Bolalar uchun antipiretiklar pediatr tomonidan belgilanadi. Ammo bolaga darhol dori berish kerak bo'lganda, isitma bilan bog'liq favqulodda vaziyatlar mavjud. Keyin ota-onalar mas'uliyatni o'z zimmalariga oladilar va antipiretik preparatlarni qo'llashadi. Chaqaloqlarga nima berishga ruxsat beriladi? Katta yoshdagi bolalarda haroratni qanday tushirish mumkin? Qaysi dorilar eng xavfsiz hisoblanadi?
Malayziyaning Borneo shahridagi bugʻli oʻrmonlarning chuqurligida katta yoriq bor boʻlib, ohaktosh konlarini ochib, murakkab gʻor tizimiga olib keladi. G'orga kirish zaif odamlar uchun emas. G'orning nam devorlarida yuqoridan millionlab yarasalar osilgan, devorlar esa tarakanlar, qo'ng'izlar, polda yugurib yurgan kalamushlar va dahshatga olib keladigan, ko'rshapalak axlati bilan ziyofat qiladigan va qulab tushgan o'lik suzuvchi hayvonlar bilan qoplangan. uyalaridan. G‘orlarda kalamush va tarakanlar bilan oziqlanadigan ilonlar ham yashaydi. Havo qushlarning axlatidan ammiak bilan to'yingan. Guano zamin bo'ylab taxminan 10 fut chuqurlikda tarqaladi. G'orning kashfiyot qismidan o'tadigan yog'och yo'laklar tashrif buyuruvchilarni yerni bosib olgan bu dahshatli jonzotlardan himoya qiladi.
Sabah departamentining qo'riqlanadigan o'rmon hududida Gomantog tepaligida joylashgan. Gomantog g'orlari Sabahdagi eng katta g'orlardir. G‘orlar asrlar davomida to‘plangan va qush uyasidan osh tayyorlash uchun ishlatiladigan qush uyalari bilan mashhur.
Swiftletlar tupurikdan ajratib oladigan iplar yordamida uyalarini quradilar. Bu iplar havo ta'sirida qattiqlashadi. Ushbu uyalardan tayyorlangan sho'rva Xitoy oshxonasida nozik taom hisoblanadi. Bu juda kam uchraydigan taom bo'lib, u juda katta ozuqaviy qiymatga ega va sog'liq uchun foyda keltiradi. Ba'zi uyalar patlar va novdalar kabi begona moddalarni o'z ichiga oladi va qora uyalar deb nomlanadi. Ikkalasi ham iste'mol qilish uchun yig'iladi, lekin toza uya qimmatroq va yuqori baholanadi.
Qushlarning uyalarini yig'ish endi haddan tashqari ekspluatatsiyadan qochish uchun tartibga solinadi. Yiliga ikki marta, fevraldan aprelgacha va iyuldan sentyabrgacha o'qitilgan mahalliy ishchilar g'or tomiga chiqishadi va kalamush narvonlari, arqonlar va bambuk tayoqchalar yordamida uyalarni yig'adilar.
Birinchi yig'ish mavsum boshida, swiftlets tuxum qo'yishdan oldin sodir bo'ladi. Qushlar tuxum qo'yadigan boshqa uya quradilar. Jo'jalar chiqqandan so'ng va yosh chaqqonlar bu uyalarni tark etgandan so'ng, ikkinchi yig'ilish sodir bo'ladi.
Yig'ilgan uyalarning asosiy qismi Gonkongga boradi, u erda ular sho'rva, ichimliklar va dori-darmonlar uchun ishlatiladi. Ajablanarlisi shundaki, AQSh dunyodagi ikkinchi yirik uyalar importchisi.
Yaxshi restoranda bir piyola qush uyasi sho‘rvasi 100 dollar turadi. Bir kilogramm toza uyaning narxi 2000 dollargacha.
Yuqori narxga qaramay, jelatinli sho'rva deyarli ta'msiz, uni bir muallif "yopishqoq noodle bilan vanil banan" deb ta'riflagan.
Ushbu fotosuratdagi uyalar taxminan 3 dyuym uzunlikda. Fotosuratda ko'rsatilgan namunaning har biri taxminan 20 dollar turadi.
Salomatlik
Ko'pchiligimiz ochlikni qondirish uchun tushlikda bir piyola mazali bug'da pishirilgan sho'rva yeyishni yaxshi ko'ramiz. Sho'rvalar samimiy va sog'lom taomlar, ular muzlatgichda mavjud bo'lgan narsalardan tayyorlanadi. Balki muzlatgichingizda ko'rshapalaklar yoki yo'lbars jinsiy olatni yotgandir?
Dunyoda siz pishirishga odatlangan sho'rvalardan butunlay farq qiladigan sho'rvalar mavjud. Ularning ko'pchiligi bizga Osiyo oshxonasidan kelgan, bu evropaliklar uchun g'ayrioddiy.
Dunyo bo'ylab eng noodatiy birinchi kurslarni kashf eting, ulardan ba'zilari sizni hayratda qoldirishi mumkin.
1) Menudo (Meksika)
Garchi bu sho'rva tarkibidagi ingredientlar ba'zilaringiz uchun ajablanarli bo'lmasa-da, hamma ham mol go'shtini tatib ko'rishni xohlamaydi. Menudo an'anaviy meksikalik sho'rva bo'lib, u Meksikada juda mashhur bo'lib, ko'pincha shunga muvofiq tayyorlanadi maxsus holatlar. Bu taom, shuningdek, osilib qolgan davo sifatida ham mashhur.
Menudo sigir oshqozonidan piyoz, silantro, oregano, chili qalampiri va makkajo'xori qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Pishirish uchun 7 dan 10 soatgacha vaqt kerak bo'ladi, chunki go'sht yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun juda uzoq vaqt davomida pishiriladi. Ba'zilar hayron bo'lishi mumkin, oshqozon haqiqatan ham mazali bo'ladimi? Ammo agar siz unga boshqa barcha ingredientlarni qo'shsangiz va past olovda bir necha soat qaynatib qo'ysangiz, natija shunchaki ajoyib bo'ladi.
Oshqozon shunchalik yumshoqki, og'zingizda eriydi, sho'rvaga botirish uchun makkajo'xori tortillalarini qo'shing va siz ajoyib tushlik qilasiz. Bu sho'rvaning kelib chiqishi haqida juda kam narsa ma'lum, ammo taxmin qilish mumkinki, Meksikada ular buqani so'yishganda, tana go'shtining barcha qismlarini, shu jumladan oshqozonni pishirish uchun ishlatmoqchi bo'lishdi. Ushbu taomni ko'plab Meksika restoranlarida topishingiz mumkin.
2) Kiburu (Tanzaniya)
Bu, ehtimol, Afrikaning sharqiy qismidagi Kilimanjaro tog'i etagida yashovchi Chagga qabilasi tomonidan tayyorlangan ro'yxatdagi eng oddiy sho'rvadir. Bu qabila dehqonchilik orqali omon qoladi va asosan banan va qahva yetishtirishga e'tibor qaratadi.
Qabila oddiy turmush tarzini olib boradi, shuning uchun ular oddiy taomlar tayyorlaydilar: kiburu sho'rva shirin banan, dukkakli o'simliklar va ... axloqsizlikdan tayyorlanadi. Sho'rva tayyorlash uchun barcha ingredientlar suv bilan aralashtiriladi va daraxt shoxlari ham qo'shilishi mumkin. Nopoklik sho'rvani sho'r qiladi va unga "tuproq" ta'mini beradi.
3) Supu (Tanzaniya)
Bu sho'rva bir oz meksikalik menyu sho'rvasini eslatadi, chunki u hayvonlarning turli qismlaridan foydalanadi. Supu, nomidan ko'rinib turibdiki, "sho'rva" deb tarjima qilinadi.
Ushbu taomning tanzaniyalik versiyasi nonushta uchun tayyorlanadi, u eng noodatiy bo'lib, o'pka, yurak, jigar, echki boshi va sigirning oshqozonidan, ba'zan esa ichak va tildan tayyorlanadi. Ba'zan sho'rva tuyoqlardan tayyorlanadi, keyin u deyiladi "supu ya makongoro". Bu taom an'anaviy ravishda Tanzaniyada nonushta qilish uchun iste'mol qilinadi va u osilib qolishni davolaydi.
4) Xo'roz moyak sho'rvasi
Bu sho'rva biznikiga juda o'xshaydi tovuq sho'rva noodle bilan, bundan tashqari, u tayyorlangan emas tovuq go'shti, va xo'roz moyaklaridan. Tuxum va sabzavotlar pishganicha qaynatiladi. Moyaklar ichida qaymoqsimon mustahkamlik bor, ular juda yumshoq, biroz tofuni eslatadi, lekin kolbasa kabi qattiq teriga ega.
Ba'zilar ularni qaynatilgan tuxum bilan solishtirishadi, ular qaymoqqa o'xshash ta'mga ega. Ma'lum bo'lishicha, moyaklar yaxshi yon effektlar, masalan, ular ayollarning terisiga foydali ta'sir ko'rsatadi va erkaklarda potentsialni oshiradi.
5) Qush uyasi sho'rvasi (Xitoy)
Ushbu ro'yxatdagi eng qimmat sho'rvalardan biri bu qushlarning uyasi sho'rva bo'lib, u sho'rvalar uyalaridan tayyorlanadi. Bu xitoy sho‘rvasi haqiqiy lazzatdir va uni ba’zi restoranlarda 30-100 dollardan tatib ko‘rish mumkin. Bir kilogramm qush uyasi taxminan 2 ming dollar turadi.
Bu sho'rva aslida qushlarning yopishqoq tupurigidan tayyorlanadi, bu qushlar asosan o'z uyalarini qilish uchun foydalanadilar. Nest suvda eriydi, sho'rva bir oz jele eslatadi. Bu uyalar Xitoyda qadim zamonlardan beri, asosan, sho'rvalar shaklida pishirilgan.
Salanganlar uyalarini g'orlarda quradilar va bu ishni erkak qushlar bajaradi. Bitta uyani qurish uchun taxminan 35 kun kerak bo'ladi. Qushlar tupurik iplarini kosasimon shaklda to'qiydilar. Ularning ta'kidlashicha, bu taom inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, xususan, astma kasalligini davolashda yordam beradi, libidoni oshiradi va immunitetni mustahkamlaydi.
6) Kiyik platsenta sho'rva (Xitoy)
Shanxayda (Xitoy) siz sog'liq uchun foydali bo'lgan kiyik platsenta sho'rvasini tatib ko'rishingiz mumkin: jinsiy quvvatni kuchaytiradi, buyraklarni davolaydi, terining holatini yaxshilaydi va ko'paytiradi. muhimlik. Ushbu sho'rvaga qo'ziqorin, gullar, tovuq go'shti qo'shiladi, ammo asosiy tarkibiy qism - bu juda elastik va chaynash uchun uzoq vaqt talab qiladigan kiyik platsentasi.
Plasenta qopga o'xshash organdir ayol tanasi, bu ko'pchilik sut emizuvchilarda homiladorlik paytida embrionni onaning bachadoniga bog'laydi. Platsenta onaning tanasidan qonni embrionga o'tkazadi, bu unga kislorod va ozuqa moddalarini etkazib beradi, shuningdek, qo'shimcha mahsulotlarni olib tashlashga yordam beradi. Bola tug'ilgandan keyin platsenta onaning tanasini tark etadi.
7) Cod sutli sho'rva (Yaponiya)
Bu sho'rva treska baliqlarining sutidan tayyorlanadi va Yaponiyada juda mashhur bo'lib, u erda shirako sho'rva deb ataladi. Milt - baliq sperma qoplari bo'lib, ular suvda qaynatiladi, u qaymoqsimon konsistensiyaga ega bo'lgan sho'rva bo'lguncha, deyarli qaymoqqa o'xshaydi.
"Shirako" tarjima qilingan "oq bolalar". Taom asosan qishda tayyorlanadi, ma'lum miqdorda iste'mol qilinsa, u kuchni oshiradi, deb ishoniladi. Ba'zi sharqona restoranlar bu taomni mijozlarni hayratda qoldiradigan maxsus taom sifatida tayyorlaydilar.
8) Ko'rshapalak sho'rva (Palau)
Agar uning asosiy tarkibiy qismi (ko'rshapalaklar) hech bo'lmaganda mo'ynadan tozalangan bo'lsa, bu sho'rva unchalik dahshatli bo'lmasligi mumkin. Tinch okeanidagi Palau orollarida yeyiladigan hayvonlar yetishmaydi, shuning uchun mahalliy aholi yarasalarni mensimaydi. Orollarda ko'rshapalaklarning bir nechta turlari yashaydi, ular hasharotlar va mevalarni iste'mol qiladilar.
Ikkinchisi bir necha soat davomida zanjabil va boshqa ziravorlar bilan kokos sutida qaynatiladi. Ba'zi restoranlar hatto bechora sichqonchani qaynoq suvga tashlashdan oldin erkak yoki urg'ochi tanlashga ruxsat beradi. Oshpazlik san'atining ushbu durdonasini sinab ko'rishga qaror qilgan ko'plab gurmeler, bu ajoyib, deb da'vo qiladilar, ammo agar siz plastinkadan chiqib ketgan tukli boshga e'tibor bermasangiz.
9) Tiger jinsiy olatni sho'rva (Xitoy)
Hayvonlarning jinsiy a'zolaridan tayyorlangan ko'plab sho'rvalar mavjud, ammo bu sho'rva ularning eng kam uchraydigan va eng qimmatidir. Albatta, uni tayyorlash uchun Xitoyda o'lim bilan jazolanadigan kamida bitta yo'lbarsni o'ldirish kerak.
Yo'lbarsning jinsiy olatni sho'rvasi ko'p asrlar davomida Osiyo oshxonasida o'ziga xos taom bo'lib kelgan (shuning uchun ham bugungi kunda yo'lbarslar juda kam), chunki osiyoliklar yo'lbars jinsiy olatni Viagraning mistik xususiyatlariga ega deb hisoblashadi!
Bechora mushukning quritilgan jinsiy olatini bir hafta davomida suvda namlanadi va keyin 24 soat davomida ziravorlar va dori-darmonlar, ba'zan esa yo'lbars suyaklari bilan qaynatiladi. Bu oshning bir porsiyasi 400 dollar turadi. Yo'lbarslar har tomonlama himoyalanganligiga qaramay, ularning tana qismlari hali ham bozorlarga oqib chiqadi, ammo yo'lbars jinsiy olatni sifatida sotiladigan mahsulotlarning aksariyati aslida kiyik yoki buqa tendonlaridir.
10) Qon sho'rvasi (Vetnam)
Va nihoyat, bizning ro'yxatdagi eng g'alati sho'rva, biz sho'rva deyishga jur'at etmaymiz. Bu xom qondan (odatda g'oz qoni), qush go'shti, yeryong'oq va o'tlardan tayyorlangan an'anaviy Vetnam taomidir.
Bu sho'rva muzlatiladi va qon quyuqlashadi va qon jelega o'xshash mustahkamligini yo'qotmasdan oldin sovutilgan holda iste'mol qilinadi. Go'yoki, sho'rva nafaqat uni iste'mol qilganlarga, balki uni pishirganlarga ham kuch beradi. Osiyoda parranda grippi avj olgandan so‘ng sho‘rva ommalashib ketdi. Va shunga qaramay, ko'plab osiyoliklar uni yuqtirishdan qo'rqmasdan eyishni davom ettirmoqdalar.
+ Bonus: №5 sho'rva
5-sonli sho'rva ham uni sayyoradagi eng g'alati sho'rvalar ro'yxatiga kiritadi. U Janubi-Sharqiy Osiyoning ayrim hududlarida tayyorlanadi va piyoz, sabzi, go'shtli bulon, buqaning jinsiy olatni va moyaklar. Bu sho'rva ham afrodizyak xususiyatlari tufayli mashhurlikka erishdi.
Bizni Kuatan shahrida mashinasini ta'mirlamoqchi bo'lgan tadbirkor Taman Negara bog'iga olib bordi.
U o‘z biznesi haqida quvonch va zavq bilan gapirdi, biz undan shu qadar qiziqish bilan so‘radikki, u to‘xtab, hamma narsani o‘z ko‘zimiz bilan ko‘rishni taklif qildi. Bizda bo'sh vaqt bor edi, shuning uchun biz mamnuniyat bilan rozi bo'ldik.
Uning biznesi qushlar uyasini ko'tarishdan iborat. Rossiyada ular "deb ataladi" qaldirg'och uyalari", lekin aslida qushlar chaqiriladi swiftlets- Bu janubiy Osiyoda yashovchi chaqqonlar turi, ular hajmi jihatidan juda kichik, oddiy chumchuqdan bir oz kattaroq va qaldirg'ochlarga o'xshaydi.
Uya ko'paytirish biznesi global qishloq xo'jaligidagi eng yuqori daromadli sohalardan biridir. - tezkorlar ko'p yashaydigan mamlakatlardan biri, demak, bunday biznesni yuritish uchun barcha sharoitlar mavjud.
Malayziya jahon bozoriga uyalarning atigi 10 foizini yetkazib berishiga qaramay, aynan Malayziyaliklar sifat jihatidan eng yaxshi hisoblanadi va bu yerda “oq oltin” deb ataladi – narxi 1 kilogrammi uchun 3000 dollargacha turadi va ular Xitoy bozorida juda mashhur.
Ular deyarli hech qanday aralashmalar yoki o'simlik qo'shimchalarisiz faqat tupurikdan iborat. Aynan shuning uchun bu qushlar qadrlanadi - ularning uyalari Xitoy oshxonasining mazali taomidir. Eng mashhur taom - "qaldirg'och uyasi sho'rvasi", bu o'ziga xos ta'mga ega jelatinli güveç.
20 dan ortiq mavjud turlar Faqat bir nechta swiftletlar qutulish mumkin bo'lgan uyalar hosil qiladi. Dunyoda sotiladigan uyalarning asosiy qismi ikkita turga tegishli: "yorug'lik uyasi" va "qorong'i uyalar". Birinchisi, ular orasida bir nechta tuklar bo'lgan tuprik sekretsiyasi qatlamlarini o'z ichiga olgan chashka o'xshash uyani quradi (u engil ko'rinadi); ikkinchisining uyasi tupurik bilan birga tutilgan ko'plab patlarni o'z ichiga oladi va shuning uchun qorong'i ko'rinadi va junli tuzilishga ega.
Noziklikning yuqori narxi bu o'lja ovchilari uchun yuqori xavf bilan izohlanadi. Yovvoyi tabiatda chaqqonlar g'orlarga uyaladi; qush qorong'ida yaxshi harakatlana oladi va borish qiyin bo'lgan joylarda uya quradi, bu ovchilar uchun asosiy qiyinchilik - siz yaxshi alpinist bo'lishingiz kerak.
Uyalar yiliga 3-4 marta yig'iladi.
Birinchi marta ular erta bahorda, chaqqonlar tuxum qo'ymasdan oldin kesiladi. Birinchi uyalar toza qor-oq rangga ega. G'orga qaytib, chaqqonlar o'z uyalarini qidiradilar va ularni topa olmay, yangilarini qurishni boshlaydilar. Tuxum qo'yadigan fasl yetib kelgani va qo'yadigan joy yo'qligi sababli ular shoshyapti.
Ikkinchi uyalar- pushti rang, qushlar ikkinchi marta etarli miqdorda tupurik ishlab chiqara olmaydi degan fikr bor va shuning uchun u qon aralashmasi bilan chiqadi, buning natijasida pushti rang olinadi - gurmeler orasida ular oqdan yuqori baholanadi. birlar.
Uchinchi marta Olingan uyalar qizil-jigarrang. Agar siz mutlaqo barcha uyalarni kesib tashlasangiz, unda bir necha yil ichida bu sohada hech qanday chayqalishlar qolmaydi. Salanganlar hech qachon bitta uyadan ikki marta foydalanmaydilar va har bir yangi tuxum uchun yangisini quradilar.
Uya qurish bo'yicha ishlar taxminan bir oy davom etadi. Noziklikka gastronomik qaramlik tufayli juda ko'p jo'jalar nobud bo'ladi. Janubi-Sharqiy Osiyodagi dehqonlarni chaqqonchilikni o'rganishga undagan "xom ashyo"ning yuqori narxi va Xitoy oshxonasiga bo'lgan talabning keskinligi edi.
Bundan tashqari, "tezkor" fermer xo'jaliklari asosan uyalarni iste'mol qilishning asosiy joyi - Xitoydan tashqarida paydo bo'ladi. Ular Filippin va Vetnamda keng tarqalgan. Ma'lum bo'lishicha, Mao Tszedun davrida bu qush va uning inidan sho'rva "burjua ortiqcha" deb e'lon qilingan va 1970-yillarda tez populyatsiya 95% ga yo'q qilingan. Bugungi kunda, Xitoyning janubida, bu tezyurarlarning soni yo'q qilishgacha bo'lgan avvalgi darajasining atigi yarmini tashkil etadi.
Tezkorlarning zulmatda harakat qilish va g'orlarda yashash qobiliyati uyalarni etishtirishdagi asosiy to'siq bo'lib, 70-yillarda Yava orolidan bir indoneziyalik Makkaga bir necha oyga jo'nab ketgan va qaytib kelgach, uyi bo'sh ekanligini aniqlagan. Swiftlar yashagan edi.
3 yil davomida u qushlarni qanday qilib sun'iy tuzilishga jalb qilishni tadqiq qildi - u xonaning kattaligi, devor va shipning materiali, namlik, harorat va yorug'lik bilan tajriba o'tkazdi. U birinchi bo'lib qushlarning sayrashini lentaga yozib oldi, bu ularni sun'iy uyga jalb qildi. Uning barcha topilmalari hali ham ko'plab fermer xo'jaliklarida muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda.
Biz tashrif buyurgan ferma palma plantatsiyasi hududida joylashgan, begonalarning kirishi qat'iyan taqiqlangan - bu erda to'siq va xavfsizlik posti mavjud. Palma plantatsiyasi juda katta, ular bu jiplarda uning atrofida harakat qilishadi
Shunday qilib, biz sport mashinasini SUVga almashtirdik va haydab ketdik
Atrofda etuk palma daraxtlari, kommunal omborlar, shuningdek, juda yosh palma daraxtlari bor. 
Plantatsiyaning eng tubida g'ayrioddiy beton konstruktsiya mavjud bo'lib, u tez o'simliklar uchun boshpana bo'lib xizmat qiladi. 
Xonada derazalar yo'q, to'liq zulmat hukmronlik qiladi va saqlanadi doimiy harorat 27-29 daraja namlik 80-90%, maxsus qurilmalar yordamida 
Qushlarni jalb qilish uchun turli xil musiqa treklari bo'lgan ovozli uskunalar ishlatiladi. Ulardan ba'zilari uyga tezkorlarni jalb qilish uchun mo'ljallangan, boshqalari esa ichkarida "qulay atmosfera" yaratish uchun mo'ljallangan 
Bundan tashqari, karnaylar qushlarga qaysi yo'nalishda harakat qilishlari kerakligini ko'rsatish uchun uyning uzoq yaqinlariga o'rnatiladi. 
Xonada kerakli hidni saqlab qolish uchun maxsus import qilingan qushlarning axlati ishlatiladi - guano.
Swiftlets shift ostida o'z uyalarini qiladi 
110-120 ta xom uyadan o'rtacha 1 kg xom ashyo olinadi. Bunday beton binolardan biri yil davomida 15 dan 25 kg gacha uya ishlab chiqaradi. Ularning ulgurji narxi 1 kilogramm uchun taxminan 1200 dollarni tashkil qiladi (va Gonkongda ular 2,5 ming dollardan 3 ming dollargacha sotiladi, shuning uchun sotuvchilar 100% yoki undan ko'proq foyda oladi). Fermer esa naslchilikdan yiliga 18-30 ming dollar oladi, boshqa hududlardagi dehqonlarning o‘rtacha daromadi yiliga 3-4 ming dollar ekanligini hisobga olsak, bu juda yaxshi.
Ushbu sohaning shubhasiz afzalligi shundaki, boshlang'ich kapitalga qo'shimcha ravishda, mehnat va moddiy xarajatlar minimaldir: qushlar o'z-o'zidan oziqlanadilar, ularga g'amxo'rlik qilishning hojati yo'q - faqat vaqti-vaqti bilan axlatni olib tashlash, bu yana mumkin. dalalarda oʻgʻit sifatida foydalanish mumkin. Bu sanoat ham yaxshi, chunki u hatto shaharlarda ham qushlarni saqlashga imkon beradi va qush uyalarining 20% shaharlarda "ishlab chiqariladi".
Qiziq faktlar:
- Mazali "xom ashyo" ning umumiy yalpi hosili yiliga 300-350 tonnani tashkil qiladi;
- Umuman olganda, ekspertlar ushbu “qishloq xomashyosi”ning jahon bozorini yiliga 600-650 million dollarga baholamoqda;
- Quritilgan uyaning og'irligi 10 g dan oshmasligiga qaramay, har yili dunyoda bir necha yuz tonna "qaldirg'och uyalari" iste'mol qilinadi.
- Qush uyasi iste'molining 50% Gonkongda, 8% Xitoyda, 6% Tayvanda, 4% Makaoda.
Xitoyda sho'rvani imperator oshxonasiga ixtisoslashgan qimmatbaho restoranlarda, janubda esa bu oshpazlik asari ixtiro qilingan Guangdong provinsiyasida tatib ko'rishingiz mumkin. Gonkong yoki Shanxayda bu oshning bir piyola narxi 30 dan 100 dollargacha turadi.
Bu taomning kelib chiqishi haqida chiroyli afsona bor.
13-asrda Chingizxon qoʻshini Xitoyga hujum qilganda Jin sulolasi imperatori birin-ketin magʻlubiyatga uchradi va dushmanlari tomonidan tosh orolga haydaladi. Imperator bu sharmandalikka chiday olmay, qoyadan dengizga sakrab, qulab tushdi, qo‘shin qoldiqlari esa bu qoyalarga o‘rnashib qolgan qushlarning uyalari bilan oziqlanib omon qolishdi.
Sho'rva g'ayrioddiy deb hisoblanadi shifobaxsh xususiyatlari– yoshlikni qaytarish, umrni uzaytirish, erkak kuchini oshirish, astma kasalligini davolash va uyalarda topilgan, suvda eriydigan glikoprotein inson immunitet tizimida hujayra bo'linishini rag'batlantiradi; olimlar ushbu elementga asoslanib, davolanishni ixtiro qilishga harakat qilmoqdalar. OITS va boshqa xavfli viruslar uchun. Sho'rva ham juda to'yimli, chunki... qush tupurigining 50% dan ortig'i oqsildir.
Agar siz to'satdan Xitoyga yoki Gonkongga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va restoran narxi sizni to'xtatsa, uyalarni alohida sotib olishingiz va sho'rvani o'zingiz tayyorlashingiz mumkin; delikates odatda qimmat va oqlangan qadoqlarda sotiladi. Va agar siz chindan ham sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, lekin yaqin kelajakda Xitoyga sayohat rejalashtirilmagan bo'lsa, siz hatto Internetda uyalar sotib olishingiz mumkin, masalan, Xitoyning mashhur Alibaba veb-sayti orqali.
Mana retsept: Qaldirg'ochning uyasiga qaynoq suv quyiladi va issiq suvda 5-6 soat davomida saqlanadi, sovutadigan suv doimo issiq suv bilan almashtiriladi, natijada uya shishib, yumshoq bo'ladi. Shundan so'ng, undan paxmoq, axloqsizlik va boshqa qo'shimchalar cımbız bilan chiqariladi. Tayyor uya gidroksidi eritma bilan namlanadi va keyin yaxshilab yuviladi. sovuq suv. Ovqatni stolga qo'yishning bir nechta variantlari mavjud, ammo qoida tariqasida, bunday uyaga kuchli taom beriladi. tovuq suvi ziravorlar bilan yoki u bilan tovuqni to'ldiring.
Fermani aylanib chiqqandan so'ng, xo'jayin bizni xurmo plantatsiyasining o'rtasida tushlikka taklif qildi, u erda ishchilar endigina tushlik qilishayotgan edi. 
Ular bizga, albatta, uyalarni emas, balki an'anaviy malay taomlarini taklif qilishdi: guruch, turli xil soslardagi sabzavotlar, salatlar, mevalar va ichimliklar. 
Fermer xo'jaliklari egalari bilan xayrlashuv fotosurati 
Va yo'lda - qorong'i tushgunga qadar o'z vaqtida bo'lishimiz kerak, bu haqda keyingi postda gaplashamiz.
Boshqa g'orlarga kirish qalin suv bilan yashiringan va faqat suv oqimining pastligida ochiladi. Foto Depositphotos/PhotoXPress.ru
Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlariga sayohat qilganlarning ko'pchiligiga tanish bo'lgan bu noziklik, hech bo'lmaganda, mish-mishlarga ko'ra, eng ekzotik taomlardan biri hisoblanadi. Aytaylik, qirol kobrasining filesi yoki tirik maymunning miyasi kabi noyob va noyob. Gap qaldirg‘och uyasi sho‘rvasi haqida ketmoqda. Haqiqiy gurmeler, agar ular Singapur, Bangkok yoki Saygonda bo'lishsa, hech bo'lmaganda bir marta tatib ko'rish zavqini inkor etmaydi.
Qimmatbaho restoranlarda choy idishi kattaligidagi porsiya uchun yuz dollar narxda xizmat qiladi. Siz buni arzonroq qilishingiz mumkin - uyda. "BirdNest" yozuvi bo'lgan paketlar yoki qutilar bozorlar va do'konlarda ko'p miqdorda sotiladi. Ammo bu, ular aytganidek, bir xil uslub emas. Haqiqiy qaldirg'och uyasi xudolarning ovqatidir. Hamma narsa sizga nima xizmat qilishiga bog'liq.
Laguna ko'zni qamashtiruvchi oppoq yarqirab turardi. Yorqin yuzada, zargarlik buyumlari kabi, qoraygan yolg'iz qoyalar va hindiston yong'og'i qobig'iga o'xshash bambuk idishlarning kichik tarqalishi. Sohil asta-sekin bizdan uzoqlashib, Nha Trangning shimoliy chekkasidagi Sem Bong ko'rfazining go'zal panoramasini parda kabi ajratib turdi.
Toʻqilgan palma daraxtlari fonida Kay daryosi ustidagi koʻprikning oq ipi yaqqol koʻrinib turardi. Bu yerdan u reklama risolalaridagi fotosuratlardan ham nafisroq ko'rindi. Poxnogarning Cham ibodatxonalarining jingalak qalpoqlari bulutlarga yanada yaqinlashdi. Dengizga qarab, ular bir vaqtning o'zida bizning navigatorimiz va qurbongohimiz bo'lib xizmat qiladi.
“Marvarid”imiz sardori Tung qirg‘oqqa qaradi-da, nafasi ostida nimadir deb ming‘irladi. U namoz o'qiyotgani aniq. Ertalab u Pokhnogar zinasida oʻtirgan folbinning oldiga borib, folbinni aytishini soʻradi. Qadimgi folbin omad va dengiz xo'jayinidan himoya qilishni va'da qildi.
Bu suvlarda tarix aks etgan. O'tgan asrlarda, hatto buyuk geografik kashfiyotlar davridan oldin, bu erda qaroqchilar hukmronlik qilgan. Etnik jihatdan ular xilma-xil qavmdir. Yaponiya, Xitoy, Koreya, Vetnam va Filippindan qochganlar dengiz o'g'irlash bilan shug'ullangan va hech qayerda uya qurmagan. Darhaqiqat, bu Janubiy Xitoy dengizi bo'lib, bugungi kunda jamiyatda, gazeta sahifalarida va hatto Gaagadagi Xalqaro sudda juda ko'p gap va bahs-munozaralar mavjud.
Ammo biz ko'proq qadimiy manbalarni o'qiymiz - Britaniya Ost-Hind kompaniyasi sub-qabul qiluvchisi Tomas Bovirning eslatmalarida, u mahalliy savdogarlar Xitoydan o'z omborlarida bosma ipak, chinni, choy, simob, zanjabilni qanday olib yurishganini yozadi ...
Siamdan - sandal daraxti, qizil, qora daraxt, betel yong'og'i, lak, marvarid onasi, fil suyagi, zumrad, Pailin safirlari ...
Bataviyadan - marvarid va kumush taqinchoqlar, kinobar... Maniladan - isiriq, tamaki, kumush, mum, novda... Vetnamdan - oltin va temir, naqshli ipak va paxta, burgut yog'ochi va qaldirg'och uyalari...
Vetnamda qadim zamonlardan beri sao sho'rva har qanday qirollik stolining bezaklari bo'lib kelgan. Hayotning buyuk ishqibozi va muzalarning homiysi (u 1070-yilda Xanoyda Adabiyot ibodatxonasiga asos solgan) imperator Li Tan Tongning shoh ziyofatida shoirlar bellashib, en-saoni ilohiy ichimlik sifatida maqtashdi.
Xitoy versiyasiga ko'ra, u birinchi marta 13-asrda Jin sulolasidan bo'lgan yosh imperatorning oshpazlari tomonidan tayyorlangan. Bu noto'g'ri vaqtda sodir bo'ldi - Chingizxon qo'shinlari shimoldan Pekinga harakatlanayotgan edi. Imperator qo'shini mag'lubiyatga uchradi, uning qoldiqlari toshlar bilan o'ralgan kimsasiz orolda panoh topdi. Och askarlar oziq-ovqat qidira boshladilar, ammo orol faqat o'simlik bilan qoplangan edi.
Va keyin imperatorning e'tiborini qaldirg'ochlar koloniyalari o'ziga tortdi. Ularning uyalari yuqoridan pastgacha barcha toshlarni qoplagan. Mohir oshpaz hukmdorning buyrug'iga ko'ra, juda bardoshli taom tayyorladi va bu hammaga yoqdi - xo'jayin ham, armiya ham. Ochlik tahdidi barham topdi.
"Marvarid"imiz shiddat bilan o'z yo'nalishida harakat qilardi. O'ng tomonda, tosh orollar qorong'i zanjirda cho'zilgan. Tung qo'lini ko'tarib, xotirjam dedi: "Mana, siz en-saoni xohladingiz. Bahorda bu yerga quyuq patlari va qanotlari geometriyasi bilan qaldirg'ochlarni eslatuvchi igna dumli mayda suzgichlar bulutlari oqib keladi. Bu orollarning nomi kelib chiqqan joy - Lastochkiny.
Er yuzasida hayotga moslashmagan qisqa oyoqlari bo'lgan swiftletlar ko'p vaqtlarini havoda yoki uyalarda o'tkazadilar. Ammo kuchli qanotlar ularga ko'proq manevr va parvozda yuqori tezlikni beradi. Tosh qoyalar, qo'pol qirg'oqlar va labirint fyordlari ideal uyalar uchun joy beradi. O'tayotgan kemalar u erda tinchlikni buzmaydi, yo'l yirtqichlar uchun yopiq. Faqat shovqinli to'lqinlar toshlarga urilib, sho'r shamol esadi.
Sviftletlarning katta koloniyalari tosh grotto va g'orlarga joylashadi, ularga hatto tajribali alpinist ham etib borish oson emas. Boshqa g'orlarga kirish qalin suv bilan yashiringan va faqat suv oqimining pastligida ochiladi. Bunday g'orlar kam. Ulardan biri Da Nang yaqinidagi Xo g'ori, ikkinchisi, eng kattasi - Nha Trangdan besh kilometr uzoqlikda joylashgan Chong g'ori.
Biz unga yaqinlashdik. Biz sirpanchiq toshlardan oshib o'tib, kiraverishda yo'l oldik. Qushlar hayajonlangan suruvlar bilan tepada uchib ketishdi. Shunchalik janjal bor ediki, biz bir-birimizni eshitmasdik. G‘or ichida men tog‘oraga chiqib, pastga qaradim. Ilonlar mening pastimdagi suvda suzishdi - uyalash davrida chaqqonlarning abadiy hamrohlari.
Swiftlets bahorda uya qilishni boshlaydi. Ular tanho joy tanlab, ishga kirishadilar. Tuxumlari allaqachon qo'yilgan loy va qum bilan aralashtirilgan birinchi uyani ovchilar devorlardan yirtib tashlashadi. Qaldirg'ochlar nasl berish instinktiga bo'ysunib, ikkinchisini oladi. Ular ikkinchi debriyajni qilishga shoshilishmoqda. Lekin bu safar ham eng qimmatli mahsulot konchilari uyani qoplariga olib kirishadi. Swiftlets o'z naslini ko'paytirish uchun juda oz kunlar qoldi. Va ular uchinchi marta ishga kirishadilar. Bu uy juda kichik, faqat tupurikdan qilingan, aralashmalarsiz, asosiysi o'z vaqtida bo'lishdir.
Salanganlar kichkina jo'jalar uchun butun kuchlari bilan, tom ma'noda o'zlarining go'shtidan uy yaratadilar. Sublingual tuprik bezlarining sekretsiyasi yagona qurilish materialidir. Kundan kunga ular o'zlaridan tupurik iplarini chiqarib, yangi uyaning yarim doirasini qurishadi. Nam iqlim uyani yumshoq qilib, bir hafta ichida qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Qizil va pushti tomirlar bilan jelatinli massa ta'mga ko'ra eng qimmatli hisoblanadi va shuning uchun bozorda eng qimmat va kam uchraydi. Bir kilogramm uchun - yuz million dong (taxminan 4,5 ming dollar).
Ovchilar yaqin atrofdagi qoyalarga maxsus bambuk o'rmonlarini qurishadi va toqqa chiqish uchun asbob-uskunalar yordamida tik devorga chiqishadi. Yuz kollektorlari soatlab yuzlab metr balandlikda arqonlarga osilib, hayotlarini xavf ostiga qo'yib, tom ma'noda o'lim bilan o'ynashadi.
O'rim-yig'imning eng issiq vaqti uzoq davom etmaydi - taxminan etti kun. Shu vaqt ichida ob-havo yaxshi va omad hamroh bo'lsa, o'nlab kilogramm yuqori sifatli mahsulotni yig'ish mumkin. Sohilda, ixtisoslashgan fabrikalarda saralanadi, konteynerlarga qadoqlanadi va eksportga jo'natiladi - Gonkong, AQSh, Avstraliya...
Mintaqaning boshqa mamlakatlari - Malayziya, Tailand, Indoneziya bilan solishtirganda, ular ham xuddi shunday baliq ovlash bilan shug'ullanadilar, Vetnam qaldirg'ochining uyalari eng mazali va to'yimli hisoblanadi. Ularning aytishicha, barchasi mahalliy iqlim va maxsus tabiiy sharoitlarga bog'liq.
Nest ovchilari jo'jalar chiqib, ucha boshlaganlarida so'nggi qo'ng'iroq qilishadi. Keyin Filippindan tayfunlar kelib, toshlarda va g'orlarda qolgan hamma narsani dengizga supurib tashlaydi. Keyingi bahorgacha ...
Hammaga ma'lumki, Xitoyda aholi haddan tashqari ko'p. Qolaversa, bu holat asrlar davomida saqlanib qolgan. Natijada, Xitoy doimo och edi. Va agar siz och bo'lsangiz, hech narsa yeya olmaysiz. Shunday qilib, biz Osmon imperiyasida osmon yuborgan narsalarni e'tiborsiz qoldirmaslikni o'rgandik. Xitoy oshxonasida "Ajdahoning yo'lbars bilan jangi" deb nomlangan qovurilgan ilon va mushuk, akula qanotlari, yomg'ir qurtlari, tuzda pishirilgan tovuqlar, chumolilar, sichqonlar va kalamushlar, salyangozlar, it go'shti gulasi, bir yoshli o'rdak tuxumlarini topishingiz mumkin. ohak qoplamasida yuz kun.
Bir so'z bilan aytganda, milliy oshxona yugurib ketgan (yoki emaklab o'tgan) hamma narsani pishirish mahoratini jamlagan. Bundan tashqari, Xitoyda ular nafaqat hayvonlarni, balki o'z uylarini ham eyishadi - masalan, qaldirg'och uyalari. Qaldirg'ochning uyalarini pishirishda tajriba qilish haqida o'ylamang - Xitoy qaldirg'ochining uyalari butunlay boshqacha narsani anglatadi.
Keling, bundan boshlaylik, bular qaldirg'ochlarning emas, balki Bengal ko'rfazi va Janubiy Xitoy dengizi qirg'og'ida yashovchi swiftlet uyalari. Chaqaloq chaqalog'ining mashhur uyalari loydan emas, balki suv o'tlaridan yasalgan bo'lib, ularni o'zlarining tupuriklari bilan birga ushlab turadi. Inleys sifatida, salanganlar tuxum va yosh baliqlarni saxiylik bilan qo'shadilar. Shunday qilib, qaldirg'ochning uyalari tasodifan yopishtirilgan patlarni hisobga olmaganda, butunlay qutulish mumkin bo'lgan mahsulotlardan iborat ekanligi ma'lum bo'ldi.
Barcha sharq oshxonalari dahshatli shifobaxsh, barcha kasalliklar uchun panatseya degan kuchli fikr bor. Boshqa barcha taomlar haqida bilmayman, lekin qaldirg'ochning uyalari mish-mishlar kutilgandek tuyuladi. Aslida dengiz mahsuloti bo‘lgan qaldirg‘och uyalarida ko‘p miqdorda yod bo‘lishi tabiiy. Bundan tashqari, ular fosfor, kaltsiy, temir va boshqa ko'plab foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi. Lekin bu asosiy narsa emas. Qaldirg'ochning uyalarini tashkil etuvchi tarkibiy qismlarning kombinatsiyasi inson tanasiga hayratlanarli darajada kuchli kümülatif ta'sir ko'rsatishi, immunitetni oshirishi, himoyani kuchaytirishi va yoshartiruvchi ta'sirga ega bo'lishi muhimdir. Qaldirg'och uyalari ayniqsa bolalar, qariyalar, homilador ayollar, zaif va kasal odamlar uchun foydalidir.
Qaldirg'och uyalarini muntazam iste'mol qilish orqali qutulishimiz mumkin bo'lgan kasalliklar ro'yxati bir necha sahifalarni egallaydi. Ular astma, surunkali yo'tal, tomoq kasalliklarini davolaydi, o'smaga qarshi faollikni ko'rsatadi va ba'zilarini davolashda yordam beradi, deb aytish kifoya. onkologik kasalliklar. Qaldirg'och uyalari spermatozoidlarning sifatini yaxshilaydi, erkaklarning bepushtlik muammolarini hal qiladi, bundan tashqari, ular kuchli afrodizyak hisoblanadi va kuchni oshiradi. Ayollarga esa ular terisini yoshartiradi va ajinlarni tekislaydi. Shuning uchun, qaldirg'ochning uyalari nafaqat iste'mol qilinadi, balki dori-darmonlar va kosmetika ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi.
Uya baliq ovlash qancha foyda keltirishi mumkin?
Mazali qaldirg'och uyalari eng qimmat oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, ularning narxi har bir kilogramm uchun 2000 dollargacha etadi, bu beluga ikraining eng qimmat navlari bilan taqqoslanadi. Yaqinda qaldirg'och uyalari uchun baliq ovlash juda ko'p mehnat talab qiladigan va xavfli ish edi - axir, 10-15 qavatli binoning balandligidagi tik qoyalar ustiga uyasini qurib, o'z uyini astoydil himoya qiladi. Biroq, hozir, yuqori texnik asrimizda, ular tovuq, bedana yoki tuyaqush kabi ko'paytira boshladilar. Sviftletlar uchun baland ko'p qavatli binolar qurilgan, ularda derazalar o'rniga devorlarda asalari uyasidagi teshikka o'xshash tor yoriqlar mavjud. Ichkarida, past shiftlar ostida ko'plab beton nurlar mavjud. Swiftlets nurlar va shiftlar orasidagi tanho burchaklarda xursandchilik bilan uyalarini qiladi. U erdan Swiftlet fermasi ishchilari vaqti-vaqti bilan ularni kesib, faqat tuxum qo'yilmagan uyalarni olib tashlashga harakat qilishadi. Ba'zida kambag'al swiftletlar yiliga uch marta uya qilishlari kerak. Hozirgi kunda butun dunyoda har yili bir necha tonna qaldirg'och uyalari qazib olinadi. Quritilgan salangan uyasining og'irligi taxminan 10 g bo'lishini hisobga olsangiz, bu qanchalik ko'p ekanligini va bu biznes qanday miqyosga etganini tasavvur qilishingiz mumkin. Qaldirg'och uyasi baliqchiligi doimiy ravishda rivojlanib bormoqda va ular sayyoramizning istalgan aholisi uchun mavjud bo'ladigan vaqt uzoq emas.
Mashhur qaldirg'och uyasi sho'rva qanday tayyorlanadi
Qaldirg'ochning uyalari nafaqat Xitoyda iste'mol qilinadi. Qaldirg'och uyasi sho'rvasi Hindiston, Indoneziya va Indochinada mashhur. Siz uni bu erda tatib ko'rishingiz mumkin, lekin faqat yirik shaharlardagi qimmat restoranlarda. Agar siz bu qaldirg'ochning uyasini (nima jahannam!) ushlab tursangiz, uni o'zingiz pishirishingiz mumkin. Qanaqasiga? Birinchidan, qaldirg'ochning uyasi qaynoq suv bilan quyiladi va besh soat davomida shishishi uchun qoldiriladi, vaqti-vaqti bilan sovutish suvini qaynoq suv bilan almashtiradi. Qaldirg'ochning uyalarini yanada yumshatish uchun ularni pishirish soda eritmasiga soling. Shishgan uyadan yopishgan patlarni, paxmoqlarni va axloqsizlikni cımbız bilan olib tashlang. Keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Namlangan qaldirg'ochning uyasiga tovuq suvi quyiladi, shunda u uyani qoplaydi va 15 daqiqa davomida kuchli olovda pishiriladi. Keyin bu tovuq bulyoni drenajlanadi va uya kuchli tovuq bulonining yangi qismi bilan to'ldiriladi. Nozik tug'ralgan xom oq tovuq go'shti, qaynatilgan jambon va mononatriy glutamat, tuz va ta'mga ko'ra o'tlarni qo'shing. Qaynatishga keltiring va yarim soat davomida past olovda pishiring.
Yaxshi ishtaha va yaxshi sog'liq!
Swifts g'orlarda, tog'larda yoki shahar joylarida g'orlar uchun maxsus jihozlangan xonalarda yashaydi. 1990-yillarga qadar. Indoneziyada ko'plab tezkor odamlar yashagan, ammo doimiy yong'inlar ularning xavfsizroq qo'shni davlatga - Malayziyaga ommaviy ko'chishiga olib keldi.
Tezkorlar uchun juftlash mavsumi fevraldan maygacha boshlanadi. Bu vaqtda ular eng ko'p tupurikni chiqaradilar, ular uya qurish uchun foydalanadilar. Bu jarayon taxminan 30-45 kun davom etadi. Yana 3-7 kun jo'jalarni kutib o'tadi. Va agar yosh chaqqonlar o'z uyida qulay va xavfsiz his qilsalar, ularning uyasida 2 ta tuxum paydo bo'ladi, ular navbatma-navbat g'amxo'rlik qilishadi. Tuxumlarni inkubatsiya qilish uchun 3-4 hafta kerak bo'ladi, shundan so'ng jo'jalar uchishni o'rganishdan oldin uyalarida yana 45-60 kun o'tkazadilar. Swifts ajoyib xotiraga ega, shuning uchun ular uchun uydan 50 km uzoqlikda bo'lgan uzoq kundan keyin minglab odamlar orasida o'z uyasini topish qiyin emas. Ular erta tongda 5:30-6:30 da uylaridan chiqib ketishadi va kechki soat 7:15-7:30 da qaytib ketishadi. Ba'zi chaqqonlar kun davomida jo'jalarini boqish uchun qaytib kelishadi. Swifts odatda juft bo'lib yashaydi va ular umrining oxirigacha "hayot sherigini" o'zgartirmaydilar. Ular odatda tunda uyalarini quradilar.
Qushlarning uyalarini iste'mol qilish 618-907 yillarga to'g'ri keladi. AD Tang sulolasi hukmronligi davrida. Bugungi kunda qush uyalarining asosiy iste'molchilari Xitoy, Tayvan, Singapur va Shimoliy Amerikadir. Indoneziya dunyodagi asosiy yetkazib beruvchi bo'lib, yiliga 250-300 tonna uyalar yetkazib beradi, Malayziya esa atigi 25 tonnani yetkazib beradi, ammo Malayziya uyalari sifat va ozuqaviy tarkib jihatidan eng yaxshi hisoblanadi.
Nest sho'rva (xitoycha yàn yàn, Pinyin yàn wō, Pall. yang vo) Xitoy, Vyetnam va Malayziyada delikates hisoblanadi. Sho'rva shilliqqa o'xshaydi va jelega o'xshash mustahkamlikka ega. Suv hammomida tayyorlanadi.
Va yana bor fermer xo'jaliklari Swiftlets yoki qutulish mumkin bo'lgan uyalar, qushlarning u erga uchishi, uya qurishi va tuxum qo'yishi uchun ideal sharoitlarni yaratish uchun turar-joy bo'lmagan joylardan, odatda shaharlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Qotib qolgan qush so‘laklaridan hosil bo‘lgan uyalar esa oddiygina delikates sifatida iste’mol qilinadi (swiftlets bilan yoki bo‘lmasdan) yoki dunyoga mashhur qush uyasi sho‘rvasini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Malayziyaning Penang shtatining poytaxti Jorjtaun shahrida millionlab swiftletlarga ega ferma bor.
Jorjtaun Sviftlet fermasi shaharning sog'lig'iga jiddiy xavf tug'diradi va hatto YuNESKOni shaharning Jahon merosi maqomini qayta ko'rib chiqishga majbur qildi.
Va bu erda Mariya Glazunova yozadi
Kuala Berangdan Taman Negaraga avtostopda sayohat qilganimizda, bizni avtomobilini ta'mirlash uchun Kuatanga ketayotgan tadbirkor oldi.
U o‘z biznesi haqida quvonch va zavq bilan gapirdi, biz undan shu qadar qiziqish bilan so‘radikki, u to‘xtab, hamma narsani o‘z ko‘zimiz bilan ko‘rishni taklif qildi. Bizda bo'sh vaqt bor edi, shuning uchun biz mamnuniyat bilan rozi bo'ldik.
Uning biznesi qushlar uyasini ko'tarishdan iborat. Rossiyada ularni "qaldirg'och uyalari" deb atashadi, lekin aslida qushlar swiftlets deb ataladi - janubiy Osiyoda yashovchi swiftlet turi, ular hajmi jihatidan ancha kichik, oddiy chumchuqdan bir oz kattaroq va qaldirg'ochlarga o'xshaydi.
Uya ko'paytirish biznesi global qishloq xo'jaligidagi eng yuqori daromadli sohalardan biridir. Malayziya chaqqonlar ko'p yashaydigan mamlakatlardan biri, ya'ni bunday biznesni yuritish uchun barcha sharoitlar mavjud.
Malayziya jahon bozoriga uyalarning atigi 10 foizini yetkazib berishiga qaramay, aynan Malayziyaliklar sifat jihatidan eng yaxshi hisoblanadi va bu yerda “oq oltin” deb ataladi – narxi 1 kilogrammi uchun 3000 dollargacha turadi va ular Xitoy bozorida juda mashhur.
Swiftlet uyalari deyarli butunlay tupurikdan iborat bo'lib, hech qanday aralashmalar yoki o'simlik qo'shimchalarisiz. Aynan shuning uchun bu qushlar qadrlanadi - ularning uyalari Xitoy oshxonasining mazali taomidir. Eng mashhur taom - "qaldirg'och uyasi sho'rvasi", bu o'ziga xos ta'mga ega jelatinli güveç.
Swiftletlarning 20 dan ortiq turlaridan faqat bir nechtasi qutulish mumkin bo'lgan uyalar hosil qiladi. Dunyoda sotiladigan uyalarning asosiy qismi ikkita turga tegishli: "yorug'lik uyasi" va "qorong'i uyalar". Birinchisi, ular orasida bir nechta tuklar bo'lgan tuprik sekretsiyasi qatlamlarini o'z ichiga olgan chashka o'xshash uyani quradi (u engil ko'rinadi); ikkinchisining uyasi tupurik bilan birga tutilgan ko'plab patlarni o'z ichiga oladi va shuning uchun qorong'i ko'rinadi va junli tuzilishga ega.
Noziklikning yuqori narxi bu o'lja ovchilari uchun yuqori xavf bilan izohlanadi. Yovvoyi tabiatda chaqqonlar g'orlarga uyaladi; qush qorong'ida yaxshi harakatlana oladi va borish qiyin bo'lgan joylarda uya quradi, bu ovchilar uchun asosiy qiyinchilik - siz yaxshi alpinist bo'lishingiz kerak.
Uyalar yiliga 3-4 marta yig'iladi.
Birinchi marta ular erta bahorda, chaqqonlar tuxum qo'yishdan oldin kesiladi. Birinchi uyalar toza qor-oq rangga ega. G'orga qaytib, chaqqonlar o'z uyalarini qidiradilar va ularni topa olmay, yangilarini qurishni boshlaydilar. Tuxum qo'yadigan fasl yetib kelgani va qo'yadigan joy yo'qligi sababli ular shoshyapti.
Ikkinchi uyalar pushti rangda, qushlar ikkinchi marta tupurikni etarli darajada ishlab chiqara olmaydi degan fikr bor va shuning uchun u qon aralashmasi bilan chiqadi, buning natijasida pushti rang olinadi - gurmeler orasida ular yuqori baholanadi. oqlar.
Uchinchi marta uyalar qizil-jigarrang bo'lib chiqadi. Agar siz mutlaqo barcha uyalarni kesib tashlasangiz, unda bir necha yil ichida bu sohada hech qanday chayqalishlar qolmaydi. Salanganlar hech qachon bitta uyadan ikki marta foydalanmaydilar va har bir yangi tuxum uchun yangisini quradilar.
Uya qurish bo'yicha ishlar taxminan bir oy davom etadi. Noziklikka gastronomik qaramlik tufayli juda ko'p jo'jalar nobud bo'ladi. Janubi-Sharqiy Osiyodagi dehqonlarni chaqqonchilikni o'rganishga undagan "xom ashyo"ning yuqori narxi va Xitoy oshxonasiga bo'lgan talabning keskinligi edi.
Bundan tashqari, "tezkor" fermalar asosan uyalarning asosiy iste'mol qilinadigan joyi - Xitoydan tashqarida paydo bo'ladi. Ular Malayziya, Indoneziya, Filippin va Vetnamda keng tarqalgan. Ma'lum bo'lishicha, Mao Tszedun davrida bu qush va uning inidan sho'rva "burjua ortiqcha" deb e'lon qilingan va 1970-yillarda tez populyatsiya 95% ga yo'q qilingan. Bugungi kunda, Xitoyning janubida, bu tezyurarlarning soni yo'q qilishgacha bo'lgan avvalgi darajasining atigi yarmini tashkil etadi.
Tezkorlarning zulmatda harakat qilish va g'orlarda yashash qobiliyati uyalarni etishtirishdagi asosiy to'siq bo'lib, 70-yillarda Yava orolidan bir indoneziyalik Makkaga bir necha oyga jo'nab ketgan va qaytib kelgach, uyi bo'sh ekanligini aniqlagan. Swiftlar yashagan edi.
3 yil davomida u qushlarni qanday qilib sun'iy tuzilishga jalb qilishni tadqiq qildi - u xonaning kattaligi, devor va shipning materiali, namlik, harorat va yorug'lik bilan tajriba o'tkazdi. U birinchi bo'lib qushlarning sayrashini lentaga yozib oldi, bu ularni sun'iy uyga jalb qildi. Uning barcha topilmalari hali ham ko'plab fermer xo'jaliklarida muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda.
Biz tashrif buyurgan ferma palma plantatsiyasi hududida joylashgan, begonalarning kirishi qat'iyan taqiqlangan - bu erda to'siq va xavfsizlik posti mavjud. Palma plantatsiyasi juda katta, ular bu jiplarda uning atrofida harakat qilishadi 
Shunday qilib, biz sport mashinasini SUVga almashtirdik va haydab ketdik
Atrofda etuk palma daraxtlari, kommunal omborlar, shuningdek, juda yosh palma daraxtlari bor.
Plantatsiyaning eng tubida g'ayrioddiy beton konstruktsiya mavjud bo'lib, u tez o'simliklar uchun boshpana bo'lib xizmat qiladi. 
Xonada derazalar yo'q, to'liq qorong'ilik hukm suradi va maxsus qurilmalar yordamida 80-90% namlik bilan 27-29 daraja doimiy harorat saqlanadi.
Qushlarni jalb qilish uchun turli xil musiqa treklari bo'lgan ovozli uskunalar ishlatiladi. Ulardan ba'zilari uyga tezkorlarni jalb qilish uchun mo'ljallangan, boshqalari esa ichkarida "qulay atmosfera" yaratish uchun mo'ljallangan
Bundan tashqari, karnaylar qushlarga qaysi yo'nalishda harakat qilishlari kerakligini ko'rsatish uchun uyning uzoq yaqinlariga o'rnatiladi. 
Xonada kerakli hidni saqlab qolish uchun maxsus import qilingan qush axlati - guano ishlatiladi.
Swiftlets shift ostida o'z uyalarini qiladi 
110-120 ta xom uyadan o'rtacha 1 kg xom ashyo olinadi. Bunday beton binolardan biri yil davomida 15 dan 25 kg gacha uya ishlab chiqaradi. Ularning ulgurji narxi 1 kilogramm uchun taxminan 1200 dollarni tashkil qiladi (va Gonkongda ular 2,5 ming dollardan 3 ming dollargacha sotiladi, shuning uchun sotuvchilar 100% yoki undan ko'proq foyda oladi). Fermer esa naslchilikdan yiliga 18-30 ming dollar oladi, boshqa hududlardagi dehqonlarning o‘rtacha daromadi yiliga 3-4 ming dollar ekanligini hisobga olsak, bu juda yaxshi.
Ushbu sohaning shubhasiz afzalligi shundaki, boshlang'ich kapitalga qo'shimcha ravishda, mehnat va moddiy xarajatlar minimaldir: qushlar o'z-o'zidan oziqlanadilar, deyarli hech qanday parvarish kerak emas - faqat vaqti-vaqti bilan yana o'g'it sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan axlatni olib tashlash. dalalarda. Bu sanoat ham yaxshi, chunki u hatto shaharlarda ham qushlarni saqlashga imkon beradi va qush uyalarining 20% shaharlarda "ishlab chiqariladi".
Qiziq faktlar:
- Mazali "xom ashyo" ning umumiy yalpi hosili yiliga 300-350 tonnani tashkil qiladi;
- Umuman olganda, ekspertlar ushbu “qishloq xomashyosi”ning jahon bozorini yiliga 600-650 million dollarga baholamoqda;
- Quritilgan uyaning og'irligi 10 g dan oshmasligiga qaramay, har yili dunyoda bir necha yuz tonna "qaldirg'och uyalari" iste'mol qilinadi.
- Qush uyasi iste'molining 50% Gonkongda, 8% Xitoyda, 6% Tayvanda, 4% Makaoda.
Xitoyda sho'rvani imperator oshxonasiga ixtisoslashgan qimmatbaho restoranlarda, janubda esa bu oshpazlik asari ixtiro qilingan Guangdong provinsiyasida tatib ko'rishingiz mumkin. Gonkong yoki Shanxayda bu oshning bir piyola narxi 30 dan 100 dollargacha turadi.
Bu taomning kelib chiqishi haqida chiroyli afsona bor.
13-asrda Chingizxon qoʻshini Xitoyga hujum qilganda Jin sulolasi imperatori birin-ketin magʻlubiyatga uchradi va dushmanlari tomonidan tosh orolga haydaladi. Imperator bu sharmandalikka chiday olmay, qoyadan dengizga sakrab, qulab tushdi, qo‘shin qoldiqlari esa bu qoyalarga o‘rnashib qolgan qushlarning uyalari bilan oziqlanib omon qolishdi.
Sho'rva ajoyib shifobaxsh xususiyatlarga ega - yoshlikni qaytaradi, umrni uzaytiradi, erkaklar kuchini oshiradi, astmani davolaydi va uyalarda joylashgan suvda eriydigan glikoprotein inson immunitet tizimidagi hujayralar bo'linishini rag'batlantiradi; bu elementga asoslanib, olimlar. OITS va boshqa kasalliklar, xavfli viruslar uchun davo ixtiro qilishga urinish. Sho'rva ham juda to'yimli, chunki... qush tupurigining 50% dan ortig'i oqsildir.
Agar siz to'satdan Xitoyga yoki Gonkongga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va restoran narxi sizni to'xtatsa, uyalarni alohida sotib olishingiz va sho'rvani o'zingiz tayyorlashingiz mumkin; delikates odatda qimmat va oqlangan qadoqlarda sotiladi. Va agar siz chindan ham sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, lekin yaqin kelajakda Xitoyga sayohat rejalashtirilmagan bo'lsa, siz hatto Internetda uyalar sotib olishingiz mumkin, masalan, Xitoyning mashhur Alibaba veb-sayti orqali.
Mana retsepti: qaldirg'ochning uyasiga qaynoq suv quyib, uni issiq suvda 5-6 soat ushlab turing, sovutadigan suv doimo issiq suv bilan almashtiriladi, natijada uya shishib, yumshoq bo'ladi. Shundan so'ng, undan paxmoq, axloqsizlik va boshqa qo'shimchalar cımbız bilan chiqariladi. Tayyor uya gidroksidi eritma bilan namlanadi va keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi. Taomga xizmat qilishning bir nechta varianti bor, lekin qoida tariqasida, bu uyaga ziravorlar bilan kuchli tovuq bulyoni beriladi yoki tovuq u bilan to'ldiriladi.
Gonkong universiteti, Yaponiyaning Shidzuoka universiteti va xitoylik bir guruh mutaxassislar tomonidan olib borilgan ilmiy tadqiqotlarga ko‘ra, qush uyalari inson salomatligiga foydali ta’sir ko‘rsatadi. Qushlarning uyalari quyidagi terapevtik xususiyatlarga ega ekanligi isbotlangan:
- Qush uyasi terining rangi va holatini yaxshilaydi, ajinlar sonini kamaytiradi va uzoq vaqt davomida ularning shakllanishiga to'sqinlik qiladi, terini yoshartiradi va oziqlantiradi.
- Kasalliklarga yordam beradi nafas olish yo'llari, bronxial astma, to'xtatib turadi patologik o'zgarishlar o'pkada.
- Erkak kuchini oshirishga yordam beradi, iktidarsizlikni davolaydi.
- Homilador va emizikli ayollar uchun foydali, targ'ib qiladi aqliy rivojlanish bola.
- Yurak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi, qon aylanishini yaxshilaydi va qon bosimini barqarorlashtiradi.
- Immunitetni oshiradi, tananing umumiy zaifligiga yordam beradi, kasalliklar va jarrohlik operatsiyalaridan keyin tananing tezroq tiklanishiga yordam beradi.
- Kasalliklar uchun qush uyasini iste'mol qilish tavsiya etiladi ovqat hazm qilish tizimi, buyraklar, jigar sirrozi, gepatit B davolashda Bu qizilo'ngach, halqum va ichak saratonida doimiy antitumor ta'sir ko'rsatadi. Yuqoridagi kasalliklarning oldini olish uchun ham foydalanish mumkin.
- Radiatsiya va kimyoterapiyadan keyingi asoratlarni (tomoqning quruqligi va yallig'lanishi, ich qotishi, ko'ngil aynishi va boshqalar) davolashda ko'rsatiladi.
- Gonkong universiteti tomonidan olib borilgan zamonaviy tadqiqotlar ham qushning uyasi taqdim etishini isbotlaydi ijobiy natijalar o'pka saratoni va OITSni kompleks davolashda.
Ma'lum kontrendikatsiyalar yo'q, ammo individual intolerans mumkin.
Biyokimyasal tarkibi Tayvanlik tadqiqotchilar tomonidan batafsil o'rganildi va natijalar HPLC (High Performance Liquid Chromatography) va GC-MS (Gaz kromatografi massa spektrofotometri) preparatlari yordamida qayd etildi.
Yuqoridagi tadqiqotlarga ko'ra, qush uyasining asosiy komponenti glikoprotein - oqsil va uglevodlardan tashkil topgan biomolekuladir. Ya'ni, qushning uyasi 50% oqsil va 30% uglevodlardan iborat. Glikoproteinlar immunitet tizimining hujayralarining ishlashi uchun muhimdir. Bundan tashqari, qush uyasining 5 foizini temir, 3 foizini boshqa mineral moddalar, 1,4 foizini tola tashkil etadi. 17 ta muhim aminokislotalar qush uyasida ham topilgan.
Aminokislotalar
100 g qush uyasining tarkibi
Kaloriyalar (kkal.) 281 Protein (g.) 37,5 Yog'lar (g.) 0,3 Uglevodlar (g.) 32,1 Kaltsiy (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Temir (mg.) 3 Suv ( gr.) 24,5
Gonkong universiteti tadqiqotiga ko'ra, qush uyasi hujayra bo'linishini rag'batlantiradigan va epidermal o'sish omiliga ega bo'lgan gormonni o'z ichiga oladi, bu to'qimalarning o'sishini, hujayralarni qayta tiklashni va inson tanasida hujayra immunitetini rag'batlantiradi. AQShdagi dermatologlar Stenli Koen va Rita Levi-Montalsini epidermisning o'sish omili epidermisning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri ekanligini, hujayralar o'sishini rag'batlantirish va terini parvarish qilishda eng samarali ekanligini tan oldilar.
O'zining noyob tarkibi tufayli qush uyasi inson tanasi tomonidan oson va to'liq so'riladi. Olimlarning fikricha, qutulish mumkin bo'lgan qush uyasi ko'plab kasalliklarning oldini olish va davolashda qo'llaniladigan bebaho mahsulotdir. Ularning tajribalari va amaliy tajribasi qush uyasini inson organizmidagi hujayralarni qayta tiklashda, stimulyatsiya qilishda foydalanishning ijobiy ta'sirini isbotladi. immunitet tizimi, bronxial, ovqat hazm qilish va yurak kasalliklarini davolash, shifo operatsiyadan keyingi tikuvlar va hokazo. Sharqiy tibbiyot amaliyotida qush uyalarining yuqori qiymati mahsulotning yuqori narxiga qaramay, uning Gonkong, Xitoy, Yaponiya, Singapur va AQShda mashhurligini tushuntiradi. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0
olingan
