ओवन में रो हिरण पैर नुस्खा। ओवन में रो हिरण कैसे पकाने के लिए: नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताओं का चरण-दर-चरण विवरण

ओवन में पका हुआ हिरण का पैर एक बहुत ही स्वादिष्ट, शानदार और एक ही समय में तैयार होने वाली काफी आसान डिश है जिसे हर प्राकृतिक भोजन प्रेमी अपने और अपने मेहमानों के लिए बना सकता है।

अवयव:

• हड्डी पर एक हैम;
• लहसुन की 6 लौंग;
• एक बारीक कटी हुई गाजर;
• एक बारीक कटा हुआ प्याज;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच काली मिर्च;
• 100 ग्राम बेलसमिक सिरका;
• एक कटा हुआ नींबू;
• 100 ग्राम अदजिका।

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक रो हिरण का एक पैर लेते हैं (हम वर्ष का एक युवा रो हिरण बेचते हैं), इसका औसत वजन लगभग 2.5 किलो है। हम रेफ्रिजरेटर में पैर को डीफ्रॉस्ट करते हैं, चूंकि पैर बड़ा है, इसमें एक दिन से अधिक समय लग सकता है।
2. हम सभी बाहरी फिल्मों से साफ करते हैं, और सोख लेते हैं ठंडा पानीअतिरिक्त रक्त और गंध को दूर करने के लिए एक दिन के लिए। मेरे पास यह केवल श्रोणि में फिट है, टीके। पैर बल्कि लम्बा है।
3. एक दिन बाद हम अचार तैयार करते हैं। प्रयोगों के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है, मैरिनेड के कई रूप हैं, आप अपना खुद का बना सकते हैं। मैं दूंगा सामान्य सिफारिशेंऔर आपको उस रचना के बारे में बताऊँगा जिसका मैंने उपयोग किया था। बहुत सारे सिरके का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, हमारे रो हिरण नरम, युवा और कोमल हैं। पैर को किसी प्रकार के कंटेनर में रखना मुश्किल होगा और बहुत अधिक मैरिनेड की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए आप पैर को बैग में (बिना वेध के) मैरीनेट कर सकते हैं।
4. एक पैर को अचार बनाने के लिए, मैंने इस्तेमाल किया: एक बारीक कटी हुई गाजर, एक बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन की छह कलियाँ (एक लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ), एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च, 100 ग्राम बेलसमिक सिरका, एक कटा हुआ नींबू . इस मिश्रण को अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए और पैर को मैरिनेड से रगड़ना चाहिए।
5. फिर मैरिनेड को एक प्लास्टिक की थैली में डालें, रो हिरण के पैर को वहां रखें, बैग को पैर के करीब बांधें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पूरा पैर मैरिनेड से ढक जाए। सावधान रहें, पैर में हड्डियां चिपक सकती हैं, जो बैग को फाड़ सकती हैं।
6. बैग को पैर के साथ एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें और समय-समय पर बैग लें और पैर को वहीं लटका दें ताकि मैरिनेड उसके सभी हिस्सों को कोट कर दे। अचार बनाने के एक दिन बाद, हम पैर निकालते हैं, उसमें से बचे हुए अचार को साफ करते हैं और इसे पन्नी या बेकिंग स्लीव में पैक करते हैं। मैंने इसे पन्नी में पकाना शुरू किया, लेकिन चूंकि पैर बड़ा है और मेरी पन्नी संकीर्ण है, खाना पकाने के दौरान रस पन्नी से बेकिंग शीट पर बहना शुरू हो गया, और मैंने इसे एक आस्तीन में वापस कर दिया।
7. हम पैर को ओवन में डालते हैं और 2 घंटे के लिए 150 डिग्री पर बेक करते हैं।

मांस बहुत नरम और काफी रसदार निकला, मध्यम मसालेदार और खेल में निहित स्वाद और गंध को बरकरार रखा। इसे आसानी से हड्डी से अलग किया गया और बिना चाकू, कांटे के भी काट दिया गया। बेक्ड रो हिरण पैर एक साधारण, स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है जो मेज पर बहुत अच्छा लगता है और इसे शानदार ढंग से सजाता है।

पोस्ट करने के लिए स्थायी लिंक

रविवार को अचानक खुशी आ गई: एक युवा रो हिरण का शव हल्का हाथओलेग नाम का हमारा परिचित शिकारी (हैलो! ;))। चूँकि वह खुर वाले खेल से लगभग कभी नहीं निपटती थी, इसलिए उससे संपर्क करना भी डरावना था।

जबकि मेरे पति ने शरीर को "विवरणों में" काट दिया, मैंने "ओपन सोर्स" (सी) से साहित्य और प्रकाशन पढ़े। कितनी बारीकियाँ और विवरण! और काटने के लिए, और मैरिनेट करने के लिए, और पकाने के लिए, और परोसने के लिए! मैंने बहुत सारी दिलचस्प और विरोधाभासी चीजें पढ़ीं, हर चीज का विश्लेषण किया और खाना पकाने के खेल के लिए अपना खुद का फॉर्मूला लेकर आया, जिसके बारे में आप नीचे पढ़ सकते हैं।

तो मेरे पास है एक युवा हिरन का शव।

वे इस तरह के विवरणों में काटते हैं: 2 हिंद पैर, 2 सामने के कंधे के ब्लेड, गर्दन, 2 पसलियां, 2 टेंडरलॉइन (पट्टिका), त्रिकास्थि।

मैंने पहले पिछले पैर को पकाया।फिल्मों, बाहरी नसों और अन्य संयोजी ऊतकों से साफ किया गया। तौलिये से धोया और सुखाया। मैंने अपने पैर का वजन किया: हड्डी के साथ लगभग 4 किलो।

एक प्रकार का अचार: 250 मिली सेब का सिरका(5-9%), 5-6 प्याज, 2 बड़ी गाजर, 1 मध्यम अजवाइन और पार्सनिप प्रत्येक, 4-5 तेज पत्ते, 4 लौंग, 6 बिना छिलके वाली लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। काली मिर्च, 3-4 बड़े चम्मच। नमक, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, कमरे के तापमान पर 3-4 लीटर पीने का पानी।

सब कुछ मिलाएं और पैर को एक विशाल कटोरे (केवल प्लास्टिक या कांच) में डालें, शीर्ष पर एक प्लास्टिक की थैली (लीक) खींच लें। लगभग 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है, दिन में 2 बार पैर को मैरिनेड में बदल दिया जाता है।

पकाना।सब्जियों और मसालों से पैर साफ करें, मैरिनेड को सूखा लें। पैर को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें और 1 कप पानी में डालें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 2 घंटे के लिए बेक करें। एक घंटे बाद पैर को पलट दें। इस समय के बाद, तापमान को 140 डिग्री तक कम करें और एक और 2 घंटे के लिए बेक करें, हर 15 मिनट में जारी रस डालें और हर घंटे पलट दें। यदि मांस का शीर्ष सूख जाता है और जल जाता है, तो मोटी पन्नी के साथ कवर करें।

ओवन से निकालें और 15-20 मिनट के लिए आराम दें। फिर, एक तेज चाकू के साथ, मांस को हड्डी से काट लें और मैरिनेड अचार, खट्टा सॉस (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, चेरी प्लम) और सूखी रेड वाइन के साथ परोसें।

और यहाँ मेरे साथ क्या हुआ है:

एक नाजुक मसालेदार सुगंध के साथ रसदार, कोमल मांस।

इस साल कितनी जल्दी बर्फ गिरी। बर्फबारी ने सभी सड़कों को जल्दी से ढक लिया, और शिकार के मैदानों तक गाड़ी चलाना मुश्किल हो गया। रो हिरण को स्की पर एप्रोच से ले जाने के बार-बार प्रयास असफल रहे, और फिर सामूहिक रूप से यह निर्णय लिया गया कि शनिवार को वे भूमि से बाहर निकलेंगे और पैडॉक पकड़ेंगे। हल्की ठंढ ने किसी को नहीं डराया। बाड़े को चीड़ के जंगल में बनाया जाना था, जिसके पास मातम के साथ उग आया एक खेत था। इस खरपतवार में, जैसा कि बाद में पता चला, रो हिरण दोनों चरते थे और दिनों तक लेटे रहते थे।

पीटने वालों ने देखा कि कैसे दो रो हिरण जंगल के उस पुंजक से बाहर कूद गए जिसमें प्रवाल रखा गया था और संख्या तक पहुँचने से पहले ही मैदान में भाग गया। मैं उनके नक्शेकदम पर चलने का फैसला करता हूं, और जानवरों के संभावित मार्गों को जाने और बंद करने के लिए संख्या। घास-फूस से भरे मैदान में हिमपात, ढीली और स्की पर आगे बढ़ना बहुत कठिन है

नियोजित जोड़े, जैसा कि योजना बनाई गई थी, निकटतम सन्टी फांक में चले गए, लेकिन इसमें प्रवेश करने के बाद, 180 डिग्री पर मुड़ गए और मुझे जाने दिया, फिर से देवदार के जंगल में चले गए, लेकिन हमारी संख्या देवदार के जंगल के सामने कई बिर्च के झुंड में थी . एंड्री के सुविचारित शॉट ने नर रो हिरण की दौड़ को बाधित कर दिया। यह पहला हिरन हिरण था जिसे उसने पकड़ा था। वह भावनाओं से अभिभूत थे और "मैदान पर" हमारी बधाई ने उन्हें गर्म कर दिया।
मेमोरी के लिए तस्वीरें टीम को प्राप्त लाइसेंस 54 नंबर 010542 बंद है। कोई आग लगाने में लगा था तो कोई ट्रॉफी काटने में। लाठी पर तली हुई ताजा रो हिरण जिगर, एक ठंडे मजबूत पेय के साथ और यह कैसा था, इस पर चर्चा, यह आनंद का एक क्षण है जिसे हर शिकारी अनुभव करेगा और जो हमें खेतों और जंगलों में ले जाता है।

उसी दिन शाम को, मैंने अपना और अपने परिवार का इलाज करने और ओवन में रो लेग पकाने का फैसला किया। हम सभी फिल्मों से रो लेग को साफ करते हैं और इसे एक दिन के लिए पानी में भिगोते हैं, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं हम मैरिनेड तैयार करते हैं, जिसके लिए हम मेयोनेज़ के साथ सरसों को मिलाते हैं, कुछ प्याज और लहसुन की तीन लौंग, काली मिर्च और नमक के परिणामस्वरूप मिश्रण को बारीक काट लें, मांस के लिए सनली हॉप्स और अन्य सीज़निंग डालें और एक चम्मच सोया सॉस डालें। हम परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सूखे हिरन के पैर को कोट करते हैं और इसे प्लास्टिक की थैली में रख देते हैं। तीन या चार घंटे के बाद ऐसा अचार मांस को कोमल बना देगा। मैरिनेट करने के दौरान बैग को कई बार हिलाने और पलटने की सलाह दी जाती है।

हम मैरिनेटेड मांस को मैरिनेड के अवशेषों से साफ करते हैं और इसे लहसुन और गाजर के साथ भरते हैं और लार्ड के पतले स्लाइस के साथ कवर करते हैं।

हम तैयार कंटेनर को पन्नी के साथ कवर करते हैं और उसमें कटे हुए आलू डालते हैं, शिमला मिर्च, गाजर और प्याज। लेकिन परिणामी तकिया हमारे भरवां और बेकन लेग के साथ कवर किया गया है। पहले से गरम ओवन में, पन्नी में लिपटे मांस को रखें और दो घंटे के लिए 150 डिग्री के तापमान पर बेक करें। तैयार पकवान की सुगंध घर को स्थिर नहीं होने देती है, और वे अधिक से अधिक बार रसोई में जाने लगते हैं। हम टेबल सेट करते हैं, मांस के लिए उपयुक्त पेय डालना नहीं भूलते। मांस स्वादिष्ट, कोमल और बहुत नरम निकला।

ओवन में रो हिरण उन लोगों के लिए एक वास्तविक पेटू विनम्रता है जो नरम और कोमल मांस की सराहना करते हैं। यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और आम तौर पर आहार की श्रेणी में आता है। इसलिए, यदि आप आकृति का पालन करते हैं, तो आपको इस प्रकार के मांस पर ध्यान देना चाहिए।

अपने आहार के लिए एक असामान्य घटक की तलाश करें - और यहाँ रो मांस आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। आप इससे बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं - आप इसे प्री-मैरीनेट कर सकते हैं या तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

शव के सभी भाग बिना किसी अपवाद के स्वादिष्ट होते हैं - पैर बेक किया हुआ है, स्टू या मीटबॉल टेंडरलॉइन से बने हैं, और यहां तक ​​​​कि सबसे परिष्कृत पेटू भी ओवन में रो हिरण की पसली पसंद करेंगे।

ओवन में रो हिरण मांस

बमुश्किल बोधगम्य खट्टे स्वाद की भरपाई वर्मवुड की सुगंध से होती है, जो सही समय पर रो हिरण के लिए उपयुक्त है। संतरा रस देगा और एक अनोखा स्वाद देगा।

अवयव:

• 2 किग्रा. हिरन का मांस;
• 3 लहसुन लौंग;
• 2 कीवी;
• 1 चम्मच वर्मवुड;
• ½ नारंगी;
• 1 छोटा चम्मच वाइबर्नम;
• 100 जीआर। सूअर की वसा;
• ½ छोटा चम्मच अजवायन के फूल;
• ½ छोटा चम्मच अजवायन के फूल;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 बल्ब।

खाना बनाना:

1. मांस तैयार करो।
2. वाइबर्नम बेरीज को क्रश करें। मसाले डालें।
3. लार्ड को पिघलाएं, बेरी मिश्रण में डालें।
4. कीवी को स्लाइस में काट लें। मिश्रण में डालें। लहसुन को निचोड़ लें।
5. परिणामस्वरूप दलिया के साथ मांस को कोट करें।
6. प्याज को छल्ले में काट लें।
7. मांस के टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें, शीर्ष पर - प्याज। थोड़ा सा नमक।
8. 180°C पर 2 घंटे के लिए बेक करें।
9. ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस के साथ तैयार रो हिरण स्टेक को ऊपर रखें।

ओवन में हिरण का पैर

मीट को जूसी बनाने के लिए इसमें सब्जियां मिलाएं। और पिघला हुआ लार्ड आपको सुगंधित कुरकुरा परत प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अवयव:

• हिरन का पैर;
• 500 मिली। केफिर
• 2 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच धनिया;
• 4 लहसुन लौंग;
• 200 जीआर। सूअर की वसा;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 टमाटर;
• ½ नींबू।

खाना बनाना:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और काली मिर्च और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
2. सालो को स्लाइस में काट लें। टांगों में चीरा लगाएं और उनमें चर्बी डालें।
3. केफिर को मसाले के साथ मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें।
4. मांस को बेकिंग डिश में रखें। केफिर से भरें।
5. 180 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे तक पकाएं।
6. जब डिश तैयार हो जाए, तब भी गर्म पैर के ऊपर नींबू का रस डालें।

पन्नी में ओवन में रो हिरण

सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ एक अनूठा व्यंजन तैयार करें। इसे सॉस के साथ ऊपर रखें और सबसे कोमल मांस का आनंद लें जो आपके मुंह में पिघल जाता है, एक हल्का मसालेदार स्वाद छोड़ देता है।

अवयव:

• 2 किग्रा. हिरन का मांस;
• 3 बड़े चम्मच सरसों;
• 1 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 चम्मच बालसैमिक सिरका;
• 2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट;
• 3 लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच अजवायन के फूल;
• 1 चम्मच धनिया;
• 2 टीबीएसपी जतुन तेल।

खाना बनाना:

1. मिक्स जतुन तेलसरसों के साथ। थाइम, धनिया डालें और लहसुन को पीस लें।
2. मांस को टुकड़ों में काट लें। तेल के मिश्रण से कोट करें। नमक।
3. चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, सिरका डालें और सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट।
4. मांस को ओवनप्रूफ डिश में रखें। ऊपर से सॉस फैलाएं। 180°C पर 2 घंटे के लिए बेक करें।

रो हिरण बीयर के साथ बेक किया हुआ

बीयर का थोड़ा तीखा स्वाद मांस को स्वाद देता है, इसे स्वादिष्ट बनाता है। यदि आप थोड़ा बे पत्ती जोड़ते हैं, तो आप देखेंगे कि पके हुए स्टेक का स्वाद कैसे प्रकट होगा।

अवयव:

• 200 मिली। डार्क बियर;
• 2 किलो रो हिरण मांस;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 5 लहसुन लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मांस उबाल लें। शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें।
2. प्याज को छल्ले में और गाजर को सलाखों में काटें। लहसुन के साथ भूनें।
3. मांस को ओवनप्रूफ डिश में रखें। सब्जियां डालें। सामग्री को बीयर से भरें। लवृष्का को उखड़वाएं।
4. 1 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

रो हिरण एक पनीर कोट के नीचे

पनीर की सुगंध के साथ नरम मांस एक अविस्मरणीय उपचार है जो किसी भी छुट्टी को सजाएगा। इस विनम्रता के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए खुद को मसालों तक सीमित रखने की कोशिश करें।

अवयव:

• 1 किलोग्राम। हिरन का मांस;
• 3 लहसुन लौंग;
• 100 जीआर। सख्त पनीर;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 100 जीआर। सूअर की वसा;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

1. पनीर को बारीक़ करना। इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, लहसुन को निचोड़ लें।
2. मांस में छोटे-छोटे कट लगाएं और उस पर वसा की पतली प्लेट लगाएं।
3. प्याज को छल्ले में काटें, भूनें।
4. सबसे पहले प्याज को बेकिंग शीट पर रख दें। उस पर मांस पड़ा है। नमक और काली मिर्च थोड़ा सा। ऊपर से पनीर फैलाएं।
5. 190 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें।

टमाटर सॉस में रो हिरण

यदि आप मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो यह तेजी से पकेगा। यह उत्तम विधिसमय बचाएं, और डिश स्वयं गॉलाश जैसा दिखता है, लेकिन यह अधिक उपयोगी निकला, हालांकि कम स्वादिष्ट नहीं।

अवयव:

• 1 किलोग्राम। हिरन का मांस;
• 3 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• एक चुटकी अजवायन;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। शराब में डालें, अजवायन, नमक डालें। एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मांस के टुकड़ों को सब्जियों के साथ मिलाएं। उन्हें भर दो टमाटर का पेस्ट. मिश्रण को ओवनप्रूफ डिश में डालें।
4. 190 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें।

ओवन में मसालेदार रो हिरण

एक विशेष अचार आपकी डिश को और अधिक मसालेदार बनाने में मदद करेगा। तली हुई सुगंधित पपड़ी आपको जीत लेगी, आप निश्चित रूप से इस तरह की असामान्य विनम्रता से निराश नहीं होंगे।

अवयव:

• 2 किग्रा. हिरन का मांस;
• 2 टमाटर;
• ½ नींबू;
• 1 छोटा चम्मच गर्म मिर्च;
• एक चुटकी ऑलस्पाइस;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मांस को स्टेक में काटें। रसोई के हथौड़े से मारो।
2. टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। इन्हें लाल मिर्च के साथ मिला लें। सिरके में डालें। नींबू से रस निचोड़ लें। ऑलस्पाइस और नमक डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान के साथ स्टीक्स को लुब्रिकेट करें। उन्हें 40 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।
4. 190 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें।

रो हिरण मशरूम के साथ पके हुए

इस निविदा मांस के साथ मशरूम की गंध सफलतापूर्वक सह-अस्तित्व में है। खट्टा क्रीम पकवान को और भी नरम बनाने में मदद करेगी। मोटाई जोड़ने के लिए, थोड़ा आटा डालें।

अवयव:

• 1.5 किलो रो हिरण मांस;
• 200 जीआर। शैम्पेन;
• 1 प्याज;
• 150 मिली खट्टा क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• ½ नींबू;
• अजवायन के फूल;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नींबू के रस के साथ छिड़के, थाइम, काली मिर्च, थोड़ा नमक डालें। 40 मिनट के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम को स्लाइस में और प्याज को क्यूब्स में काटें। उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, आटा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. मांस के साथ खट्टा क्रीम सॉस मिलाएं। इसे फॉर्म में लगाएं।
4. 190 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें।

ओवन में सब्जियों के साथ रो हिरण

मिली-जुली सब्जियां इस व्यंजन में रस भर देती हैं। आप इस तरह के व्यंजन के लिए साइड डिश नहीं परोस सकते, क्योंकि विभिन्न प्रकार की सामग्री मुख्य पाठ्यक्रम और सब्जी स्टू दोनों को बदल देती है।

अवयव:

• 1.5 किग्रा। हिरन का मांस;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 1 बैंगन;
• अजवायन के फूल;
• तुलसी;
• 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। सिरके के साथ छिड़कें और मसालों के साथ रगड़ें। नमक।
2. सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। आप टमाटर को ब्लेंडर में काट सकते हैं, या आप उन्हें क्यूब्स में भी काट सकते हैं।
3. मांस को फॉर्म में रखें, और सब्जियों के मिश्रण को पक्षों पर रखें।
4. 190 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें।

हर दिन हम हिरण के मांस के रूप में इस तरह की विनम्रता का इलाज नहीं कर सकते। इसलिए, रो हिरण व्यंजनों का मुख्य कार्य सबसे परिष्कृत पेटू को भी निराश नहीं करना है। एक असामान्य अचार या सुगंधित मसाले इसमें आपकी मदद करेंगे।

बहुत से शिकारी यह दावा नहीं कर सकते हैं कि उन्हें हिरण के व्यंजन आज़माने का मौका मिला। जंगली ungulates के बीच, हिरन का मांस सबसे मूल्यवान है। पारखी कहते हैं कि इसमें सबसे अधिक है उपयोगी गुणअगस्त-सितंबर में, क्योंकि इस समय जानवर ने अभी तक गर्मियों में जमा हुए पोषक तत्वों का उपयोग नहीं किया है।

रो हिरण मांस के उपयोगी गुण

रो हिरण जंगली में रहता है, केवल प्राकृतिक पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, इसलिए इसके मांस में अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं। इसमें कैलोरी की न्यूनतम संख्या होती है: इसकी ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम केवल 138 किलो कैलोरी।

उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, और इसकी वसा अन्य वनवासियों की वसा की तुलना में मानव शरीर के लिए कम खतरनाक है, क्योंकि इसमें कम अपवर्तकता है। रो हिरण के मांस से बने व्यंजन का सेवन न केवल किया जा सकता है स्वस्थ लोगलेकिन बीमार भी। उनमें आयोडीन, फास्फोरस, विटामिन पीपी, बी 6 और बी 12, साथ ही ट्रेस तत्वों का एक सेट होता है: लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, तांबा, सेलेनियम और लगभग 20 अमीनो एसिड।

इस मांस का उपयोग पाचन, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र सहित कई प्रणालियों के कार्यों में सुधार करने में मदद करता है। रो हिरण में जिगर, हृदय और फेफड़े अत्यधिक मूल्यवान हैं, क्योंकि यह उनमें है कि सबसे मूल्यवान तत्व केंद्रित हैं।

मतभेदों के लिए - व्यावहारिक रूप से कोई नहीं है।. खेल को व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ या उस स्थिति में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जब प्रोटीन खाद्य पदार्थ आम तौर पर निषिद्ध होते हैं (उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए)। हालांकि, यह जानने योग्य है कि हिरण का मांस एक कठिन-से-पचाने वाला उत्पाद है और जब इसका सेवन किया जाता है, तो उन लोगों में पाचन अंगों से असुविधा संभव है, जिनके पित्ताशय की थैली को हटा दिया गया है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

रो हिरण का मांस गहरे रंग का, शिरायुक्त और विशिष्ट गंध वाला होता है। यदि आप बिना विशेष तैयारी के रो हिरण का मांस पकाते हैं, तो यह बहुत कठिन होगा। इसलिए, इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, खेल को भिगोना चाहिए। एक युवा जानवर का मांस नरम होता है और इससे बने व्यंजन रसदार होते हैं, और बहुत पुराना मांस, भिगोने के बाद भी सख्त रहेगा।

आपको खेल को निम्नलिखित तरीके से भिगोने की जरूरत है: इसे फिल्मों से साफ करें, इसे धो लें, इसमें कटा हुआ लहसुन, प्याज, मसाले डालें। एक मैरिनेड (1 बड़ा चम्मच। 3% सिरका प्रति 2 लीटर पानी) तैयार करें और मांस को 4-5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें।

आप कुछ सुझावों का पालन करके स्वादिष्ट रो हिरण पका सकते हैं:

• शव का सबसे नरम हिस्सा - हैम और काठी, उत्तम विनम्रता - टेंडरलॉइन;
• खेल तलना बेहतर है (उसी समय इसे पानी पिलाने की जरूरत है नींबू का रस), सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ स्टू और पन्नी में सेंकना;
• इस मांस से असामान्य रूप से स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त होते हैं;
• ऑफल वाइन और खट्टा क्रीम सॉस में सबसे अच्छा पकाया जाता है;
• बारबेक्यू पकाने के लिए, टेंडरलॉइन को कम से कम दो दिनों के लिए मैरीनेट करना होगा।

सबसे अच्छा रो हिरण व्यंजनों

खाना पकाने में, इस खेल से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने का कौशल होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, उनमें से कई नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी उपलब्ध हैं।

मीठी चटनी के साथ रो हिरण का मांस

1-1.5 किलो मांस (गर्दन, कंधे का ब्लेड, कॉस्टल भाग) के लिए - 50 ग्राम एसएल। मक्खन, 60 ग्राम कटा हुआ बेकन, 1 गाजर, 1 प्याज, अजमोद, ½ अजवाइन जड़, काला और allspice - 5 प्रत्येक, ½ कप सूखी रेड वाइन, नींबू का रस और ज़ेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल जाम, 2 बड़े चम्मच। 8% सिरका और चीनी के चम्मच, 50 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल किशमिश, 2 बड़े चम्मच। चाकू की नोक पर कटे हुए मेवे, थाइम, लौंग, अदरक के चम्मच।

खाना बनाना:

1. मांस को फिल्मों से साफ करें, कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन, बेकन के टुकड़े, चीनी, कटी हुई जड़ों को सॉस पैन में डालें और हल्का भूरा करें। मांस, नमक डालें, शराब डालें, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पानी, सिरका, कटा हुआ प्याज, मसाले और एक घंटे के लिए उबाल लें।
2. फिर मांस को बाहर निकालें, स्रावित रस को मक्खन में तले हुए आटे से सीज करें। सॉस को उबलने दें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैम (करंट, गुलाब कूल्हों, आदि से), यदि वांछित हो - थोड़ा रस और नींबू उत्तेजकता। सॉस में मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए। आखिर में किशमिश, मेवे, मसाले डालें। सॉस को स्टू के साथ एक अलग कटोरे में परोसें।

ब्रेज़्ड पसलियाँ

आप रो हिरण की पसलियों को बहुत पका सकते हैं सरल नुस्खाऔर अपने मेहमानों को सरप्राइज दें।

सामग्री: पसलियां - 300 ग्राम, 100 ग्राम वसा, 1 प्याज, 5 पीसी। आलू, 50 ग्राम एसएल। तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए। पसलियों को समान भागों में काटें, आलू को क्यूब्स में, प्याज को छल्ले में काटें।

खाना बनाना:

सभी सामग्रियों को परतों में ब्रेज़ियर में रखा जाना चाहिए:

• पहला बेकन और प्याज है, छल्ले में काटा जाता है;
• दूसरा - खेल, आलू, प्याज, नमक;
• तीसरा प्याज, नमक, काली मिर्च है।

डिश को पानी से डालें और मध्यम आँच पर 1.5 घंटे तक पकाएँ। गार्निश को जलने से बचाने के लिए, वाष्पित पानी को लगातार जोड़ना आवश्यक है। खाना पकाने के बाद, पकवान को 30 मिनट के लिए जोर देना चाहिए।

भूनना

एक स्वादिष्ट भूनने के लिए, आपको शव के छाती के हिस्से से टेंडरलॉइन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामग्री: टेंडरलॉइन - 1 किलो, बेकन - 600 ग्राम, 2 पीसी। प्याज, सेंट. तेल - 30 ग्राम, नमक, बे पत्ती, काली मिर्च।

खाना बनाना:

मांस को बराबर टुकड़ों में काटिये, कुल्ला, भुना हुआ पैन, नमक डालें और डालें ठंडा पानी. 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, फिर मक्खन, बेकन के टुकड़े, प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। आलू या चावल के साथ परोसें।

सामग्री: मांस - 500 ग्राम, ताजा वसा - 50 ग्राम, 2 सिर। प्याज, सूखी रेड वाइन - 50 ग्राम, अजवाइन और अजमोद की जड़ 20 ग्राम, नमक।

खाना बनाना:

मांस को धो लें और सब्जियों के साथ बेकन भरें। एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, अजवाइन की जड़ और अजमोद, नमक डालें, थोड़ा उबलता पानी डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे ओवन में टेंडर होने तक उबालें। आखिर में रेड ड्राई वाइन डालें। सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

हंगेरियन प्राकृतिक कटलेट

1-1.5 किलो हिरण रीढ़ की हड्डी के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 200 मिली मीठी सफेद शराब, 50 ग्राम मशरूम, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2-3 बड़े चम्मच। एल रैस्ट। तेल, 30 ग्राम एसएल। तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, एक कप बीफ़ स्टॉक, ½ बड़ा चम्मच। एल जमीन लाल मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. वृद्ध, धोया और फिल्मों से छीलकर, खेल के रीढ़ की हड्डी को कटलेट में काट लें, फिल्म के माध्यम से थोड़ा हरा दें, नमक, लाल मिर्च के साथ छिड़के, पतले कटा हुआ बेकन के साथ सामान, आटे में रोल करें और भूनें वनस्पति तेल।
2. एक सॉस पैन में आटा भूनें, शोरबा में डालें, शराब, खट्टा क्रीम, कटा हुआ मशरूम जोड़ें। सॉस डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें। इसे सेवा दें कटा हुआ कटलेटग्रेवी बोट में अलग से।

एक साइड डिश के रूप में, आप एक सिर सलाद और बन्स या सेंवई एक पैन में तली हुई परोस सकते हैं जिसमें कटलेट पकाया गया था।

रो हिरण मांस पकौड़ी

रो हिरण का मांस दुबला होता है, इसलिए पकौड़ी के लिए स्टफिंग में कुछ वसा मिलाना बेहतर होता है सूअर का मांसकीमा बनाया हुआ मांस की कुल मात्रा का लगभग 1/5। कीमा बनाया हुआ मांस की कुल मात्रा का लगभग ¼ बारीक पिसा हुआ प्याज होना चाहिए।

सामग्री: 700 ग्राम रो हिरण मांस, 300 ग्राम फैटी पोर्क मांस, 2 पीसी। तला हुआ प्याज, 1 पीसी। ताजा प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल दूध, नमक, काली मिर्च।

आटा सामग्री: 1 अंडा, पानी, आटा, नमक।

खाना बनाना:

कीमा बनाया हुआ मांस में रस बढ़ाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में दूध और नमक मिलाने की सलाह दी जाती है। आटा पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है। 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ सीज करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

जिगर चेहरे पर

आप न केवल घर पर, बल्कि प्रकृति में भी हिरन का मांस पका सकते हैं।

सामग्री: 2 किलो जिगर, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. रो हिरण जिगर, 200-300 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है, छिलके पर लगाया जाता है और 2-3 सेमी के व्यास और लगभग 1 मीटर की लंबाई के साथ एक रोम्बस विलो या बर्च स्टिक के रूप में इंगित किया जाता है। जिगर पर उथले कटौती करें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. आग के पास भगदड़ इस तरह चिपकाएं कि कलेजे के टुकड़े आग की लौ से करीब 20-30 सेंटीमीटर दूर हों। पकवान को 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं। इस समय के दौरान, भगदड़ को कई बार घुमाया जाना चाहिए ताकि टुकड़े के सभी हिस्से समान रूप से गर्म हो जाएं।

रो हिरण मांस एक स्वादिष्टता है, इसकी तैयारी की विशेषताओं को जानकर, आप घर पर या प्रकृति में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे और उत्सव की मेज को सजाएंगे।