मेमने के साथ तले हुए आलू. मेमने को कड़ाही में कैसे पकाएं मेमने को कड़ाही में कैसे पकाएं

खाना बनाते समय मेमने के व्यंजन की आवश्यकता होती है विशेष ध्यान. प्रक्रिया या मात्रा में विघ्न डालना आवश्यक सामग्रीमांस की असामान्य गंध और बनावट को देखते हुए, आप पकवान को ख़राब कर सकते हैं। लेकिन ठीक से तैयार किए गए मेमने के व्यंजन पाक कला की वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ हैं, जिन्हें कई पेटू द्वारा पसंद और पसंद किया जाता है।

एक पैन में प्याज के साथ मेमना तला हुआ

पैन-फ्राइड मेमने की यह रेसिपी उनमें से एक है जो खाना पकाने में शुरुआती और अपने क्षेत्र में सच्चे पेशेवरों दोनों को तुरंत पसंद आती है।

अवयव

आपको चाहिये होगा:

• मेमना - 4 मध्यम वर्ग।
• मक्खन - 25-30 ग्राम।
• सब्जी शोरबा - 130-150 मिली।
• प्याज - 1 पीसी (अधिमानतः लाल, बड़े आकार)।
• अजवाइन - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, अजवायन की टहनी।

खाना पकाने की विधि

1. मेमने की विशिष्ट गंध को देखते हुए, आपको पहले इसे कमजोर सिरके के घोल में मैरीनेट करना होगा। मांस को सलामूर में 1.5 घंटे तक रखा जाता है।
2. एक पैन में स्वादिष्ट तले हुए मेमने को पकाने से पहले, सब्जियाँ तैयार कर लें। हम अजवाइन के डंठल को साफ करते हैं, धोते हैं और बड़े क्यूब्स में काटते हैं या स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम उबलते सब्जी शोरबा के साथ एक बर्तन में डुबकी लगाते हैं, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और थाइम स्प्रिंग्स जोड़ते हैं। शोरबा में उबाल आने के बाद अजवाइन के डंठल को 15-20 मिनट तक पकाएं.
3. हम मांस को बहते पानी में सिरके से सावधानीपूर्वक धोते हैं, सुखाते हैं और मसाले के साथ दोनों तरफ समान रूप से सीज़न करते हैं। हम पैन को गर्म करते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं और ध्यान से उस पर चौकोर बिछाते हैं। मेमने को दोनों तरफ से 6-10 मिनिट तक भून लीजिए. आग को मध्यम तापमान पर बनाए रखना चाहिए ताकि मांस जले नहीं।
4. तलने के अंत से 2-3 मिनट पहले, पहले से तैयार प्याज, छल्ले में काटकर, मांस के साथ एक पैन में रखा जाता है। मांस ढका हुआ है. पकी हुई अजवाइन या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

कड़ाही में तला हुआ मेमना न केवल पूर्वी, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों में भी एक वास्तविक व्यंजन के रूप में पहचाना जाता है। परंपरा के अनुसार, प्राच्य व्यंजन मसालों और सीज़निंग का भंडार है, इसलिए इस व्यंजन को तैयार करते समय, आप मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं। मसालेदार मसाला पसंद करने वालों के लिए, प्याज के साथ लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाली जाती हैं। किसी भी मामले में, इस नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट रूप से पकाया हुआ मेमना खाने से, आप इस व्यंजन को हमेशा अपने आहार मेनू में शामिल करेंगे।

बॉन एपेतीत!

यह पता लगाने के लिए कि किस प्रकार का मांस सबसे स्वादिष्ट है, आपको काकेशस के किसी भी निवासी से एक प्रश्न पूछने की आवश्यकता है, और उत्तर स्पष्ट होगा: बेशक, मेमने का बुरादा।

हाइलैंडर्स यह भी किसी से भी बेहतर जानते हैं कि मेमने और मेमने के जिगर को एक पैन में भूनना कितना स्वादिष्ट होता है ताकि इसका रस बरकरार रहे और यह मध्यम रूप से टोस्ट हो जाए। प्रसिद्ध कोकेशियान व्यंजन बनाने के लिए, आपको फ़िललेट का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनना होगा और इसे गर्मी उपचार के अधीन करना होगा, जिसमें कई चरण होते हैं।

किसी भी प्रकार के मांस के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और मेमना पट्टिका कोई अपवाद नहीं है। ताकि खाना पकाने के परिणामस्वरूप यह कठिन न हो, हम आपको सलाह देते हैं कि एक पैन में मेमने को ठीक से कैसे भूनना है और इसे कितनी देर तक भूनना चाहिए, इस पर सिफारिशों को ध्यान में रखें। फिर हाइलैंडर्स का पसंदीदा मांस आपके परिवार के मेनू में पसंदीदा की जगह ले लेगा।

तलने के लिए मेमना चुनना

पुरानी भेड़ का मांस लंबे समय तक पकाने के बाद भी सख्त बना रहता है। सबसे कम, यह तलने के लिए उपयुक्त है, इसलिए इस प्रकार के खाना पकाने के लिए इसे विशेष रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए। आदर्श विकल्प एक युवा मेमने के शव का गूदा है। तो, मांस का रंग जितना हल्का होगा, वह जानवर उतना ही छोटा होगा जिससे इसे प्राप्त किया गया था।

यदि आप न केवल मांस का व्यंजन बनाना चाहते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं और बाजार में दूध के मेमने की पट्टिका की तलाश कर रहे हैं, तो कैलेंडर की जांच करना अच्छा होगा। भेड़ों का मुख्य प्रजनन वर्ष की पहली तिमाही में होता है, इसलिए आपको जो चाहिए वह खरीदने की संभावना सर्दियों और शुरुआती वसंत में सबसे अधिक होती है।

एक पैन में मेमने को ठीक से कैसे भूनने के बारे में बोलते हुए, आपको निश्चित रूप से यह याद रखना होगा कि शव के कौन से टुकड़े इस नाजुक पाक व्यवसाय के लिए उपयुक्त हैं। पैन में टांगों वाले हिस्से, कमर से मांस डालना सबसे अच्छा है। उरोस्थि (तथाकथित फ़्लैंक) और ऊपरी स्कैपुलर भाग भी जाएगा, लेकिन केवल युवा (हल्के रंग के)!

एक पैन में मेमने को कितना भूनना है, इस रेसिपी के अनुसार इसे अपने हाथों से पकाना है, ताकि यह नरम हो जाए, इस सवाल का जवाब जानवर की उम्र के साथ-साथ फ्राइंग कंटेनर पर भी निर्भर करता है।

मोटे तले वाला गहरा फ्राइंग पैन इस मामले के लिए सबसे उपयुक्त है। बल्ब बड़े लेने चाहिए, ताकि वजन के हिसाब से वे लगभग मांस के समान हों। तब यह रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाएगा।

एक पैन में मेमना: एक क्लासिक नुस्खा

अवयव

• वसा परत के साथ मेमना - 600 ग्राम + -
• प्याज - 2 पीसी। +-
• ताजा अजमोद - + -
• तुलसी - + -
• वनस्पति तेल — + —

प्याज के साथ एक पैन में मेमने को कैसे भूनें

1. फ़िललेट को अच्छी तरह से धोने और प्राकृतिक रूप से या कागज़ के तौलिये से सुखाने के बाद, हम इसे एक उंगली जितनी मोटी और 5 सेमी तक लंबी पट्टियों में विभाजित करते हैं।
2. खाना पकाने का पहला चरण तेज़ आंच पर तलना है। हम पैन गरम करते हैं, तेल डालते हैं और एक मिनट के बाद मांस डालते हैं। तलने का समय - 2-3 मिनट. हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।
3. अब आपको गर्मी की तीव्रता को औसत तक कम करने की आवश्यकता है।
4. उबलता पानी डालें: इसकी इतनी आवश्यकता है कि यह मांस तलने के बराबर हो जाए।
5. इसके बाद, इसे बिना ढक्कन के तब तक पकाएं जब तक अतिरिक्त पानी खत्म न हो जाए। इसमें लगभग 25 मिनट लगेंगे.
6. जब पानी वाष्पित हो जाए, तो मांस में ताजा प्याज के आधे छल्ले डालें। अब अर्ध-तैयार व्यंजन को नमकीन, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की जरूरत है (पहले इसे धोना न भूलें)।
7. मांस के टुकड़ों को भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक और भूनें।

काकेशस में, चावल के साथ तला हुआ मेमना खाने का रिवाज है, जिसमें बहुत सारी गाजर और सूखे बरबेरी होते हैं। एक उत्कृष्ट साइड डिश विकल्प मीठी मिर्च के साथ दम किया हुआ बैंगन है। यदि स्वाद अधिकतर आलू का है, तो प्याज या लहसुन की चटनी के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

डू-इट-खुद पैन में मेमने का जिगर: सबसे अच्छा नुस्खा

यह जानने के बाद कि मेमने को कड़ाही में कैसे भूनना है ताकि यह पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट भोजन बन जाए, यह सीखना भी मुश्किल नहीं है कि मेमने का जिगर कैसे पकाया जाए। बस कुछ मिनटों का समय, कुछ मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - और सबसे नाजुक व्यंजनपहले से ही मेज पर!

अवयव

• मेमने का जिगर - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• साग (अजमोद और तुलसी) - 1 गुच्छा;
• नींबू का रस - कुछ बूँदें।

घर पर एक फ्राइंग पैन में मेमने के जिगर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें

मेमने के जिगर के बहुत से प्रेमी हैं मांस के व्यंजनपक्षपातपूर्ण व्यवहार किया गया। निःसंदेह, यदि आप पके हुए मेढ़े से प्राप्त उत्पाद पकाते हैं, तो एक रसोइया भी इससे स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बना पाएगा। इसके विपरीत, एक युवा स्वस्थ मेमने का ठीक से पका हुआ कलेजा वास्तव में एक शाही दावत है!

1. हम एक युवा जानवर के ताजे जिगर को धोते हैं (इसका रंग एक समान होता है और जिगर की हल्की सुगंध होती है), इसे फिल्मों से मुक्त करते हैं, रक्त के थक्कों और बड़े जहाजों को हटाते हैं।
2. उत्पाद को लगभग 2x2 सेमी आकार के साफ टुकड़ों में काटने के बाद, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कड़ाही में गरम तेल में छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा होने तक भून लें.
4. इसके बाद, लीवर डालें, इसमें कटी हुई तुलसी डालें, कुछ बूँदें छिड़कें नींबू का रस(अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) और लगभग न्यूनतम तीव्रता की आग पर 4-6 मिनट तक भूनें। आपको लगातार हिलाते रहना होगा!
5. अंतिम स्पर्श ताजा कटा हुआ अजमोद जोड़ना है। एक और मिनट - और एक सुगंधित व्यंजन मेज पर भेजा जा सकता है।

कोकेशियान व्यंजनों को विश्व पाक विरासत में सबसे समृद्ध में से एक माना जाता है, खासकर मांस व्यंजनों की मात्रा और विविधता के मामले में। जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ एक पैन में ताजा युवा मेमने को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है, इस पर प्रत्येक स्थानीय परिचारिका के अपने रहस्य हैं। यह सीखना मुश्किल नहीं है कि मेमने को कैसे पकाना है - अगर केवल अपने प्यारे आदमियों को मूल मांस के व्यंजनों से खुश करने की इच्छा होती ...

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बहुत से लोग यह मानने में गलती करते हैं कि मेमना एक विशिष्ट स्वाद वाला मांस है, और इसके अलावा, यह केवल कोकेशियान लोगों के मेनू में मौजूद है। वास्तव में, ऐसा नहीं है, यह याद रखना पर्याप्त है कि स्कॉटिश हैगिस, ग्रीक मूसका, आयरिश स्टू का मुख्य घटक मेमना है।

उत्पाद के लाभों के बारे में

पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से इस उत्पाद को हरी झंडी दी है, यह पता लगाने के बाद कि इसमें सूअर के मांस की तुलना में कम वसा है, गोमांस की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल है, लेकिन यह प्रोटीन, विटामिन से भरपूर है और पचाने में आसान है। मेम्ने लौह सामग्री के मामले में पहले स्थान पर है और मधुमेह की रोकथाम के रूप में अग्न्याशय, यकृत के रोगों के लिए संकेत दिया जाता है।

एक और ग़लतफ़हमी यह है कि मेमना सख्त और सूखा होता है। इन सभी मिथकों को दूर करने के लिए हम आपको बताएंगे कि पैन में प्याज के साथ मेमने को कैसे पकाया जाता है। यह नुस्खा आधार बन सकता है. भविष्य में, यदि आप चाहें, तो आप इसे अपने स्वाद के अनुसार सुधारेंगे, क्योंकि उत्कृष्ट मेमने के मांस का स्वाद चखने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे घर पर आहार में अधिक बार शामिल करना शुरू कर देंगे।

मेमना खरीदते समय मांस के रंग पर ध्यान दें। जानवर जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही गहरा होगा। स्वाभाविक रूप से, डेयरी मेमनों का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। लेकिन समझदार बाज़ार विक्रेताओं से मूर्ख मत बनो। कृपया ध्यान दें कि मेमना एक मौसमी उत्पाद है जिसे वर्ष की शुरुआत में जनवरी से अप्रैल तक खरीदा जा सकता है। शरीर की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह जानवर न तो गर्मी में और न ही शरद ऋतु में जन्म देता है।

मुख्य सामग्री

तो, मेनू की योजना बनाई गई है "एक पैन में प्याज के साथ तला हुआ मेमना।" इस व्यंजन के लिए सबसे सरल नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: लगभग एक किलोग्राम मेमना, आप पसलियाँ, पीठ का मांस ले सकते हैं, लेकिन अधिमानतः वसा के साथ, 5-6 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, सूखी पिसी हुई मेंहदी, थोड़ा सा यदि वांछित हो और स्वाद (थाइम) हो तो कभी-कभी काली मिर्च और नमक, थाइम मिलाया जाता है।

हम मांस को ठंडे पानी से धोते हैं, इसे 30-40 ग्राम वजन वाले भागों में विभाजित करते हैं। यदि ये पसलियाँ हैं, तो टुकड़े थोड़े बड़े हो सकते हैं।

अभी के लिए, चलो प्याज के साथ आगे बढ़ें। इसे हमारी रेसिपी के अनुसार स्ट्रिप्स या छल्ले में बारीक कटा होना चाहिए, आप इसे उस तरीके से काट सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक, अधिक परिचित हो।

एक पैन में प्याज के साथ मेमने को कैसे भूनें? घर पर ऊंचे किनारों और मोटे तले वाला फ्राइंग पैन ढूंढें - यह अधिक समान रूप से गर्म होता है और उपयोग में आसान होता है। इसमें टाइट-फिटिंग ढक्कन होना चाहिए।

हमने पैन को धीमी आग पर रख दिया, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया। जैसे ही व्यंजन गर्म हो जाएं, मांस डालें, ऊपर से प्याज डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर छोड़ दें। अब हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि प्याज जले नहीं, बल्कि थोड़ा लाल हो जाए या अपना सारा रस छोड़ दे, जो अब मांस के साथ मिल गया है। यह इस अद्भुत प्राकृतिक सॉस में है कि मांस को क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाएगा।

कड़ाही में प्याज के साथ कितने? लगभग सवा घंटे के बाद, ढक्कन उठाएं और नमक, कटा हुआ लहसुन, मेंहदी डालें, सभी सामग्री को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। फिर से ढकें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। कुल मिलाकर, पकवान डेढ़ घंटे में तैयार हो जाना चाहिए।

खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने की शुरुआत में वसा वाले हिस्से को हमेशा तवे की सतह पर नीचे रखें। तो यह कोमल, स्वादिष्ट होगा।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - बहुत देर तक पकाने से मेमना बेस्वाद और सूखा हो जाता है। इसलिए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि अलग-अलग टुकड़ों को उनके ही रस में पकाया जाए। यदि मांस नरम नहीं हुआ है और रस वाष्पित हो गया है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं और नरम होने तक उबालना जारी रख सकते हैं।

याद रखें कि मेमना अच्छा गर्म होता है, ठंडा होने पर वह जल्दी ही सफेद वसा की परत से ढक जाएगा और स्वादिष्ट नहीं लगेगा। साइड डिश के रूप में, कोई भी ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ इस उत्पाद के लिए आदर्श हैं। खाना बनाते समय इन टिप्स का भी पालन करें.

यदि मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो आप ग्रिल पर एक अद्भुत खाना बना सकते हैं।

खाना पकाने में भेड़ के मांस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसका एक बड़ा सेट है उपयोगी गुणऔर आहार उत्पादों की श्रेणी में आता है। लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि मेमने को कैसे भूनना है ताकि यह सख्त न हो, और यह भी कि एक विशिष्ट गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए। इस मांस व्यंजन को पकाने के लिए कई व्यंजन और युक्तियाँ हैं जो प्रक्रिया को सरल बनाने, अंतिम उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने और इसकी उपयोगिता को बनाए रखने में मदद करेंगी।

मांस का चयन और तैयारी

अंतिम व्यंजन का स्वाद, रस और कोमलता मेमने की सही पसंद पर निर्भर करेगी। बूढ़े जानवरों का बुरादा लंबे समय तक पकाने के बाद भी सख्त रहता है। युवा मेमने का मांस नरम होगा और इसे आसानी से पकाया भी जा सकता है।

सलाह! दूध के गूदे का रंग पुराने गूदे की तुलना में हल्का होता है।

एक युवा मेढ़े की नसें सफेद होती हैं, जबकि एक बूढ़े जानवर की नसें पीली होती हैं। भेड़ के मेमने को देखते हुए, मांस सर्दियों के मौसम में या वसंत ऋतु में खरीदना बेहतर है। हैम, कंधे के ब्लेड, कमर और उरोस्थि के हिस्से तलने के लिए उपयुक्त हैं।

खाना पकाना शुरू करने से पहले उत्पाद को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे फेंट लें।

गंध को कैसे दूर करें

मेमने की एक विशिष्ट गंध होती है जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं आती, यही कारण है कि वे ऐसे स्वस्थ मांस को खाने से मना कर देते हैं। लेकिन अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, उत्पाद को वोदका या मैरिनेड में भिगोएँ।

यह दूध के मेमने के फ़िललेट को 12 घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन पुराने को भिगोने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता होती है। आप मैरिनेड में एक प्याज मिला सकते हैं, जो गंध को पूरी तरह से बेअसर कर देता है, साथ ही सरसों, लहसुन, दही और नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

मेमने को सही तरीके से कैसे भूनें

क्लासिक नुस्खा मेमने के मांस को पैन में पकाना है। ऐसा करने के लिए, सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है, जो गहरे होने चाहिए और मोटी दीवारें होनी चाहिए। उत्पाद को छोटी वसायुक्त परतों के साथ लेना बेहतर है। आप मेमने को टुकड़ों में या पसलियों के रूप में भून सकते हैं. कई व्यंजनों में प्याज के छल्ले जोड़ने की सलाह दी जाती है, जो इस मांस के साथ सबसे अच्छा लगता है। आप विभिन्न मसालों और सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले पकवान में नमक डालने की सलाह दी जाती है। इन नियमों का पालन करने से मेमना न केवल रसदार बनेगा, बल्कि मसालेदार स्वाद भी प्राप्त करेगा।

कड़ाही में कैसे तलें

धुले हुए गूदे को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन या मेमने की चर्बी के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। आप स्लाइस पर पहले से मसाले छिड़क सकते हैं, उदाहरण के लिए, लाल मिर्च और जीरा। मध्यम तापमान पर, मांस को दोनों तरफ से भूनें। इसके बाद प्याज के छल्ले, नमक डालें और पकाते रहें।

यह समझने के लिए कि गूदे को कितनी देर तक भूनना है, आपको प्याज की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है, जो तैयार होने पर पारदर्शी हो जाता है। पूरी प्रक्रिया में लगभग बीस मिनट लगते हैं।

तली हुई पसलियां

पसलियों को आमतौर पर सूरजमुखी के तेल में पकाया जाता है, लेकिन अगर उन पर बहुत अधिक वसा है, तो इसे काटकर चटकने की स्थिति में पिघलाया जा सकता है। फिर इस डिश में मांस की हड्डियों को एक-दूसरे के करीब रखें, कटे हुए प्याज की एक परत से ढक दें और इसे कसकर ढक्कन से दबाएं। न्यूनतम गर्मी पर, डिश को दस मिनट तक पकाया जाता है, जबकि सभी सामग्रियों के पास अपना रस छोड़ने का समय होता है। अगला कदम मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालना है। बुझाते समय ढक्कन न उठाना बेहतर है, लेकिन अगर पैन में पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी अवश्य डालना चाहिए। पकाने के पचास मिनट बाद, सुर्ख पसलियों को पलट देना चाहिए। पूरी प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगता है।

आलू के साथ

आलू के साथ स्वादिष्ट मेमने को तलने या पकाने के लिए, आपको वसायुक्त परतों के साथ दो सौ ग्राम फ़िललेट्स, उतनी ही मात्रा में आलू, प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी। मांस को बराबर क्यूब्स में काटें, एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक अपने ही रस में भूनें, लगातार टुकड़ों को एक साथ मिलाते रहें। छिले हुए आलू के टुकड़े, कटा हुआ प्याज, नमक डालें और स्वादानुसार मसाला छिड़कें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।

ग्रिल पैन पर

मेमने के टुकड़ों को हथौड़े से मारें, बारीक कटा हुआ लहसुन, मेंहदी छिड़कें, जैतून का तेल डालें, काली मिर्च और नमक डालें। फिर फ़िललेट को आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें। उसके बाद, रोज़मेरी को हटा दें, और चॉप्स को गर्म ग्रिल पैन पर रखें और तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूनते हुए पकाएं। इस डिश को नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

सब्जियों से

मेमने को मांसपेशी फाइबर के क्रॉस सेक्शन के साथ छोटी पट्टियों में काटा जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबाकर गर्म फ्राइंग पैन में डालें वनस्पति तेल. मध्यम आंच पर बीस मिनट तक भूनें, फिर नमक, काली मिर्च डालें और डालें मांस शोरबा. एक बंद ढक्कन के नीचे, फ़िललेट को अगले आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। और प्रक्रिया के अंत से दस मिनट पहले, आपको जैतून, हलकों में कटे हुए और जड़ी-बूटियाँ जोड़ने की ज़रूरत है।

प्याज के साथ

आप प्याज के साथ एक पैन में नरम मेमने को भून सकते हैं विभिन्न तरीके, चूंकि यह घटक गंध न्यूट्रलाइज़र के रूप में जोड़ा जाता है।

हम मध्यम चौड़ाई की फ़िललेट स्ट्रिप्स को एक फ्राइंग पैन में कम करते हैं और लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर भूनते हैं। पपड़ी दिखाई देने के बाद, आग की तीव्रता कम करें और मांस में उबलता पानी डालें। लगभग आधे घंटे तक स्वादिष्टता को पकाएं जब तक कि तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, ढक्कन से ढके बिना। अगला कदम प्याज के आधे छल्ले, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना है। पूरी तरह पकने तक दस मिनट के लिए छोड़ दें।

ग्रिल पर भूनना

आप मेमने के सिरोलिन टुकड़ों के साथ-साथ हड्डी पर मांस को ग्रिल में कोयले पर भून सकते हैं। खाना पकाने से पहले, आप उत्पाद को मैरीनेट कर सकते हैं, खासकर अगर यह कठोर हो।

यदि आप आग पर तले हुए स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आपको मांस के टुकड़ों को दस मिनट तक लगातार पलटते रहना होगा ताकि वे जल न सकें। लेकिन आप बस गर्म कोयले को एक तरफ रख सकते हैं और डिश को धीमी और शांत गति से भून सकते हैं। प्रक्रिया के अंत में सीज़निंग का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि वे अपनी स्वाद विशेषताओं को खो सकते हैं।

ओवन में

मेमने को ओवन में पकाने से सबसे नाजुक व्यंजन प्राप्त होता है। इस नुस्खा के लिए, आस्तीन में पका हुआ मांस का एक पूरा टुकड़ा अधिक उपयुक्त है।

हम काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद, नमक, लहसुन, साथ ही सिरका के मिश्रण के साथ पट्टिका को रगड़ते हैं, जतुन तेलऔर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। हम आस्तीन में प्याज के छल्ले की एक परत बिछाते हैं, और तैयार मांस को शीर्ष पर रखते हैं। हमने इसे चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि उत्पाद मसालों से संतृप्त हो जाए। मैरिनेट करने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, डिश को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग तीन घंटे तक भूनना आवश्यक है।

सलाह! ओवन में मेमने की तैयारी की कसौटी की जांच करने के लिए, आपको एक छोटा चीरा लगाने और निकलने वाले रस के रंग को देखने की जरूरत है, अगर यह गुलाबी है, तो डिश को बाहर निकाला जा सकता है।

मुख्य बात यह है कि उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा यह कठिन हो जाएगा। पकवान को गर्म परोसना बेहतर है, क्योंकि ठंडा किया हुआ व्यंजन वसा की परत से ढक जाता है और कम स्वादिष्ट हो जाता है।

मेमने की पसलियों या फ़िललेट्स का उपयोग विभिन्न देशों में राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह मांस बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसे विभिन्न साइड डिश और मसालों के साथ मिलाया जाता है। सिफारिशों का पालन करते हुए, आप मेमने को आसानी से भून या बेक कर सकते हैं, जो रोजमर्रा के खाने और बुफे टेबल दोनों के लिए उपयुक्त है।

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अब आप बिक्री पर किसी भी प्रकार का मांस पा सकते हैं - इच्छा और वित्त दोनों होंगे। लेकिन बहुत से लोग आदतों और परंपराओं से हटने की जल्दी में नहीं होते हैं, और दिन-ब-दिन और साल-दर-साल वही व्यंजन पकाते हैं। लेकिन वास्तव में, प्रयोग करने से डरने की कोई जरूरत नहीं है - आखिरकार, आपकी रसोई में आप विशेष अनुभव और कौशल के साथ-साथ न्यूनतम अतिरिक्त सामग्री के बिना वास्तविक पाक कृतियों का निर्माण कर सकते हैं। तो मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों को, इसमें कोई संदेह नहीं है, प्याज या सब्जियों के साथ एक पैन में तला हुआ मेमना पसंद आएगा।

प्याज के साथ मेमना

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी - आधा किलोग्राम मांस, कुछ प्याज, एक बड़ा चम्मच, एक चम्मच मसाला (मांस के लिए) और एक। उचित तैयारी के साथ, मांस विशेष रूप से सुगंधित और कोमल हो जाएगा।

सबसे पहले, मांस को धोकर सुखा लें। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. यदि मांस पर थोड़ी सी चर्बी है, तो यह विशेष रूप से रसदार निकलेगा।
प्याज को छीलकर काफी बड़ा काट लीजिए. गर्म काली मिर्चअपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, जितना संभव हो उतना बारीक काटें।

एक कड़ाही को आग पर भेजें और उसमें एक चम्मच वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। सभी तैयार मांस को कड़ाही में डालें, नमक डालें, मसाले छिड़कें और काफ़ी तेज़ आग पर तेज़ी से भूनें। मांस को लगातार हिलाते रहें और इसे ढक्कन से न ढकें।

मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखा लें। मेमने को मध्यम-मोटी स्लाइस में काटें। एक मोटी दीवार वाले पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें, उस पर मांस को एक समान परत में रखें। मेमने को एक तरफ से मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग दो से तीन मिनट तक ग्रिल करें। फिर मांस को पलट दें, आंच को मध्यम कर दें और कुछ मिनट तक भूनना जारी रखें।

पैन में उबलता पानी डालें - पानी मांस के समान स्तर पर होना चाहिए। मेमने को मध्यम आंच पर बीस से पच्चीस मिनट तक उबालें। इसके बाद इसमें नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और साग को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन सामग्रियों को मांस में डालें, मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक भूनें। पैन को आंच से हटा लें और मांस को अपनी पसंद के साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

सब्जियों के साथ एक पैन में मेम्ना

सबसे सरल, लेकिन साथ ही सब्जियों के साथ भुने हुए मेमने का स्वादिष्ट संस्करण तैयार करने के लिए, आपको एक युवा मेमने का मांस तैयार करने की ज़रूरत है - यह लगभग तुरंत पक जाता है और इसका स्वाद सुखद होता है। तो, आपको तीन सौ ग्राम मांस, एक बैंगन, एक मध्यम प्याज, तीन, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक सौ ग्राम, कुछ नमक, काली मिर्च और मसालों की आवश्यकता होगी - आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर।

एक युवा मेमने के मांस को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। सब्जियों को धोकर बड़े टुकड़ों (चौथाई और आधा भाग) में काट लेना चाहिए। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर एक ही समय में मांस और सब्जियां दोनों भूनें - प्रत्येक तरफ पांच से सात मिनट के लिए। मांस पकने के बाद - पकवान में काली मिर्च, नमक डालें। मेमने और सब्ज़ियों को सलाद के साथ प्लेटों में बाँट लें और परोसें।

सब्जियों और हरी मटर के साथ मेमना

इस तरह के स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको अपने स्वाद के आधार पर मेमने के चार हिस्से, एक चौथाई नींबू, ताजा पुदीने की कुछ शाखाएँ (या थोड़ी सूखी), एक चम्मच करी, थोड़ा नमक का उपयोग करना होगा। पसंद। तलने के लिए कुछ मध्यम प्याज, एक जार और कुछ वनस्पति तेल का भी उपयोग करें।

मेमने के मांस को धोएं, सुखाएं, ऊपर से डालें, पुदीना और करी छिड़कें। मांस को कम से कम 20 मिनट और अधिकतम रात भर के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। इसमें लगभग एक सेंटीमीटर की परत बननी चाहिए। मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से गरम किये हुए मांस में रखें और उन्हें पर्याप्त शक्ति की आग पर दोनों तरफ से भून लें। तो मेमने पर एक पपड़ी बन जाएगी और रस अंदर रह जाएगा। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें. एक से डेढ़ घंटे तक पकाएं. पैन में आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें।

इसके बाद, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और मांस में मिला दें। नमक डालें और ढक्कन के नीचे अगले बीस से तीस मिनट तक इसी तरह पकाते रहें। फिर पैन में मटर डालें और दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उचित तैयारी के साथ, सब्जियों के साथ तला हुआ मेमना आपको कोमलता और रस से प्रसन्न करेगा। ऐसे मांस वाले व्यंजन आपके दैनिक आहार में विविधता लाने का एक शानदार तरीका होगा। "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" पर अधिक बार जाएँ, और अच्छी रेसिपी"स्वस्थ भोजन" अनुभाग में आपका इंतजार रहेगा।