प्याज और खट्टा क्रीम के साथ टर्की पट्टिका। बेचमेल सॉस में टर्की फ़िललेट्स

आप बिना किसी महत्वपूर्ण कारण के क्लासिक क्रिसमस टर्की नहीं पका सकते: पक्षी बहुत बड़ा है, इसे खाने में एक छोटे परिवार को काफी समय लगेगा, और इसे खरीदने से आपके बटुए पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा। हालाँकि, टर्की मांस बहुत स्वादिष्ट मांस है, और आहार संबंधी भी। जो लोग इसे पसंद करते हैं उन्हें टर्की पसंद आना चाहिए खट्टा क्रीम सॉस, जिसके लिए आप पूरा शव नहीं, बल्कि उसके अलग-अलग "स्पेयर पार्ट्स" ले सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ पोल्ट्री को ओवन में पकाया जा सकता है, आप इसे स्टू कर सकते हैं, आप धीमी कुकर या आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम में सेंकना

टर्की फ़िललेट्स को पकाना सबसे अच्छा है: खट्टा क्रीम सॉस में यह बहुत कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाता है। दो किलोग्राम मांस को भागों में काटा जाता है, बहुत बड़े नहीं, ताजा छिड़का जाता है नींबू का रसऔर बड़े प्याज के छल्ले, लहसुन की कटी हुई तीन कलियाँ और कटी हुई मिर्च के साथ मिलाया। यह सब मिलाया जाता है, नमकीन किया जाता है, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, अजवायन और तुलसी के साथ पकाया जाता है, आधा गिलास खट्टा क्रीम डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो टर्की पट्टिका को खट्टा क्रीम सॉस में भिगोने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ना अच्छा होगा; लेकिन बिना खड़े हुए भी यह बहुत अच्छा बनेगा। टुकड़ों को घी लगाकर फैलाया जाता है और दो सौ डिग्री तक गर्म किए गए ओवन में डेढ़ घंटे के लिए छिपा दिया जाता है।

पनीर और खट्टा क्रीम सॉस में टर्की

इस बार हम इसे पकाएंगे. सबसे पहले, कटा हुआ प्याज जल्दी से तला जाता है, अधिमानतः जैतून के तेल में। फिर मुर्गे के टुकड़ों को तलने में मिलाया जाता है और सफेद होने तक पैन में रखा जाता है। फिर खट्टा क्रीम डाला जाता है, आधे गिलास से थोड़ा अधिक, कटा हुआ डिल डाला जाता है, और टर्की को खट्टा क्रीम सॉस में लगभग दस मिनट तक पकाया जाता है। कसा हुआ पनीर (150 ग्राम) आखिर में डाला जाता है, और एक चौथाई घंटे के बाद, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनतैयार।

जर्मन में तुर्की

यह पक्षी जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है. कद्दू के साथ खट्टा क्रीम सॉस में टर्की का नुस्खा विशेष रूप से अक्सर उपयोग किया जाता है - और मेरा विश्वास करो, आपको इसमें यह सब्जी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं लगेगी। 600 ग्राम फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और तला जाता है। मांस के स्थान पर कद्दू के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। इसे टर्की मांस के समान ही मात्रा में लिया जाता है। कद्दू के साथ, प्याज के छल्ले भी फ्राइंग पैन में डालें। सब्जियों को तेज़ आँच पर लगभग पाँच मिनट तक तला जाता है, शोरबा के अधूरे गिलास के साथ डाला जाता है और ढक्कन के नीचे उतने ही समय के लिए पकाया जाता है। फिर उनमें टर्की के टुकड़े और एक गिलास (फिर से, अधूरा) खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। एक साथ उबालने के बाद, काली मिर्च और नमक (यदि आवश्यक हो) डालें, और फ्राइंग पैन को तुरंत स्टोव से हटा दें। जर्मन इस व्यंजन को चौड़े, लंबे नूडल्स के साथ, लिंगोनबेरी जैम के साथ खाते हैं। लेकिन खट्टा क्रीम सॉस में यह टर्की किसी भी अन्य साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। या फिर आप इसे बिना साइड डिश के भी खा सकते हैं.

मशरूम के साथ टर्की पट्टिका

शायद हर कोई मांस के साथ मशरूम खाता है। आप किसी भी मांस का उपयोग भी कर सकते हैं, आप गलत नहीं होंगे। खट्टा क्रीम सॉस में वही टर्की फ़िललेट, शैंपेनोन (यदि आपको जंगली नहीं मिला) के साथ पूरक, आपके पूरे परिवार को जीत लेगा। सबसे पहले, टर्की मांस के टुकड़ों को तला जाता है, फिर उनमें मनमाने मात्रा में कटे हुए मशरूम मिलाये जाते हैं। जब वे अपना रस छोड़ दें और थोड़ा काला हो जाएं, तो खट्टा क्रीम डालें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमक मिलाएं। 15 मिनट के बाद, जब फ़िललेट पक जाए, तो ताजी जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। पांच मिनट के बाद, आप आग बंद कर सकते हैं, लेकिन टर्की के साथ कंटेनर को सुगंध के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

किशमिश के साथ तुर्की

600 ग्राम मुर्गे (इसका कोई भी हिस्सा) को खाने के लिए सुविधाजनक रूप से काटा जाता है, दालचीनी, नमक और पिसी हुई जायफल के साथ छिड़का जाता है और जल्दी से तला जाता है, हमेशा वसा में। आधा गिलास धुली हुई किशमिश को भाप में पकाया जाता है. एक चम्मच आटा वसा में उबाला जाता है, किशमिश और एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। इस सॉस को मांस में डाला जाता है, और इसमें इसे आधे घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है। अंत में, खट्टा क्रीम सॉस में टर्की को एक सुंदर डिश में स्थानांतरित किया जाता है, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़का जाता है और मेज पर लाया जाता है।

अनानास के साथ तुर्की

यह नुस्खा बहुत सफल पंख बनाता है: हड्डियों को बहुत नरम किया जाता है और एक साधारण टेबल चाकू से काटा जाता है। पंखों को सभी तरफ से भरपूर खट्टी क्रीम से चिकना किया जाता है, धनिया, अजवायन और नमक के साथ छिड़का जाता है और बेकिंग आस्तीन में छिपा दिया जाता है। जिस कटोरे में मांस लेपित किया गया था उसे थोड़ी मात्रा में पानी से धोया जाता है, और परिणामी भराव पंखों के लिए भेजा जाता है। पूरे मग भी वहां रखे जाते हैं। डिब्बाबंद अनानासप्रति पंख तीन टुकड़ों पर आधारित। आस्तीन लगभग एक घंटे तक ओवन में रहेगा; इसे हटाने से लगभग दस मिनट पहले, यह डिश पर परत बनाने के लिए खुलता है।

धीमी कुकर में टर्की

इस उपकरण का उपयोग करते समय, आप सिद्धांत रूप में, कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं। लेकिन जो हमें सबसे अच्छा लगा वह धीमी कुकर में खट्टा क्रीम सॉस में यह टर्की था: एक गिलास खट्टा क्रीम को दो बड़े चम्मच सरसों, एक सोया सॉस, जड़ी-बूटियों, मसालों और नमक के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण (एक किलोग्राम मांस के लिए पर्याप्त) को पट्टिका के अलग-अलग टुकड़ों में रगड़ा जाता है और 30-40 मिनट के लिए मैरिनेड में भिगोया जाता है। फिर टर्की को एक कटोरे में रखा जाता है; आप इसे सब्जियों - फूलगोभी, मक्का, ब्रोकोली, हरी बीन्स के साथ पूरक कर सकते हैं। "बुझाने" मोड चालू है, टाइमर आधे घंटे के लिए सेट है। इस दौरान आपके पास रात के खाने के लिए टेबल सेट करने का समय होगा।

टेंडर टर्की मांस शैंपेन, सब्जियों और विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, इसे अक्सर दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। प्रस्तुत है आज का आलेख दिलचस्प चयनसरल पाक व्यंजनखट्टा क्रीम में मशरूम के साथ टर्की।

ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए, आप न केवल फ़िललेट्स, बल्कि जांघें, ड्रमस्टिक्स या शव के किसी अन्य हिस्से को भी खरीद सकते हैं। प्रक्रिया शुरू होने से कुछ समय पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालने और इसे कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि यह रसदार और नरम हो जाए। फिर इसे बहते पानी में धोया जाता है, सुखाया जाता है, मनचाहे टुकड़ों में काटा जाता है और जैतून के तेल, नमक और लहसुन के साथ मिश्रित मसालों में मैरीनेट किया जाता है।

ऐसे व्यंजनों में शामिल खट्टा क्रीम ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। अनुभवी शेफ ऐसे उद्देश्यों के लिए 20% वसा सामग्री वाले गैर-अम्लीय उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

जहां तक ​​मशरूम की बात है तो इसकी कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। ये न केवल वन प्रजातियाँ हो सकती हैं, बल्कि कृत्रिम रूप से उगाई गई प्रजातियाँ भी हो सकती हैं। पहले मामले में, मशरूम को पहले से उबालने और उसके बाद ही उन्हें मांस में जोड़ने की सलाह दी जाती है। ऑयस्टर मशरूम या शैंपेनोन को तुरंत स्लाइस में काटा जा सकता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मूल विकल्प

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ टर्की के लिए यह नुस्खा बेहद सरल है। साथ ही, यह सबसे साहसी पाक प्रयोगों का आधार है। इसलिए, किसी भी आधुनिक गृहिणी को इसमें महारत हासिल करनी चाहिए। इसे खेलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम टर्की पट्टिका।
• 2 बड़े प्याज.
• 200 ग्राम शैंपेनोन।
• 120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
• बारीक क्रिस्टलीय नमक और ऑलस्पाइस (स्वाद के लिए)।
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

धुले हुए फ़िललेट को कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म वनस्पति वसा में तला जाता है। फिर मांस में नमक, ऑलस्पाइस और प्याज के आधे छल्ले मिलाए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाता है, धुले हुए मशरूम के स्लाइस को एक आम फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। दस मिनट के बाद, पूरी चीज़ को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबाला जाता है। पैन की सामग्री को जलने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। गर्म टर्की को शैंपेनोन के साथ खट्टी क्रीम में मसले हुए आलू या फूले हुए चावल के साथ परोसें।

गाजर के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके बनाई गई डिश लगभग सभी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। इसके लिए धन्यवाद, आप बिना किसी समस्या के अपने पारिवारिक मेनू में विविधता ला सकते हैं। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम टर्की पट्टिका।
• बड़े गाजर।
• 400 ग्राम ताजा मशरूम।
• 2 प्याज.
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

चूँकि खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ टर्की की इस रेसिपी में कई सहायक सामग्रियों का उपयोग शामिल है, इसलिए पहले से सुनिश्चित कर लें कि आपके पास सही समय पर आपकी ज़रूरत की हर चीज़ उपलब्ध है। आपको चाहिये होगा:

• एक बड़ा चम्मच सरसों.
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद।
• एक चुटकी सूखी तुलसी और अजवायन।
• थोड़ा सा नमक, काली मिर्च और तारगोन।

आपको सब्जियों को संसाधित करके इस व्यंजन को तैयार करना शुरू करना होगा। उन्हें धोया जाता है, साफ़ किया जाता है और कुचला जाता है। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को वनस्पति वसा के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। इन सभी को कुछ मिनटों के लिए तला जाता है और फिर मशरूम क्यूब्स के साथ मिलाया जाता है और खाना पकाना जारी रखा जाता है। प्रक्रिया पूरी होने से कुछ समय पहले, सब्जियों को नमकीन और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान का एक हिस्सा गर्मी प्रतिरोधी रूप के तल पर रखा जाता है। शीर्ष पर कटा और पीटा हुआ मांस रखा जाता है। यह सब मशरूम, प्याज और गाजर के अवशेषों से ढका हुआ है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को खट्टा क्रीम, सरसों और सीज़निंग से बने सॉस के साथ डाला जाता है। यह सब एक गर्म ओवन में हटा दिया जाता है और पूरी तरह से तैयार हो जाता है। टर्की को मशरूम के साथ खट्टा क्रीम सॉस में 190 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

आलू के साथ विकल्प

नीचे वर्णित नुस्खा आपको अपेक्षाकृत जल्दी से एक संपूर्ण व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है जिसके लिए अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, यह निश्चित रूप से कामकाजी महिलाओं में कुछ रुचि जगाएगा, जिन्हें यह सोचना होगा कि एक बड़े परिवार का भरण-पोषण कैसे किया जाए। इसे लागू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम टर्की पट्टिका।
• एक किलो आलू.
• 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम।
• बड़ा प्याज।
• किसी भी सख्त पनीर के 100 ग्राम।
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
• नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)।
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

धुले हुए टर्की पट्टिका को क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। कुछ समय बाद, मैरीनेट किया हुआ मांस एक तेल लगी बेकिंग शीट के तल पर बिछाया जाता है और मशरूम के एक हिस्से के साथ कवर किया जाता है, जो पहले कटा हुआ प्याज के साथ तला हुआ होता है। शीर्ष पर कटे हुए आलू और बची हुई सब्जियाँ समान रूप से फैलाएँ। यह सब पनीर चिप्स के साथ छिड़का जाता है और खट्टा क्रीम के साथ थोड़ा पानी मिलाकर डाला जाता है और नमक, एक चुटकी चीनी और मसालों के साथ मिलाया जाता है। परिणामी वर्कपीस को गर्म ओवन में भेजा जाता है। टर्की को एक घंटे के लिए मध्यम तापमान पर मशरूम और आलू के साथ खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फॉर्म की सामग्री को पूरी तरह से तैयार होने में समय मिले, इसे पन्नी से ढक दिया गया है।

अदरक के साथ विकल्प

यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन न केवल रोजमर्रा के पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, बल्कि इसके लिए भी आदर्श है उत्सव की दावत. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टर्की शव.
• मक्खन का एक पैकेट.
• 150 ग्राम हार्ड पनीर।
• आधा किलो शिमला मिर्च.
• 200 ग्राम डिब्बाबंद अनानास।
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
• 5 ग्राम अदरक.
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)।

अनुक्रमण

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ इस टर्की को तैयार करने की प्रक्रिया को कई सरल चरणों में विभाजित किया जा सकता है। धुले और सूखे शव को नमक और मसालों के साथ मला जाता है और ओवन में पकाया जाता है, समय-समय पर निकलने वाले रस के साथ छिड़का जाता है। तैयार पक्षी को भागों में काटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है।

धुले और छिलके वाले मशरूम को दस मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर धोया जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और पक्षी को पकाने के बाद बचे हुए रस में डाल दिया जाता है। कॉन्यैक, अदरक, नमक, खट्टा क्रीम, पनीर की कतरन और पिसी हुई काली मिर्च भी इसमें मिलायी जाती है। यह सब एक गर्म ओवन में गरम किया जाता है, मिलाया जाता है और एक प्लेट पर डाला जाता है जिसमें पके हुए मुर्गे के टुकड़े पड़े होते हैं। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ टर्की को डिब्बाबंद अनानास के स्लाइस से सजाया जाता है।

सरसों का प्रकार

यह सरल और स्वादिष्ट व्यंजन बेहद सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसमें अधिक समय नहीं लगता है। इसलिए, यह एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में रात्रिभोज के लिए इष्टतम है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम टर्की पट्टिका।
• 250 मिलीलीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम।
• 200 ग्राम शैंपेनोन।
• बड़ा कच्चा अंडा.
• 30 ग्राम सरसों.
• 100 मिलीलीटर पानी.
• 20 ग्राम मक्खन.
• नमक और मसाले (स्वादानुसार)।

कटे हुए टर्की को मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखा जाता है और शैंपेन के स्लाइस के साथ तला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, भूनी हुई सामग्री में खट्टा क्रीम, फेंटा हुआ अंडा, सरसों, नमक और मसालों से बनी सॉस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आवश्यक मात्रा में पानी मिलाकर पतला करें और पूरी तरह से तैयार कर लें। इस व्यंजन को कुट्टू, चावल या मसले हुए आलू के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

क्या तुम्हें मेरी तरह टर्की पसंद है? यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है।

दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ - मुख्य बात अधिक खाना है!

खट्टा क्रीम में टर्की पकाने के सामान्य सिद्धांत

खट्टा क्रीम में स्वादिष्ट टर्की प्राप्त करने के लिए, आपको पक्षी के पैरों या स्तन से पट्टिका की आवश्यकता होगी। इसे धोने, सुखाने और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यहां यह वही है जो आपको पसंद है - आप इसे बड़े क्यूब्स में काट सकते हैं, आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप इसे हलकों में काट सकते हैं। निःसंदेह आखिरी वाला एक मजाक है।

अगला चरण मांस को पकाने के लिए तैयार करना है। हालाँकि कुछ व्यंजन इस चरण को छोड़ देते हैं। ये कैसी तैयारी है? टर्की पट्टिका को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद मांस को आग पर रखा जा सकता है, स्टू करने, उबालने या तलने के अर्थ में, और जांच के हाथों में बिल्कुल नहीं दिया जाता है। इस चरण के लिए एक वैकल्पिक विकल्प भी है - खट्टा क्रीम तैयार करें, और फिर इसे मांस के ऊपर डालें और तुरंत उबालना शुरू करें।

लगभग 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम टर्की पकाने के लिए किसी भी सॉस के विकल्प के रूप में काम कर सकती है; हालाँकि, आप खट्टी क्रीम का उपयोग करके भी एक अच्छी सॉस बना सकते हैं; आप इसके बारे में सीधे अपनी पसंद की रेसिपी में अधिक पढ़ सकते हैं।

अधिक जटिल सॉस तैयार करने के लिए, यानी जिसमें एक से अधिक घटक होंगे, आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है:

टमाटर का पेस्ट;

सोया सॉस;

मेयोनेज़;

मशरूम और सब्जियों से भुनी या बेक्ड टर्की के लिए एक उत्कृष्ट ग्रेवी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, इन उत्पादों को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, अगर इससे कड़वा स्वाद आ सकता है तो छिलका हटा दिया जाना चाहिए और फिर कुचल दिया जाना चाहिए। आप इसे अलग-अलग तरीकों से भी काट सकते हैं, उदाहरण के लिए, गाजर को आमतौर पर छोटे क्यूब्स में और प्याज को छल्ले में काटा जाता है, हालांकि, आपको मानकों का पालन करने की ज़रूरत नहीं है, यदि आप चाहें, तो आप कम से कम मिर्च से त्रिकोण काट सकते हैं .

अगला चरण हमारी छोटी पाक कृति बनाने के लिए तेल का चयन है। इस अर्थ में तुर्की पूरी तरह से सरल है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से सूरजमुखी, जैतून, मक्खन ले सकते हैं, यहां तक ​​​​कि नियमित वसा भी उपयुक्त है, मांस आहार है।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ दम किया हुआ टर्की

इस नुस्खे को दोबारा बनाने के लिए, पक्षी की जांघों से काटी गई टर्की पट्टिका का उपयोग करें। यदि आप स्तन से मांस लेते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग एक चौथाई कम करना होगा। यदि आप चाहें, तो आप लगभग किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि सुगंधित चेंटरेल भी, हालांकि शैंपेन एक क्लासिक बने हुए हैं, क्योंकि वे सबसे नाजुक स्वाद देते हैं।

सामग्री:

टर्की पट्टिका - 800 ग्राम;

तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;

खट्टा क्रीम का एक पैकेट;

बल्ब;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

उबला हुआ पानी का एक गिलास;

मशरूम - 400 ग्राम;

नमक, काली मिर्च - जितना आप चाहें।

खाना पकाने की विधि

1. फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें।

2. प्याज को काट लें, मशरूम को काट लें (अगर शिमला मिर्च हैं तो एक मशरूम को 4 भागों में काट लें)।

3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें मशरूम और प्याज को नरम होने तक भूनें.

4. अब आपको एक और फ्राइंग पैन लेना है और उसमें टर्की पट्टिका को एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत बनने तक भूनना है।

5. दोनों फ्राइंग पैन की सामग्री को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, एक गिलास उबला हुआ पानी और खट्टा क्रीम, साथ ही काली मिर्च और नमक डालें।

6. इन सभी को ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम में दम की हुई सब्जियों के साथ टर्की

इस डिश की अच्छी बात यह है कि आप इसे पकाने के लिए किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग बैंगन के स्थान पर तोरी डालना चाह सकते हैं, जबकि अन्य लोग फूलगोभी के अलावा नियमित फूलगोभी जोड़ना चाह सकते हैं।

सामग्री:

टर्की मांस - 500 ग्राम;

थोड़ा सा तेल;

मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल;

सब्जियां (टमाटर, मिर्च, बैंगन) - 150-200 ग्राम प्रत्येक;

आटा का एक बड़ा चमचा;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

1. पोल्ट्री फ़िललेट को काफी बड़े भागों में काटें। मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. टमाटरों को ब्लांच कर लें - यानी पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें और फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें. इससे उन्हें छीलने में आसानी होगी. छिलका उतारने के बाद आपको टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है.

3. फूलगोभी को 1-2 मिनट तक उबालें. फिर पुष्पक्रमों में बाँट लें और उसमें आटा डालें, मिलाएँ।

4. बैंगन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें.

5. शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें.

6. फ्राइंग पैन गरम करें. इसके ऊपर कटा हुआ प्याज रखें. नरम होने तक भूनिये.

7. प्याज में टर्की फ़िलेट डालकर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

8. बैंगन और फूलगोभी को उसी फ्राइंग पैन में डालें, और थोड़ी देर बाद मिर्च और टमाटर डालें।

9. काली मिर्च और टमाटर डालने के 5-7 मिनट बाद पैन में खट्टी क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और आंच थोड़ी तेज कर दें. आप मसाले भी डाल सकते हैं.

10. जब सॉस में उबाल आ जाए, तो आपको आंच धीमी कर देनी चाहिए और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए, जिससे सभी सामग्री उबलने लगे। यदि आप देखते हैं कि इस मिश्रण में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा और खट्टा क्रीम या सिर्फ उबला हुआ पानी भी मिला सकते हैं।

11. पकने तक धीमी आंच पर पकाएं - 25-30 मिनट।

खट्टा क्रीम में पकाया हुआ टर्की

इस रेसिपी के अनुसार इस पक्षी के फ़िललेट्स को पकाना एक आनंददायक है, क्योंकि इसमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है, और पकवान स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

टर्की पट्टिका - 2 किलो;

नींबू - 2 पीसी;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

प्याज - 1 टुकड़ा;

थोड़ा सा तेल;

खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;

मसाले (अजवायन, ऑलस्पाइस, तुलसी) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की मांस को बड़े क्यूब्स या स्लाइस में काटें, नींबू का रस और नमक छिड़कें।

2. प्याज और लहसुन को काट लें, टर्की पट्टिका में डालें, फिर मसाले डालें।

3. मांस के ऊपर खट्टी क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा खट्टी क्रीम में अच्छी तरह से लिपट जाए।

4. मांस को बेकिंग शीट पर रखें, ऐसा करने से पहले, आप स्वाद के लिए वहां थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं। एक नींबू का रस छिड़कें और 1.5 - 2 घंटे तक बेक करें।

खट्टा क्रीम और सोया सॉस के साथ तुर्की

यह नुस्खा संरचना में पिछले वाले के समान है, लेकिन स्वाद में बहुत अलग है। सोया सॉस तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

टर्की पट्टिका - 700 ग्राम;

सोया सॉस - 3-4 बड़े चम्मच। एल;

खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;

थोड़ा सा तेल;

नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. स्तन को लगभग 2x2 सेमी के क्यूब्स में काटें।

2. खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं सोया सॉसनमक और मसाले डालें।

3. परिणामस्वरूप सॉस के साथ टर्की पट्टिका डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. फिर मांस को एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

खट्टा क्रीम और आलू के साथ टर्की

इस व्यंजन में किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह अपने आप में बहुत संतोषजनक है। बनाने में आसान, झटपट खाएं.

सामग्री:

टर्की पट्टिका - 1 किलो;

आलू - 1 किलो;

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;

हार्ड पनीर (यदि वांछित हो तो प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग किया जा सकता है) - 200 ग्राम;

कई मध्यम आकार के बल्ब;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

थोड़ा सा मक्खन या जैतून का तेल;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

1. टर्की को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. बेकिंग शीट के निचले हिस्से को तेल से चिकना कर लें. टर्की मांस को बेकिंग शीट पर रखें। इसके ऊपर कटा हुआ प्याज है.

3. हर चीज़ के ऊपर कुचले हुए लहसुन के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें।

4. ऊपर से गोले या स्लाइस में कटे हुए आलू रखें. आप ऐसी कई परतें बिछा सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर नमक छिड़का जाना चाहिए।

5. अब यह सब ओवन के बारे में है, जहां आपको मांस को 20 मिनट के लिए भेजना होगा। इसके बाद, सभी चीजों पर कसा हुआ पनीर और काली मिर्च छिड़कें और डिश को आधे घंटे के लिए वापस ओवन में रख दें।

खट्टा क्रीम और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ तुर्की पट्टिका

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ टर्की को एक बहुत ही अनोखा स्वाद देती हैं, इसलिए यह पकाने लायक है।

सामग्री:

टर्की स्तन - 1 किलो;

खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के कई बैग;

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की ब्रेस्ट को नमक करें और खट्टा क्रीम में रोल करें।

2. मांस पर उदारतापूर्वक प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

3. स्तन को फ़ॉइल में रखें और इसे ठीक से सील करें।

4. बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे तक बेक करें।

खट्टा क्रीम और अजवाइन के साथ स्वादिष्ट टर्की

पहली नज़र में, इस रेसिपी में कुछ भी बहुत असामान्य नहीं है, लेकिन फिर भी टर्की का स्वाद बहुत ही असाधारण है। कौन सा? खुद कोशिश करना।

सामग्री:

टर्की मांस - 1 किलो;

लहसुन - 2-3 लौंग;

अजवायन की जड़;

अजमोद जड़;

अजमोद की कुछ टहनी (आप डिल का उपयोग भी कर सकते हैं);

नींबू के 2-3 टुकड़े;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल;

खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा (या दो);

नमक, मसाला - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

1. टर्की मांस को क्यूब्स में काटें।

2. मांस के टुकड़ों को कुचले हुए लहसुन, मसाला और नमक के साथ रगड़ें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

3. पन्नी का एक बड़ा टुकड़ा फैलाएं और इसे तेल से चिकना करें।

4. मांस को पन्नी पर रखें।

5. ऊपर कटी हुई अजवाइन की जड़ और अजमोद रखें, सभी चीजों को चिकना कर लें टमाटर का पेस्टऔर अजमोद की कुछ टहनी डालें। हर चीज के ऊपर खट्टी क्रीम डालें।

6. अब फॉयल को इस तरह से लपेटना है कि कोई जगह न रह जाए।

7. बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक (लगभग एक घंटा) बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ बेकन में टर्की रोल

5 सर्विंग्स के लिए सरल नुस्खा।

सामग्री:

टर्की ब्रेस्ट;

टर्की जांघ पट्टिका - 100-150 ग्राम;

बेकन - 100 ग्राम;

बल्ब

लहसुन - 2 लौंग;

खट्टा क्रीम - 70 ग्राम;

थोड़ा सा प्रून;

थोड़ा सा जैतून का तेल;

चीनी - 10 ग्राम;

मसाले वैकल्पिक हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे आलूबुखारे के स्वाद के अनुरूप हों।

खाना पकाने की विधि

1. टर्की ब्रेस्ट को 3-4 सेमी काटे बिना, लंबाई में काटा जाना चाहिए। अंदर जैतून के तेल से चिकना करें। नमक और मसाले छिड़कें, उन्हें मांस की सतह पर अच्छी तरह से रगड़ें।

2. उबले हुए आलूबुखारे को मांस में डालें।

3. पोल्ट्री जांघ पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज और खट्टा क्रीम के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलूबुखारा पर फैलाएं.

4. ब्रिस्केट को रोल करें और रसोई की सुतली से बांध दें।

5. परिणामी रोल को बेकन की शीट से लपेटें।

6. रोल को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद आपको तापमान को 180 डिग्री तक कम करना होगा।

7. पकने तक बेक करें।

मांस के रसदारपन के लिए, बेकिंग तापमान कम से कम 180 डिग्री, आदर्श रूप से 200 डिग्री होना चाहिए।

यदि आप बेक करने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, पूरे टर्की ब्रेस्ट को, तो जान लें कि 1 किलो मांस 1 घंटे के लिए बेक किया जाता है।

आप जो भी नुस्खा चुनें, सबसे अच्छा टर्की मांस विकल्प पक्षी की जांघ पट्टिका है।

टर्की को फ्राइंग पैन या कड़ाही में तलने या भूनने के बाद, हमेशा कुछ वसा या सॉस बच जाता है। इसका उपयोग अन्य व्यंजन और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

किसी भी अन्य मांस की तरह टर्की मांस को भी धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए; जमे हुए मांस को तुरंत मेज पर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, माइक्रोवेव में इसे डीफ्रॉस्ट करने की तो बात ही दूर है!

मांस चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह घना और लोचदार हो।

यदि आप टर्की को धीमी कुकर में पकाते हैं, तो आपको औसतन आधे घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करना होगा। टर्की का मांस सॉस पैन की तुलना में धीमी कुकर में तेजी से पकता है; आप संकेतित खाना पकाने के समय को सुरक्षित रूप से एक चौथाई तक कम कर सकते हैं।

टर्की मांस के फायदों के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। इसे पकाना बच्चों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसे इस व्यंजन में मिलाया जाता है फूलगोभीया, उदाहरण के लिए, बैंगन, जिसे हमेशा परिवार के छोटे सदस्यों द्वारा पसंद नहीं किया जाता है, सुगंधित मांस में दोनों गालों द्वारा एक साथ खाया जाएगा।

हर गृहिणी मुर्गी के मांस को रसदार और कोमल नहीं बना सकती, क्योंकि आपको सही मैरिनेड के छोटे-छोटे रहस्यों को जानने की जरूरत है। हम कुछ सरल, लेकिन बहुत ही सरल पेशकश करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनटर्की को खट्टा क्रीम सॉस में पकाना, जिससे फ़िलेट आपके मुँह में पिघल जाएगा।

अवयव:

• टर्की (फ़िलेट) - 1.3 - 1.4 किग्रा;
• खट्टा क्रीम (15 - 20% वसा) - 300 - 350 ग्राम;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 45 - 50 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच. शीर्ष के बिना;
• धनिया (फल) - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी;
• सूखी तुलसी - 10 ग्राम;
• सूखा शिमला मिर्च– 5 ग्राम

तैयारी:

1. मांस को 1 सेमी मोटे भागों में काटें। सभी तरफ तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना करें और बेकिंग शीट पर एक परत में रखें।
2. सूखे मसाले और नमक को एक साथ मिलाएं और टर्की के ऊपर छिड़कें।
3. वर्कपीस को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
4. लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से छान लें। खट्टी क्रीम में डालें और मिलाएँ। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं.
5. मांस को खट्टा क्रीम के साथ डालें और तापमान बदले बिना 20-30 मिनट तक बेक करें।
6. अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

और रसदार टर्की के टुकड़ों का रहस्य सॉस है, जो मांस को पूरी तरह से ढक देता है और पकाते समय इसे सूखने से रोकता है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

अवयव:

• टर्की पट्टिका - 0.45 - 0.5 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• भुने हुए तिल - 1 - 2 बड़े चम्मच. एल.;
• नमक - 2 चुटकी;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. मांस को धोएं, रुमाल से सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. कटोरे में तेल डालें और "फ्राई" मोड सेट करें। टर्की मांस डालें और 5 मिनट तक भूनें।
3. खट्टा क्रीम में काली मिर्च और नमक डालें, परिणामी सॉस को फ़िललेट्स के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएँ।
4. मोड को "स्टू" में बदलें और अगले 27-30 मिनट तक पकाएं।
5. परोसने से पहले, खट्टा क्रीम सॉस में टर्की पट्टिका को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और तिल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

मशरूम के साथ कैसे पकाएं

अवयव:

• टर्की स्तन - 0.6 किलो;
• मशरूम (शैम्पेन) - 200 - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (15% वसा) - 170 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - 30 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम

तैयारी:

1. मांस को आयताकार टुकड़ों में काट लें.
2. मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और टर्की को मशरूम के साथ डालें। इसे लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक तेज आंच पर भून लें। जब शिमला मिर्च से रस निकलना शुरू हो जाए, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक और पकाएँ।
4. इस बीच, एक अलग कटोरे में फेंटा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और सरसों को एक साथ फेंट लें।
5. सॉस को फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

एक पैन में खट्टा क्रीम सॉस में टर्की पट्टिका

अवयव:

• टर्की (फ़िलेट) - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम (10% वसा) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए तेल;
• पीने का पानी - 20 - 50 मि.ली.

तैयारी:

1. मांस को मनमाने टुकड़ों में काटें और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। 5 मिनिट तक भूनिये.
2. प्याज को काट लें, टर्की में डालें और लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट के लिए आग पर रख दें।
3. लहसुन को बहुत बारीक काट लें और पैन में डालें।
4. एक अलग कंटेनर में सोया सॉस, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और पानी मिलाएं। इस मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और मध्यम आंच पर ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

गौलाश रेसिपी

अवयव:

• टर्की ड्रमस्टिक - 200 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 100 - 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा कटा हुआ डिल - 20 ग्राम;
• अखरोट - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं। गूदे को हड्डियों और फिल्म से अलग करें, एक उंगली जितने छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. टर्की को तेल में मध्यम आंच पर 7 से 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. टमाटरों को धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, टर्की में डालिये और 5-6 मिनिट तक भूनिये.
4. आगे आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, लहसुन को बारीक काट लेना चाहिए, मेवों को छीलकर, झिल्लीदार और बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए (आप बस चाकू से बारीक काट सकते हैं)। खट्टा क्रीम, लहसुन, मेवे, नमक और डिल मिलाएं।
5. परिणामी सॉस को टर्की और टमाटर के ऊपर डालें और ढक्कन बंद करके अगले 7-8 मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम में पोल्ट्री अज़ू

अवयव:

• टर्की पट्टिका - 350 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• तेल (सब्जी या मक्खन) - 60 - 70 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 60 - 70 ग्राम;
• ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• चॉक्ड पेपरिका - 1 चम्मच;
• डिजॉन सरसों - 2 - 3 चम्मच;
• नमक - 0.5 - 1 चम्मच। (स्वाद);
• पानी - स्वादानुसार.

ऐसे व्यंजन के लिए, विशिष्ट खट्टेपन के बिना, गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आदर्श विकल्प एक बाज़ार उत्पाद होगा जिसकी कीमत "एक चम्मच होगी।"

तैयारी:

1. मांस को धो लें ठंडा पानीऔर तौलिए से सुखा लें. 5-7 सेमी लंबी, 0.5-1 सेमी मोटी पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और टर्की मांस डालें। 5-7 मिनिट तक गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिए.
3. मशरूम को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर काट लें.
4. शिमला मिर्च और प्याज़ को मांस के समान तेल में थोड़ा सा भूनें। प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए और मशरूम अपना रस छोड़ना चाहिए।
5. भोजन के ऊपर आटा छिड़कें और लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सॉस पर्याप्त गाढ़ा होने तक खट्टी क्रीम और पानी डालें। नमक डालें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें और हिलाएँ। धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।
7. इस समय, अजमोद को बारीक काट लें और खीरे को स्लाइस या आधे हिस्से में काट लें (फल के आकार और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर)।
8. पैन में जड़ी-बूटियाँ, टर्की मांस, सरसों और अचार डालें। सभी चीजों को हिलाएं और 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें।
9. तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 0.7 किलो;
• चावल - ½ कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस (ग्रेवी) के लिए सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए तेल;
• नमक और काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• कटा हुआ डिल (सजावट के लिए) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर (कोई भी सख्त) - 100 - 150 ग्राम।

आइए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करके शुरू करें:

1. चावल में 2 कप पानी डालें और आधा पकने तक उबालें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे. फिर तरल पदार्थ निकाल दें.
2. मांस और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें. एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
3. चावल, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा तैयार है.

अब बारी है ग्रेवी तैयार करने की:

1. गाजर को कद्दूकस कर लें और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. - सब्जियों को फ्राइंग पैन में 5-7 मिनट तक भूनें.
3. खट्टा क्रीम और मसाले डालें। मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. इस समय, आटे को पानी के साथ मिलाएं और सॉस में डालें। उबाल आने तक आग पर रखें और तुरंत हटा दें। मुख्य बात यह है कि ग्रेवी को गाढ़ा होने का समय नहीं मिलता है।

पकवान तैयार करें:

1. मीटबॉल बनाने के लिए, अपने हाथों को बचे हुए पानी में गीला करें और कीमा बनाकर मीटबॉल बनाएं।
2. उन्हें एक ऊंचे किनारे वाले पैन या साफ फ्राइंग पैन में रखें। ऊपर से सॉस डालें.
3. अब केवल सांचे को 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखना है।
4. तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, पनीर को कद्दूकस करके डिश के ऊपर डालें।
5. टर्की मीटबॉल्स को डिल से सजाकर परोसें।

किसी भी गृहिणी को सरल उत्पादों का उपयोग करके रोजमर्रा के पारिवारिक पोषण के लिए उपयोगी नए व्यंजन मिलेंगे। इन व्यंजनों में से एक खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाने वाला कोमल, आहार संबंधी टर्की है। पक्षी का मांस रसदार हो जाता है, और सॉस किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

और यदि आप मानते हैं कि इस पक्षी के मांस में उपभोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, और इसमें कई गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं उपयोगी पदार्थसंरचना के अनुसार, उत्पाद को पूरे परिवार के लिए आदर्श माना जा सकता है। यह दोपहर के भोजन और हार्दिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और यदि आप इसे भागों में तैयार करते हैं, तो इसे छुट्टियों की मेज पर परोसना शर्म की बात नहीं होगी।

लाभ और हानि

यह पक्षी विटामिन ए और ई से भरपूर है, यह उत्पाद आसानी से पचने योग्य है और इसके सेवन के बाद पेट में भारीपन नहीं रहता है। संरचना में फॉस्फोरस और लौह, मैंगनीज और कैल्शियम, पोटेशियम जैसे खनिज भी शामिल हैं। इसके लिए धन्यवाद, शरीर पूरी तरह से काम कर सकता है, और आप बेहतरीन स्वाद के साथ एक नया उत्पाद खोज सकते हैं।

मुख्य लाभ यह है कि पोल्ट्री मांस पौष्टिक होता है; इसके अलावा, उत्पाद में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इस तथ्य के कारण कि इसमें बहुत अधिक सोडियम (गोमांस से अधिक) होता है, चयापचय प्रक्रियाएं बढ़ती हैं और प्रतिरक्षा बढ़ती है।

जहाँ तक उपभोग से होने वाले नुकसान की बात है, व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है; शायद उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, इसलिए पहली बार इस पक्षी का परीक्षण सावधानी से किया जाना चाहिए।

पकवान और पकाने के समय की कठिनाई

मांस के प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, व्यंजन की जटिलता और तैयारी का समय दोनों अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, एक ओवन और मल्टीकुकर के लिए, सभी उत्पादों को तैयार करना और डिश को एक निश्चित मोड पर रखना पर्याप्त है।

यदि आप फ्राइंग पैन में खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो आपको अधिक ध्यान से देखने की ज़रूरत है, और आपको मांस को एक-दो बार पलटने की आवश्यकता होगी।

जहां तक ​​समय की बात है, टर्की को बहुत अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए, टुकड़ों की मोटाई के आधार पर औसतन आधे घंटे से 45 मिनट तक का समय पर्याप्त होगा।

खाना पकाने के लिए सामग्री तैयार करना

मध्यम वसा वाली क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है; कुछ व्यंजनों में हार्ड पनीर जोड़ने की आवश्यकता होती है; अच्छी तरह से पिघलने वाली किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जहाँ तक सीज़निंग की बात है, प्रोवेनकल या फ्रेंच जड़ी-बूटियाँ, तुलसी और थाइम, और मिर्च का सुगंधित मिश्रण मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सॉस में रंग और स्वाद जोड़ने के लिए प्रत्येक रेसिपी में ताजी या सूखी लहसुन, मीठी लाल शिमला मिर्च और हल्दी की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

टर्की कैसे पकाएं

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नुस्खा और सामग्री की संरचना का सख्ती से पालन करना चाहिए ताकि निविदा टर्की मांस सूख न जाए। भिन्न मुर्गी का मांस, यह अधिक रसदार, अधिक सुगंधित है, और खाना पकाने के बाद जांघ पट्टिका से मांस वास्तव में सूअर का मांस या गोमांस जैसा दिखेगा।

आपको मसालों और सीज़निंग, जड़ वाली सब्जियों को शामिल करने की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए; वे उपचार में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे और इसे तीखा बना देंगे।

सामग्री:

• 700 ग्राम टर्की पट्टिका;
• 200 जीआर. 15% खट्टा क्रीम;
• 12 जीआर. आलू स्टार्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2-3 चुटकी;
• 55 जीआर. सख्त पनीर जो अच्छी तरह पिघल जाए;
• तलने के लिए थोड़ा सा जैतून का तेल;
• टेबल नमक और दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा अजमोद की 5-6 टहनी;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

सर्विंग्स की संख्या और खाना पकाने का समय

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

पकवान का भाग - 5 व्यक्तियों के लिए।

कुल कैलोरी सामग्री - 225 किलो कैलोरी।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप टर्की रेसिपी

आपको मुर्गी के मांस से त्वचा को हटाने की जरूरत है, सभी वसा और फिल्म को हटा दें ताकि मांस रसदार और कोमल हो जाए।

तैयार पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ी सी, लगभग 1/3 सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, बाकी सॉस के लिए छोड़ दें। स्टार्च मिलाएं, तले हुए मांस के सुनहरे रंग और सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

एक फ्राइंग पैन में गरम करें जैतून का तेल, ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए और तेल में भून लीजिए, मसाले में तेल में मैरीनेट किया हुआ तेल डाल दीजिए.

मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि फ़िललेट्स के टुकड़े सभी तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। टर्की तलने के बाद, खट्टा क्रीम डालें, बची हुई प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें और मांस को सॉस में लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।

जब सॉस गाढ़ा हो रहा हो, तो आपको सख्त पनीर को कद्दूकस करके सॉस पैन में डालना होगा, लगातार हिलाते रहना होगा जब तक कि यह पिघल न जाए। अब आप मलाईदार सॉस का स्वाद चख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसमें पर्याप्त नमक और मसाले हैं, यदि आवश्यक हो तो जोड़ें।

कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियों को सीधे सॉस में डालें, बाकी का उपयोग तैयार पकवान परोसने के लिए करें, और क्लासिक उबले चावल एक साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

प्रति 100 ग्राम एक व्यंजन का पोषण मूल्य

कैलोरी सामग्री - 76.3 किलो कैलोरी।

प्रोटीन - 13 जीआर।

वसा - 1.6 ग्राम।

कार्बोहाइड्रेट - 2.4 ग्राम।

लोकप्रिय खाना पकाने की विविधताएँ

इस पक्षी का बहुत कोमल, आहार संबंधी मांस किसी भी मेज को उपयुक्त रूप से सजाएगा, यहां तक ​​कि उत्सव की मेज पर भी, और आप इसे पका सकते हैं विभिन्न तरीकेमसालेदार सामग्री के साथ। खैर, इस पक्षी को पकाने के रहस्यों को जानकर आप एक रसदार और सुगंधित व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

पनीर के साथ टर्की

इस व्यंजन के लिए पोल्ट्री फ़िललेट (स्तन) का उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर यह अधिक रसदार और स्वाद में अधिक नाजुक हो जाएगा। अनाज में सरसों मिलाने से इसे छुट्टियों की मेज पर आसानी से परोसा जा सकता है, जो इसे स्वाद में असामान्य और दिलचस्प बना देगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 550 जीआर. टर्की पट्टिका;
• 1 छोटा चम्मच। अनाज के साथ एक चम्मच सरसों;
• 125 जीआर. संसाधित चीज़;
• 25 जीआर. मक्खन;
• थोड़ा सूरजमुखी तेल;
• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा का चम्मच;
• 250 जीआर. घर का बना खट्टा क्रीम;
• मोटा नमक और काली मिर्च;
• डिल की 4 टहनी;
• एक चुटकी सूखी तुलसी।

तैयारी:

1. फ़िललेट्स को बहते पानी के नीचे धोएं, अतिरिक्त चर्बी और छिलका हटा दें और बहुत बड़े क्यूब्स में न काटें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी या जैतून का तेल गरम करें और फ़िललेट के टुकड़ों को भूनें।
2. तली हुई फ़िललेट्स में नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, सूखी तुलसी छिड़कें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक छोटे कटोरे में, खट्टा क्रीम को सरसों के साथ मिलाएं, सॉस पैन में डालें, हिलाएं और सॉस में उबाल आने तक गर्म करें। आटा डालें और, लगातार हिलाते हुए, क्रीम को गाढ़ा करें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए।
4. मक्खन का एक टुकड़ा और पिघला हुआ पनीर डालें और सॉस में 5-7 मिनट तक उबालें। पकवान परोसते समय, इसे ताज़ी डिल की टहनियों से सजाएँ।

मशरूम के साथ तुर्की

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ताजा चैंटरेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन उन्हें शैंपेनोन या सीप मशरूम से बदलना काफी फैशनेबल है। मलाईदार सॉस के स्वाद को उज्जवल बनाने के लिए, मशरूम को लहसुन और मसालेदार मसालों के साथ अलग से भूनने की सलाह दी जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 350 जीआर. जांघ का गूदा;
• 1 मीठा प्याज;
• 125 जीआर. ताजा चैंटरेल;
• 200 मि.ली. गाढ़ा खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 65 जीआर. मक्खन;
• 30 मि.ली. सूरजमुखी का तेल;
• बारीक नमक और मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:

1. लहसुन को काट लें और नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ मक्खन में मशरूम के साथ भूनें। मशरूम को स्थानांतरित करें, फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मीठे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. जांघ के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, प्याज में डालें, लगभग पक जाने तक हिलाते रहें, मशरूम को सॉस पैन में लौटा दें और खट्टा क्रीम डालें।
3. सॉस में नमक डालें, चाहें तो स्वादानुसार काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। मांस को सॉस में लगभग 7-8 मिनट तक गर्म करें और आप पकवान परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए उबले हुए आलू के साइड डिश के साथ।

लहसुन के साथ टर्की

लहसुन का तीखा स्वाद कोमल टर्की मांस को एक मूल स्वाद और सुगंध देगा, और खट्टा क्रीम सॉस मांस को कोमलता और रस देगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 450 जीआर. तुर्की मांस;
• लहसुन की 5-6 बड़ी कलियाँ;
• 200 मि.ली. खट्टी मलाई;
• ताजा अजमोद की 7 टहनी;
• एक चुटकी मीठी लाल शिमला मिर्च;
• समुद्री नमक और काली मिर्च का मिश्रण;
• 50 मि.ली. वनस्पति तेल।

निर्माण चरण:

1. फ़िललेट को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, मीठा पेपरिका जोड़ें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस सुगंध से संतृप्त हो जाए।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम डालें और मांस पकने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार पकवान पर ताजा अजमोद छिड़कें और उबले चावल या कूसकूस के साइड डिश के साथ परोसें।

पास्ता के साथ तुर्की

यदि आप इसमें पास्ता, जैसे स्पेगेटी, मिला दें तो इस पक्षी से एक सरल और संतोषजनक, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रात्रिभोज बनाया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 200 जीआर. स्पघेटी;
• 400 जीआर. पट्टिका;
• 200 जीआर. खट्टी मलाई;
• 55 जीआर. सख्त पनीर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 50 मि.ली. वनस्पति तेल;
• मीठा प्याज;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, छान लें और छान लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टर्की पट्टिका को टुकड़ों में काट कर रखें और नमक और काली मिर्च डालें।
2. मांस को पकने तक उबालें, खट्टा क्रीम डालें, सॉस को हिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें। सॉस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, घुलने तक हिलाएं और सॉस में पास्ता डालें।
3. पकवान परोसते समय, स्पेगेटी को पोल्ट्री के साथ दरदरी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

धीमी कुकर में टर्की

एक मल्टीकुकर आपको पूरे परिवार के लिए जल्दी से स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने में मदद करेगा, क्योंकि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• 550 जीआर. तुर्की मांस;
• 180 जीआर. खट्टा क्रीम 15%;
• 60 जीआर. मक्खन;
• एक चुटकी हल्दी;
• 1 पीसी। प्याज;
• 80 जीआर. सख्त पनीर;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च;
• अजमोद का गुच्छा.

खाना बनाना:

1. मल्टीकुकर को "फ्राई" मोड पर चालू करें और मक्खन गर्म करें। -कटा हुआ प्याज डालकर भूनें. टर्की को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज डालें और मसाले डालें। सतह पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक थोड़ा भूनें, खट्टा क्रीम डालें, और खाना पकाने के मोड को "स्टू" में बदल दें।
2. उपकरण का ढक्कन बंद करें और कार्यक्रम समाप्त होने तक पकाएं। जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर छिड़कें, हिलाएँ, 8 मिनट तक गरम करें और परोसें।

ओवन में टर्की

जल्दी से इस पक्षी का बुरादा पकाओ क्रीम सॉसआप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं, और इसके समानांतर आप सब्जियों को साइड डिश के रूप में भी बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू और गाजर।

आवश्यक उत्पाद:

• टर्की - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सरसों - 1 चम्मच;
• 50 मि.ली. वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और अग्निरोधक बेकिंग डिश में रखें।
2. सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और मांस के ऊपर सॉस डालें। छिलके वाली गाजर और आलू को पैन के किनारों पर रखें और उनके ऊपर डालें। वनस्पति तेलऔर नमक.
3. पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। पकवान को सब्जी सलाद या घर पर बने प्रिजर्व के साथ भागों में परोसें।

एक फ्राइंग पैन में टर्की

अपने परिवार को जल्दी से स्वादिष्ट और स्वस्थ रात्रिभोज खिलाने के लिए, आप इसे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं और खट्टा क्रीम के साथ डाल सकते हैं, इसे सुगंधित सीज़निंग के साथ मलाईदार सॉस में उबाल सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• टर्की (कोई भी भाग) - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• नमक और काली मिर्च;
• पसंदीदा मसाला - स्वाद के लिए;
• 50 मि.ली. वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

फ्राइंग पैन गरम करें. धुले और सूखे टर्की में नमक और काली मिर्च डालें, मसाले छिड़कें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आप इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, मुलायम मसले हुए आलू।

गृहिणियों के कुछ उपयोगी रहस्य:

1. पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग करने और मक्खन को जैतून या सूरजमुखी तेल के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है।
2. मांस के पकाने के समय को कम करने के लिए, आप टुकड़े करने से पहले फ़िललेट को थोड़ा कूट सकते हैं।
3. पकवान के स्वाद को उज्जवल और अधिक तीखा बनाने के लिए, मसाले और सीज़निंग में पक्षी को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है।

इन सरल नियमों और व्यंजनों का पालन करके आप किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।