Ako vyprážať steak z bravčovej krkovičky. Šťavnatý bravčový steak na panvici

Svoju profesionálnu a v mnohých ohľadoch kreatívnu kariéru začala v horúcom obchode a z prvej ruky vie, ako uvariť skutočný steak. Do pozornosti čitateľov dnes predstavujeme jej autorský recept.

Ak hovoríme o bravčovom mäse, tak ideálne mäso na poriadny steak je podľa šéfkuchára krčná časť zvieraťa. Na porciu pre jedného siláka je 250-gramový kúsok viac než dosť.

Mimochodom, podľa štatistík reštaurácie horúce mäsové jedlá(steak alebo vyprážané klobásy) sú v rovnakom dopyte zo strany silných aj spravodlivá polovicaľudskosť. „Dievčatá k nám občas prídu a objednajú si jedlo s názvom „Mäsová panvica“, pričom sa im ho podarí takmer dojesť, hoci to máme navrhnuté pre firmu. V takýchto prípadoch, samozrejme, robíme rafinovanejšie servírovanie a ponúkame ľahšiu omáčku, “hovorí Oksana.

Vráťme sa k nášmu steaku. Najprv dáme marinovať mäso. Na to potrebujeme rovnaký pomer extra panenského olivového oleja a čerstvej cibule, trochu korenia, soli a vašich obľúbených korenín. Nebuďte leniví, vytlačte cibuľu cez gázu, pretože aj jemne nakrájaná bude horieť. Predtým, ako náš budúci steak namáčame do marinády, musí ho dôkladne spracovať steakový majster - kuchynský spotrebič v podobe mnohých ihličiek. To dodá mäsu šťavnatosť a zjemní žily. Zmiešame maslo a čerstvú cibuľu, korenie, soľ a necháme kus mäsa, ktorý sme predtým trochu rozdrvili, 40 minút.

Tip šéfkuchára: pomeľte si vlastnú papriku. Rozdiel v cene medzi celými zrnami a strúhaným práškom je malý, ale máte istotu, že si na pokrm nesypete prach neznámeho pôvodu. A vôňa otvoreného vrecka mletého korenia dlho nevydrží.

Podľa Oksany Perkinovej je hlavnou vecou olej v akejkoľvek marináde. „Dokonca aj ražniči, skôr než spustíte svoju obľúbenú marinádu, musíte ju potrieť olejom,“ hovorí špecialista. - Olej uzavrie všetky póry mäsa, aby nevytiekla šťava. Naopak, koreniny sú vďaka oleju dokonale absorbované živočíšnymi bielkovinami.

Šéfkuchár dôrazne neodporúča marinovať bravčové alebo kuracie mäso v kefíre. Na rozdiel od mlieka vytvára kefír nebezpečné prostredie, ktoré, ak nie je mäso úplne prepečené, môže vyústiť do otravy.

V sieti reštaurácií Pizza & Grill sa steaky vyprážajú na drevenom uhlí v špeciálnej španielskej peci – Josper. Vďaka svojmu dizajnu dokáže táto rúra vyprodukovať teplotu 500 stupňov Celzia, čo umožňuje veľmi rýchlo a veľmi presne vyprážať mäso na požadovaný stupeň pripravenosti. „Mäso, akoby vystrašené, uzavrie všetky póry a vďaka tomu zostane šťavnaté,“ hovorí šéfkuchár.

Doma je cenovo dostupnou alternatívou španielskeho josperu grilovacia panvica alebo ešte lepšie gril s otvoreným ohňom.

Mäso vyberieme z marinády. Nezabudnite ho osušiť papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej, a smažte do úplného varenia na horúcom grile najmenej štyri minúty na každej strane. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré umožňuje akýkoľvek stupeň prepečenia, dokonca aj s krvou, musí byť bravčové mäso prepečené.

Vedľa mäsa rýchlo orestujeme cherry paradajky. Uvarené mäso dáme na tanier, posypeme olivový olej, ozdobíme paradajkami a vetvičkou rozmarínu. Než začnete jesť, odporúčame vám počkať asi päť minút, aby sa mäsová šťava úplne rozložila po horúcom kúsku mäsa. Dobrú chuť!

Od redaktora. Steak chutil trochu sladko (pravdepodobne kvôli cibuli) a veľmi šťavnatý. Napriek pôsobivej veľkosti nám nestačila obloha. Možno pre zvláštnych obdivovateľov mäsa je steak samostatný produkt, ale chceli sme niečo viac zeleninové, zelený hrášok alebo čo.. Veľmi ma prekvapila chuť paradajok - sladkokyslá, hodí sa k mäsu.

S prosbou sa na mňa obrátil sused, ktorý si s nami prenajal byt na tej istej lokalite. Mladý chalan, volá sa Maxim, ma požiadal, aby som mu poradil jednoduchý, ale taký, ktorý by určite vedel uvariť aj sám. Vždy som sa k nemu správal s rešpektom. Ten chlap, hoci je mladý, je vážny, dôkladný, nie ako moderní frivolní mladíci. Aký chlap je chlap! No ako si nepomôcť. Poradil som mu, aby uvaril steak z bravčovej krkovičky na panvici a preto.

Opatrne, taktne som sa opýtal na dôvod takejto žiadosti. Bolo veľmi príjemné počuť, že má rande s dievčaťom a chce na ňu urobiť dobrý dojem a bude variť. Veľmi sa mi páčil jeho prístup k podnikaniu. Ako v takýchto prípadoch konajú moderní, priemerní chlapi? Od rodičov žobrú peniaze a potom dievča hrdo odvlečú do neďalekej kaviarne, kde sa ju snažia zaujať veľkosťou jej peňaženky. Zvonku to vyzerá hlúpo a primitívne.

Môj sused je iný. Len si to predstavte. Nielenže sa nezadusia služobným nevkusným spotrebným tovarom, ale báječne sa navečerajú, takže aj hneď uvidí, o koľko je vyšší ako jeho rovesníci. Výborne Max, skvelý nápad!

Čo by ste mu teda poradili? Uvažujme logicky. Čo je potrebné na nezabudnuteľnú romantickú večeru? Samozrejmosťou je dobre prepečený steak z kvalitného bravčového mäsa. Jednoducho sa hádame: samotná dievčina bude ráno jesť, aby si udržala svoju postavu v dobrej kondícii. dobré do polievky, ale nie na takéto účely. len drahá zodpovedá okamihu. Znamená ! A ktorá časť je lepšia, ak vezmeme do úvahy, že Maxim je ešte kuchár začiatočník? Samozrejme ! Najjednoduchšie je vyprážať. A vo všeobecnosti nemôžete odraziť vopred. Bude to také jemné a chutné.

Jediné, čo zostáva urobiť, je viesť akúsi majstrovskú triedu pre mladšiu generáciu. A tak idem na trh. Tam, keď som sa trochu potuloval medzi riadkami mäsa, vybral som si najvhodnejšiu možnosť. Dostal som to, čo som si kúpil. Bez čakania na večer sa pustím do práce.

Varenie steaku z bravčovej krkovičky na panvici

Opláchnite pod studenou tečúcou vodou, osušte prebytočnú vodu papierovou utierkou a nakrájajte na plátky s hrúbkou 1,5 – 2 cm presne cez vlákna. Takto získané steaky dáme do misky a každý kúsok hneď osolíme a posypeme korením. Potom ich len presuňte nabok a nechajte ich marinovať aspoň jednu hodinu. Mäso z bravčovej krkovičky je celkom jemné, s vrstvami tuku, a preto sa nedá vyklepať.

Panvicu položte na oheň, aby sa zohriala a ihneď nalejte do panvice. Medzitým sa olej na panvici zohreje, do misy nasypeme múku. Mimochodom, môžete to dosoliť, okoreniť, len nepresoliť, keďže mäso sme už osolili.

Počkáme, kým sa olej úplne nezohreje a pristúpime k hlavnej časti prípravy. Vidličkou alebo kuchárskymi kliešťami oberieme mäso a zo všetkých strán. Potom ihneď vložte steaky do panvice. Počas procesu vyprážania múka uzavrie šťavu z mäsa a zabráni jej vytekaniu. Mäso zostane jemné a šťavnaté. Na panvici pár minút opečte steak z bravčovej krkovičky a potom otočte a smažte tých istých pár minút. Takže robíme so všetkými kúskami. Hotové steaky položte na tanier pokrytý v niekoľkých vrstvách papierovou utierkou. Ide o odstránenie prebytočného oleja.

Steak z bravčovej krkovičky podávame s oblohou a zeleninou. Nesnažte sa nejako špeciálne zdobiť toto jedlo na tanieri. Bolo to mnohokrát skontrolované, vonia ohromujúcou arómou čerstvo vyprážaného bravčového mäsa, nikto nebude venovať pozornosť dizajnu. Mimochodom, bude potrebné sa neskôr opýtať Maxima, či sa mu podarilo zapôsobiť na dievča. Dúfam, že to pomôže nielen jemu, ale aj niekomu inému. Dobrú chuť!

Ingrediencie

• 600-700 g - bravčová krkovička;
• 100 ml - rastlinný olej bez zápachu na vyprážanie;
• 200 g - múka;
• Soľ, korenie podľa chuti.

Bravčový steak je obľúbeným jedlom Američanov. Mäkké voňavé mäsko s vynikajúcou chuťou vás privedie do šialenstva. Vaši blízki vás budú žiadať, aby ste ho uvarili znova a znova...

Rozhodla som sa uvariť bravčový steak pre manžela, ktorý ma veľmi potešil – kúpil mi nový smartfón. Šťastná manželka je pripravená na veľa... Aby som sa manželovi nejako poďakoval a ešte raz mu ukázal moju starostlivosť a lásku, rozhodol som sa, že dnes na skorú večeru sa budú veľmi hodiť jeho obľúbené steaky.

Tak to býva, väčšinou 23. februára dostávajú muži darčeky, no mne to vyšlo naopak. Neviem si ani predstaviť, čo sa stane 8. marca! Vo všeobecnosti som ráno splodil steaky a utekal som na trh kúpiť dobrý kus mramorovaného hovädzieho mäsa. Ale, nebolo v akcii, musel som sa uspokojiť s bravčovým. Dá sa z nej uvariť aj steak a ak sa o to pokúsite, nepodľahne klasike.

Na varenie bravčového steaku potrebujete nasledujúce produkty:

6 kusov panenky

Čas varenia: asi 15 minút, ale bravčové mäso musíte marinovať 2 hodiny
zložitosť: jednoduché, ale pri vyprážaní steakov si treba dávať pozor na čas

Aby som správne oddelil sviečkovicu na steaky, kúpil som celý kus panenky na kosti spolu s rebrami.


Panenku oddelíme, aby sme nepoškodili mastný film okolo panenky. Počas pečenia tak zostane šťava vnútri steaku.

Panenku nakrájame na kúsky hrubé 1,5 cm.

Soľ a korenie podľa chuti.

Namažte bravčové mäso olivovým olejom zo všetkých strán a pošlite ho do chladničky na 2 hodiny a zakryte ho filmom.

Po 2 hodinách bude mäso už jemnejšie. Je pripravený na varenie.

Kúsky mäsa hádžeme do veľmi horúcej suchej panvice (ja mám liatinová panvica zmestia sa len 3 steaky). Smažte na vysokej teplote 1 minútu. Otočte a smažte ešte 1 minútu. Opakujte kroky ešte dvakrát a steaky smažte ďalšiu 1 minútu z každej strany. Vo všeobecnosti opekajte každú stranu 3 minúty, ale steaky každú minútu otočte, aby sa mäso nepripálilo.

Po krátkom „odpočinku“ podávame hotové steaky na stôl. Aby dosiahli požadovaný stav, musia stáť 3-4 minúty.

Mimochodom, nepokúšajte sa variť steak z mrazeného mäsa - nič dobré z toho nebude.

Bravčový steak je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Chemické zloženie bravčový steak: esenciálne aminokyseliny

Výber mäsa

Na varenie bravčového steaku, panenky, šunkovej dužiny, krčnej časti korpusu. Vyberajte mäso s miernou vrstvou tuku. Bravčové mäso by malo byť jednotné. Vyberte elastické mäso bez krvácania. Farba bravčového mäsa je ružovo-červená. Na strihu by mal byť mierne perleťový lesk. Je žiaduce, aby mäso ležalo v chladničke niekoľko dní, ale ak nemáte čas, môžete variť z čerstvého.

Spočiatku bol steak varený na ohni, pečený na uhlí. Existuje niekoľko druhov steakov:

s krvou;

stredne vzácne;

silne vyprážané.

Ideálnou možnosťou je medium rare. Steak s krvou nebude chutiť každému a dobre prepečený steak sa vyznačuje nadmernou suchosťou. Ak chcete získať dokonalý steak, musíte ho smažiť maximálne pätnásť minút. Farba by sa mala zmeniť z červenej na sivastú. Mäso by malo zostať elastické.

Pripravená teplota

Marináda na varenie

Marináda robí so steakom zázraky, robí ho šťavnatejším a jemnejším. V závislosti od zloženia môže marináda dodať steaku zvláštnu chuť.
Tu je recept na marinádu na steaky, ktorý používam:

Nasekaný cesnak sa nakrája na malé taniere. Ďalej zmiešajte ingrediencie a nechajte mäso v marináde osem hodín.

Tajomstvo varenia

Každá gazdinka má svoje vlastné tajomstvo prípravy podpisového jedla. Položte mäso na rozpálenú panvicu. Smažte každú stranu jednu minútu a potom otočte. Steak uvedieme do stavu, dávame pozor, aby sa nepripálil. Kritériá pripravenosti - zmena farby. Z červenej sa stáva sivastá. Dbajte na to, aby mäso zostalo elastické, neprepečte ho. Hotové steaky by sa mali na niekoľko minút „odsunúť“, potom ich môžete položiť na stôl.

Možnosti receptu

S worcestrovou omáčkou

Toto mäso má prekvapivo jemnú a jemnú chuť. Mäso z bravčovej krkovičky je ideálne k worcesterskému steaku.

Okrem worcesterskej omáčky berieme:

Mäso by nemalo byť studené, pred varením ho nechajte ležať mimo chladničky.

Steak nakrájajte na kúsky nie hrubšie ako pár centimetrov. Aby marináda lepšie nasiakla mäso, treba ho zľahka popichať vidličkou.

Mäso pokvapkáme worčestrovou omáčkou, nemarinujeme ho v nej, pokazí to chuť steaku.

Paprika by mala byť mletá. Ak máte len hrášok, treba ho potlačiť. Mäso potrieme korením. Množstvo tejto zložky závisí výlučne od chuti. Okamžite môžete začať variť, ale je lepšie stáť asi pol hodiny, počas ktorých marináda nasiakne mäso, chuť omáčky bude výraznejšia.

Pred začatím procesu vyprážania namažte steaky a panvicu rastlinným olejom. Na tento steak sa najlepšie hodí liatinová panvica.

Steaky s touto omáčkou sa tiež pečú v rúre. Pred vložením mäsa musí byť rúra predhriata v režime grilovania. Nezabudnite steaky osoliť. Steak sa vypráža na jednej strane, kým sa neobjaví kôra, potom sa otočí a vypráža na druhej strane.

Odstráňte šťavu, inak sa steak upečie a nesmaží. V rúre zapnutej v režime "gril" sa steak varí maximálne pätnásť minút. Po vybratí z rúry necháme mäso niekoľko minút „kysnúť“. Ideálnou prílohou k steaku s worčestrovou omáčkou by boli zemiaky, baklažán, hrášok.

v pive

Môj manžel miluje steaky na pive. Tu je jeho obľúbený produkt spárovaný s jeho obľúbeným nápojom. A skutočne, toto originálne jedlo s vynikajúcou chuťou. Zdôrazní vaše nadanie ako ženy v domácnosti. Na steak pod pivom je lepšie vziať si pol kila sviečkovice.

Nakrájame ho na kúsky do štyroch centimetrov. Vezmeme 3 - 4 cibule, nakrájame ich na krúžky. Cesnak dodá mäsu špeciálnu pikantnosť. Vezmite z neho štyri klinčeky a nakrájajte na plátky. Ako marináda sa používa iba sto gramov piva.

Umyte bravčové mäso, osušte ho a potom vložte mäso do penového nápoja. Kým sa steak marinuje, položte kolieska cibule na kúsky alobalu. Každý kus fólie by mal byť dvakrát väčší ako steak.

Pred odoslaním do rúry nakrájame bravčové mäso. Vložte cesnak do zárezov. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.

Poslednýkrát špliechame pivom a steaky posielame do pece. Vo fólii by sa mali robiť malé rezy, aby mäso počas pečenia „dýchalo“.

Steak sa vypráža na 200 stupňov. Mäso je v rúre až 40 minút. Potom odstráňte alobal a pečte na plechu ďalších desať minút.

Marinované v kefíre

Kefír dodáva mäsu zvláštnu jemnosť. Budete potrebovať bravčovú krkovičku, vezmite si kilogram a pol litra kefíru. Tiež potrebné: cibuľa, cesnak, čierne korenie, bylinky.

Mäso by malo byť pripravené. Umyte, vysušte. Nakrájajte ho na vrstvy, každú do dvoch centimetrov. Aby bolo mäso ešte krehkejšie, naklepeme ho kuchynskou paličkou. Steak opeprite, osoľte, pridajte bylinky.

Uvarené mäso vložte do hrnca alebo inej nádoby s kefírom. Pre pikantnú chuť sa sem umiestni aj nakrájaná cibuľa a vopred nasekaný cesnak. Mäso necháme v marináde niekoľko hodín odstáť.

Po marináde zabaľte mäso do alobalu, pomôže to zachovať jeho šťavnatosť. Fólia zabráni pripáleniu mäsa. Ak zrazu uvidíte, že stále horí, posypte kefírom.

Rovnako ako pri iných receptoch, rúra by mala byť vopred predhriata. Teplota by mala byť 200 stupňov. Príprava jedla bude trvať pol hodiny. Ak máte radšej vzácny steak, po dvadsiatich minútach rúru vypnite.

Steak sa podáva horúci. Výborne sa k nemu hodí červené víno. Ak nechcete alkohol, paradajková šťava je v poriadku.

americký steak

Američania oceňujú šťavnatosť steaku. Tento steak sa pečie v rúre. Bravčové mäso sa pečie vo fólii. Umožňuje rovnomerné prepečenie mäsa a pomáha zachovať chuť.

Vezmite pol kila mäsa, pol pohára vína. Budete potrebovať soľ, cesnak (6 strúčikov), mleté ​​čierne korenie, štyri cibule a bylinky.

Mäso sa umyje, suší, čistí. Bravčové mäso je nakrájané na vrstvy, od 3 do 5 cm.Kúsky bravčového mäsa vložte do fólie. Fólia sa vloží do rúry, zalejeme vínom, nezabudnite na cibuľovú vrstvu. Ďalej je bravčové mäso. Pridajte korenie, nasekané bylinky, opäť zalejte vínom. Na vrchnej časti fólie urobte zárezy. Steak sa vypráža štyridsať minút. Po niekoľkých minútach sa jedlo môže podávať na stole.

V rúre s bravčovou masťou

Malý kúsok slaniny urobí steak oveľa šťavnatejším. Pre tento recept si vyberte bravčové mäso s kosťou. Vezmite 50 - 70 gramov tuku a rovnaké množstvo sójovej omáčky. Potrebujete tiež pol pohára vína.

Z korenín berieme:

koriander;

Pred varením odstráňte kožu zo steaku. Salo je nakrájané na malé kocky. V mäse sa robia malé rezy, vkladajú sa do nich kúsky tuku. Práve tuk je hlavnou zložkou, ktorá zaisťuje šťavnatosť mäsa. Rozdrvte cesnak na lise na cesnak, vložte ho do vrecka. Pridajte k tomu papriku, koriander, čierne korenie a soľ. Všetko dôkladne premiešame. Pridajte víno a sójová omáčka. Všetko dôkladne premiešajte a potom vložte mäso do vrecka. Balíček dáme na pár hodín do chladničky.

Rúra by mala byť predhriata na 300 stupňov. Mäso sa vyberie z obalu a položí sa na plech. Po desiatich minútach steak otočte.

V citrónovej šťave

Pikantné kyslé mäso dodá citrónovú šťavu. Vezmite si kilo bravčového mäsa na kosti. Mäso by nemalo byť studené. Na marinádu vezmite 3-4 strúčiky cesnaku, vložte do slnečnicového alebo olivového oleja, ktorého potrebujeme 3-4 polievkové lyžice. Pridajte 3 lyžice citrónovej šťavy. Do výslednej omáčky nasypeme mletú papriku.

Mäso osolte a potom namažte výslednou marinádou. Nechajte v marináde niekoľko hodín.

Pred varením predhrejte rúru na 200 stupňov. Mäso potrieme rastlinným olejom. Mäso by malo byť v rúre päťdesiat minút.

Ako môžete vidieť, existuje veľa originálnych receptov na steaky. Ktorý si vybrať, rozhodnite sa sami na základe svojich preferencií. Steak je elegantné, luxusné jedlo, stane sa hlavnou ozdobou novoročného stola. Muži ho veľmi milujú. To je všetko, utekala som uvariť steak pre môjho manžela.

Správne prepečený bravčový steak žiadny muž neodmietne. Ide o lahodné výdatné jedlo, ktoré bude dôstojnou ozdobou aj na slávnostný stôl. A môžete si to spestriť všelijakými marinádami a omáčkami.

Bravčové steaky sa dodávajú v rôznych stupňoch prepečenia:

1. Mäso je len zvonka pokryté ryšavou kôrkou a vo vnútri je takmer úplne surové.
2. Slabá pečienka s malým množstvom krvi.
3. Slabá pečienka bez krvi.
4. Stredne prepečené.
5. Dobre prepečený steak.
6. Silná pečienka.

Stredne prepečené sa považuje za optimálne pre šťavnatý steak.

V tomto prípade mäso zostáva mäkké, ale už v ňom nie je žiadna krv. Pri tejto možnosti sa kúsky bravčového mäsa najskôr smažia 3 až 4 minúty na vysokej teplote a potom ďalších 5 až 7 minút na strednom ohni. Môžete ich najskôr smažiť minútu na každej strane a potom ich poslať do rúry na 17 - 20 minút.

Bravčový steak na panvici - klasický recept

Suroviny: 630 g bravčovej panenky, cibuľa, 40 g sladkej hustej horčice, 2 veľké lyžice rafinovaného oleja, jemná soľ, štipka červeného a čierneho mletého korenia.

1. Mäsová panenka sa umyje v studenej vode, suší sa, nakrája sa na kúsky. Ich optimálna hrúbka je od jeden a pol do dvoch centimetrov. Plátky zľahka vyklepeme, potrieme zmesou soli a korenia. Je lepšie použiť stranu malleus bez klinčekov, aby sa kúsky bravčového mäsa neroztrhli.
2. Mäso sa potrie horčicou a nechá sa asi hodinu marinovať priamo na stole.
3. Ďalej sa bravčové mäso prenesie na panvicu s dobre zahriatym olejom. Každý kus musí byť vyprážaný na oboch stranách, kým sa neobjaví zlatistá chutná kôrka. Zvyčajne stačí 3 až 4 minúty na každú stranu plátku.
4. Najtenšie cibuľové krúžky sú položené na už pripravené steaky.
5. Výrobky sa spolu dusia ďalších 5 - 6 minút na miernom ohni pod tesne uzavretým vekom.

Výsledné bravčové steaky na panvici sú chutné podávané s konzervou zelený hrášok bez tekutiny ako obloha.

Ako uvariť šťavnaté mäso v rúre?

Ingrediencie: cca 1 kg bravčovej krkovičky, 3 veľké lyžice sójovej omáčky (najlepšie worcester), čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti, soľ, olivový olej.

1. Mäso sa vopred vyberie z chladničky. Kým sa uvarí, malo by mať izbovú teplotu.
2. Kus bravčového mäsa sa nakrája na hrubé steaky (asi 2 cm hrubé). Každý výsledný plátok je na niekoľkých miestach prepichnutý vidličkou. Mäso nemusíte krájať.
3. Pokvapkáme worcestrovou omáčkou. Namiesto toho môžete použiť bežnú sóju bez prísad alebo dokonca balzamikový ocot.
4. Kusy mäsa sa navrchu rozotriejú zmesou soli a korenia, potom sa nechajú marinovať. Je skvelé, ak im môžete dopriať „odpočinok“ celú noc. Ale 1 hodina bude stačiť.
5. Na olejom vymastenom plechu sú steaky poukladané blízko seba.
6. Kusy sa posielajú do dobre vyhrievanej pece vopred, bližšie k vyhrievacej časti. Najlepšie zo všetkého - na gril. Ak takáto funkcia neexistuje, budete musieť nastaviť teplotu v rúre na 300 stupňov.
7. Najprv sa steaky v rúre vyprážajú na jednej, potom na druhej strane. Celková doba varenia pokrmu za účasti grilu je 14 - 16 minút.

Hotové mäso podávame s pikantnými omáčkami a ľubovoľnými prílohami.

Mäkký bravčový steak v pomalom hrnci

Ingrediencie: 2 veľké bravčové steaky (s kosťou, asi 2 cm hrubé), 1 veľká lyžica rafinovaného oleja, ½ lyžičky. jemná soľ, 3 štipky čerstvo mletého čierneho korenia, 1 lyžička. limetková šťava, 2 štipky sladkej papriky. Ako uvariť steak chutný a mäkký v pomalom sporáku, zvážime podrobnejšie.

1. Kusy mäsa sa dobre umyjú tečúcou ľadovou vodou a utierajú sa papierovými utierkami.
2. V malej miske zmiešame sladkú papriku, soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie, limetkovú (alebo citrónovú) šťavu, olej. Do tejto zmesi môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie podľa chuti.
3. Výsledná hmota sa rozotrie s bravčovým mäsom a nechá sa 20 minút marinovať.
4. Do misky inteligentného hrnca sa naleje olej. Režim "Pečenie" je zapnutý. Vhodná je aj možnosť „Vyprážanie“.
5. Keď sa olej dobre zohreje, môžete doň vložiť steaky. Každý kus mäsa sa smaží 12 - 14 minút, najskôr na jednej a potom na druhej strane.

Výsledné jedlo môžeme ihneď podávať na večeru s ľubovoľnou vybranou prílohou. Mäso môžete jednoducho pridať s akoukoľvek nakladanou zeleninou a pikantnou omáčkou.

Lahodné mäso marinované v sójovej omáčke

Zloženie: kilo bravčovej dužiny, pol šálky trstinového (hnedého) cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 3 - 4 strúčiky cesnaku, ½ lyžičky nasekaného čerstvého koreňa zázvoru.

1. V diskutovanom jedle je hlavnou vecou marináda na steak. Na jeho prípravu sa zmieša trstinový cukor, maslo, omáčka, nasekaný zázvor a prelisovaný cesnak. Všetky zložky sú dobre premiešané. Na tento účel je vhodné použiť šľahač.
2. Celý kus mäsa sa vloží do vrecka a naleje sa marinádou. Dizajn je pevne zviazaný a odoslaný do chladničky na celú noc.
3. Na druhý deň mäso nakrájame na vhodné kúsky a opečieme z oboch strán na dobre rozohriatom oleji.

Steaky podávame s pikantným kečupom a varenými zemiakmi.

Na grilovacej panvici

Zloženie: 2 veľké bravčové steaky, rafinovaný olej, hrubá kuchynská soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie, ľubovoľné aromatické bylinky podľa chuti.

1. Panvica by sa mala okamžite poslať na zahriatie na vysokú teplotu. Kým je mäso položené, malo by z neho vychádzať silné teplo. Pripravenosť jedál na pečenie bravčového mäsa môžete skontrolovať kvapkou vody. Ak sa po dopade na povrch panvice okamžite uvarí, môžete začať hlavnú fázu varenia steakov.
2. Kým sa panvica zohrieva, plátky mäsa sa musia odbiť špeciálnym kladivom (strana bez klinčekov). V tomto prípade nemusíte byť príliš horliví.
3. Vrchné steaky sa potierajú zmesou soli, korenia, vybraných aromatických bylín.
4. Kúsky mäsa najskôr opekáme na veľmi silnom ohni 3-4 minúty z každej strany, potom proces pokračuje so stredným ohrevom sporáka ďalších 5-6 minút z každej strany.
5. Ak mäso nie je dostatočne tučné, môžete do nádoby počas pečenia pridať malé množstvo rafinovaného oleja.

Grilovaný bravčový steak by mal byť úplne prepečený. Ak sa pri krájaní kusu uvoľní číra šťava bez krvných nečistôt, mäso možno ochutnať.

Variant s pikantnými provensálskymi bylinkami

Suroviny: 1,3 kg uhličitanu bez rebier, 90 g masla, 140 ml uhličitanu minerálka, šťava z dvoch stredných citrónov, 2/3 balenia provensálskych byliniek, 1 polievková lyžica. lyžica stolovej horčice, 2 cibule, zmes papriky, jemná soľ.

1. Naprieč sa rozreže kúsok bravčového uhličitanu. Hrúbka každého kusu by mala byť približne 2,5 cm.
2. Citrónová šťava sa naleje do rozpusteného masla. Posiela sa tam aj soľ, paprika, horčica, provensálske bylinky. Zložky sa zmiešajú.
3. Mäso sa umiestni do tesne uzavretej nádoby. Na vrch sa naleje marináda pripravená v predchádzajúcom kroku. Zaspí tam aj nadrobno nakrájaná cibuľa.
4. Bravčové mäso s takýmito prísadami sa marinuje asi 2 hodiny. Pravidelne sa kúsky mäsa obracia, aby sa marináda správne rozdelila.
5. Panvica sa dobre zohrieva aj bez oleja. Na ňom je položené marinované bravčové mäso. Steaky grilujeme 3-4 minúty z každej strany. Väčšinu byliniek môžete z kúskov zoškrabať nožom, aby sa nepripálili.

Zvyšná marináda sa privedie do varu a varí sa niekoľko minút. Výsledkom je, že v hrnci je omáčka, ktorá je ideálna na mäso.

So smotanovou omáčkou

Suroviny: 1,5 kila bravčovej panenky, veľká paradajka, štipka sušenej bazalky, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 280 ml hustej smotany, 1 lyžička. Pesto omáčka, korenie podľa chuti, soľ.

1. Mäso nakrájame na steaky, potrieme zmesou vybraného korenia a soli. Potom sa vypráža na minimálnom množstve zohriateho olivového oleja, kým sa neobjaví chrumkavá chutná kôrka.
2. Paradajky spolu so šupkou nakrájame na kolieska. Treba ich posypať sušenou bazalkou. Potom sa kúsky zeleniny zľahka vyprážajú na tej istej panvici a rýchlo sa prenesú na samostatnú dosku.
3. Do rovnakej nádoby sa naleje smotana, podľa chuti sa pridá omáčka Pesto, soľ a korenie. Hmota sa zahrieva na strednom ohni 3 až 4 minúty.

Pri podávaní jedla na stôl sa steaky ukladajú na rovnú dosku. Plátky paradajok sa položia na vrch a nalejú sa smotanová omáčka. Podávame s varenou ryžou alebo pečenými zemiakmi.

Pod pikantnou marinádou

Zloženie: kilo bravčovej krkovičky, 1 polievková lyžica. l. limetková šťava, rovnaké množstvo olivového oleja a sójovej omáčky, každá po 1 lyžičke. červené pálivé a čierne čerstvo mleté ​​korenie, štipka mletej papriky, soľ, 5 - 7 zubov. čerstvý cesnak, štipka bazalky.

1. Umyté a osušené mäso nakrájame na steaky. Môžete ich trochu poraziť.
2. Všetky ostatné zložky deklarované v recepte sú pre marinádu kombinované. Cesnak predbežne prechádza lisom. Množstvo pikantných prísad sa prispôsobí chuti kuchára. Pozor si treba dávať najmä na soľ – je dôležité nezabudnúť, že je už v sójovej omáčke.
3. Hotovú marinádu opatrne vtrieme do každého steaku zo všetkých strán. Potom sa mäso nechá 20 minút „odpočívať“.

Zostáva smažiť bravčové mäso na dobre zahriatom oleji na oboch stranách, mierne vychladnúť a podávať na večeru. Zvyčajný sladký kečup skvele doplní takéto steaky.

Bravčový steak s kosťou so syrom

Suroviny: 2 veľké steaky z bravčového karé s kosťou, 3 veľké kuracie vajcia, 70 g syra (tvrdého), 3-4 veľké lyžice preosiatej kvalitnej múky, hrubá soľ podľa chuti, zmes papriky, 40 ml rafinovanej oleja.

1. Mäsové steaky sa dobre umyjú, sušia sa papierovými utierkami. Potom sa opatrne odbijú špeciálnym kuchynským kladivom. Pri tom by sa nemala poškodiť ani dužina, ani kosti.
2. Pripravené mäso posypeme zmesou papriky a soli. Kúsky je vhodné pretrieť rukami, aby sa do nich korenie dobre vsiaklo.
3. Surové vajcia sa dobre rozšľahajú metličkou, pridá sa k nim jemne nastrúhaný syr. Zložky sa zmiešajú. Ak syr nie je dostatočne slaný, hmotu môžeme podľa chuti mierne osoliť.
4. Každý bravčový steak sa obalí v múke a potom sa ponorí do zmesi vajec a syra. Ten by mal kusy úplne zakryť zo všetkých strán.
5. Rafinovaný olej sa naleje do vyhrievanej panvice. Keď je dobre zahriaty, môžete začať vyprážať mäsové steaky - na oboch stranách kusov by sa mala objaviť zlatá kôrka. Stačí smažiť 4 - 6 minút zvrchu aj zospodu.

Pochúťka sa podáva horúca s akoukoľvek prílohou.

Šťavnaté mäso so slivkovou a zázvorovou omáčkou

zloženie: 750 g bravčovej buničiny, 3 lyžice. l. sójová omáčka, rovnaké množstvo tekutého medu, každá po 1 ČL. mletý zázvor, sušené provensálske bylinky a sušené čučoriedky, 4 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 1 polievková lyžica. l. Dijonská horčica, 320 g sliviek, pohár cukru (hnedého), strúčik cesnaku, štipka škorice, soľ.

1. Polovica citrusovej šťavy, horčice, medu, sušených čučoriedok, sójovej omáčky, provensálskych bylín sa kombinuje v malej miske. Výsledná zmes sa trení na všetkých stranách bravčové mäso, nakrájame na steaky.
2. Kusy mäsa sa poukladajú na seba, zabalia sa do potravinovej fólie a odošlú na celú noc do chladu.
3. Pre omáčku sa všetky zostávajúce prísady posielajú do mixéra, s výnimkou cukru a cesnaku. Premenia sa na homogénnu hmotu.
4. Zmes z posledného kroku sa naleje do hrnca. Všetok cukor sa do nej pridá naraz.
5. Hmota sa varí na strednom ohni 8 - 9 minút do zhustnutia. Potom sa do nej naleje prelisovaný cesnak. Omáčka sa varí ešte pár minút a odstaví sa z ohňa. Keď trochu vychladne, treba hmotu precediť cez veľké sitko.
6. Pripravené steaky z oboch strán opečieme na rozpálenom oleji do červena.

Horúce mäso sa rozloží na tanier a poleje sa omáčkou z piateho kroku.

Recept na varenie vo fólii v rúre

Zloženie: 370 g bravčového mäsa, soľ, zmes papriky, rafinovaný olej, korenie na mäso.

Bravčové steaky dokážu byť vždy veľmi chutné uvarené vo fólii v rúre. Ukazujú sa šťavnaté a jemné.

Aby ste to dosiahli, nie úplne rozmrazené mäso sa nakrája na stredné kusy.

1. Ďalej sa bravčové mäso mierne naklepe, potrie korením, soľou a zmesou papriky.
2. Mäso z oboch strán pokvapkáme olejom a necháme pol hodiny „odpočívať“.
3. Každý pripravený budúci steak je zabalený do fólie.
4. Prírezy sa položia na plech na pečenie a odstránia sa v predhriatej rúre na 35 minút.

Bravčové steaky so syrom, paradajkami a cibuľou

Suroviny: pol kila bravčovej panenky, 70 g syra, polovica cibule a veľká paradajka, po 2 ČL. sladká horčica, zeleninový olej, šťava z granátového jablka, suchý cesnak, soľ.

1. Kus bravčového mäsa sa rozreže na dva rovnaké plátky, ktoré sa odbijú špeciálnym kladivom. Mäso by nemalo byť príliš chudé.
2. Na omáčku sa zmiešajú všetky ostatné zložky deklarované v recepte, okrem zeleniny a syra. Potrie sa nakrájanými kúskami bravčového mäsa a nechá sa chvíľu marinovať.
3. Ďalej sú steaky vyprážané do zlatista a opečené z každej strany.
4. Hotové mäso sa prenesie do tepelne odolnej formy pokrytej fóliou. Na vrchole sú malé kúsky cibule a kruhy paradajok, syr sa rozotrie. Alobal sa zabalí a steaky sa pečú v dobre vyhriatej rúre 45 minút.

Bez obaľovania sa mäso varí ďalších 8 - 9 minút, potom sa ihneď podáva na večeru.

Varenie na elektrickom grile

Zloženie: kilo bravčového mäsa, 5 cibule, 5 paradajok, 1 lyžička. soľ, zmes papriky, 1 lyžička. suchá bazalka.

1. Cibuľa a paradajky (bez kože) sú nahrubo nakrájané. Zelenina sa potom rozmixuje na kašu v mixéri. Soľ, všetky koreniny sa k nim pridávajú.
2. Bravčové mäso sa nakrája na steaky, naleje sa s výslednou zeleninovou zmesou a nechá sa najmenej 4 hodiny.
3. Kusy mäsa sú položené na grile zariadenia, inštalované s nohami nahor.
4. Steaky sa pečú na elektrickom grile 10 - 12 minút pri teplote 250 stupňov z každej strany.

Steak je hrubo nakrájaný a vyprážaný kus mäsa s tenkými pásikmi tuku. Hodí sa k pečenej, čerstvej alebo varenej zelenine a môže byť skvelou voľbou pre rodinnú večeru. Dnešný článok obsahuje najzaujímavejšie recepty na steaky z bravčovej krkovičky na panvici.

Na prípravu takýchto jedál je žiaduce použiť čerstvé a kvalitné mäso, ktoré nebolo predmrazené. V ideálnom prípade by mal mať malé mastné pruhy, ktoré mu dodajú zvláštnu jemnosť a šťavnatosť. Vybrané mäso sa umyje pod tečúcou vodou, utrie dosucha, nakrája na dostatočne hrubé kúsky a uchováva v marináde vyrobenej na báze sójovej omáčky, majonézy, kefíru, vínneho octu alebo iných prísad.

Čo sa týka korenia, na varenie steakov z bravčovej krkovičky sa najlepšie hodí bazalka, koriander, rasca, rozmarín a mleté ​​čierne korenie. Okrem toho mnohé recepty vyžadujú použitie cesnaku, zelerových semien, tymiánu a iných korenín.

Marinované kúsky mäsa sa posielajú na dobre vyhrievanú panvicu a vyprážajú sa, kým sa neuvaria. Trvanie tepelného spracovania závisí od požadovaného výsledku. Ak teda chcete získať klasické steaky, z ktorých nevyčnieva šťava, treba ich smažiť osemnásť minút a varenie mäsa s krvou zaberie o niečo viac ako šesťdesiat sekúnd.

Steak v citrónovej marináde

Toto šťavnaté a voňavé jedlo má úžasnú chuť, ktorú si milovníci dobre prepečeného mäsa určite obľúbia. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 400 gramov bravčovej krkovičky.
• 3 lyžice čerstvo vylisované citrónová šťava.
• ½ lyžičky mletý cesnak.
• 2 lyžice sušeného rozmarínu.
• 1 lyžička bazilika.
• Soľ (podľa chuti).
• Rastlinný olej (na vyprážanie).

Umyté a osušené mäso nakrájame na pomerne hrubé kúsky, vložíme do misy a zalejeme marinádou z citrusovej šťavy, prelisovaného cesnaku, bazalky a rozmarínu. To všetko je mierne solené a vložené do chladničky. Nie skôr ako o päť hodín neskôr sa budúce steaky z bravčovej krkovičky posielajú na rozpálenú panvicu vymastenú rastlinným tukom a vyprážajú sa do mäkka. Najlepšou prílohou k opečenému mäsu bude čerstvá zelenina.

Steak marinovaný vo vínnom octe

Mäso vyrobené podľa nižšie opísanej metódy je veľmi jemné a šťavnaté. Preto bude ideálnou možnosťou pre rodinnú večeru. Pred varením steakov z bravčovej krkovičky sa uistite, že máte po ruke:

• Kilo mäsa.
• Po lyžičke rasce a horčičných semienok.
• 3 žiarovky.
• Polievková lyžica vínneho octu a rastlinného oleja.
• 4 strúčiky cesnaku.
• Soľ, petržlen, čerstvý tymian a mleté ​​korenie (podľa chuti).
• Rastlinný olej (na vyprážanie).

Umyté a osušené mäso nakrájame na približne rovnaké vrstvy, ktorých hrúbka je asi dva a pol centimetra. Takto pripravené bravčové mäso zalejeme marinádou z koliesok cibule, prelisovaného cesnaku, soli, mletého korenia, horčice, rasce, tymiánu, petržlenovej vňate, rastlinného oleja a vínneho octu. To všetko sa uchováva v chladničke najmenej dve hodiny. Na konci tejto doby sa mäso vyberie z marinády, vysuší a pošle na ďalšie tepelné ošetrenie. Steaky z bravčovej krkovičky sa vyprážajú na panvici vymastenej rozohriatym rastlinným tukom až do varenia. Podávajte ich s pečenými zemiakmi alebo akýmkoľvek zeleninovým šalátom.

Steaky v horčicovej marináde

Je voňavý a určite poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Pod chutnou kôrkou sa skrýva jemná dužina, ktorá sa hodí takmer ku všetkým prílohám. Preto sa takéto krky môžu stať dôstojnou ozdobou akéhokoľvek sviatku. Na ich prípravu budete potrebovať:

• 600 gramov mäsa.
• Veľká žiarovka.
• 2 lyžice rastlinného oleja.
• 30 gramov horčice.
• Soľ, čierne a červené korenie (podľa chuti).

Vopred umyté a utreté suché mäso nakrájame na jeden a pol centimetrové vrstvy. Výsledné kúsky osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a necháme aspoň hodinu pôsobiť. Potom sa marinované mäso rozloží na rozpálenú panvicu, vymastí sa rastlinným tukom a smaží sa tri minúty na každej strane na vysokej teplote. Potom sa zníži tlak plynu a k steakom sa pridajú polkolieska cibule a všetko sa spolu dusí v uzavretej panvici. Po piatich alebo siedmich minútach sa odstránia zo sporáka a podávajú sa pri stole.

Steaky v koňakovej marináde

Do pozornosti dávame steaky z bravčovej krkovičky, ktoré vám umožňujú pripraviť mierne pikantné a veľmi aromatické jedlo. Ak chcete hrať, musíte mať po ruke:

• 200 mililitrov nie príliš drahého koňaku.
• 2 surové steaky.
• 2 strúčiky cesnaku.
• Soľ, korenie a tymián (podľa chuti).
• Olivový olej.

Pred vyprážaním steakov z bravčovej krkovičky sa umyjú kúsky mäsa studená voda a osušte papierovými utierkami. Potom sa uložia do vhodnej misky a spoja sa s prelisovaným cesnakom, soľou, tymianom a mletým korením. To všetko sa naleje s polovicou existujúceho koňaku a lyžičkou olivového oleja. Po niekoľkých hodinách sa kúsky mäsa vyberú z marinády, osušia sa a vložia na rozohriatu panvicu, ktorá už má trochu rastlinného tuku. Steaky smažte na strednom ohni a nezabudnite ich pravidelne obracať. Podávame s omáčkou zo zvyškov koňaku, zohriatou so šťavou, v ktorej sa varilo mäso, a pol pohárom vody.

Steaky v kefírovej marináde

Pomocou nižšie uvedenej technológie sa získa neuveriteľne chutné a jemné mäso. Je však pripravený s použitím minimálnej sady korenín, čo znamená, že je optimálne vhodný na rodinnú večeru. Pred varením steakov z bravčovej krkovičky si ešte raz skontrolujte, či máte k dispozícii všetko, čo potrebujete. V tomto prípade budete potrebovať:

• 500 mililitrov 1% kefíru.
• Kilo mäsa.
• Soľ a čerstvo mleté ​​​​korenie (podľa chuti).

Dôkladne umyté a osušené mäso nakrájame na pomerne hrubé vrstvy. Potom sa rozotrie so soľou a korením a vložia sa do nádoby naplnenej potrebným množstvom kefíru. Po niekoľkých hodinách sa bravčové steaky položia na suchú horúcu panvicu a vyprážajú sa, kým sa neuvaria, pričom sa nezabúda na pravidelné obracanie. Opečené šťavnaté mäso podávame s akoukoľvek čerstvou zeleninou alebo varenými zemiakmi.

Steaky marinované v sójovej omáčke

Podľa nižšie uvedeného receptu pomerne rýchlo a jednoducho pripravíte chutnú a voňavú večeru pre celú rodinu. Ak to chcete urobiť, mali by ste mať po ruke:

• 220 gramov bravčovej krkovičky.
• Pol citróna.
• Malá žiarovka.
• 2 strúčiky cesnaku.
• 15 mililitrov olivového oleja.
• Chilli.
• 10 mililitrov sójovej omáčky.
• Soľ, lavrushka a (podľa chuti).

Je žiaduce začať proces prípravou marinády. Na tento účel sa v hlbokej miske kombinujú korenie, šťava z polovice citróna, strúhaná cibuľa, pretlačený cesnak, drvené bobkové listy, štipka soli, sójová omáčka a nasekané čili. Všetko dobre premiešajte a nalejte potrebné množstvo olivového oleja. Vo výslednej marináde sa ponorí vopred umyté mäso nakrájané na pomerne hrubé vrstvy. To všetko sa čistí v chladničke najmenej hodinu. Steaky z bravčovej krkovičky pečieme na rozpálenej panvici s hrubým dnom, jemne vymastenej rastlinným tukom. Trvanie tepelného spracovania závisí od hrúbky kusov.

Steaky s cherry paradajkami

Tento recept určite zaujme zaneprázdnené gazdinky, ktoré musia skĺbiť prácu a údržbu. domácnosti. Umožňuje vám čo najrýchlejšie uvariť chutné mäso so zeleninovou prílohou. Na jeho implementáciu budete potrebovať:

• 600 gramov bravčovej krkovičky.
• 4 strúčiky cesnaku.
• 180 gramov cherry paradajok.
• ¼ balenia masla.
• Soľ, koriander, mletá a feferónka (podľa chuti).
• Olivový olej.

Umyté a vysušené bravčové mäso sa nakrája na vrstvy, ktorých hrúbka je asi dva centimetre. Každý z nich sa rozotrie so zmesou soli a korenia a potom sa nechá niekoľko minút. Po určitom čase sa vyprážajú na horúcej panvici namazanej olivovým olejom. K opečeným steakom pridáme zľahka prelisované strúčiky cesnaku a cherry paradajky. to všetko sa zahrieva na miernom ohni dve minúty. Potom maslo rozotrite na spoločnej panvici a počkajte, kým sa neroztopí.