Uyda juda issiq sousni qanday qilish kerak. Dunyodagi eng issiq sous

Bolalar uchun antipiretiklar pediatr tomonidan belgilanadi. Ammo isitma uchun favqulodda vaziyatlar mavjud bo'lib, bolaga darhol dori berish kerak. Keyin ota-onalar mas'uliyatni o'z zimmalariga oladilar va antipiretik preparatlarni qo'llashadi. Chaqaloqlarga nima berishga ruxsat beriladi? Katta yoshdagi bolalarda haroratni qanday tushirish mumkin? Qaysi dorilar eng xavfsiz hisoblanadi?

- chili va silantro bilan sous -

2 stakan uchun ingredientlar:

6 chili qalampiri (yaxshisi jalapenos), urug'lar olib tashlanadi va tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, maydalangan
1 osh qoshiq yangi limon sharbati, shuningdek, ziravorlar uchun ko'proq
120 ml ortiqcha 2 osh qoshiq. zaytun yog'i
2 ta silantro, barglari va poyalari mayda tug'ralgan
1/2 osh qoshiq asal

Yo'l:

Oziq-ovqat protsessorida jalapeno, sarimsoq va maydalang limon sharbati. Dvigatel ishlayotganida, asta-sekin zaytun moyini quying. Qalin, lekin hali ham suyuq, silliq bo'lgunga qadar asta-sekin silantro va pyure qo'shing. Asal qo'shing va yana aralashtiring. Tuz va limon sharbatini ta'mga sozlang.
- Singapur issiq sousi -

Tarkibi:

2 osh qoshiq kolza yog'i
1 o'rta piyoz, ingichka to'g'ralgan
3/4 chashka qo'pol tug'ralgan yangi zanjabil
3/4 chashka ochiq jigarrang shakar
1 1/4 chashka ketchup
1/4 chashka Xitoy chili soya sousi

Yo'l:

Yog'ni yirtqichlardan qizdiring. Piyoz qo'shing va qizarib ketguncha o'rtacha yuqori olovda pishiring, 4 daqiqa. Zanjabil qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha sekin olovda pishiring, 3 daqiqa. Shakar, ketchup va chili loviya sousini qo'shing va sous qalinlashguncha past olovda qaynatib oling, 5 daqiqa.

Sosni blenderga to'kib tashlang va 120 ml suv qo'shing. Bir hil massa olinmaguncha aralashtiring. Dvigatellar yoqilgan holda, yana 120 ml suv qo'shing. Sosni yirtqichlardan o'tkazing va past olovda 3 daqiqa qaynatib oling. Sosni idishga soling. Xizmat qilishdan oldin muzlatgichda sovutib oling.
- Yamaykalik issiq sous -

Taxminan 1 litr sous uchun ingredientlar:

340 g qizil, to'q sariq, sariq chili (afzal skotch bonnet)
1 shamlardan yashil piyoz, faqat oq qismlar, tug'ralgan
2 1/4 chashka oq distillangan sirka
2 osh qoshiq quyuq jigarrang shakar
1/4 choy qoshiq maydalangan ziravorlar
Qattiq tuz

Yo'l:

Chili va piyozni oziq-ovqat protsessorida maydalang. O'rtacha yirtqichlardan sirka, jigarrang shakar, xushbo'y qalampir va 2 osh qoshiq tuzni past olovda qaynatib oling, shakarni eritib yuboring. Piyoz va chili aralashmasini qozonga qo'shing va qaynatib oling. 1 daqiqa qaynatib oling, keyin olovni o'chiring va sovushini kuting. Sosni bankalarga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
- pomidor bilan issiq sous -

Tarkibi:

Yarim kichik piyoz, bo'laklarga bo'linadi
2 quritilgan guajillo yoki Nyu-Meksiko chili, urug'lari olib tashlanadi va tug'ralgan
1 ta pomidor, yarmiga bo'lingan
2 sarimsoq chinnigullar
1 kichik chili (jalapeno)
1 osh qoshiq yangi ohak sharbati

Yo'l:

IN quyma temir pan quritilgan chilini o'rtacha olovda xushbo'y va yumshoq bo'lgunga qadar sote qiling, taxminan 2 daqiqa; chilini blenderga o'tkazing. Pomidor, sarimsoq, jalapenos va piyozni skovorodkaga soling va o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring, sabzavotlar yaxshi yonib ketguncha, taxminan 10 daqiqa. Sabzavotlarni blenderga o'tkazing, ohak sharbatini qo'shing va silliq bo'lguncha pyuresi pishiring. Sosni tuz va murch bilan seping.
- Luiziana issiq sousi -

Taxminan 500 ml sous uchun ingredientlar:

480 ml suv
280 g qizil chili (afzal Tabasko, Kayenne yoki Serrano)
1 kichik piyoz, tug'ralgan
3 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
Qattiq tuz
240 ml oq distillangan sirka

Yo'l:

O'rtacha yirtqichlardan suv, chili, piyoz, sarimsoq va 1 choy qoshiq tuzni qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va sabzavotlar juda yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, 15-20 daqiqa. Aralashmani ozgina sovutib oling va keyin sirka bilan blenderda pyuresi qiling. Tuzni tatib ko'ring va sousni bankalarga bo'ling. Optimal lazzat uchun sousni 3 hafta davomida muzlatgichda qoldiring.
- Chili va o'rik bilan issiq sous -

Taxminan 4 stakan sous uchun masalliqlar:

480 ml olma sirkasi
1 stakan ochiq jigarrang shakar
230 g o'rik, chuqurchalar va qo'pol tug'ralgan
2 chili (afzal habanero), 1 urug' bilan tug'ralgan, 1 holda
1 katta Tailand chili, urug'lar bilan tug'ralgan
1 yangi qizil chili (afzal dearball), urug'lar bilan tug'ralgan
1 jalapeno, urug'lar bilan tug'ralgan
2 dafna yaprog'i
tuz

Yo'l:

O'rta yirtqichlardan aralashtiramiz Olma sirkasi va jigarrang shakar. Shakarni eritib yuborish uchun aralashmani qaynatib oling. O'rik, barcha qalampir va dafna barglarini qo'shing va o'rik yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qaynatib oling, taxminan 5 daqiqa. Sovutib turing, keyin dafna barglarini olib tashlang.

Aralashmani blenderda silliq bo'lguncha pyurelang. Tuz bilan tatib ko'ring. Sosni kichik idishlar yoki shishalarga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.
- Sriracha -

Taxminan 2 stakan sous uchun masalliqlar:

400 g qizil chili (jalapeno yoki serrano)
250 g yashil chili (jalapeno yoki serrano)
6 sarimsoq chinnigullar
8 osh qoshiq jigarrang shakar
1,5 osh qoshiq qo'pol tuz
2 osh qoshiq dudlangan dengiz tuzi
120 ml distillangan oq sirka
3/4 choy qoshiq ksantan saqich

Yo'l:

Qalampir, sarimsoq, shakar va tuzni oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring va qo'pol bo'laklar paydo bo'lguncha qayta ishlang. Aralashmani toza kavanozga o'tkazing, keyin yoping va xona haroratida qoldiring. Qorong'i, quruq joyda saqlang. Fermentatsiya uchun har kuni sousni tekshiring (u 2-3 kundan keyin, ba'zan bir oz keyinroq boshlanishi kerak).

Fermentatsiya boshlanishini kavanozning pastki qismida pufakchalar paydo bo'lishi bilan aniqlash mumkin. Bundan buyon, sousni har kuni pufaklash to'xtaguncha aralashtirish kerak (bu 5 dan 7 kungacha davom etadi.) Shundan so'ng, sousni oziq-ovqat protsessoriga / blenderga o'tkazing, sirka qo'shing va silliq bo'lguncha pyuresi qo'shing. Aralashmani nozik elakdan o'tkazing. Sosni toza idishga oziq-ovqat protsessoriga yoki blenderga qaytaring, ksantan saqichini qo'shing va aralashtiring. Sosni bankalarga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.

Asosiy taomning ta'mini yaxshilashda soslar katta rol o'ynaydi. Dunyodagi har qanday xalqning oshxonasida go'sht, baliq yoki har qanday desertning ta'mini to'liqroq ochib berishga imkon beruvchi ehtiyotkorlik bilan saqlanib qolgan va avloddan-avlodga o'tadigan bir nechta retseptlar mavjud. Bundan tashqari, har qanday retsept doimo takomillashtirilishi va takomillashtirilishi mumkin, bu ham bayramona, ham kundalik stollarda o'z o'rnini egallashi mumkin bo'lgan eng uyg'un mahsulotni izlashda.

Achchiq sous go'sht - bu janrning klassikasi, chunki sayyoradagi ko'p odamlar bu kombinatsiyani yaxshi ko'radilar. Uni Kavkaz va O'rta er dengizi aholisi tayyorlaydi: qozoqlar, armanlar va boshqalar o'zlarini go'shtli taomsiz tasavvur qila olmaydilar.

Issiq pomidor sousi uchun retsept

O'z qo'llaringiz bilan mazali ziravorlar tayyorlash umuman qiyin emas.

Tarkibi:

Bir kilogramm pomidor;
2 qizil achchiq qalampir;
sarimsoq;
qalampir no'xati;
maydalangan qalampir;
tuz;
Dafna yaprog'i;
paprika;
koriander.

Tayyorlash usuli:

Issiq qalampir sousi

Tarkibi:

200 g yangi yoki muzlatilgan qora smorodina;
150 ml yarim shirin yoki yarim quruq qizil sharob, xohlaganingizcha.

Tayyorlash usuli:

Tovuq uchun ziravorlar

Qizil qovurilgan tovuq uchun achchiq soslar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Uning ta'mi ham oq soslar, ham qizillar bilan teng darajada yaxshi to'ldiriladi. Lekin, ehtimol, eng yaxshilaridan biri asal-zanjabil sousidir. Buni sinab ko'ring va siz zanjabil ildizining tort va aromatik ta'mi bilan shirin kompozitsiya bilan ziravorlangan go'shtning ta'mini qadrlaysiz.

Tarkibi:

soya sousi;
xantal;
tuz;
zanjabil ildizi.

Tayyorlash usuli:

Bir hil mustahkamlikka qadar aralashtirish kifoya soya sousi hajmi 5 osh qoshiq. l.
3 osh qoshiq miqdorida asal. l. va xantal 2 osh qoshiq hajmda. l.
Xushbo'y tovuq go'shti uchun issiq sousga 1 choy qoshiq miqdorida tuz va tug'ralgan zanjabil ildizi oxirgi qo'shiladi.

Tabasko issiq sousi retsepti

Tabasko - amerikalik Edmund MakAilenni tomonidan ixtiro qilingan va hayotga tatbiq etilgan retsepti bo'lgan bir qator issiq ziravorlar. Habanero sousi eng achchiq hisoblanadi, sarimsoq va Buffallo kamroq issiq. Afsuski, uyda bunday kompozitsiyani tayyorlash uchun retseptni to'liq takrorlash mumkin emas, chunki asl versiya maxsus tuz yordamida katta eman barrellarida fermentatsiyani o'z ichiga oladi. Biroq, agar siz ushbu sousning muxlisi bo'lsangiz, har doim muqobilni topishingiz va sevimli mahsulotingizni uyda pishirishga harakat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

Qizil qalampir;
tuz;
sirka;
sarimsoq.

Bundan tashqari, sho'r soslar juda sog'lom bo'ladi. Va bularning barchasi tanani ichkaridan isitadigan va shamollash va virusli kasalliklarning oldini olish va davolashning ajoyib vositasi bo'lgan yonayotgan ingredientlar haqida.

Bundan tashqari, ularning ba'zilari immunitet tizimini samarali ravishda mustahkamlaydi va hatto beldagi qo'shimcha dyuymlardan xalos bo'lishga va saraton hujayralariga qarshi kurashishga yordam beradi.

Bu erda eng ko'p qo'shimcha bo'lishi mumkin bo'lgan mazali soslar uchun 6 ta qiziqarli retseptlar mavjud turli xil taomlar stolingizda.

QIZIL TABASKO

Qizil Tabasko haqli ravishda qaynoq soslar orasida etakchi hisoblanadi. Amerikadan kelgan kult sousi bir yarim asr davomida issiq narsalarni sevuvchilarni xursand qiladi. Va u o'z ahamiyatini yo'qotmaydi. Sos bilan yaxshi ketadi go'shtli idishlar, baliq, sabzavotli güveç, pizza, dengiz mahsulotlari, omlet va marinadlar. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik. Qizil Tabasko juda issiq.

Uyda qizil tabasko tayyorlang. 6 ta quruq chili qalampirini oling, ularni yarmiga bo'ling, urug'larni, membranalarni va poyalarni olib tashlang. Qo'lqop kiyish yaxshiroqdir. Chilini mayda bo'laklarga kesib oling, yirtqichlardan soling va ustiga qaynoq suv quying, yarim soatga qoldiring.

Bu vaqtda qolgan ingredientlarni tayyorlang: 4 ta pishgan pomidorni tozalang, maydalang va tozalanishi kerak bo'lgan 1 piyoz va 2 chinnigullar bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blenderda maydalang, yumshoq qalampir qo'shing. oz suv. Kastryulkada 2 osh qoshiq zaytun moyini qizdiring, hosil bo'lgan pyuresi va tug'ralgan maydanoz qo'shing. Sosni qalinlashguncha qaynatib oling. Oxirida shakar, 1 osh qoshiq sirka, qalampir va tuz qo'shing.

YASHIL TABASKO

Issiq Tabasko nafaqat qizil, balki yashil rangga ham ega. Ushbu variant, klassik hamkasbidan farqli o'laroq, yashil jalapeno qalampiridan tayyorlanadi. Aytgancha, yashil Tabaskoning ta'mi qizilga qaraganda ancha yumshoqroq. Bu sous avakado taomlari, guakamol, burger, omlet va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Bir oz yashil issiq jalapeno qalampirini oling. Ularni plitalarga kesib oling va ularni ortiqcha urug'lardan tozalash uchun ularni bir muddat iliq suvga qo'ying. Keyin jalapenosni blenderga yuboring. Sharob sirkasini qo'shing, shunda qalampir 3/4 qismini qoplaydi. Ta'mga tuz. Siz ozgina sarimsoq qo'shishingiz mumkin, bu esa sousni yanada issiqroq va kuchliroq qiladi.

Blenderda ozgina maydalang. Keyin olingan aralashmani qaynatib oling va olovni kamaytiring. Past olovda yashil Tabasko doimo aralashtirib, taxminan bir soat davomida qaynatiladi. Sosni sovutib oling va kerakli konsistensiyaga qadar yana blenderda uring. Tabaskoni salqin joyda saqlang.

ADJIKA

Issiq sous Kavkaz xalqlariga juda ko'p qiziqarli lazzat kombinatsiyalarini berdi. Shunday qilib, adjika go'sht uchun ideal. Siz bu sousni sho'rvalar va sabzavotlar, masalan, loviya bilan ishlatishingiz mumkin. Adjika ham shifobaxsh xususiyatlarga ega. Bu ajoyib mikroblarga qarshi vositadir. Adjika shuningdek, qon tomirlarini kengaytiradi va qon aylanishini rag'batlantiradi.

Uyda rezina qo'lqop bilan adjika pishirish yaxshidir, chunki ingredientlar tom ma'noda ham, majoziy ma'noda ham yonadi. 500 gramm achchiq qalampir oling, uni yuving va quyruqlarni kesib oling. Urug'larni olib tashlamaslik mumkin. 100 gramm sarimsoqni tozalang, undan qobig'ini olib tashlang va asoslarini kesib oling. 100 gramm yong'oqni oldindan ortiqcha qobig'idan tozalagan holda, qovurilgan idishda quriting.

Qalampirni go'sht maydalagichdan mayda to'r bilan o'tkazing. Sarimsoq, yong'oq va korianderni ham maydalash kerak. Ikki aralashmani birlashtirgandan so'ng, bir xil mustahkamlikka erishish uchun go'sht maydalagichdan yana bir necha marta o'tkazing. Yashillarni yuving, quriting va o'tkir pichoq bilan mayda choping. Barcha ingredientlarni birlashtirib, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Adjika bilan yoping va ideal holda 3 kunga qoldiring. Keyin bankalarga quying va muzlatgichga qo'ying.

SALSA

Meksika salsa sousi milliy taomlarning muhim tarkibiy qismidir. Hech qanday burrito va tortilla, shuningdek qovurilgan go'sht va boshqa Lotin Amerikasi taomlari salsani yoqmasdan to'liq bo'lmaydi.

Uyda salsa tayyorlash uchun siz faqat barcha ingredientlar bilan qurollanishingiz kerak. 3 ta katta pishgan pomidor, 1 ta qizil qalampir, 2 ta sarimsoq chinnigullar, 1 ta mayda tug'ralgan piyoz, bir dasta shilantro va tuzni oling.

Og'ir taglikli skovorodkada yog'ni oldindan qizdiring va keyin sarimsoq, qalampir va pomidorni 10 daqiqa davomida qovuring. Keyin aralashmani blenderga o'tkazing, silantro, tuz qo'shing va ozgina uring. Shuni hisobga olish kerakki, salsani ozgina chayqash kerak, chunki sousning mustahkamligi juda bir hil bo'lmasligi kerak.

VASABI

Yapon issiq ziravorlari vasabi horseradishdan tayyorlanadi. Ushbu sous an'anaviy ravishda sushi, rulo va sashimi bilan xizmat qiladi. Vasabi aniq yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Bundan tashqari, vasabi oziq-ovqatni dezinfektsiya qiladi, tananing detoksifikatsiyasiga yordam beradi, bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi va hayotiylikni oshiradi.

Uyda yapon ziravorlarini tayyorlash. Afsuski, yangi maydalangan vasabi ildizini olish deyarli imkonsiz vazifadir. Shuning uchun, Evropada katta yoki ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladigan maxsus vasabi kukuniga ustunlik beriladi. Vasabining qalin mustahkamligini olish uchun siz 1 choy qoshiq kukunni 1 choy qoshiq iliq suv bilan aralashtirishingiz kerak. Yaxshilab aralashtiramiz.

xantal

Xantal hech qanday tarzda o'z hamkasblaridan kam emas va boshqa issiq soslar bilan birga dorivor va shifobaxsh xususiyatlarga ega. Shunday qilib, u organizmdagi metabolik jarayonlarni boshlaydi, ishni yaxshilaydi oshqozon-ichak trakti mikroblar va viruslar bilan kurashadi. Xantalni go'shtli marinad sifatida ishlatishga harakat qiling. Bu nihoyatda yumshoq bo'ladi. Salatni xantal va zaytun moyi aralashmasi bilan tatib ko'rish yaxshidir. Juda mazali va achchiq.

3 osh qoshiq qaynoq suvda eritiladi xantal kukuni va etarlicha qalin massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi. Yuqori to'ldirish sovuq suv shuning uchun uning qatlami xantal massasidan 3 santimetrga oshadi. Aralashtirmasdan, idishni muzlatgichga yoki boshqa salqin joyda taxminan 12 soatga qo'ying.Bu vaqtdan keyin yuqori qatlamni to'kib tashlang va ziravorlar qo'shing.

Ziravorlar oddiygina tayyorlanadi: 2 osh qoshiq o'simlik yog'ini oling, unga 1 osh qoshiq donador shakar va bir chimdim tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va shundan keyingina 2 osh qoshiq sirka qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz. Keyin xantalni yana bir kun muzlatgichga qo'ying, shunda barcha ortiqcha achchiqliklar yo'qoladi.

"Sous" atamasi so'zma-so'z tarjimasi frantsuzcha so'z shunchaki sous degan ma'noni anglatadi. Misol uchun, unga asoslangan baharatlı pomidor sousini tayyorlash orqali siz tezda go'sht uchun tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Qish uchun mazali qovoq sousini tayyorlaganingizdan so'ng, siz baliq ovqatlari uchun garnitura haqida tashvishlanishingiz shart emas, shunchaki kiyinish qo'shilishi bilan sabzavotlarni pishiring.

Har qanday do'kon yoki supermarketda siz turli xil konservalarni xarid qilishingiz mumkin - pomidor sousi, achchiq qalampir sousi, qish uchun bodring sousi, issiq koreys soslari va boshqa ko'plab sanoat preparatlari. Ammo oila iste'mol qiladigan mahsulotlar haqida o'ylaydigan uy bekalari uchun bu mahsulotlar bilan javonlar muhim emas va ularning qiziqishini jalb qilmaydi. Ular qish uchun soslarni saqlab qolishadi, ularning retseptlarini onalaridan yoki buvilaridan o'rgandilar. Axir, g'amxo'r qo'llar bilan uy qurilishi soslari va ziravorlar tayyorlash, natijada olingan mahsulotning ta'mi va uning foydaliligi haqida gapirmasa ham, ancha foydalidir.

Achchiq qalampir va sarimsoq eng mazali ziravorlar tarkibiga kiradi va biz eng mazali va to'plangan original retseptlar ushbu ingredientlar qo'shilishi bilan qish uchun uyni saqlash.

Qish uchun issiq soslarning taxminan 90% pomidor qo'shilishi bilan tayyorlanadi, masalan, mashhur Kavkaz adjika.

Abxaziya cho'ponlari qish uchun achchiq qalampir ziravorlari bilan kelishdi, achchiq va xushbo'y o'tlar va issiq qalampir bilan qo'pol tuzni maydalashdi. Bugungi kunga kelib, adjika va issiq soslar turli retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin, masalan, Gruziyada unga yong'oq va hops-suneli ziravorlarini qo'shish odatiy holdir. Va Rossiyada adjika yashil pomidor qo'shilishi bilan, olxo'ri bilan tayyorlanadi. Ushbu ziravor baliq va sabzavotlar uchun ideal, shuningdek, karam sho'rva uchun vitamin qo'shimchasi. Achchiq qovoq sousi sabzavotli güveçning ta'mini yaxshi soya qiladi va to'ldiradi. Nok sousi, masalan, mol go'shti va cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi.

Achchiq pomidor soslari kam sevilmaydi, ular birinchi taomlarni tayyorlashda, qovurilgan va qovurilgan taomlarga qo'shiladi. sabzavotli pishiriqlar, vermicelli va qovurilgan kartoshka uchun, go'sht va baliq ovqatlarini aytmaslik kerak. Ushbu turdagi sous uchun ingredientlarning tarkibi juda ko'p qirrali, lekin ko'plab uy bekalari buni yoqtirishadi, chunki siz ikkilanmasdan tom ma'noda yangi narsalarni ixtiro qilishingiz mumkin.

Misol uchun, achchiq pomidor tayyorlash asosida, katta bo'laklarga qaynatib, issiq quyib, qish uchun achchiq sousda qovoqni yopishingiz mumkin. pomidor sousi. Sabzavotlar orasida bu ziravorga kiritilmagan mahsulotlar juda kam. Mevalar ham qo'shiladi - olxo'ri va olcha olxo'ri, o'rik, o'rik va boshqalar.

Achchiq pomidor sousini tayyorlash uchun teriga zarar etkazmasdan va chirish belgilarisiz faqat yangi sabzavotlar va mevalar ishlatiladi. Ularni oqayotgan suvda yaxshilab yuvish va quritish kerak.

Hali qaynab turgan tayyor sous ehtiyotkorlik bilan toza va sterillangan idishlarga quyiladi va saqlash qopqog'i bilan yopiladi. Idishning mahkamligini tekshirish uchun yopiq kavanoz qopqog'i bilan teskari burish kerak. Achchiq qalampir soslari issiq adyol bilan qoplangan bo'lishi kerak, odamlarda "mo'ynali kiyimlar" va to'liq sovishini kutish kerak. Faqat shundan so'ng sousli idishlarni salqin joyda saqlash uchun olib tashlash mumkin.

Barcha retseptlarda, qoida tariqasida, agar o'lchash kosasi eslatib o'tilgan bo'lsa, unda 200 gramm sig'im hisobga olinadi.

Qopqoqlarni yopishdan oldin metall qopqoqlarni patogen mikroblar va mog'or sporalaridan sterilizatsiya qilish kerak.

Achchiq pomidor sousini tayyorlash uchun bir hil massa olish uchun barcha ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan maydalashingiz kerak. Sosda ko'katlarning qo'pol sopi, shuningdek, buzilgan sabzavotlardan foydalanish istalmagan. Barcha urug'lar qo'ng'iroq va juda achchiq qalampirdan chiqariladi, lekin qalampirni pyuresi ichiga maydalashning hojati yo'q - uni sousga kichik kubiklar bilan kesish mumkin. Pishirish uchun siz yangi podani yoki maydalangan shaklda quruq chili foydalanishingiz mumkin. Sosga issiq ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi sizning ta'mingizga qarab o'zgarishi mumkin, bu printsipial jihatdan bizga bepul pazandalik fantaziyasining to'liq parvozini his qilish imkonini beradi. Saytdagi retseptlarni ko'rib, to'plamga qo'shishingiz mumkin. Fotosuratlar va ko'rsatmalar bilan retseptlar ham mavjud.

Ammo tuzga kelsak, hech qanday og'ish yo'q - biz retseptda achchiq pomidor sousini tayyorlash uchun faqat qo'pol tosh tuzidan foydalanamiz va yodlanmagan yoki o'tlar va ziravorlar bilan ta'mlanmagan. Issiq sousni ishlatganda, pishirilgan idishlarda uning o'tkirligini va sho'rligini hisobga olish kerak.

Pomidor va olxo'ri bilan Kavkaz achchiq sousi

Pishgan olxo'ri sousga nozik lazzat qo'shadi va xushbo'y va go'shtli pomidorlar asosdir. Sos biroz chaxokhbili sousni eslatadi va agar olxo'ri olxo'ri, antonovka yoki qoratang bilan almashtirilsa, ta'mi yanada g'ayrioddiy va yorqinroq bo'ladi. Qish uchun yaxshi olxo'ri sousi tovuqli idishlar uchun va uy qurilishi hot-doglarini tayyorlash uchun javob beradi.

Tarkibi:

3 kg. katta va pishgan olxo'ri;
3,5 kg. yangi va pishgan pomidor;
2 bosh piyoz;
Issiq qalampir;
0,5 choy qoshiq xantal kukuni;
3-modda. osh qoshiq qo'pol tuz;
75 ml. olma sirkasi;
180 gr. Sahara;
Bir guruh yangi o'tlar;
15 dona qora qalampir;
3 soyabon chinnigullar.

Pishirish:

Piyozdan terini olib tashlang va o'rta bo'laklarga bo'ling.
Olxo'rini tayyorlang - uni urug'lardan va poyadan tozalang. 4 qismga bo'lingan pomidor, dastani asosini olib tashlang.
Ingredientlarni blenderda maydalang yoki go'sht maydalagich orqali mayda fraktsiya bilan aylantiring.
Massani og'ir yirtqichlardan o'tkazing, u qalin taglik bilan bo'lishi kerak yoki quyma temir qozondan foydalaning va past olovda qaynatib oling. Tuz va shakar qo'shing, chili sousini yaxshilab aralashtiring.
Ko'katlarni uzun pazandalik ip bilan bog'lab, uchini qozon yoki qovurilgan idishning tutqichlariga bog'lab qo'ying. Hammasi efir moylari va ko'katlarning xushbo'yligi sousga kiradi va ip sizni shamlardan osongina olib tashlashga imkon beradi.
Sosga quruq xantal, chinnigullar urug'ini qo'shing. Xushbo'y qalampir yoki qora murchni ohak yoki oddiy stakan bilan maydalang va kiyinishga qo'shing. Achchiq va achchiq qalampirni vilkalar bilan teshing, shunda podka ko'proq lazzat beradi va qaynab turgan massaga qo'shing. Aytgancha, qish uchun chili sousidan oson olish uchun uni dastani bilan ko'katlarga bog'lashingiz mumkin.
Doimiy aralashtirib, past olovda 20 daqiqa davomida pishiring. Massa qaynatish kerak, lekin qaynatilmaydi.
Qo'shimcha lazzat uchun biz iliq massani elakdan o'tkazamiz. Bizga ko'katlar va qalampir kerak emas. Biz panani olovga qaytaramiz va taxminan 20 daqiqa pishirishni davom ettiramiz.
Eng oxirida, pechkada olovni o'chirishdan oldin, sirka qo'shing, aralashtiring, oldindan tayyorlangan va toza idishlarga quying, o'rang va salqin. Qish uchun chili sosini saqlash uchun qo'yish uchun tayyor. Qaynayotgan sousdan foydalanib, siz qish uchun achchiq sousda ajoyib gazak - qovoq tayyorlashingiz mumkin.

Ushbu retseptda olma unchalik ko'p bo'lmasa-da, ular sousga tazelik va shirin ta'm qo'shadi va ular tayyor sousda darhol paydo bo'lmaydi, lekin o'zlarini engil ta'm bilan eslatadi. Qish uchun olma sousi jigar idishlarining ta'mini mukammal darajada ochib beradi.

Tarkibi:

Pomidorlar - 7,5 kg;
4 ta yirik shirin va nordon olma;
sarimsoq boshi;
2 chimdik doljin;
Olma sirkasi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
Suyuq asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
3 chimdim maydalangan muskat yong'og'i.

Olma sousini tayyorlash:

Toza olmalarni tozalang, urug'larni olib tashlang va mevalarni tozalang. Har birini 8 ta bo'lakka kesib oling.
Biz pomidorlarni oqayotgan suvda yuvamiz, yarmini kesib tashlaymiz va dastani olib tashlaymiz. Kichkina kubiklarni kesib oling, toza yirtqichlardan soling va qaynatib oling.
Keyingi o'choqda olma sharbat chiqarilguncha pishiring.
Muntazam aralashtirish bilan 15 daqiqa pishirgandan so'ng, olma va pomidorni mayda elakdan o'tkazish kerak. Pyuresni aralashtiring va o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring.
Sosga asal va barcha ziravorlar va tuz, tug'ralgan sarimsoq va sirka qo'shing va yana chorak soat qaynatib oling. Qish uchun soslar tayyor, siz ularni bankalarga quyib, ularni o'rashingiz mumkin.

Achchiq yashil sous "Xushbo'y"

Achchiq shirin sous ajoyib hid va yoqimli nordon ta'mga ega, olma, selderey, shirin qalampir va xushbo'y o'tlar qo'shilishi bilan olinadi. Siz uni 15 daqiqa davomida pishirib, sterillangan bankalarga solib, o'rashingiz mumkin. Tayyorlash issiq non bilan, baliq yoki tovuq bilan beriladi.

Tarkibi:

Katta to'da yangi silantro;
350 gr. yashil pomidor;
5 ta selderey poyasi;
Bir guruh arpabodiyon;
500 gr. yashil shirin qalampir;
sarimsoq boshi;
Chili qalampirining achchiq sopi;
Antonovka navining 2 ta olma;
2 osh qoshiq. hops-suneli qoshiqlari;
50 ml. o'simlik yog'i;
50 ml. sirka 9% olma;
Bir qoshiq qo'pol tuz;
Ikki qoshiq shakar.

Pishirish:

Bolgar shirin qalampirini urug'lardan tozalang va juda nozik, o'rta kattalikdagi chiziqlar bilan kesing.
Antonovkadan teri va urug'larni olib tashlang va kub shaklida kesing. Sarimsoq chinnigullari va issiq qalampirni tozalang va maydalang.
Pomidorni yarmiga bo'lgandan keyin poyasini olib tashlang. Yuvilgan ko'katlarni yaxshilab quriting va juda nozik choping.
Shirin qalampirdan tashqari barcha tayyorlangan sabzavotlar va o'tlarni mikser idishiga o'tkazing va maydalang.
Massani maydalangan bolgar qalampiri solingan idishga o'tkazing, tuz va shakar qo'shing, ziravorlar qo'shing va sirka quying va o'simlik moyi. Massani yaxshilab aralashtiramiz, toza steril bankalarga soling va ularni mahkam yopish uchun konserva pichog'idan foydalaning.
Ish qismini muzlatgichda yoki juda salqin joyda saqlashingiz mumkin. Issiq idishlarni tayyorlash uchun foydalaning, sousni kiyinish sifatida qo'shing.

Achchiq taomlar dunyoning deyarli barcha milliy oshxonalarida mavjud. Faqatgina shimoliy shtatlar bundan mustasno. Lotin va Osiyo mamlakatlari an'anaviy taomlari orasida alohida o'rinni soslar egallaydi, ularning asosiy tarkibiy qismi issiq qalampir. Yonish ta'mi qalampirning bir qismi bo'lgan o'ziga xos modda - kapsaitsin alkaloidiga bog'liq. Achchiq sabzavot quritilgan yoki yangi ishlatiladi, ammo bu taomni ziravorlashi mumkin bo'lgan yagona narsa emas. Boshqa mahsulotlar ham yonish effektini yaratishi mumkin, masalan, horseradish, xantal, sarimsoq va boshqalar. Ko'pchilik dunyodagi eng issiq sousni bilishga qiziqadi. Keling, bu masalani tushunishga harakat qilaylik.

Qattiqlik qanday aniqlanadi?

Uilbur Skovil birinchi marta qalampirning og'irligi mezonlarini baholashni o'z zimmasiga oldi. 1920 yilda bu amerikalik farmatsevt turli xil qalampirdagi kapsaitsin miqdorini o'rgangan. O'lchov jarayonida u o'tkirlik darajasini tayinladi. Bolgar qalampiri jadvaldagi eng past qatorni egallaydi, chunki u sabzavotning o'tkirligi uchun mas'ul bo'lgan kapsaitsinni o'z ichiga olmaydi. Bu miqyosda eng issiq Habanero chili qizil Savina qalampiri edi.

Dunyodagi eng issiq soslarni ishlab chiqarishda barcha turdagi kombinatsiyalar qo'llaniladi: qalampirning turli navlari aralashtiriladi, ziravorlar qo'shiladi, mustahkamlik o'zgaradi va hokazo. Shuning uchun ularning ta'mi bir-biridan sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Bu sous Britaniyadagi Bindi restoranining oshpazi Muhammad Karimning qo'llari bilan yaratilgan. Muassasa Linkolnshir grafligida (Angliyaning sharqiy qismi), Grantem shahrida joylashgan. Dunyodagi eng issiq sousga botirilgan tovuq oyoqlarini tatib ko'rishdan oldin, tashrif buyuruvchi restoran mijozning sog'lig'i va hayoti uchun javobgar emasligi haqida qog'ozga imzo chekishi kerak.

Rus tilida bu nom "atomik qalay" kabi eshitiladi. Ushbu sousning o'ziga xosligi shundaki, Scoville shkalasida u 12 million birlikni tashkil etdi. Bu 4 million dona bo'lgan politsiya qalampirining issiqligidan ko'p marta.

Bu sousni haqli ravishda dunyodagi eng achchiq deb atash mumkin, chunki uni tayyorlash uchun oshpazga maxsus jihozlar kerak bo'ladi: qalin, zich moddadan tayyorlangan qo'lqoplar va gaz niqobi. Bunday ehtiyot choralari shunchaki zarur, chunki ongni yo'qotish xavfi yuqori.

Restoran xodimlari birinchi yordam ko'rsatishga o'rgatilgan tibbiy yordam agar mijoz sousni ichgandan keyin kasal bo'lib qolsa. yon effektlar yuz mushaklarining falaji va konvulsiyalarning paydo bo'lishidir. Agar tashrif buyuruvchi dunyodagi eng issiq sousli qovurilgan tovuq oyoqlarini tatib ko'rmoqchi bo'lsa, u salbiy oqibatlarga olib kelgan taqdirda restoranga hech qanday da'vo yo'qligi haqida yozma bayonot berishi kerak.

Muhammad Karim sousning retseptini sir tutadi, ammo Atomic kick ass Trinidad Scorpion va Carolina Reaper kabi eng achchiq qalampirdan tayyorlangani ma'lum. Shuningdek, ziravorga bu yonayotgan sabzavotlar aralashmasidan yaratilgan 5 ml maxsus ekstrakt qo'shiladi. Skovil shkalasida uning aniqligi 13 million birlikni tashkil qiladi. Pishirishdan oldin tovuq go'shti mango-tamarind sousida marinadlanadi.

Tabasko sousi

Eng mashhur issiq soslardan biri Tabasco hisoblanadi. Uning tarkibi juda oddiy. Ziravorning asosiy tarkibiy qismlari - qayin qalampiri, tuz va oq sirka. Sos o'zining ajoyib ta'miga ega bo'lishi uchun uni to'g'ri tayyorlash kerak. Meva pyuresi pishgan qizil qalampir va tuzning maxsus turidan tayyorlanadi, keyin hosil bo'lgan aralash oq eman barrellariga joylashtiriladi, bu erda fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Shunday qilib, sos 3 yil davomida qariydi. Keyin unga oq sirka qo'shiladi va shisha idishlarga quyiladi. Tayyor mahsulot shirin va nordon va ayni paytda achchiq yonish ta'miga ega.

Tabasko o'zining tashqi ko'rinishini Luiziana shtatida yashovchi Edmund MakAilenniga qarzdor. 1868 yilda bu gurme tajribasi 130 yil davomida mashhur bo'lib kelgan noyob sousni yaratdi.

Tabasko dunyoga mashhur Bloody Mary kokteylida ishlatiladi. Qirolicha Yelizaveta II, Madonna va AQShning sobiq prezidenti Jorj Bush kabi mashhur shaxslar bu sousni juda yaxshi ko'radilar.

Chili sousi

Chili - Lotin Amerikasida yetishtiriladigan qalampir turi. Ammo butun dunyoda issiq soslar uning asosida tayyorlanadi. Hatto hindlarning qadimgi qabilalari ham sabzavotga tegishli shifobaxsh xususiyatlari, ular ham xudolariga sovg'a sifatida olib kelishdi. Chili qalampiri haqiqatan ham juda ko'p foydali fazilatlarga ega, chunki uning tarkibida turli xil vitaminlar, minerallar, askorbin va foliy kislotasi. Bundan tashqari, ko'p miqdorda sink, temir, kaliy mavjud.

Chili sosini issiq, sovuq yoki issiq holda iste'mol qilish mumkin. Siz uni supermarketda sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Ziravorlar retsepti juda oddiy. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

300 g issiq qalampir;
2 o'rta kattalikdagi sarimsoq boshi;
1,5 osh qoshiq nozik tuz;
3-modda. l. Sahara;
7 no'xat qalampir no'xati;
3-modda. l. olma sirkasi.

Bhut Jolokia sousi

Bhut Jolokia qalampir navi faqat yovvoyi tabiatda mavjud bo'lgan eng o'tkirlardan biridir. Sabzavotning tug'ilgan joyi Hindistondir. Uning nomi "arvoh qalampir" deb tarjima qilingan. Uning asosida tayyorlangan sous juda baharatlı va Scoville shkalasida 1 million donaga yetishi mumkin. Albatta, bunday ziravorni eng achchiq deb atash mumkin emas, chunki uning o'tkirligidan ko'p marta ko'proq namunalar mavjud. Biroq, bu sous o'z muxlislariga ega va u achchiq ovqatni sevuvchilarning e'tiboriga loyiqdir.

Hech qayerda keskinroq

Bler brendining soslari dunyodagi eng o'tkir soslar qatoriga kiradi.Ishlab chiqaruvchi Scoville shkalasi bo'yicha aniqligi 2 dan 15 million donagacha bo'lgan mahsulotlarning butun qatorini yaratdi.Bu xilma-xillik orasida sof yig'iladigan buyum mavjud.Uning aniqligi 16 million dona. Scoville birliklari Garchi bu mahsulotni cho'milish deb atash biroz qiyin, chunki u kristallangan shaklda sof kapsaitsin bo'lib, jami 999 1 ml shisha ziravorlar ishlab chiqariladi.

Bir kishi 3 litrli idishga atigi 1 kapsaitsin kristalini qo'shib, ushbu mahsulotni sinab ko'rishga jur'at etdi. pomidor sho'rva. U namuna oldi, unga o'tkirlik unchalik katta emasdek tuyuldi va u xotinini idish bilan davolashga qaror qildi. Ayol bor-yo‘g‘i bir osh qoshiq sho‘rva yedi, shundan so‘ng yig‘lab yubordi va eriga ajrashish uchun ariza berishini aytdi. Keyin odam ovqatni yana sinab ko'rdi va u juda issiq ekanligini tushundi va panning butun tarkibini hojatxonaga quydi.

Dunyoning turli xil an'anaviy oshxonalari mavjud turli xil turlari issiq soslar. Biz ulardan faqat eng ko'p yonayotganlarini sanab o'tdik.