेह भी नहीं है।

सभी को शुभकामनाएँ और जल्द ही मिलेंगे! अलविदा!