Qayin bog'ida pushti qo'ziqorinlar. Qayin qo'ziqorinidan foydalanish - foyda va zarar

qayin o'rmonlari turli qo'ziqorinlarga boy. Buning sababi shundaki, bu daraxt bilan qo'ziqorinlar kuchli mikoriza hosil qiladi va ular uchun o'sish sharoitlari mos keladi. Bu erda siz har xil turdagi shlyapa qo'ziqorinlarini topishingiz mumkin: qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan, katta va kichik, tuproqda, to'shakda, o'lik daraxtda, daraxt tanasida o'sadi. Ayniqsa, yoshligida qayin daraxti, zo'rg'a butalar bilan o'sgan, juda ko'p turli xil qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. Qoidaga ko'ra, baland, zich o'tli o'rmonlarda qo'ziqorinlar kam, shuning uchun siz o'tlar kam bo'lishi va u orqali o'rmon zamini ko'rinadigan joylarni tanlashingiz kerak. Ushbu maqolada asosiy narsa tasvirlangan qayin qo'ziqorinlarining turlari buni shu yerda topish mumkin. Lekin ayni paytda o'rmon bo'lishi mumkin qayin o'rmoni, lekin unda boshqa daraxtlar, masalan, aspen yoki qarag'ay aralashmasi mavjudligi sababli, qo'ziqorinlarning tur tarkibi ham shunga mos ravishda o'zgarishi mumkin. Odatda ostidan qazib olinadi qayinlar qo'ziqorinlar baland ozuqaviy qiymati.

Boletus bu erda mo'l-ko'l o'sadi, qirg'oqlarda, yaltiroqlarda, yo'llar bo'ylab, siyrak daraxtlarli tepaliklarda yorqin joylarni afzal ko'radi. Yorqin va quruq holda qayinzorlar ko'pincha oq qo'ziqorin va oq po'stlog'i bor, odatda keng yoylarni tashkil etuvchi guruhlarda o'sadi - ulkan "jodugar doiralar" ning qismlari. Yengil, siyrak qayin o'rmonlari oq qo'ziqorinning qayin navi bor - jigarrang shlyapali katta, zich, chiroyli qo'ziqorin. Bu erda siz russulaning ko'plab navlarini, shuningdek, pushti va oq to'lqinni, soyabon qo'ziqorinlarini, har xil turdagi qatorlarni va suhbatdoshlarni topishingiz mumkin. Yozda nam yoshda qayin o'rmonlari, yoqilgan qayin dumbalarda yozgi asal agari o'sadi, kuzda esa haqiqiy kuzgi asal agari o'sadi.

Saratov viloyatida toza qayinzorlar Xar doimgidan qiyin, qayin ko'pincha yo'llar yoki dalalar orasidagi o'rmon kamarlarida va qo'shimchalar sifatida qarag'ay o'rmonlari plantatsiyalarida, 5-8 qator qarag'aylarda, bir qatorda uchraydi. qayinlar. Faqatgina o'rmonlarning juda katta maydonlari egallangan qayinlar, lekin massivning umumiy hajmiga nisbatan bu foizdan kam. Saratov viloyatidagi qattiq daraxtlar orasida eman ustunlik qiladi, shuning uchun asosiy qo'ziqorinlar eman o'rmoni qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlardir. qayinzorlar, ko'p bo'lgan aralash o'rmonlarda uchraydi qayinlar.

Oddiy boletus(lat. Léccinum scábrum) - Boletovlar oilasiga mansub Leccinum yoki Obabok jinsiga mansub shimgichli qalpoqli qo'ziqorinlar turi. Ommabop nomlar: boletus, qayin, chernogolovik, chernysh, qabrlarga, qora qo'ziqorin, kulrang qo'ziqorin, spikelet, obabok, buvisi, podbabok. Oddiy boletus tez o'sadi va qo'ziqorin to'lqinining boshlanishining xabarchisidir. Oddiy boletus pushti va botqoq boletusning boshqa kichik turlariga qaraganda tez-tez uchraydi. Qo'ziqorin boletus o'sadi engil bargli o'rmonlarda, asosan ichida qayin o'rmoni, shuning uchun nomi, lekin aralash o'rmonlarda topilgan. Qo'ziqorinlar o'rmonlar yaqinidagi qayinlarning yosh kurtaklarida uchraydi, ular bo'shliqlarning chetlarini, o'sib chiqqan eski yo'llarni va jarlarning chetlarini yaxshi ko'radilar. Boletus yorug'likni yaxshi ko'rganligi sababli, ularni o'rmon chekkalarida va ochiq ko'zoynaklarda va o'rmon yo'llari bo'ylab izlash yaxshidir, ular neytral loy yoki kalkerli tuproqlarni afzal ko'radilar.

Bu yilning birinchi qimmatbaho qo'ziqorinlaridan biridir. Boletus paydo bo'ladi may oyining oxirida moy va oq bilan bir vaqtda yoki biroz oldinroq va meva beradi sovuq kuzgacha va birinchi sovuqqa qadar. Boletusning birinchi to'plami tog 'kulining gullashiga to'g'ri keladi - may oyining oxirida, iyun oyining boshlarida. Faol meva berish davri javdarning boshoqlanishiga to'g'ri keladi, buning uchun bu qo'ziqorin ba'zi hududlarda spikelet deb ataladi. Keyingi davr jo'kaning gullash davri bo'lib, birinchisi kabi davom etadi, qisqa vaqt. Uchinchi davr avgust oyining o'rtalaridan boshlanadi va kech kuzgacha davom etadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorin, ikkinchi toifa. Barcha turdagi ishlov berish uchun javob beradi. Quritish paytida qo'ziqorin qora rangga aylanadi, marinadda jigarrang bo'ladi. Ko'k rangga aylanmaslik uchun qo'ziqorinlarni ishlatishdan oldin limon kislotasining zaif eritmasiga namlanadi. Qo'ziqorin quritiladi, quritilganida, qo'ziqorin qora rangga aylanadi, qaynatiladi, tuzlangan yoki oddiygina kartoshka bilan qovuriladi. Boletus qo'ziqorinlari pizza, pirog, rulo uchun to'ldirish uchun, soslar uchun asos sifatida va kukun shaklida ishlatiladi. Bu qo'ziqorinlar kartoshka, grechka, yasmiq, sabzi, karam, qalampir bilan yaxshi ketadi. Tayyor shaklda, boletusning qopqog'i juda yumshoq, oyog'i esa biroz pishiq bo'ladi. Boletus nafaqat mazali, balki tibbiyot nuqtai nazaridan ham foydali qo'ziqorin hisoblanadi. Bu qo'ziqorinlar vitamin B1, B2, PP va vitamin C kabi vitaminlarni o'z ichiga oladi. Asosiy mikroelementlarni o'z ichiga olgan past kaloriyali mahsulot bo'lib, u uchun javob beradi. dietali ovqat. Qo'ziqorin boletus foydali ta'sir ko'rsatadi asab tizimi va qon shakarini tartibga soladi. Uni iste'mol qilish tanadan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi va buyraklar faoliyatini yaxshilaydi.

haqida hikoya boshlang qayin o'rmon qo'ziqorinlari qo'ziqorin bo'lsa-da, u bilan albatta zarur boletus hatto bitta bo'lgan har qanday o'rmonda o'sadi qayinlar. Ko'pincha bunday qo'ziqorinlar bargli o'rmonlarda uchraydi, bu erda asosiy turlar, masalan, eman, aspen, chinor, jo'ka bilan aralashtiriladi. qayin. Ko'pincha boletusni qarag'ay o'rmonlari plantatsiyalarida qatorli ko'chatlar bilan topish mumkin. qayinlar o'rtasida. Lekin, bu qo'ziqorin bog'langan qayin va u orasida o'sayotgan qo'ziqorinlarni eslatib, xotirada paydo bo'ladi qayinlar.

Porchini(lat. Boletus edulis) - boroviklar turkumiga mansub qoʻziqorin. Saratov o'lkasida ular uni - tukli o't, boshqa joylarda: boletus, belevik, capercaillie, chaqaloq, tuklar o'ti, kombayn, konovyash, mullen (podkorovnik), medvejnik (ayiq) deb atashgan. Porcini qo'ziqorinlari haqli ravishda o'rmon ustalari deb hisoblanadilar - ular juda mashhur, chunki ular mazali ta'mga ega va pishirishning barcha turlariga mos keladi. Oq qo'ziqorinning turli navlari o'sadi bargli, ignabargli va aralash o'rmonlarda yoz boshidan oktyabrgacha(vaqti-vaqti bilan), har xil turdagi daraxtlar bilan mikoriza hosil qiladi. Umuman olganda, mikorizaning xususiyatlariga, meva tanalarining paydo bo'lish davriga, iqlim xususiyatlariga va boshqa atrof-muhit sharoitlariga qarab, oq qo'ziqorinning 18 ta shakli tasvirlangan. Saratov viloyatida navlar o'sadi: Oq qo'ziqorin qarag'ay va Oq qo'ziqorin qayin, ajratib ko‘rsatish mumkin oq eman qo'ziqorini yoki aks holda Borovik retikulyar, Oq yoz qo'ziqorin. Ceps ko'pincha o'rmonlarda, 50 yoshdan oshgan daraxtlarda, chanterelles, greenfinches va yashil russula yonida o'sadi. Oq qo'ziqorin botqoq, botqoq va hijobli tuproqlarni yoqtirmaydi. "To'lqinlar" deb ataladigan mevalar (iyun oyining boshida, iyul o'rtalarida, avgust va boshqalar). Birinchi to'lqin, qoida tariqasida, unchalik ko'p emas, keyingi to'lqinlardan biri ko'pincha boshqalarga qaraganda beqiyos samaraliroq bo'ladi. Oq qo'ziqorin (yoki hech bo'lmaganda uning massasi) qizil chivin agarikiga hamroh bo'ladi, deb ishoniladi. Ya'ni, chivin agarik ketdi - oq ham ketdi. Oq qo'ziqorin qurtlarni yaxshi ko'radi. Bu sodir bo'ladi, musht bilan qo'ziqorin va allaqachon chang.

Universal qo'llaniladigan qo'ziqorin eng yuqori sifatli qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi. U yangi (sho'rvalarda engil, shaffof bulon beradi), quritilgan (juda xushbo'y), muzlatilgan, tuzlangan va tuzlangan (yosh qo'ziqorinlar) ishlatiladi. Haqiqiy qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga ishora qiladi, undan oldindan qaynatmasdan idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Quritganda, qo'ziqorinlar qoraymaydi va maxsus hidga ega bo'ladi. Kiyinish uchun ishlatiladigan qo'ziqorin kukuni (quritilgan va maydalangan) shaklida turli xil taomlar. Oq qo'ziqorin soslari guruch va go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi.

Bu tez-tez tashrif buyuruvchi emas qayin o'rmonlari Saratov viloyati, lekin ba'zida yorug'likda, siyrak qayin o'rmonlari uchrashadi qayin porcini qo'ziqorini- jigarrang shlyapali katta, zich, chiroyli qo'ziqorin. qayin chinni qo'ziqorini ochiq jigarrang yoki sarg'ish-jigarrang shlyapa va kalta tuberous oyoq bilan tan olinishi mumkin. Saratov viloyatida siz mintaqaning shimoliy qismiga Penza shahriga yaqinroq borishingiz kerak bo'ladi qayinlar Ko'proq.

Boletus sariq-jigarrang(lat. Léccinum versipelle) - Boletovye oilasining Obabok jinsiga mansub qo'ziqorin, Obabokning boshqa nomlari turli terili, Qizil-jigarrang boletus. Nomga asoslanib, qo'ziqorin o'sishining asosiy joyi hududlar ekanligini tushunish mumkin aspens ostida, ammo bu tur ham uchraydi aralash bargli o'rmonlarda, qayin-aspen bog'larida, qarag'ay o'rmonlarida, bilan mikorizani hosil qiladi qayin, ammo, miselyum hali ham ko'proq bog'liq aspen. Nam joylarda, ba'zan fern barglari ostida o'sadi, ko'pincha qirg'oqlarda, jarliklar yonbag'irlarida, quruq va botqoqli axlatlarda o'sadi. U, qoida tariqasida, 3-5 qo'ziqorindan iborat kichik guruhlarda, ba'zan esa yakka holda o'sadi. Uning odati har yili bir joyda o'sadi. Uning mitseliysi nihoyatda barqaror va ba'zi bir tanho chekkada boletus hosilini yig'ib, kelgusi yilda xuddi shu joyda oqlangan boletus oilasini topishingiz mumkinligiga kafolat bera olasiz. Birinchilari paydo bo'ladi iyunda aspen atrofida paxmoq ucha boshlaganda, lekin birinchi mavsum qisqa. Ikkinchi mavsum - iyul oyining o'rtalarida, u birinchisiga qaraganda uzoqroq. Uchinchi mavsum oktyabr oyining oxiridan boshlanadi birinchi sovuqdan oldin. Yosh o'rmonlarda uni ajoyib raqamlarda, ayniqsa sentyabr oyining boshlarida topish mumkin. Qizil aspen qo'ziqorinlari bilan solishtirganda, sariq-jigarrang aspen qo'ziqorinlari kattaroq, zichroq, kamroq qurtlarga ega va transportga yaxshi toqat qiladilar.

Ajoyib qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, juda mazali, zich, elastik pulpa bilan, oqdan bir oz pastroq. Yosh sariq-jigarrang boletuslar marinadlanadi, etuklari esa quritiladi, qovuriladi va qaynatiladi. Har jihatdan juda ko'p sonli ortiqcha va faqat bitta minusga ega bo'lgan mutlaqo universal qo'ziqorin - quritilganida u butunlay qora rangga aylanadi. Biroq, bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi, bundan tashqari, quritilgan shaklda u faqat bir oz pastroqdir. porcini qo'ziqorini. Boletus oqsilida odamlar uchun zarur bo'lgan juda ko'p miqdordagi aminokislotalar mavjud bo'lib, ular deyarli hayvonlardan olingan aminokislotalar kabi 80% ga so'riladi, ular uchun yosh boletusdan olingan bulon bilan solishtiriladi. go'shtli bulon. A, C va ayniqsa B vitaminlari tarkibiga ko'ra, bu qo'ziqorinlarni donli ekinlar bilan, PP vitamini miqdori bo'yicha esa hayvonlarning jigari bilan solishtirish mumkin. Boletus va minerallar pulpasida kam emas, lekin ko'pincha ular kaliyni va kamroq darajada - magniy, fosfor, kaltsiy, natriy va temirni o'z ichiga oladi.

Boletus tabiiy ravishda aspen o'rmonlarini afzal ko'radi, lekin uni turli xil o'rmonlarda, masalan, qayin o'rmonlarida va qayin bilan aralashgan o'rmonlarda topish mumkin.

haqiqiy ko'krak(Lactarius resimus) Russula oilasining mlechnik jinsiga mansub. Boshqa nomlar: oq qo'ziqorin, xom sutli qo'ziqorin, ho'l sutli qo'ziqorin. Qadimgi kunlarda Rossiyada eng sevimli qo'ziqorin edi oq qo'ziqorin. Qo'ziqorin o'z nomini oilalarda yoki uylarda o'sishning o'ziga xos xususiyati uchun oldi, uyalar yoki qoziqlarga o'xshash, qadimgi slavyan tilida zamonaviy qoziq so'zi gruzdiya kabi eshitiladi. Yig'ish oson, tuzlashda juda mazali, garchi u ho'llashni talab qilsa-da, Rossiyada ular eng mazalilardan biri hisoblanadi. Ko'krak uchrashadi bargli va aralash o'rmonlarda (qayin, qarag'ay, jo'ka o'simliklari bilan). beri qayin mikoriza hosil qiladi. Ko'p oilalar yaltiroqlarda, ochiq joylarda, yon bag'irlarida unib chiqadi. U kamdan-kam uchraydi, lekin ko'p, odatda katta guruhlarda o'sadi.Ular qayinzorlarning ochiq joylarida, adirlarning shimoliy yon bag'irlarida, jarliklar va yon bag'irlarida uchraydi, odatda ular har yili bir xil joylarda o'sadi. Sut qo'ziqorinlari butalar va o'tlar etarli miqdorda bo'lgan joylarda yaqinroq o'sadi. Axlat qatlami ostida yashirinib, poyasi shunchalik qisqaki, shlyapa, yorqin rangga qaramay, yuqoridan ko'rish qiyin. Mavsum avgust oyining oxiridan noyabr oyining oxirigacha, odatda mevaning cho'qqisi yozning oxirida yoki kuzning boshida, oktyabr oyida esa issiq yillarda sodir bo'lishi mumkin. Oq sutli qo'ziqorinlar sovuq havo kelishi bilan yig'ib olinadi, mevali tanalar tuproq yuzasida o'rtacha kunlik harorat 8-10 ° C da paydo bo'ladi, bu qo'ziqorin salqinlik va o'rtacha namlikni afzal ko'radi, uzoq muddatli yomg'ir ularning o'sishiga to'sqinlik qiladi. Bu qo'ziqorin kamdan-kam hollarda qurtlaydi.

An'anaviy oshxonada bu qo'ziqorinli idishlar markaziy hisoblangan. Uzoq vaqt davomida u sokin ovni sevuvchilar uchun eng kerakli o'lja bo'lib qoldi. An'anaviy ravishda eng yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi. Achchiqni olib tashlaganingizdan so'ng, u tuzlanadi, tuzlangan qo'ziqorinlar mavimsi rangga ega bo'ladi, go'shtli, suvli va o'ziga xos hidga ega. Qo'ziqorinlar bir kun davomida namlanadi, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartiradi, keyin yuviladi va yana bir kun suv bilan quyiladi. Ziravorlar bilan bochkalarda tuzlangan. Qo'ziqorinlar 40-50 kun ichida foydalanishga yaroqli. Sibir usuliga ko'ra, sut qo'ziqorinlari boshqa qo'ziqorinlar (za'fran qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar) bilan birga tuzlanadi.

Qayin, qayin o'rmonlari va qayin aralashmasi bilan aralash o'rmonlar bilan hayratlanarli darajada ko'plab laktiferlar va russula turlari bog'langan. Shunday qilib, jarliklar va jarliklar yonbag'irlari bo'ylab qayin bog'larida oq yoki haqiqiy qo'ziqorin tez-tez uchraydi, ular odatda oilalarda yoki keng yoylarni tashkil etuvchi guruhlarda - ulkan "jodugar doiralar" ning qismlarida o'sadi. O'rmonlarda topilgan har xil turdagi, lekin deyarli har doim qayin mavjudligi bilan.

qora qo'ziqorin(Lotin Lactarius necator) - Saratov viloyatidagi eng mashhur qo'ziqorinlardan biri bo'lgan Russula oilasining sutli jinsi qo'ziqorini. Boshqa ismlar: chernysh, nigella, qora sandpiper, qora ichi bo'sh, lo'li, zaytun-jigarrang ko'krak, ularning barchasi, bu yoki boshqa tarzda, g'ayrioddiy rangni urgan. Saratov viloyatida u ko'pincha qum va moxga chuqur ko'milgan holda o'sish qobiliyati uchun qumloq yoki qora qumloq deb ataladi, shuning uchun faqat bo'rtiq ko'rinadi, bundan tashqari, u ko'pincha o'tlarda yashirinadi. Uni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yuborish qiyin, va qurtlar kostik sharbatida namlangan pulpaga deyarli tegmaydi. Qora qo'ziqorin bilan mikorizani hosil qiladi qayin lekin o'sadi ko'p qayinli aralash o'rmonlarda, shu bilan birga, u ignabargli daraxtlar bilan aralashtirishni afzal ko'radi, u kamdan-kam hollarda bargli o'rmonlarda, hatto qayin o'rmonlarida ham joylashadi. Katta oilalarda, mox, qumloq tuproqlarda, o'tlarda, yorug 'joylarda va o'rmon yo'llari bo'ylab o'sadi, yaxshi yoritilgan joylarni afzal ko'radi. Qora qo'ziqorinlar mavsumi iyul oyining o'rtalaridan noyabr oyining o'rtalariga qadar, avgust oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha ommaviy ravishda. Meva cho'qqisi ob-havoga qarab o'zgarishi mumkin: bu qo'ziqorinlar, ko'pchilik sutli qo'ziqorinlar kabi, salqinlikni afzal ko'radi. Agar kapalaklar hali o'rmonlarga chiqmagan bo'lsa, qora qo'ziqorinni yig'ish juda erta. Bu eng yangi qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi: mevali tanalar birinchi sovuqdan keyin ham unib chiqishda davom etadi. Issiq quruq yoz va undan ham issiq kuz, mitseliyning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, sut qo'ziqorinlari umuman paydo bo'lmasligi mumkin.

Tuzlashda juda mazali, barcha sut qo'ziqorinlari birinchi rus nozikligi sifatida shuhrat qozongan va oq sutli qo'ziqorinlar an'anaviy ravishda ko'proq hurmatga sazovor bo'lsa-da, qora sutli qo'ziqorinlar kam mashhur emas. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, odatda ikkinchi kurslarda tuzlangan yoki yangi ishlatiladi. Tuzlanganda u binafsha-bordo rangga ega bo'ladi. Pishirishdan oldin achchiqlikni (qaynatish yoki ho'llash) olib tashlash uchun ishlov berish kerak. Rus oshxonasining an'analarida achchiqlanishdan qutulish uchun fermentatsiya yo'li bilan bu usul ko'p yillar davomida ishlatilgan. Fermentatsiya, tuzlash - qora qo'ziqorinning bevosita maqsadi! Tuzlangan, "pishgan" qo'ziqorinlar bilan siz har qanday narsani qilishingiz mumkin, agar xohlasangiz, salatlar, plombalarda foydalaning va sho'rva pishiring.

Sariq ko'krak(lat. Lactarius scrobiculatus) - Russula oilasiga mansub Mlechnik qo'ziqorini, boshqacha tarzda - chuqurchali ko'krak, sariq, qirg'ich, sariq to'lqin - qo'ziqorinlar ierarxiyasida ikkinchi eng muhim va shunga o'xshash. uning egizak akasi, oq (haqiqiy) - sutli, russula oilasidan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U shartli yeyiladigan hisoblanadi, chunki u laktiklar jinsiga mansub turlarning katta guruhiga mansub bo'lib, mevali tanasining pulpasida oq sutli sharbat mavjud bo'lib, u juda achchiq va o'tkir ta'mga ega. Va qo'ziqorin o'z nomini uyalar yoki qoziqlarga o'xshash oilalarda yoki uyalarda etishtirishning o'ziga xos xususiyati uchun oldi. Qadimgi slavyan tilidagi zamonaviy so'zlarimiz Gruziyaga o'xshaydi. Odatda guruhlarda topiladi yoz va kuzda iyuldan oktyabrgacha ignabargli va aralash o'rmonlarda. Ko'pincha mikorizani hosil qiladi qarag'ay va qayin. Asosan nam joylarda kislotali tuproqlarda o'sadi. Bu juda tez-tez uchraydi, odatda kichik guruhlarda meva beradi. Ignabargli o'rmonda sariq qo'ziqorin noyabr oyida ham qarag'ay ostida o'sadi.

Rossiya va Sharqiy Evropa mamlakatlarida 1-toifali qutulish mumkin bo'lgan yoki shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin an'anaviy ravishda eng yaxshi qo'ziqorinlarga tegishli bo'lib, haqiqiy qo'ziqorinlar bilan bir qatorda, ular ozuqaviy qiymati bo'yicha hayvonlarning go'shtidan ustun turadigan eng yaxshi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Ta'mi haqiqiy sut qo'ziqorini Lactarius resimusdan kam emas va ularni birgalikda qayta ishlash mumkin. Tuzlangan bodring va marinadlar uchun mos keladi, achchiqlanish oldindan qaynatish yoki ho'llash orqali chiqariladi. Tuzlanganda, u kulrang tusli sarg'ish-jigarrang rangga ega bo'ladi va uning go'shti biroz yashil rangga ega bo'lib, qalpoqning chetidagi chekka saqlanib qoladi. Kamroq, sut qo'ziqorinlari marinadlanadi, hatto kamdan-kam hollarda qovuriladi va hech qachon quritilmaydi. G'arbiy Evropada, qoida tariqasida, u iste'mol qilinmaydi, achchiq ta'mi tufayli u yoqimsiz yoki hatto zaharli qo'ziqorin hisoblanadi.

Oq yuklagich(lat. Rússula délica) — qoʻziqorinlar oilasining Russula turkumiga kiruvchi qoʻziqorin turi. Boshqacha qilib aytganda, u quruq sut qo'ziqorini, kraker va ajoyib russula deb ataladi. U quruq qo'ziqorin deb ataladi, chunki u oddiy qo'ziqoringa juda o'xshaydi, undan farqli o'laroq, u doimo quruq, yopishqoq bo'lmagan shlyapaga ega. Oq podgrudok katta qo'ziqorinlarga ishora qiladi. Shlyapa o'lchamiga va diametri o'ttiz santimetrgacha bo'lgan namunalar mavjud (garchi ular juda kam bo'lsa ham). qo'ziqorin o'sadi yozning o'rtasidan oktyabr oyining boshigacha. U asosan ignabargli, bargli va aralash o'rmonlarning chekkalarida uchraydi, ko'pincha tuproq ostida joylashgan. qayin, eman, qarag'ay, alder yoki aspen. Uning diapazoni qayin, aspen, eman, aralash o'rmonlar. Ignabargli o'rmonlarda kamroq tarqalgan. Umuman olganda, bu qo'ziqorinning juda keng tarqalgan turi.

Qo'ziqorin qutulish mumkin. Ammo ta'mi juda o'rtacha. Uni tuzlangan holda ishlatish kerak va faqat to'liq qaynatilgandan keyin - kamida o'n besh yoki hatto yigirma daqiqa. U tuzlangan va quruq bo'lishi mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, oq kiyinish sho'r, kamroq tuzlangan shaklda ishlatiladi. Qo'ziqorinlar oldindan namlangan sovuq suv(4-5 soat, shuning uchun axlatdan tozalash jarayoni osonroq bo'ladi). Shundan so'ng, siz qoldiqlarni cho'tka bilan olib tashlashingiz va ozgina sho'r suvda chorak soat davomida yuklarni qaynatishingiz kerak. Ular soviganida (jarayonni tezlashtirish uchun ularni sovuq suvga solib qo'yishingiz mumkin), siz tuzlash yoki tuzlashni boshlashingiz mumkin. Yangi meva tanasidan spirtli eritma antitumor faollikka ega. Erlix karsinomasiga qarshi 100% va Sarkoma-180ga qarshi 90% samarali.

Qora yuklagich(lat. Rússula adústa) - Russula oilasining Russula jinsiga mansub qutulish mumkin boʻlgan qoʻziqorin. Ba'zi joylarda bu qo'ziqorin deyiladi qora russula, lekin Russula jinsiga tegishli bo'lib, uning pulpasida sutli sharbat yo'q. Shuning uchun bu qo'ziqorin deyiladi qora russula yoki nigella. Meva berish davri uzoq, yozning o'rtasidan boshlanadi iyul, va qattiq sovuqqa qadar davom etadi noyabrgacha lekin ko'p emas. Asosan Saratov viloyati o'rmon zonasining shimoliy yarmida tarqalgan, ignabargli, bargli va aralash o'rmonlarda. Asosiy simbiot daraxti qarag'ay, ammo qo'ziqorin ostida yaxshi rivojlanadi qayinlar, ko'pincha o'rmon bo'shliqlarida yoki yo'llar va yo'llar bo'ylab topiladi. U ajoyib izolyatsiyada ham, birodarlar davrasida ham o'sadi.

Qo'ziqorin qutulish mumkin, 4-toifa, faqat tuzlash uchun ketadi. Tuzlashdan oldin, uni oldindan qaynatish yoki ho'llash kerak. Odatda, qo'ziqorin uzoq vaqt ho'llash yoki qaynatishdan keyin tuzlanadi - shu tarzda ular o'ziga xos hid va achchiqlikdan xalos bo'lishadi. Tuzli yuk yoqimli, ozgina shirin ta'mga ega. Tanlanganda qora rangga aylanadi.

Oq to'lqin(lat. Lactarius pubéscens) - Russula oilasining sutli jinsiga mansub qo'ziqorin, u ko'pincha oq baliq deb ataladi. Belyanka, har qanday volnushki va sutli qo'ziqorin kabi, sut qo'ziqorinlari bilan ham bevosita bog'liq, uning ikkinchi nomi sut qo'ziqorini (yoki mayin qo'ziqorin) ekanligi bejiz emas. Oq volnushka (oq baliq) volnushka qo'ziqorinlarining boshqa turlari bilan solishtirganda oq rangga bo'yalgan va, qoida tariqasida, ular unchalik katta bo'lmasa ham, kichikroqdir. yaxshi qo'ziqorin, tuzlash va tuzlash uchun mos keladi, lekin oq to'lqin, ehtimol, bu ko'rsatkich bo'yicha qora sut qo'ziqorinidan (Lactarius necator) oshib ketadigan "olijanob" sog'uvchilarning eng kostikidir. Oq to'lqinlar meva beradi avgust oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha. bilan mikorizani hosil qiladi qayin va asosan katta guruhlarda oʻsadi bargli yoki aralash o'rmonlarda, odatda yoshlarning chekkalarida qayinzorlar va juda kam uchraydigan ignabargli-qayinli o'rmon plantatsiyalari. Va pushti yoki sariq to'lqindan farqli o'laroq, oq to'lqin quruqroq va engilroq bo'lgan joyda, ya'ni ochiq joylarda joylashishga harakat qiladi. Yaxshi yillarda ular katta miqdorda meva berishi mumkin.

Bu yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, tuzlash va tuzlash uchun mos keladi va siz ularni qovurishingiz mumkin. Pishirishdan oldin, volnushki har doim yaxshi namlangan yoki oqartirilgan, aks holda oq baliq oshqozon shilliq qavatining engil tirnash xususiyati va natijada ko'ngil aynishi va qayt qilishiga olib kelishi mumkin. Oq baliqni kamida 3 kun suvda namlash, kamida 50 kun tuzlash tavsiya etiladi, chunki uni ho'llash va qaynatish etarli bo'lmasa, unda achchiqlik qoladi. Pishirish uchun to'g'ri tayyorlangan, yoqimli ta'midan tashqari, hech qanday his-tuyg'ularga olib kelmaydi. Ularning pulpasida achchiq sutli sharbat mavjudligi ularga qo'ziqorin qurtlari tomonidan zarar bermaslik imkonini beradi. Bundan tashqari, oq baliq tarkibida A, B va C guruhlari vitaminlari, turli xil aminokislotalar - izolösin, leysin, treonin va ko'p miqdorda tolalar mavjud.

Volnushka pushti(lat. Lactarius torminósus) — Russula oilasiga mansub sutlilar turkumiga mansub qoʻziqorin. Xalq va mahalliy nomlar: volnyanka, voljanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnuxa, qizilcha, krasulya, qaynatma. Asosan, to'lqinlarning barcha nomlari rang yoki "to'lqin" so'zi bilan bog'liq, chunki uning qopqog'i yuzasi suv yuzasidagi yorug'lik to'lqinlariga o'xshaydi. o'sib borayotgan qayin va qayin aralash oʻrmonlarda, ba'zan nam joylarda, ba'zan qirralarning zich o'tlarida katta guruhlarda paydo bo'ladi. Mikorizani hosil qiladi qayin bilan(ko'pincha eski daraxtlar bilan). Mavsum iyun oyining oxiridan oktyabrgacha(ikki qatlamning ommaviy mevasi: iyul oyining oxirida va avgust oyining oxirida - sentyabrning birinchi yarmi). Sutli sharbat mavjudligiga qaramasdan, eng qurt qo'ziqorinlardan biri.

Rossiyada pushti volnushka - bu sho'r va tuzlangan shaklda ishlatiladigan, ba'zan ikkinchi kurslarda yangi bo'lgan shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan yaxshi sifatli qo'ziqorin. Yosh qo'ziqorinlar (qopqog'ining diametri 3-4 sm dan oshmaydigan), "jingalak" deb ataladigan, tuzlashda ayniqsa qadrlanadi. Tuzli pushti to'lqin - eng mazali gazaklar turlaridan biri bo'lib, u hatto bayramona stolda ham xizmat qilishdan uyalmaydi. Shu bilan birga, bunday qo'ziqorinlarning katta savatini yig'ish uchun siz himoyalangan o'rmonlarni izlashingiz shart emas, chunki u qayin daraxtlari bo'lgan deyarli hamma joyda o'sadi. Bu Sutli jinsdagi qo'ziqorinlarni iste'mol qilish uchun eng keng tarqalgan va mashhurlaridan biridir. Pishirishdan oldin uni yaxshilab ho'llash va oqartirish kerak. Preparatlarda sariq rangga aylanadi. Serushka (Lactarius flexuosus) va haqiqiy qo'ziqorin (Lactarius resimus) bilan bir qatorda aholi tomonidan qish uchun yig'ib olinadigan asosiy qo'ziqorinlardan biridir. Blankalardagi ularning nisbati hosilga qarab o'zgaradi, lekin ko'pincha to'lqinlar ustunlik qiladi. Pishirishdan oldin etarlicha qaynatilmagan qo'ziqorin ozgina zaharli bo'lib, shilliq qavatlarning tirnash xususiyati va ichak kasalliklarini keltirib chiqaradi. Tuzlangan volnushki tuzlangandan keyin 45-50 kundan oldin iste'mol qilinishi mumkin.

Serushka yoki sutli kulrang(lat. Lactarius flexuósus) — Russula oilasiga mansub sutlilar turkumiga mansub qoʻziqorin. Qo'ziqorin kulrang shlyapa uchun bunday qiziqarli nomga ega, garchi uning rangi sarg'ish-kulrang yoki qizil bo'lishi mumkin. Fanda ham deyiladi binafsharang lilak, kulrang-binafsharang ko'krak, lekin odamlar orasida - serushka, serukha, seryanka, kulrang ichi bo'sh, podoreshnitsa, podoreshnik yoki sayohatchi. Tuzilishi jihatidan serushka qo'ziqorini klassik qo'ziqorinlarga qaraganda gladish (umumiy laktik) yoki sutli qo'ziqorinlarning boshqa shunga o'xshash vakillariga juda yaqinroqdir. Bu qo'ziqorinni topish mumkin qayin, aspen va aralash o'rmonlarda- ochiq joylarda, o'rmon chetlarida, o'rmon yo'llari bo'ylab. bilan mikorizani hosil qiladi qayin va katta guruhlarda o'sadi, bu juda ko'p qo'ziqorin - faqat valui yoki chanterelles undan ko'proq to'planishi mumkin. Ular, shuningdek, yo'llarda o'sadi va o'rmonda ularni ko'pincha bir joyda kichik guruhlarda ko'rish mumkin. Serushki yig'ishni boshlang iyun oyining boshidan oktyabr oyining o'rtalarigacha. Ular juda qattiq va oddiy, ular asosan o'rmonda boshqa qo'ziqorinlar yo'q bo'lganda yig'ib olinadi. Bu oddiy qo'ziqorinlar ob-havo va tuproq uchun mutlaqo oddiy, ular har qanday sharoitda o'sishi mumkin. U boshqa sog'uvchilardan noyob sarg'ish plastinkalar va havoda rangini o'zgartirmaydigan sutli sharbati bilan ajralib turadi.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan serushka qo'ziqorini o'ziga xos ta'mga va juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. U noyob muvozanatli kimyoviy tarkibga ega. Shu sababli, uni qo'llash miyaning ovqatlanishiga, kuchayishiga yordam beradi immun tizimi va idishlar, og'ir metallarning tuzlarini olib tashlash. IN an'anaviy tibbiyot serushki teri va oshqozon kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. Qopqoqlarning diametri 10 santimetrga etishi mumkin bo'lsa-da, 6 santimetrdan oshmaydigan shlyapali qo'ziqorinlar tuzlash uchun eng mos keladi, chunki yosh namunalar ancha mazali bo'ladi. Serushki maxsus ta'm sifatlari bilan ajralib turmaydi, ular ozuqaviy qiymati bo'yicha 3-toifaga kiradi. Achchiqlar faqat uzoq vaqt tuzlangandan keyin oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Tuzli qo'ziqorinlar pirog va turli xil soslarni to'ldirish uchun javob beradi. Achchiq qo'ziqorinlar achchiq sharbatni o'z ichiga olganligi sababli, tajribali qo'ziqorin biluvchilar ularni qaynatmaydi yoki qovurmaydi. Va tuzlashdan oldin, serushki 5 kun davomida namlanadi, suv esa muntazam ravishda to'kiladi.

achchiqlik(Lotin Lactarius rúfus) — Russula oilasiga mansub sutlilar oilasiga mansub qoʻziqorin. Odamlar orasida - achchiq ko'krak, putik, xantal, qizil achchiq, tog'li ayol. Ularning deyarli barchasi odamlar orasida va olimlar nutqida qo'ziqorinning o'ziga xos xarakterli ta'mi - yonish va kostik tufayli paydo bo'ldi. O'rmonlarda qo'ziqorinlar shohligining bu vakili ko'pincha topiladi, tashqi ko'rinishi toadstools, volushki va russula aralashmasiga o'xshaydi. Ommaviy faol meva berish davri yozda sodir bo'ladi iyun oyining boshidan oktyabr oyining boshigacha. Mikorizani hosil qiladi qarag'ay va qayin bilan. Gorkushka - faqat o'sadigan qo'ziqorin qayinzorlarda yoki qarag'ay o'rmonlarida va qayin-qarag'ay o'rmonlari bilan aralashtiriladi. Laktiferlarning butun jinsidan u eng keng tarqalgan. Ob-havo sharoitiga qaramay, bir yillik meva beradi. Kamdan-kam hollarda qurtlar. Tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar ularni o'xshash serushkalar, jigarrang sog'uvchilar, qizilcha, smetanalardan ajrata olishlari dargumon. Ular kislotali tuproqli nam joylarda yaxshi o'sadi (moxlar va likenlar bir xil sharoitlarni yaxshi ko'radilar, shuning uchun moxda ko'pincha achchiq o'sadi).

Har qanday qo'ziqorin teruvchi unga qoqilib ketishi mumkin, lekin ko'pchilik uni yig'ishdan qochishadi, buning sababi o'ziga xos ta'mdir. Gorkushka shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bo'lib, ko'pincha to'rtinchi toifa deb ataladi. Achchiq - juda mashhur va keng tarqalgan qo'ziqorin. U bu nomni bir oz kostik va kuydiruvchi ta'mi uchun oldi. Shuning uchun, barcha qo'ziqorin yig'uvchilar qo'ziqorinni savatga qo'yishga tayyor emas. Oldindan ishlov berishdan so'ng tuzlash va tuzlangan shaklda ishlatiladi - yaxshilab qaynatish yoki ho'llash. Tuzlanganda u to'q jigarrang rangga ega bo'ladi. Achchiq tarkibida bir qator bakteriyalarga salbiy ta'sir ko'rsatadigan, shuningdek, ekinlarning o'sishiga to'sqinlik qiluvchi antibiotik moddasi mavjud. Staphylococcus aureus(Staphylococcus aureus), koliform bakteriyalar (Escherichia coli), pichan tayoqchasi (Bacillus subtilis) va boshqa mikroorganizmlar.

skripkachi(lat. Lactarius vellereus) — Russulalar oilasiga mansub mlechnik turkumiga mansub qoʻziqorin. Skripka qo'ziqorinining bir nechta nomlari bor - u kreker, eyforiya, kreker, sut qirg'ich, kigizli qo'ziqorin, quritgich sifatida tanilgan. Va barchasi qo'ziqorin qopqoqlarini ishqalaganda yoki pichoq bilan tirnalganida chiqaradigan ovoz tufayli. Skripka ko'pincha qo'ziqorin bilan aralashtiriladi, ammo qo'ziqorinlarning ko'p turlari ham shartli ravishda iste'mol qilinadi. U etarlicha mox, eski shoxlari va barglari bo'lgan har qanday o'rmonda o'sadi, yorug'likni yaxshi ko'radi va yoritilgan joyda yaxshi o'sadi. Skripka o'sishni afzal ko'radi bargli, ignabargli yoki aralash o'rmonlar, agar to'plam ularda o'ssa qayinlar va aspenlar, uning yonida qo'ziqorin joylashishni yaxshi ko'radi, tuproq mox qatlami va eski chirigan barglar va ko'plab quyosh nurlari bilan qoplangan. Siz yozning boshidan kuzgacha yig'ishingiz mumkin. Bu qo'ziqorin turli yosh toifalari guruhlarida o'sishi bilan tavsiflanadi. Biroq, ko'pincha yolg'iz skripkachilar bor. Mavsum - iyul oyining o'rtalarida boshlanadi va noyabr oyining o'rtalarida tugaydi. Ushbu qo'ziqorinlarni yig'ish uchun ideal davr kuzning boshi, sentyabr oyining boshidan oktyabr oyining oxirigacha, lekin avgust oyida to'plangan meva tanalari qo'ziqorin teruvchilar tomonidan eng qadrlanadi, ular yanada suvli va mazali hisoblanadi.

Qo'ziqorin foydaliligi bo'yicha to'rtinchi toifaga kiradi va shartli ravishda iste'mol qilinadi. Bu faqat to'g'ri pishirilgan bo'lsa, oziq-ovqat uchun foydalidir. Xom iste'mol qilish taqiqlanadi, u zaharlanishga olib kelishi mumkin. Bu qo'ziqorin faqat tuzlangan shaklda ishlatiladi. Skripkani tayyorlash tartibi ehtiyoj tufayli ko'p vaqt talab etadi oldindan tayyorgarlik xomashyo. Yig'ilgan qo'ziqorinlarni kamida 4 kun davomida yuvish va suvda namlash kerak. Bunday holda, suvni kuniga kamida 3 marta o'zgartirish kerak. Yana bir variant - ular ustiga qaynoq suv quyish, suvni 4 marta o'zgartirish. Ammo hatto bu protsedura 3 kungacha davom etadi. Qaysi usulni tanlasangiz - zulmni ustiga qo'ying - shunda sutli sharbat tezroq chiqadi. Shundan keyingina siz to'g'ridan-to'g'ri tuzlashga o'tishingiz mumkin.

Russula taomlari(lat. Rússula vésca) — qoʻziqorinlar oilasining Russula turkumiga kiruvchi qoʻziqorin turi. Ko'p sonli russula mavjud - qo'ziqorin teruvchilar orasida eng mashhur taom va russulaning ko'p turlari orasida eng mashhuri. Ovqatlanish mumkin, bu jinsning eng qimmatli vakillaridan biridir. Ko'pincha o'sadi qayin ustunlik qiladigan bargli o'rmonlar, ularni yaqin joyda ham topish mumkin jo'ka, eman va boshqa keng bargli turlar daraxtlar, lekin tez-tez uni topish mumkin va qarag'aylar ustunlik qiladigan ignabargli va aralash o'rmonlarda, siyrak o'rmonlar, glades, o'rmon yo'llari bilan quyoshli joylarni afzal ko'radi. Bu davrda ham yakka, ham guruhli russula taomlari mavjud iyul oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha. Ovqatlanadigan russulaning asosiy kamchiliklari uning mo'rtligidir. Ehtiyotsizlik bilan unga tegib yoki savatning pastki qismiga qo'ysangiz, u bir necha bo'laklarga bo'linadi.

Bu qo'ziqorinlar oziq-ovqatda keng qo'llaniladi, chunki ular ajoyib ta'm va yoqimli hidga ega. Ushbu o'rmon sovg'alarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular sutni koagulyatsiya qiluvchi va uni pishloqga aylantiradigan russulin fermentining moddasini o'z ichiga oladi. Ovqatlanadigan russulani qaynatilgan va tuzlangan shaklda iste'mol qiling. Russula tayyorlashda ozgina hiyla: tuzlangan russula qattiq va tiniq bo'lib chiqishi uchun ularni avval qaynoq suv bilan kuydirish kerak. Ular o'z nomlarini xom ashyoni iste'mol qilishlari uchun emas, aytmoqchi, ko'pchilik ularni shunday ishlatishadi, balki boshqa qo'ziqorin turlaridan farqli o'laroq, pishirishda minimal ishlov berishni talab qilgani uchun. Saqlash uchun foydali xususiyatlar oziq-ovqat russula, issiqlik bilan ishlov berish bilan g'ayratli bo'lmaslik yaxshiroqdir va ularni 5-10 daqiqadan ko'proq qaynatib oling.

Russula sariq, yoki och sariq (lat. Rússula clarofláva) - Russula oilasining Russula jinsiga kiruvchi zamburug'lar turi. Qopqoqning yorqin sariq rangi tufayli o'rmonda sariq russulani payqash juda oson. Russula sariq issiq yozda, boshqa qo'ziqorinlar deyarli yo'q bo'lganda yordam beradi. Russula ochiq sariq bilan mikorizani hosil qiladi qayin ko'pincha botqoqli joylarda uchraydi. Yashash joyi: iyul oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha xom holda qayinli va qarag'ay o'rmonlarida bargli, botqoqlarning chekkasida, mox va ko'katlarda, yakka va kichik guruhlarda.

Yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin (3-toifa), yangi ishlatiladi, taxminan 10-15 daqiqa qaynatiladi va tuzlanadi. Russula sariq rangga ega, yoqimli ta'mga ega, ammo boshqa russuladan, xususan, ocher russuladan kamroq qadrlanadi. Qo'ziqorin pulpasi yong'oq shirin yoki ozgina achchiq ta'mga ega, u gullarga o'xshaydi. Uning go'shti pishirilganda deyarli qora rangga aylanadi. Ammo boshqa tomondan, ta'mi juda yaxshi - bir oz baharatlı, yoqimli ignabargli hid bilan. Russula sariq qovurilgan, tuzlangan, marinadlangan va hatto quritilishi mumkin. Ba'zan salatlarga xom qo'shiladi - shish paydo bo'lishining oldini olish uchun. Zich pulpa bilan yosh qo'ziqorinlarni yig'ish yaxshidir.

Russula yashil-qizil, yoki Russula bolasi (lat. Rússula alutácea) - Russula oilasining Russula jinsiga kiruvchi qo'ziqorin. Russulaning ko'p turlari mavjud va ularni bir-biridan ajratish qiyin bo'lishi mumkin. Yumshoq ta'mga ega bo'lgan barcha russula odatda oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Yashil-qizil russula kichik guruhlarda o'sadi, lekin ko'pincha erda yolg'iz bargli o'rmonlarda bilan aralashtiriladi eman, jo'ka va chinor, V qayinzorlar. Bargli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi, ko'pincha qayin va eman. Mavsum iyul oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha. Yosh ochilmagan qon-qizil yorqin go'zallik tez o'sadi, so'nadi va loyqa yashil-jigarrang dog'lar bilan sariq-pushti rangdagi bo'yalgan qo'ziqoringa aylanadi. Qo'ziqorinlarning katta guruhlarida siz barcha chiziqlar namunalarini ko'rishingiz mumkin.

Qo'ziqorin qutulish mumkin va uchinchi toifaga kiradi. Russula barcha idishlarga mos keladi, ayniqsa qovurilgan va turli xil sut kislotasi bilan tuzlangan assortimentda yaxshi. Russula yashil-qizilni qovurilgan, qaynatilgan va qovurilgan shaklda, 5-10 daqiqadan so'ng, sho'r suvda qaynatib iste'mol qilish mumkin. Ushbu russulani oldindan qaynatmasdan, tuzlangan va tuzlangan shaklda tuzlash mumkin, russulaning bu turi mazali, ammo pulpaning mo'rtligi tufayli u qattiq parchalanadi va saqlashni yaxshi o'tkazmaydi.

Qiymat(lat. Rússula foétens) — qoʻziqorinlar turkumining Russuladoshlar oilasiga mansub bir turi. Mahalliy nomlar: gobi, plakun qo'ziqorin, svinur, o'rik, kulbik, boshi, musht, svinur, snotty, podtopolnik, sigirxona, tuxum kapsulasi. Rus tilida u qadim zamonlardan beri tuzlangan va endi eski retseptlar zavq bilan tiklanmoqda. Ignabargli va bargli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi, ayniqsa qayin o'rmonlarida va qayin bilan aralashgan o'rmonlarda keng tarqalgan, kamroq tez-tez chekkalarda va ignabargli daraxtlarning chekkalari bo'ylab. Tuproqda, o'rmonda, o'tda soyali, nam joylarda o'sadi, yaxshi namlangan tuproqli soyali joylarni afzal ko'radi. Valui qo'ziqorinlarini yig'ish iyul oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha, issiq havoda oktyabrni qo'lga olish. Ular yakkama-yakka va guruh bo'lib o'sadi, ba'zan bo'shliqni butun yaltiroqlar, shu jumladan dalalar orasidagi va haydaladigan erlar yonidagi mayda qayin yamoqlari bilan "to'ldiradi". 6 sm dan ortiq bo'lmagan shlyapa bilan yosh namunalarni tanlash afzalroqdir.Miselyumni saqlab qolish uchun ular tuproqdan kamida 2 sm masofada kesiladi.

Valui tuzlangan, kamroq tez-tez marinadlangan, qo'ziqorinlar avval tozalanadi va achchiqlanish ho'llash yoki qaynatish orqali olib tashlanadi. Qo'ziqorin ko'pincha past yoki o'rtacha sifatga ega deb hisoblanadi, ammo biluvchilar bu munosabat noloyiq deb ta'kidlaydilar va ular boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan tuzlangan qiymatlarni afzal ko'rishadi. Pishirishdan oldin, valui qo'ziqorinlari har qanday ishlov berish paytida achchiqligini yo'qotmaydigan oyoqlarini tashlaganidan keyin namlangan bo'lishi kerak. Gobilar uch kun davomida suvda saqlanadi, kuniga ikki marta almashtiriladi. Keyin yarim soat qaynatiladi, bulonni to'kib tashlang. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar keyingi harakatlarga tayyor. Issiq yoki sovuq tuzlash, tuzlash mumkin. Tugatish muddati 1 oy. Bunday qo'ziqorinlar qovurish uchun salat yoki vinaigrette qo'shimcha ingredient sifatida juda yaxshi. Gobilardan olingan ikra alohida taom sifatida iste'mol qilinishi yoki pirog, sabzavotlar va har qanday oshpazlik fantaziyalarini to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin. Bu qo'ziqorinlar achchiq sharbat va mo'rt pulpaga ega bo'lgani uchun ular quritish uchun mos emas.

Tutunli suhbatdosh yoki tutunli eshkak eshish (lat. Clitocybe nebularis) - Ryadovkovlar oilasiga mansub qo'ziqorin bo'lib, oddiy odamlarda uni tutunli-kulrang gapiruvchi yoki kulrang gapiruvchi deb atashadi. U o'ziga xos mevali-gulli hidi va mevali tanasining nosimmetrik shakli bilan ajralib turadi, bu qo'ziqorin seviladi, yig'iladi va zavq bilan yig'iladi. Bu saprofit, ya'ni chirigan yog'och bilan "oziqlanadi", uni qayta ishlashda ishtirok etadi, tuproqda o'sadi. ignabargli, bargli va qarag'ay, eman yoki qayin o'rmonlari bilan aralashtiriladi, chekkalarda, bo'shliqlarda va yo'llar bo'ylab, o'rmon tagida, ko'pincha o'lik va chirigan shoxlarning yonida, ba'zan binafsharang eshkak eshish bilan birga. U o'lik daraxtning yonida, chekka va bo'shliqlarda, o'rmonlarni kesish joylarida, ya'ni qo'ziqorin etarli miqdorda ozuqa topadigan joylarda bo'lishi mumkin. Meva tanasi odatda guruhlarda paydo bo'lib, ko'pincha uzun qatorlar va "jodugar doiralar" ni tashkil qiladi. Ular asosan bargli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi: qayin, eman va tol. Mavsum avgust oyining o'rtalaridan noyabr oyining oxirigacha, ommaviy meva berish - sentyabr oyining o'rtalaridan oktyabr oyining birinchi o'n kunligigacha. Tutunli kulrang gapiruvchining optimal o'sishi uchun yuqori namlik talab qilinadi. Shuning uchun u faqat yomg'irli yozdan keyin meva beradi. Quruq yillarda u umuman ko'rinmasligi mumkin.

Smoky eshkak eshish - Yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, ba'zi manbalarga ko'ra - shartli ravishda qutulish mumkin. Ajablanarli darajada kuchli qaynatiladi - ehtimol, chelakdan qaynatish bo'yicha chempion yangi qo'ziqorinlar qovurilgan pan bo'lib chiqadi. Tutunli eshkak eshishning o'ziga xos ta'mi va ayniqsa hidi hammaga yoqmasligi mumkin, lekin sinab ko'rishga arziydi, qo'ziqorin ham qovurilgan, ham tuzlangan juda mazali, sho'rvada quritilgan gapiruvchi ayniqsa yaxshi. Aytish kerakki, tutunli gapiruvchidan antibiotik Nebularin ishlab chiqariladi. Gapiruvchilardan olingan antibiotiklar sil va boshqa kasalliklarni davolashda ishlatiladi. Ushbu antibiotik bakteriyalarni o'ldiradi va bu ham gapiruvchining shartli ovqatlanishiga sabab bo'ladi, qo'ziqorin tarkibidagi modda nebularin ekanligiga ishoniladi, u 1954 yilda kashf etilgan - xavfli sitotoksik modda. Shuning uchun, tutunli suhbatdoshni dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin (15 daqiqa qaynatish) eyish tavsiya etiladi. Ba'zi olimlarning fikriga ko'ra, ko'p miqdorda antibiotik kuchli oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin va issiqlik bilan ishlov berish paytida u butunlay yo'q qilinadi.

Qator qator jigarrang(Tricholoma fulvum) - qo'ziqorin turi, Ryadovkovye oilasining Ryadovka jinsiga kiradi. Boshqa nomlar: sariq-jigarrang eshkak eshish, qizil-jigarrang eshkak eshish, jigarrang-sariq - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, pishirilganda biroz achchiq. Oddiy oiladan juda keng tarqalgan qo'ziqorin. Bu asosan sodir bo'ladi, lekin ignabargli daraxtlarda o'sish holatlari mavjud. Faqat afzal ko'radi qayin, mikorizal agent hisoblanadi. Jigarrang eshkak eshish ko'pincha katta guruhlarda o'sadi, ko'pincha "jodugar doiralar" ni tashkil qiladi va kamdan-kam hollarda alohida topiladi. O'rmonlarning bu aholisini chiroyli issiq rangi tufayli tanib olish juda oson. Ammo qo'ziqorin teruvchilar buni kamdan-kam sezishadi - sariq-jigarrang qator boshqa turdagi qo'ziqorinlar o'sishni boshlaganda paydo bo'ladi. Shuning uchun u e'tiborsiz qoladi. Meva mavsumi boshlanadi avgust oyining oxirida va oktyabrgacha davom etadi. Ko'pincha yo'lda topiladi, u har doim faol meva beradi va qurg'oqchilik bilan yaxshi kurashadi.

Ularni qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, quritilgan, tuzlangan, tuzlangan va hatto muzlatilgan holda eyish mumkin. Ko'pchilik bu taomlarni kartoshka pyuresi va yashil piyoz patlari bilan birgalikda yaxshi ko'radi. Bundan tashqari, bu o'rmon mevalaridan dastlabki qaynatilmasdan gazaklar va barcha turdagi salatlar tayyorlanadi. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarning fikriga ko'ra, ta'mga ko'ra, qatorlar ko'plab hamkasblaridan past. Bu eski kuboklarga xos bo'lgan meva tanasining engil achchiq ta'mi bilan bog'liq. Agar siz yosh zamburug'larni topmagan bo'lsangiz va etuk qatorning ishtahani ochadigan ko'rinishi bilan vasvasaga tushgan bo'lsangiz, yig'ilgan hosilni bir kechada namlashni unutmang.

Kabutar qatori yoki mavimsi qator(lat. Tricholoma columbetta) — Ryadovkovlar oilasiga mansub qoʻziqorin. Kabutar qatori qutulish mumkin va shlyapa agarik qo'ziqorinlar jinsiga tegishli. Qo'ziqorin teruvchilar juda kam uchraydi. Kabutar qatorining shunday deb atalishi bejiz emas, uning yorilib ketgan shlyapasi kaptar patlariga o'xshaydi va rangi biroz oq kaptarni eslatadi. Kabutar qatorining hidi qatorlar, un yoki yangi xamirning hidiga xosdir. Kabutar qatori yakka yoki kichik guruhlarda o'smaydi avgust oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha aralash bargli o'rmonlarda. Qo'shni yashashni yaxshi ko'radi eman va qayin siyrak joylarda, yosh o'sishda, yaltiroqlarda, ba'zan nafaqat o'rmonda, balki o'tloq va yaylovlarda ham o'sadi.

Kabutar qatorlari turli xil idishlarni tayyorlash uchun mos bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Ular soslar va sho'rvalarda yaxshi. Ryadovka kelajakda foydalanish uchun panjara va quritilishi mumkin, shuningdek, bayramona taomlarni bezash uchun ham mos keladi. Go'sht bilan pishirilgan qator taomga g'ayrioddiy lazzat beradi. Professional oshpazlik mutaxassislari orasida u juda mashhur mazali qo'ziqorin o'ziga xos yoqimli hid bilan. Pishirishdan oldin qo'ziqorin sovuq suvda namlanadi, shundan so'ng teri qopqog'idan chiqariladi. Keyin o'n besh daqiqalik termal ishlov berish amalga oshiriladi. Ryadovka qish uchun tuzlangan yoki tuzlangan shaklda yig'ish uchun javob beradi. Pishirish uchun yosh va kattalar qo'ziqorinlari va omon qolgan birinchi sovuqlar mos keladi.

Turli manbalarda qutulish mumkin bo'lgan yoki shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin deb ataladi, u deyarli noziklik uchun eng yaxshi agarik qo'ziqorinlardan biri hisoblanadi. Ushbu qo'ziqorinning pulpasi zich, yomon hazm bo'ladi, shuning uchun qo'ziqorin kamida 20-25 daqiqa davomida uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Bunday holda, qo'ziqorinni oldindan qaynatmasdan va bulonni to'kib tashlamasdan darhol pishirish mumkin. Asal qo'ziqorinlari tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, qaynatilgan va quritilgan shaklda iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, qo'ziqorin quritilishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarning oyoqlari qalpoqchalar kabi qutulish mumkin, ammo yoshi bilan ular yog'ochli tolali bo'lib qoladi va yosh qo'ziqorinlarni yig'ishda oyoqlarni qat'iyan qabul qilmaslik kerak. Asal agarik gematopoezda muhim rol o'ynaydigan qimmatbaho iz elementlarini o'z ichiga oladi, shuning uchun 100 g qo'ziqorin tananing sink va misga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondiradi.

yozgi asal agarik(lat. Kuehneromyces mutabilis) — Strophariaceae oilasiga mansub qutulish mumkin boʻlgan qoʻziqorin. "Asal qo'ziqorini" nomini qo'ziqorinlar, yiqilgan daraxtlar yoki o'lik daraxtlarda o'stirishning o'ziga xos xususiyati va xarakterli "yoz" - yozning o'rtalarida, qo'ziqorinlarning asosiy hosilidan oldin o'sish qobiliyati uchun oldi. Qadimgi o'lik yog'ochdan o'tib bo'lmaydigan yovvoyi tabiatda asal agarini ko'rish mumkin qayin, jo'ka, aspen va eman. Yozgi asal agari juda unumdor qo'ziqorin bo'lib, kuzgi asal agarigi kabi katta bo'lmasa ham, har doim katta koloniyalarda o'sadi. Yozda asal agarikining faol pishishi allaqachon boshlanadi aprelda, eng katta intensivlik yozning o'rtalarida iyul-avgust oylarida va kech kuzgacha davom etadi. noyabr oyida birinchi sovuqlar bilan. Bu qo'ziqorinlar chirigan yog'och, o'lik daraxt va dog'larda o'sadi. qattiq yog'och. Ignabargli daraxtlarda ular kamroq tarqalgan, ba'zida qarag'aylarni tozalashni o'zlashtiradi. Yaxshi sharoitlarda ular juda ko'p meva berishi mumkin.

Yozgi qo'ziqorinlar yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanadi. Ular engil tuzlangan va qaynatilgan shaklda juda yaxshi.Qo'ziqorinlarni pishirishning eng keng tarqalgan usullari qovurish va qaynatishdir. Qo'ziqorin nafaqat yoqimli ta'mi, balki ko'p miqdordagi foydali iz elementlari bilan ham mashhur. O'rmon mahsulotining pulpasida ko'p miqdorda fosfor, tola, temir, oqsil, kaliy va turli xil aminokislotalar mavjud. Asal qo'ziqorinlari metabolizmi zaif odamlarga, shuningdek, yurak muammolaridan aziyat chekadiganlarga tavsiya etiladi. U ko'plab mamlakatlarda tijorat maqsadlarida etishtiriladi.

Bu past sifatli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, chunki uning go'shti qattiq va achchiq ta'mga ega, qo'ziqorin noyob ta'mga ega. U yangi (taxminan 20 daqiqa qaynatilgandan keyin) ikkinchi taomlarda ishlatiladi, tuzlangan va ziravorlar bilan marinadlanganda yanada mazali bo'ladi. Ignabargli shakli biroz achchiq, uni tuzlash va tuzlash yaxshidir. Oyoqlar faqat ochilmagan shlyapa va sarg'ish (jigarrang-jigarrang emas) go'shtli yosh qo'ziqorinlardan yig'ib olinadi.

Oyster qo'ziqorini(lat. Pleurotus ostreatus) — ustritsalar turkumiga mansub qutulish mumkin boʻlgan qoʻziqorin. Bu qo'ziqorinning boshqa turlari orasida eng keng tarqalgan qo'ziqorin hisoblanadi. Bundan tashqari, ustritsa qo'ziqorini yoki ustritsa qo'ziqorini, ustritsa qo'ziqorini, bo'lak deb ataladi. U guruh-guruhlarda, kamdan-kam hollarda - yakka-yakka, dumg'azalarda, o'lik daraxtda, o'lik yoki tirik, ammo har xil bargli daraxtlarning zaiflashgan daraxtlarida o'sadi. eman, qayin, tog 'kuli, aspen, tol, juda kamdan-kam hollarda - ignabargli daraxtlar bargli va aralash o'rmonlarda, bog'lar va bog'lar. Daraxt tanasida u erdan ancha balandda joylashgan. U ko'pincha 30 yoki undan ortiq meva tanasining zich to'dalarida o'sadi, poydevorda birlashadi va "qatlamli tuzilmalar" hosil qiladi. Uchrashadi sentyabrdan noyabr-dekabrgacha(ommaviy meva berish - sentyabr-oktyabr oylarining oxirida), salbiy haroratga yaxshi toqat qiladi. Oyster qo'ziqorini bargli daraxtlarning, kamroq tez-tez ignabargli daraxtlarning sariq aralash chirishiga olib keladi. Infektsiya odatda sovuq yoriqlar orqali sodir bo'ladi. Qo'ziqorinlarning mevali tanalari chirishning eng katta rivojlanishi joyida hosil bo'ladi. Qo'ziqorin o'lik yog'ochda o'sishda davom etadi.

Oyster qo'ziqorini 2-toifali mazali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bo'lib, 6-9 sm bo'lgan yosh namunalar ishlatilganda ularni qaynatish, qovurish, qovurish, tuzlash mumkin. Ular pirog, pizza uchun to'ldirishlar tayyorlash uchun juda yaxshi. Gurmeler ulardan soslar yaratishni afzal ko'radi. Ular qish uchun xom holda ham muzlatilishi mumkin. Umuman olganda, istiridye qo'ziqorinlari retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni talab qiladigan har qanday idishda foydalanish uchun idealdir. U birinchi va ikkinchi kurslarda ham ishlatilishi mumkin, tuz, marinat. Yoqimli lazzat uchun qo'ziqorinlar ko'pincha asosiy taomlarga qo'shiladi. Ovqatlanishdan oldin, istiridye qo'ziqorinlari termal qayta ishlanishi kerak, chunki ular tarkibida inson tanasi o'zlashtirmaydigan xitin mavjud. Uni olib tashlash uchun istiridye qo'ziqorinlari mayda tug'ralgan va pishiriladi yuqori harorat. Pishirilgan qo'ziqorinlarning ta'mi russula va porcini qo'ziqorinlariga o'xshaydi, xushbo'y hidga o'xshaydi javdar noni. Istiridye qo'ziqorinlarining tarkibi inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha moddalarni o'z ichiga oladi: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va mikroelementlar. Qo'ziqorinning kaloriya tarkibi juda past, ammo uning oz miqdori ham ochlikni yaxshi qondiradi. Oyster qo'ziqorini dunyoning ko'plab mamlakatlarida, shu jumladan Rossiyada sanoat miqyosida etishtiriladi. Rossiyada istiridye qo'ziqorini eng mashhur o'stiriladigan qo'ziqorinlardan biridir. Iqlim sharoitlariga oddiyligi va saqlashga yaroqli mustahkam miselyum tufayli u etishtirish uchun juda mos keladi.

Cho'chqa nozik(lat. Paxillus involutus) — choʻchqalar oilasiga mansub qoʻziqorin. Ommabop nomlar: cho'chqa, cho'chqa, cho'chqa, cho'chqa qulog'i, solopen, somon, somon, duny, dunka, sigirxona. Ba'zi hududlarda cho'chqalar, cho'chqalar va boshqalar. Cho'chqa o'z nomini shlyapaning cho'chqa qulog'i bilan o'xshashligi uchun oldi. Cho'chqa o'sadi bargli va ignabargli o'rmonlar, ko'pincha yoshlarda qayin o'rmonlari, eman o'rmonlari, ko'pincha aralashtiriladi qarag'ay qayin o'rmon plantatsiyalari. Nam, soyali joylarda, jarliklar va botqoqliklarning chekkasida, yaltiroqlar yaqinidagi chekkalarda, shuningdek, qayin va qarag'aylarning moxli asoslari yaqinida, buralgan daraxtlarning ildizlarida o'sadi. U nam tuproqda tez-tez va mo'l-ko'l guruhlarda, kamroq tez-tez yakka holda uchraydi. Cho'chqa meva beradi may oyining o'rtalaridan oktyabr oyining o'rtalariga qadar.

Qadim zamonlardan beri cho'chqalar uchun sho'rlanish odatiy hol bo'lib kelgan, ammo qo'ziqorin yig'uvchilarning ko'pchiligi cho'chqalarni qovurilgan, tuzlangan va quritilishi mumkin bo'lgan universal qo'ziqorin deb hisoblashadi. Chet elda mumkin bo'lgan zaharlanish holatlari va o'tkazilgan tadqiqotlar ingichka cho'chqaning zaharliligini tan olishga olib keldi. Rossiyada, xorijiy tadqiqotlar natijalariga ko'ra, 1981 yildan beri sotilishi taqiqlangan. Ko'pgina manbalar, ayniqsa so'nggi nashrlar, qo'ziqorin zaharli ekanligini da'vo qilmoqda.

• Bo'lim: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Bo'lim: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sinf: Agarikomitsetlar (Agarikomisetlar)
• Kichik sinf: Incertae sedis (noaniq pozitsiya)
• Buyurtma: Polyporales (Polypore)
• Oila: Fomitopsidaceae (Fomitopsis)
• Jins: Fomitopsis (Fomitopsis)
• Ko'rinish: Fomitopsis betulina (qayin poliporasi)

Sinonimlar:

• Piptoporus betulinus
• Pipptoporus qayin
• qayin shimgichi

Qayin poliporasi, yoki Fomitopsis betulina, xalq tilida deyiladi qayin shimgichi, yog'ochni yo'q qiladigan qo'ziqorin. Ko'pincha u yakka yoki kichik guruhlarda o'lik, chirigan qayin daraxtida, shuningdek, kasal va o'layotgan tirik qayin daraxtlarida o'sadi. Daraxt tanasi ichida joylashgan va rivojlanadigan qo'ziqorin daraxtda tez rivojlanayotgan qizg'ish chirishga sabab bo'ladi. Tinder qo'ziqorin ta'sirida yog'och faol ravishda yo'q qilinadi, changga aylanadi.

O‘simta mevali qo‘ziqorin tanasining poyasi yo‘q, yassilangan reniform shaklga ega. Ularning diametri yigirma santimetr bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinning mevali tanasi bir yillik hisoblanadi. Ular yozning oxirida daraxtning chirishining oxirgi bosqichida paydo bo'ladi. Yil davomida qayin daraxtlarida qishlagan o'lik qo'ziqorinlarni kuzatish mumkin. Qo'ziqorin pulpasi aniq qo'ziqorin hidiga ega.

Qo'ziqorin o'sayotgan qayin kuzatilgan barcha joylarda keng tarqalgan. Bu boshqa daraxtlarda uchramaydi.

Yosh oq qo'ziqorinlar o'sishi va yorilishi bilan sarg'ish rangga aylanadi.

Qayin qo'ziqorini achchiq va qattiq pulpa tufayli iste'mol qilish uchun mos emas. Uning pulpasini qattiqlikka ega bo'lgunga qadar yosh shaklda iste'mol qilish mumkinligi haqida dalillar mavjud.

Ushbu turdagi qo'ziqorinlardan chizilgan ko'mir tayyorlanadi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan poliporenik kislota ham olinadi. dorivor ta'sir. Ko'pincha qo'ziqorin pulpasi xalq tabobatida davolash uchun ishlatiladi turli kasalliklar. Yosh qayin qo'ziqorinlaridan turli xil dorivor damlamalar va damlamalar toza spirt qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Bu qo'ziqorin barcha qo'ziqorin yig'uvchilarga va tinch qo'ziqorin ovini sevuvchilarga yaxshi ma'lum.

Tinder qo'ziqorinining juda ko'p navlari mavjud va ularning aksariyati yeyilmaydi. Asosiy vakilning quyidagi kichik turlari ma'lum:

• reishi qo'ziqorini;
• tekis;
• soyabon;
• qish;
• qayin;
• nurli;
• pullu;
• rang-barang.

Bu xilma-xillikdan soyabon va oltingugurt sariqlari qutulish mumkin deb hisoblanadi.

Soyabon kenja turi istiridye qo'ziqorinlariga o'xshaydi. Ular asosan tuzlangan, tuzlangan, quritilgan, ba'zan ular hatto yangi iste'mol qilinadi. Ularni va vegetarianlarni mensimang.

Oltingugurt sariq eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan kichik tur hisoblanadi. U faqat pishirilganda iste'mol qilinadi. Uning tarkibi go'shtni almashtirishga qodir. U erga yaqin bo'lgan daraxt tanasida o'sadi. Oltingugurt-sariq qo'ziqorin pulpasi oq, nordon ta'mga ega.

Qo'ziqorin teruvchilar ko'pincha "laklangan" deb ataladigan reishi qo'ziqorinini eshitishadi. Bu meva tanasi yeyilmaydi, lekin ko'pincha kosmetologiyada qo'llaniladi. Bu tirnoqlarning o'sishiga yaxshi ta'sir qiladi, teriga foydali ta'sir ko'rsatdi. Reishi qo'ziqorini o'z ichiga olgan kosmetikadan foydalanganda teri tozalanadi, akne toshmasi yo'qoladi.

Reishi shlyapasi teginish uchun silliq, laklangan yuzaga o'xshaydi. Shuning uchun qo'ziqorinning nomi. Qopqoqning rangi qizildan deyarli qora ranggacha bo'lishi mumkin. Bu mevali tanasi qayin tanasidan barcha oziq moddalarni oladi va shu bilan daraxtning hujayralarini yo'q qiladi. Shuning uchun, qo'ziqorin qo'ziqorinlari joylashgan daraxtlar, afsuski, oxir-oqibat nobud bo'ladi. Asta-sekin, bu turdagi mevali tanasi o'sadigan qayinlar changga aylanadi, chunki u o'sadigan joyda qayin qizil chiriyotgan bilan kasallanadi.

Shunday qilib, changga aylangan daraxtlar yangi, yosh va sog'lom daraxtlarning o'sishi uchun joy ochadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, qo'ziqorin qo'ziqorini faqat kasal yoki quruq qayin daraxtlariga joylashadi. Shuning uchun uni o'rmon tartibchisi deb atash ehtimoli katta.

Sporlar yoriqlar yoki yoriqlarga kirib boradi, qo'ziqorin qo'ziqorinlari o'sishni boshlaydi va qayin erta bo'lmasa ham, baribir o'limga duchor bo'ladi. Bu noyob organizm hali juda yosh bo'lsa-da, silliq yumaloq shakllarga ega, lekin u o'sib ulg'aygan sayin butunlay boshqacha, yanada murakkab shaklga ega bo'ladi. Tana teskari chuqur plastinkaga o'xshaydi. Uning qo'ziqorin yig'uvchisi daraxt ichida joylashgan.

Qo'ziqorinning rangi ham etuk bo'lganda o'zgaradi. Avvaliga u engil, deyarli oq rangga ega, ammo vaqt o'tishi bilan u jigarrang bo'ladi. Qo'ziqorin tanasining o'zi bir necha qatlamlardan iborat. Yuqori qatlam qattiq, to'q jigarrang ranglarga bo'yalgan, yuzasi notekis: ba'zan qavariq, ba'zan botiq. Vaqt o'tishi bilan qo'ziqorinning yuqori yuzasi yorilishi mumkin. o'rta qatlam g'ovak, shimgich kabi. Dastlab, u engil va yumshoq, lekin juda tez qorayadi va qotib qoladi, mantarga o'xshaydi. Ichki qavat qizil-jigarrang, engil tomirlar bilan.

Qo'ziqorinning qutulish mumkinligi masalasi

O'z-o'zidan, qayinda yashovchi qo'ziqorin qo'ziqorini yeyish mumkin emas. Uning tanasi shimgich kabi tezda qattiqlashadi. Biroq, qayin tinderining foydali xususiyatlari butun dunyoda keng ma'lum. Qadim zamonlardan beri odamlar qo'ziqorinni kukun yoki turli xil qaynatmalar shaklida ishlatishni o'rgandilar. Qayin daraxti atigi bir yil yashaydi.

Uni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt - yozning o'rtasidan kech kuzgacha bo'lgan davr, u eng foydali va shifobaxsh xususiyatlarga ega. Odamlarda bu turdagi qo'ziqorin ko'pincha qayin chaga yoki qayin qo'ziqorini deb ataladi. Qayin qo'ziqorinini istisno qilish uchun yo'llardan uzoqda to'plash yaxshiroqdir zararli moddalar u o'zlashtira oladi.

Qanday turlarini eyish mumkin emas

Yilmaydigan - bu haqiqiy qo'ziqoringa juda o'xshash soxta qo'ziqorin. Ammo, "asl" dan farqli o'laroq, u hech qanday shifobaxsh xususiyatlarga ega emas.

Gap shundaki, haqiqiy qo'ziqorin qo'ziqorin kasal qayin daraxtlarida o'sadi, qayin sharbati bilan oziqlanadi. Shuning uchun uning ko'plab shifobaxsh xususiyatlari. Holbuki, uning soxta vakili ham qayinlarda o'sadi, lekin asosan quritilgan, allaqachon qurib qolgan daraxtlarda. Va bu qo'ziqorin terish mashinasi oldida yolg'on qo'ziqorin borligining birinchi belgisidir. Bundan tashqari, agar ovchining oldida sog'lom, hali qurimagan qayin bo'lsa va unda qo'ziqorin o'ssa, unda siz to'liq ishonch bilan uni kesib, savatga solib qo'yishingiz mumkin, chunki bu sizga kerak bo'lgan narsadir.

Soxta qo'ziqorin qo'ziqorini haqiqiydan rangi bilan farq qiladi. Soxta vakil kulrang fonda ochiq yoki to'q jigarrang doiralarga ega. Bundan tashqari, u qayin tanasiga qayinga qaraganda butunlay boshqacha tarzda biriktirilgan, buning natijasida u osongina ajralib chiqadi, qayin qo'ziqorinini daraxtdan ajratish uchun esa harakat qilish kerak bo'ladi.

Foydali xususiyatlar va foydalanish

Dorivor xususiyatlari qayin qayinlari keng ta'sir doirasiga ega. Bu o'rmon yashovchisi yallig'lanishga qarshi va antiseptik xususiyatlarga ega. Bu immunitetni yaxshi yaxshilaydi va hatto dastlabki bosqichlarda onkologiyani davolashda ham qo'llaniladi. Yurak-qon tomir kasalliklarini davolashda ham qo'llaniladi, oshqozon-ichak trakti, bo'g'inlar, uyqusizlik. U vazn yo'qotish jarayonida bo'lgan odamlar tomonidan qo'llaniladi. Tinctures, qayin chaga dekoltsiyalari antispazmodiklar sifatida o'zlarini yaxshi ko'rsatdi.

Qo'ziqorinlar yig'ib olingandan so'ng, ular tabiiy ravishda yoki pechda quritiladi, keyin kukunga aylanadi. Bu kukun turli retseptlar tayyorlashda asosiy komponent hisoblanadi. Olingan ingredient ko'pincha choylar, damlamalar, yog 'tinctures, spirtli ichimliklar, turli xil gruellar tayyorlashda ishlatiladi - ham to'yimli, ham shifobaxsh.

Ushbu qo'ziqorindan tayyorlangan chaga choylari tananing umumiy mustahkamlanishi uchun juda foydali bo'lib, ular kasallik yoki operatsiyalardan keyin kuchni yaxshi tiklaydi. Birch chaga choyi 5 oydan 7 oygacha bo'lgan kurslarda ichiladi.

Qaynatmalar, asosan, turli o'smalarni davolashda, albatta, shifokor tomonidan ko'rsatilgan davolash bilan birgalikda qo'llaniladi. Spirtli damlamalarni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Dorixonadan tayyor mahsulotlardan foydalanish va uni o'zingiz pishirmaslik yaxshiroqdir.

Gruel kuyish uchun ishlatiladi, bo'g'imlarda og'riqni engillashtiradi. O'zingizning yog 'damlamasini tayyorlash juda oson. Siz shunchaki zaytun moyi va qayin qaynatmasini aralashtirishingiz kerak.

Yog 'damlamasi yordamida siz bo'g'imlarda og'riqni yo'qotishingiz, qon tomirlari devorlarini mustahkamlashingiz, mushaklarning og'rig'i. Agar odam kasallik tufayli uzoq vaqt yolg'on gapirsa, bosim yaralari paydo bo'lishi mumkin. Yog 'damlamasi ham ular bilan kurashishga yordam beradi. Bu sinusitni davolashda ham katta yordam beradi.

Dorivor ichimliklar tayyorlash

Qayin choyi ichish mutlaqo xavfsiz va hatto juda foydali. Uni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud - va chaga qo'ying va uni infuziya uchun qaynatib oling va uni oldindan maydalangan qo'ziqorindan kukunga aylantiring. Retseptlar boshqacha bo'lishi mumkin, ammo ularning barchasi juda oddiy va pishirishni kutish uchun ko'p kuch va vaqt talab qilmaydi. Bu erda mevali tanadan foyda olishning ba'zi usullari mavjud.

Shifo beruvchi choy bir necha bosqichda tayyorlanadi:

• quritilgan qo'ziqorin kukuni issiq suv bilan quyiladi;
• bir necha kun davomida xona haroratida qorong'i joyda joylashtiriladi;
• olingan qaynatilgan choy yaxshi filtrlanadi;
• hosil bo'lgan konsentrat asl hajmgacha issiq suv bilan suyultiriladi.

Shundan so'ng, dorivor ichimlikni iste'mol qilish mumkin. Muzlatgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlang, shundan so'ng u foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Infuzion qayin tinder xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlanadi, lekin uni asl hajmgacha issiq suv bilan to'ldirish shart emas. Shunday qilib, infuzion ko'proq konsentratsiyalangan. Ushbu infuzion bilan og'izni yuvish tish go'shti kasalligiga yordam beradi.

Biroq, hamma ham qayin shingilidan infuziyalar, choylar, damlamalardan foydalana olmaydi. Hech qanday holatda buni homilador va emizikli ayollar, shuningdek, diareya yoki kolit bilan og'rigan odamlar qilishlari kerak. Bunday kasalliklar bilan foydali moddalar so'rilmaydi va qayin shingilini iste'mol qilishdan hech qanday foyda bo'lmaydi. Biror kishi antibiotiklardan foydalanganda ham xuddi shunday. Bir vaqtning o'zida glyukoza va qayin qo'ziqorini iste'mol qilishni birlashtirish ham mumkin emas.

Hayotning turli sohalarida qo'llanilishi

Lekin nafaqat xalq tabobatida bu tartibli o'rmondan foydalaning. Bundan tashqari, kundalik hayotda va hatto kundalik hayotda ham qo'llaniladi. U qo'llaniladigan sohalar oralig'i haqiqatan ham ta'sirli:

Hozirgi vaqtda ushbu noyob ob'ekt ham e'tibordan chetda qolmadi va endi hunarmandlar va rassomlar qalamlar yasash uchun qayindan foydalanadilar.

Ko'pgina o'rmon qo'ziqorinlari qayin yaqinida yoki o'sishni juda yaxshi ko'radilar. Buning sababi shundaki, bu daraxt bilan qo'ziqorinlar kuchli mikoriza hosil qiladi va ular uchun o'sish sharoitlari mos keladi. Qayin ko'pincha qidiruvda qo'llanma sifatida ishlatiladi va qayin bog'lari qo'ziqorinlarga to'la. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar, har qanday narsaga qaramay, qo'ziqorinlarga diqqat bilan qarashni maslahat berishadi, chunki zaharli turlar ham qayin yaqinida o'sadi, bu esa tananing kuchli zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Dorivor qayin qo'ziqorini Chaga

Mevaning ichki qismi qizil rangga ega jigarrang rangga ega. Bir meva qismining vazni 3 kg ga etishi mumkin. Yilning istalgan vaqtida faqat sog'lom daraxtlardan yig'iladi. Shundan so'ng, mevalar quritiladi, bo'laklarga bo'linadi va idishlarga solinadi.

Qo'ziqorin pishirishda ishlatilmaydi, lekin u xalq tabobatida keng qo'llaniladi. Shunday qilib, u saraton kasalligini davolash, qonda xolesterolni pasaytirish, oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirish, markaziy asab tizimini tiklash, immunitetni yaxshilash va terining yallig'lanish jarayonlarini davolash uchun ishlatiladi.

Bunday keng ta'sir doirasi tarkibida ko'p miqdorda foydali moddalar, minerallar va vitaminlar mavjudligi bilan bog'liq. Chagadan foydalanish uchun mevalarni qaynatish orqali undan qaynatmalar va damlamalar tayyorlanadi.

Qayin ustida o'sadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Chagadan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri magistralda o'sadigan ko'plab qayin qo'ziqorinlari mavjud. Oyster qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlari keng tarqalgan bo'lib, ular ko'pincha pishirishda turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Istiridye qo'ziqorinlari orasida yeb bo'lmaydigan va zaharli turlar yo'q, ammo asal agarikining fotosurati va tavsifi, masalan, uni yolg'ondan ajrata olish uchun diqqat bilan o'rganilishi kerak.

istiridye qo'ziqorini

Oyster qo'ziqorinlari o'z nomini oldi, chunki meva tanasi qayin tanasiga osilgan. Ular nafaqat mazali, balki sog'lom, chunki ular ko'pincha uy bekalari tomonidan turli xil idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Oster qo'ziqorinlarining ko'p navlari bor va eng mashhurlari oddiy, shox shaklidagi, o'pka va apelsindir.

Oyster qo'ziqorini yoki ustritsa qo'ziqorini katta qo'ziqorin bo'lib, qopqog'ining diametri 30 sm ga etadi.U qobiq shaklida, qirralari ichkariga yo'naltirilgan va silliq sirtga ega. Keyinchalik tekis bo'ladi.

Rangi o'zgaruvchan, u jigarrang tusli quyuq kulrang, engil binafsha rang bilan kul bo'lishi mumkin. Oyoq qisqa, kavisli, engil. Meva qismining pulpasi engil va yumshoq bo'lib, yoshi bilan yanada qattiqroq bo'ladi. Siz kuzning boshidan qishning boshigacha oddiy istiridye qo'ziqorinini uchratishingiz mumkin.

Shox shaklidagi istiridye qo'ziqorini avvalgisidan kichikroq va huni shaklidagi shlyapaga ega bo'lishi bilan farq qiladi. Rang deyarli har doim ochiq, kulrang tusga ega. Go'shti oq va go'shtli, hidsiz va ta'msiz.

Shox shaklidagi istiridye qo'ziqorini

O'pka ustritsasi qo'ziqorini yupqa til shaklidagi shlyapaga ega, qirralari yorilib ketgan, sarg'ish rangda, diametri 8-9 sm ga etadi, qatlamli qismi pastga tushadi. Go'sht har doim nozik va elastik bo'ladi. Oyog'i deyarli ko'rinmas, u bir oz pubescence bor.

Apelsin istiridye qo'ziqorinining o'ziga xos xususiyati uning meva qismining yorqin to'q sariq rangidir. Shlyapa daraxtga yon qismi bilan o'sadi, shuning uchun u ko'pincha to'lqinli qirralari bilan tartibsiz shaklga ega. Qopqoqning yuzasi o'sib chiqqan.

Bu xilma-xillikda oyoq butunlay yo'q va plitalar katta, keng, to'q sariq rangga ega. Ta'mi va hidi zaif chirishga ega. Qo'ziqorin juda qattiq va o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'lganligi sababli yeyilmaydigan hisoblanadi. Shunga qaramay, yosh mevalar hali ham iste'mol qilinadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar kamroq tarqalgan. Ular ko'pincha pishirishda ishlatiladi va ularning ta'mi uchun qadrlanadi. Ular eng yuqori hosilga qarab yoz, kuz va qishga bo'linadi.

Yozgi qo'ziqorinlarda qirralari ichkariga o'ralgan nozik shlyapa bor, ular yoshi bilan to'g'rilanadi. Shlyapa jigarrang rang bilan sariq rangga bo'yalgan. Qopqoqning diametri 8 sm dan oshmaydi va uning butun yuzasida markazlashtirilgan suv doiralari paydo bo'lishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan doiralar yo'qoladi.

Qopqoqning ichki qismida vaqt o'tishi bilan qorong'i bo'ladigan qatlamli tizim mavjud. Oyog'i baland, jigarrang va ingichka, halqasi va uning ostida joylashgan tarozi bor. Siz iyuldan birinchi qorgacha yozgi qo'ziqorinlarni uchratishingiz mumkin.

Kuzgi qo'ziqorinlar yashil-jigarrang rangga bo'yalgan to'lqinli qirralar bilan tekis shlyapa bilan ajralib turadi. Kuzgi qo'ziqorin pulpasi yumshoq, zich va oq rangga ega. Oyoq baland, tagida kengaytirilgan, tarozi bilan qoplangan. Siz avgust oyining oxiridan kuzning oxirigacha kuzgi qo'ziqorinlarni uchratishingiz mumkin.

Qishki qo'ziqorinlarni hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi, chunki ularning shlyapasining yuzasi porloq, och jigarrang, qizg'ish rangga ega. U konveks shaklga ega. Go'shti nozik va qattiq, asosan oq rangga ega. Oyoq silindrsimon, balandligi 8 sm, ochiq jigarrang. Siz bu xilma-xillikni sovuq havoning boshlanishidan bahor boshigacha uchratishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar, ko'pincha qayinlar ostida o'sadi

Qoida tariqasida, qayin ostidan yig'ib olingan qo'ziqorinlar yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Eng mashhur navlar u bilan birga yashashga juda "yoqadi".

boletus

Ta'm sifatlari jihatidan boletus boletusdan kam emas. Bu xilma-xillik o'zining ta'mi uchun pishirishda qadrlanadi. Qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, uning go'shti issiqlik bilan ishlov berishdan keyin qorayadi. Berezovik nafaqat ta'mi, balki tashqi ko'rinishi bilan ham boletusga o'xshaydi. Qayinning mevali qismi o'rtacha kattalikka ega.

Shlyapa yarim dumaloq shaklga ega bo'lib, vaqt o'tishi bilan tekislanadi. Rang birinchi navbatda sarg'ish rangga ega ochiq jigarrang, jigarrang rangga aylanadi. Qopqoqning yuzasi baxmal va teginish uchun yoqimli bo'lib, nam havoda u ingichka shilliq qavat bilan qoplangan. Poyasi bochka shaklida, oz miqdorda kulrang tarozilar bilan qoplangan. Go'shti engil kulrang tusli bej, bo'sh, ozgina qo'ziqorin hidi bilan. Siz iyun oyining o'rtalaridan sentyabr oyining oxirigacha boletus bilan uchrashishingiz mumkin.

oq qo'ziqorin

Oq yoki haqiqiy ko'krak qadimdan tuzlash, qovurilgan yoki qaynatilgan ovqat uchun pishirishda ishlatilgan. Qo'ziqorinning qopqog'i tekis, lekin asta-sekin huni shaklida bo'ladi, markazda chuqur teshik, diametri taxminan 25 sm.

Qopqoqning rangi oq, teginish yoqimli, ba'zida yopishqoq teri bilan qoplangan. Qirralari ichkariga egilgan, ularda oz miqdorda paxmoq bor. Poyasi odatda balandligi 10 sm ga etadi va uning markaziy qismi boshqalarga qaraganda bir oz kengroqdir. Pulpa oq, sutli sharbat chiqaradi, u havo bilan aloqa qilgandan keyin sarg'ish rangga ega bo'ladi.

Porchini

Ushbu vakilning ikkinchi nomi - boletus. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari qo'ziqorin yig'uvchilar orasida juda keng tarqalgan bo'lib, ularning ta'mi uchun yuqori baholanadi va lazzatlanish sifatida tasniflanadi. Qo'ziqorinlar pishirishda ishlatiladi va uyda ham o'stiriladi. Boletusning meva qismi o'rtacha kattalikka ega.

Shlyapa yumaloq bo'lib, vaqt o'tishi bilan tekislanadi. Qopqoqning rangi dastlab och jigarrang, etuk qo'ziqorinda esa jigarrang rangga ega bo'ladi. Shlyapaning o'lchami 30 sm ga, qulay iqlim sharoitida esa 50 sm ga yetishi mumkin.

Pulpa zich va suvli tuzilishga ega, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham har doim oq rangni saqlab qoladi, buning natijasida qo'ziqorin o'z nomini oldi. Oyoq past, taxminan 12 sm, barrel shaklida, tagida toraygan. Poyasi asosan jigarrang yoki bej rangga ega. Qo'ziqorin hosildorligi yozning o'rtalarida eng yuqori darajaga etadi va oktyabrgacha davom etadi.

Russula yashil rangda

Russula yashil Russula oilasiga tegishli. Turning eng yuqori hosildorligi iyul oyining boshiga to'g'ri keladi va kuzning o'rtalariga qadar davom etadi. Meva qismi kichik. Poyasi silindrsimon, oq rangli, vaqti-vaqti bilan jigarrang nuqtalari bor. Shlyapa yarim dumaloq, yashil rangga ega, buning uchun qo'ziqorin o'z nomini oldi.

Vaqt o'tishi bilan qopqoqning markazida kichik bir teshik paydo bo'ladi. Qopqoqning yuzasi osongina tozalanadigan yopishqoq qobiq bilan qoplangan. Qopqoqning ichki qismida zich qatlamli tizim mavjud. Meva tanasining pulpasi bej rangga va bir oz achchiq ta'mga ega.

I-16="">Oq to'lqin

Oq volnushki Mlechnikov jinsiga tegishli va ularning xususiyati shundaki, qo'ziqorin pulpasi achchiq ta'mga ega bo'lgan sutli sharbat chiqaradi. Achchiqlanishdan qutulish uchun qo'ziqorin pishirishdan oldin namlanadi. Ovqat pishirishda volnushki ko'pincha tuzlash va tuzlash uchun ishlatiladi.

I-17="">Qayinzorlardagi qo'ziqorinlarning yeyilmaydigan navlari

Ovqatlanadigan turlardan tashqari, qo'ziqorinlarning zaharli navlari ham qayin bog'larida tez-tez yashaydi.

Russula mo'rt

Mo'rt russula - ko'pincha o'rmonda joylashgan Russula oilasining yorqin vakili. Mahalliy mutaxassislar qo'ziqorinni shartli qutulish mumkin bo'lgan turga bog'lashadi, G'arb adabiyotida Russula o'rmonning yeyilmaydigan vakili hisoblanadi. Bu pulpaning o'tkir hid va ta'mga ega bo'lishi bilan bog'liq.

Bu turning shlyapasiga e'tibor bermaslik mumkin emas, chunki u yorqin binafsha rangga ega. Bundan tashqari, u konveks shaklga ega. Qopqoqning orqa tomonida poyaning yuqori qismiga yopishgan siyrak joylashgan plitalar mavjud. Oyoqning o'zi uzun, oq, mo'rt tuzilishga ega. Oyoqning pastki qismi kengaytirilgan. Bu xilma yozning oxiridan oktyabr oyining oxirigacha topiladi.

Cho'chqa nozik

Iyundan kuzning o'rtalariga qadar sodir bo'lgan cho'chqa oilasining yorqin vakili. Qo'ziqorin diametri 12 sm gacha o'sadigan kichik qopqoqqa ega. Shakli huni shaklida, markazida teshik va ichkariga egilgan qirralari bor. Qopqoqning rangi jigarrang rangga ega zaytun. Yosh mevalarda qopqoq yuzasi qo'pol, etuk mevalarda esa silliq bo'ladi.

I-20="">Pale Grebe

Xira grebe - o'rmonlarning taniqli zaharli aholisi. O'ziga xos xususiyatlar uning qalpoqchasining och sariq rangi va poyaning pastki qismida tuxumsimon muhrning mavjudligi hisoblanadi. Yosh qo'ziqorin plyonka bilan qoplangan bej tovuq tuxumi shaklida unib chiqa boshlaydi. Yetuk mevali tanada qopqoq konveks bo'lib, silliq yuzasi yashil yoki och zaytun rangiga ega. Vaqt o'tishi bilan u kul rangga aylanadi.

I-21=""> Shayton qo'ziqorini

Shaytoniy qo'ziqorin Borovik jinsiga va Boletovlar oilasiga tegishli. Meva tanasi katta. Shlyapa diametri 25 sm gacha o'sadi, shakli yarim dumaloq, qirralari ichkariga burilgan. Qopqoqning rangi asosan oq rangda, kulrang tusli, ehtimol yashil rangda. Qopqoqning go'shti sariq rangga ega oq rangga ega, kesilganidan keyin u darhol ko'k rangga aylanadi, keyin esa qizil rangga aylanadi. Oyoqning go'shti yoqimsiz hidga ega.

shaytoniy qo'ziqorin

Quvurli tizim zich, yashil rangga ega sariq rangli naychalarga ega. Bosilganda, ular darhol ko'k rangga aylanadi. Oyog'i past, barrel shakliga ega. Yuqori qismi sariq rang bilan qizil rangga, o'rta qismi to'q sariq rangga, pastki qismi esa jigarrang rangga ega sariq rangga ega. Shuningdek, oyog'ida tuxumsimon yirik hujayralar shaklida to'r naqsh mavjud. Shaytoniy qo'ziqorin iyundan oktyabrgacha o'sadi.

Ma'lum bo'lishicha, qo'ziqorinlar pichoqlarni o'tkirlashi mumkin! Albatta, hamma ham emas, lekin qayin qo'ziqorini buning uchun juda yaxshi. Darhaqiqat, avvalgi sartaroshlik ustalari uni nozik zımpara sifatida ishlatishgan. Ular qo'ziqorinning pastki qismidan chiziqlar kesib, quritib, ularni yog'och bo'lagiga biriktirib, bunday moslama bilan ustara bilan o'tkirlashdi.

Va bu qayin qo'ziqorinining barcha ajoyib xususiyatlari emas. Ismning o'zi qo'ziqorinning yana bir foydali xususiyatini o'z ichiga oladi - u uzoq vaqt yonishi va so'nmasligi mumkin. Shunday qilib, qo'ziqorinni maydalagich sifatida ishlatib, qadimgi davrlarda odamlar uzoq masofalarga olovni saqlab qolishlari va olib yurishlari mumkin edi.

Lekin qayin tinder qo'ziqorin eng uchun emas, balki qadrlanadi maishiy foydalanish, va ochig'ini aytganda, juda shubhali ta'mi uchun emas, balki aql bovar qilmaydigan ko'plab kasalliklarni davolash qobiliyati uchun.

1991 yilda Italiya Alp tog'larida Val Senales muzligida mumiyalangan erkak tanasi topilgan. Olimlar bu odam taxminan 5300 yil oldin vafot etganini aniqladilar. Jasad qorga botgan va muzga aylangani uchun u hayratlanarli darajada yaxshi saqlanib qolgan. U bilan qurol, oziq-ovqat solingan sumka va turli xil dorivor o'tlar, jumladan, zamonaviy olimlarning fikriga ko'ra kasalliklarni davolash uchun ishlatadigan qayin bo'laklari bo'lgan birinchi tibbiy yordam to'plami topilgan. Shunday qilib, biz ishonch bilan ayta olamizki, qo'ziqorin qo'ziqorinlarini tibbiy maqsadlarda ishlatish tarixi besh ming yildan ortiq vaqtga ega.

Qayin daraxtining tavsifi va fotosurati

umumiy nomlar

Tinder qo'ziqorin qayin yoki lat. Piptoporus betulinus, shuningdek, qayin piptoporus yoki qayin shimgichi, qayin yoki daraxt (qora) qo'ziqorin deb ataladi.

mevali tanasi

Qayin shimgichining mevali tanalari ba'zan diametri 30 santimetrga etadi, ammo kichikroqlari ko'proq uchraydi - 5 dan 20 santimetrgacha. Yoshligida oq, qovoqlari asta-sekin qorayadi, rangini sariq-jigarrang yoki kulrang rangga o'zgartiradi. Ular nozik, silliq, ba'zan mayda yoriqlar, teri bilan qoplangan, ular qopqoqdan osongina ajratiladi. Shlyapalarning o'zlari dastlab yostiqsimon bo'lib, keyin o'sib, tuyoq shaklini oladi, umrining oxirida ular qirrasi pastga egilgan katta tekis qavsga o'xshaydi. Pastki tomoni oq va havoga oq rangli qo'ziqorin sporalarini chiqaradigan ko'plab teshiklarni o'z ichiga oladi.

Oyoq

Ko'pgina zamburug'larning oyog'i yo'q yoki u ibtidoiy, engil shaklga ega.

pulpa

Qo'ziqorin bejiz qayin shimgichi deb atalmaydi. Bu juda zich oq shimgichda meva tanasining ichki qismiga o'xshaydi. Yosh qo'ziqorinlarda u yumshoq, suvli va bir xil bo'ladi, etuklarda u qattiqlashadi va yorilib ketadi.

Ovqatlanish qobiliyati

Qayin qo'ziqorini zaharli bo'lmagan va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin deb hisoblanishi mumkin. Ammo agar uning toksik emasligi isbotlangan va ravshan haqiqat bo'lsa, unda uning iste'mol qilinishi munozarali mavzudir. Gap shundaki, qo'ziqorin juda achchiq ta'mga ega. Tinder qo'ziqorinini iste'mol qilish juda yoqimli emas. Ammo uni dori sifatida qabul qilish juda hazm bo'ladi.

Kimyoviy tarkibi

Kompleks tahlil kimyoviy tarkibi qayin moyi tarkibida 17 ta yog 'kislotalari, shu jumladan oleyk va linoleik, shuningdek antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan moddalar: askorbin kislotasi, beta-karotin va likopen borligini aniqladi. Boshqa aniqlangan birikmalar betulin kislotasi, betulin, lupeol, fomefit kislotasi va ergosterol peroksid edi.

Qayin qayinlarining yashash joylari

Qayin shimgichi keng tarqalgan. U Evropa, Shimoliy Amerika va Osiyodagi shimoliy mo''tadil o'rmonlar va bog'larda uchraydi. Tinder qo'ziqorinining diapazoni faqat qayinlarning mavjudligi yoki yo'qligi bilan belgilanadi. Qo'ziqorin faqat ushbu turdagi daraxtlarda o'sadi.

Qora daraxt qo'ziqorinining dorivor xususiyatlari

Zamonaviy farmakologik tadqiqotlar ko'plab kasalliklarni davolash uchun qayin tinderining samaradorligini tasdiqladi. Shubhasiz, bu shifobaxsh qo'ziqorinni yangi sog'liqni saqlash mahsulotlarini ishlab chiqish uchun istiqbolli manba deb hisoblash mumkin.

Hozirda u quyidagicha qo'llaniladi:

1. Virusga qarshi vosita

Tajribalarda qayin shimgichi ekstrakti OIV hujayralarining ko'payishini to'sib qo'ydi, ensefalit infektsiyalariga hujum qildi va yo'q qildi va gripp, sariq isitma va G'arbiy Nil isitmasi davolashda samarali ekanligini isbotladi.

1. Mikroblarga qarshi vosita

Qayin daraxti tarkibida Escherichia coli keltirib chiqaradigan kasalliklarni davolashda ishlatiladigan antibiotik piptamin mavjud.

1. Yallig'lanishga qarshi vosita

Hozirgi vaqtda qo'ziqorin tarkibidagi triterpen kislotalarining surunkali yallig'lanish jarayoniga ta'siri o'rganilgan. Ushbu moddalar yallig'lanish reaktsiyalarining rivojlanishiga to'sqinlik qilishi aniqlandi.

1. Antitumor agent

Qo'ziqorinlardagi betulin kislotasi va boshqa kimyoviy moddalar saraton hujayralarining yo'q qilinishiga olib kelishi isbotlangan, ammo sog'lom hujayralarga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

1. Antiseptik

Qayin shimgichga asoslangan vositalar yaralar va yallig'lanishlarni davolash uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Qo'ziqorinning pastki qismidan yupqa chiziqni kesib, siz dorixonada sotib olinganlarga qaraganda ancha sifatli o'z-o'zidan yopishqoq antiseptik gips olishingiz mumkin.

1. antifungal agent

Tinder qo'ziqorin o'z yashash joyini boshqa zamburug'lar bilan bo'lishishni yoqtirmaydi va shuning uchun kuchli antifungal ta'sirga ega bo'lgan ba'zi moddalarni o'z ichiga oladi.

O'xshash turlar

Qayin qo'ziqorini ko'pincha soxta qo'ziqorin qo'ziqorini (lat. Phellinus igniarius) bilan aralashtiriladi. Umumiy tashqi o'xshashlik bilan ular ba'zi xususiyatlar bilan osongina ajralib turadi:

1. Soxta qo'ziqorin ko'p yillik qo'ziqorin bo'lib, qayin qo'ziqorini bir mavsum yashaydi.
2. Soxta qo'ziqorin daraxt tanasiga juda mahkam bog'langan va qayin qo'ziqorini undan juda oson ajratiladi.
3. Qo'ziqorinlar zichlikda ham farqlanadi: qayin shimgichining mevali tanasining ichki qismi yumshoq, soxta qo'ziqorin esa juda qattiq va qorong'i.
4. Qayin daraxti afzal ko'radigan qayinlardan tashqari, noto'g'ri ko'rinish alderda ham uchratish mumkin.

Qayin shimgichni yig'ish xususiyatlari

Yig'ish davri yozning boshidan kuzning o'rtalariga qadar davom etadi. Ular faqat tirik daraxtlarda o'sadigan qo'ziqorinlarning yosh namunalarini yig'adilar. Buzilmagan va hasharotlar tomonidan iste'mol qilinmagan qo'ziqorinlarni tanlang. Ular daraxtning bir qismini ushlamaslikka harakat qilib, magistraldan ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Yig'ib olingandan so'ng, qo'ziqorinlarni iloji boricha tezroq qayta ishlash kerak.

Qayin shimgichni to'plangan joyga alohida e'tibor berilishi kerak. U, boshqa qo'ziqorinlar singari, ifloslangan joylarda o'ssa, o'zida zararli moddalarni to'playdi.

Qo'ziqorinlarni begonalardan sotib olish tavsiya etilmaydi. Agar kerak bo'lsa, maxsus laboratoriya tadqiqotlari. Bunday ehtiyot choralari tanani sifatsiz va potentsial xavfli mahsulotdan foydalanishdan himoya qiladi.

Qayin shimgichni saqlash

Quritish - qo'ziqorinlarni foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt saqlashning eng yaxshi usuli. O'rmondan olib kelingan qayin shimgichlari mayda bo'laklarga bo'linadi va bir-biriga tegmasligi uchun bir qatlamda quritilishi uchun yotqiziladi. Quritgandan so'ng, ular to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan quruq joyda qog'oz qop yoki yopiq kavanozda saqlanishi mumkin.

Nima uchun qo'ziqorin qayinlar uchun xavfli?

Qayin qo'ziqorini zararlangan joylar orqali daraxtni sarg'ish-jigarrang yoki qizil-jigarrang chiriyotgan bilan yuqtiradi. Sporlar singan novdalar, yoriqlar va po'stlog'ining shikastlanishi orqali magistralga kirib, u erda keng misellar tarmog'ini hosil qiladi. Agar daraxt sog'lom bo'lsa, u qo'ziqorin qo'ziqorinining tarqalishini to'xtata oladi, ammo eski va kasal bo'lganlarda asta-sekin yo'q qilish jarayoni boshlanadi: bo'shliqlar hosil bo'ladi, yog'och chiriydi - qayin o'ladi.

Nima uchun qayin daraxti inson salomatligi uchun xavfli?

Qayin daraxti juda kuchli dori, shuning uchun uni kuzatish, qabul qilish kerak maxsus chora-tadbirlar ehtiyot choralari. Homilador va emizikli ayollar, 14 yoshgacha bo'lgan bolalar va qariyalar qayin shimgichni ishlatmasliklari kerak. Qo'ziqorin qo'ziqorini qo'ziqorinlarga allergik reaktsiyalar bo'lsa, shuningdek, ularning individual intoleransiyasida ham kontrendikedir. Bundan tashqari, operatsiyadan keyingi tiklanish davrida qayin shimgichga asoslangan preparatlar bilan davolash taqiqlanadi.

Muhim! Qo'ziqorin bilan davolanishni boshlashdan oldin, shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Shuni esda tutish kerakki, ko'p hollarda qayin moyidan foydalanish terapiyaning faqat bir qismi, asosiy davolanishga qo'shimcha bo'lib, uni to'liq almashtirmaydi.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi

Qo'ziqorinli qayin xalq tabobatida keng qo'llaniladi va qadrlanadi. U turli shakllarda iste'mol qilinadi: suvda, spirtda, kukun shaklida. Bunday dori-darmonlarni uyda o'zingiz tayyorlash oson.

Qayin daraxti damlamasi

Spirtli ichimliklar damlamasi quyidagicha tayyorlanadi: 3 osh qoshiq tug'ralgan qo'ziqorin 0,5 litr aroqga quyiladi, mahkam yopiladi va ikki hafta davomida qorong'i joyda joylashtiriladi. Ushbu damlamasi filtrlanmaydi, ishlatishdan oldin chayqatiladi.

Ushbu dorini saraton kasalligini davolash uchun qo'llang - 1 osh qoshiq. kuniga uch marta qoshiq. Profilaktika sifatida, bir oy davomida kuniga uch marta choy qoshig'ini iching. Kurs olti oydan keyin takrorlanadi.

Qayin daraxti infuzioni

Infuzionni tayyorlash uchun tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar 5-6 soat davomida iliq qaynatilgan suv bilan quyiladi. Bu vaqtdan so'ng, tinder qo'ziqorinlari suvdan olinadi va go'sht maydalagichda eziladi. Namlashdan qolgan suv 50 darajaga qadar isitiladi va 5 stakan suyuqlik uchun 1 stakan qo'ziqorin miqdorida tug'ralgan qo'ziqorinlar bilan aralashtiriladi. Keyin aralash ikki kun davomida salqin joyda qo'yiladi, shundan so'ng u filtrlanadi va olinadi, suv bilan suyultiriladi, kuniga uch marta 1 stakan.

Bundan tashqari, ko'proq infuzionni tayyorlashingiz mumkin tez yo'l: tug'ralgan qo'ziqorinlarni termosga joylashtiring, ustiga issiq, lekin qaynoq suv quying va 10-12 soatga qoldiring.

Qayin shingilining infuzion ichimliklarini sut bilan suyultirish mumkin, shuningdek ularga asal, atirgul siropi, mürver va boshqalarni qo'shish mumkin.

Agar infuzion juda achchiq bo'lib tuyulsa, siz uni muz kubiklarida muzlatib qo'yishingiz mumkin va bunday dorivor bulonni sho'rvalar yoki pishiriqlarga qo'shishingiz mumkin, bu erda lazzat ziravorlar bilan maskalanadi.

Qayin qayin kukuni

Kukun tayyorlash uchun quritilgan qo'ziqorinlar qahva maydalagichda maydalash yoki ohakda maydalash. Quruq joyda yopiq idishda saqlang. Yaralar, kuyishlar va boshqa teri lezyonlarini changdan tozalash uchun ishlatiladi. Immunitet tizimini mustahkamlash uchun kukun iliq suvda yoki sutda suyultiriladi va ovqatdan oldin kichik qismlarda ichiladi.

Og'irlikni yo'qotish vositasi

Tadqiqot qayin qo'ziqorinidan tayyorlangan preparatlardan foydalanish va ortiqcha vaznni kamaytirish o'rtasidagi to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlikni aniqlamadi. Qo'ziqorin tarkibidagi achchiqlanish, shubhasiz, ishtahani kamaytirishga yordam beradi, shuning uchun bu maqsadda qayin shimgichidan ichimliklar ichish tavsiya etiladi. Kun davomida ular 2-3 stakan infuzion ichishadi, asta-sekin, kichik qultumlarda iste'mol qiladilar. Qo'shimcha ingredientlar sifatida asal, sut, ko'k choy, gul kestirib, va boshqalar ishlatiladi.Ammo siz "ichgan - yo'qolgan" ta'sirini kutmasligingiz kerak. Shubhasiz, eng yaxshi yo'l qo'shimcha funtga qarshi kurashda parhez va jismoniy mashqlar bo'ladi.

Qayin qo'ziqorini Trutovik oblique turining qo'ziqorinidir. U ko'pincha chaga deb ataladi.

Siz bunday xalq nomlarini kamdan-kam eshitishingiz mumkin:

• podshoh;

Tavsif

Afsonaga ko'ra, podshoh Vladimir Monomaxning labida saraton o'simtasi paydo bo'lgan va shifokorlar qatl qilish tahdidi ostida bu muammoga davo topishni buyurgan. Shunday qilib, chaganing saratonga qarshi xususiyatlari aniqlandi. O'rta asrlarda Rossiya Evropaga chaga etkazib beruvchisi edi. Avitsenna o'z eslatmalarida bu qo'ziqorinni eslatib o'tadi.

Murakkab

Qayin qo'ziqorinini tashkil etuvchi komponentlar faol biogen stimulyatorlardir. Chaga tarkibida formik, agarik, sirka, oksalat kislotalari, qatronlar, sterollar, polisakkaridlar, taninlar, fitonsidlar, flavonoidlar, alkaloidlar, melanin, xromogenlar mavjud. Shuningdek, u Fe, Mg, K, Cu, Mn, Ag, Ko elementlarga boy.

Dorivor xususiyatlari

Xalq tabobatida u gastritga qarshi vosita sifatida qadrlanadi. Bu qo'ziqorin sil bilan og'rigan bemorlarda ortiqcha terlash uchun vosita sifatida ishlatilgan. Laboratoriya sinovlari shuni ko'rsatdiki, chaga o'smalarga, shu jumladan xatarli o'smalarga qarshi samarali bo'lib, saraton o'sishini dastlabki bosqichida to'xtata oladi. Bundan tashqari, qayin qo'ziqorini mikroblarga qarshi, yallig'lanishga qarshi, gemostatik, immunomodulyatsion ta'sirga ega.

Dorivor foydalanish

Ko'pchilikdan farqli o'laroq dorivor o'simliklar Chaga toksik emas va kamdan-kam hollarda allergik reaktsiyaga sabab bo'ladi. Ushbu qo'ziqorin asosidagi dorilarni qo'llashning yagona kamchiliklari asabiy qo'zg'aluvchanlikning oshishi mumkin. Dorixonada siz chaga ekstrakti asosida tayyorlangan Befungin preparatini sotib olishingiz mumkin.

Yilning istalgan vaqtida chaga to'plashingiz mumkin, lekin faqat tirik qayinlardan. Yig'ishda siz to'g'ri qo'ziqorinni tanlashingiz kerak - bu foydali bo'lgan egilgan qo'ziqorin qo'ziqorini. Uni haqiqiy va yolg'on qo'ziqorin qo'ziqorini bilan aralashtirish mumkin. Chaga, boshqa qo'ziqorin qo'ziqorinlaridan farqli o'laroq, daraxtdan katta qiyinchilik bilan ajralib turadi, kamroq muntazam shaklga ega, quyuqroq - aytish mumkinki, estetik jihatdan kamroq ko'rinadi. Soxta qo'ziqorin yiqilgan daraxtlarni afzal ko'radi, tuyoqlarga o'xshaydi va uning kulrang yuzasida qora doiralar mavjud. Chagani qo'l bilan yirtib bo'lmaydi: u kesilgan. Qo'ziqorinning qorong'u qismi qalinligi 5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi (yorug'lik qismi ishlatilmaydi), quruq xonada 40 ° S gacha bo'lgan haroratda quritiladi. Xom ashyoni 2 yil davomida ishlatish mumkin.

Chaga asosidagi dorivor preparatlar quyidagi kasalliklar uchun tashqi tomondan qo'llaniladi:

• qo'shma kasalliklar;
• ekzema;
• toshbaqa kasalligi;
• akne;
• chayqash sifatida milk kasalligi.

Uchun ichki foydalanish kasalliklar uchun:

• yaxshi va yomon xulqli o'sma neoplazmalari;
• oshqozon poliplari;
• prostatit va prostata adenomasi;
• varikoz tomirlari;
• depressiya va surunkali charchoq sindromi;
• gastrit;
• bachadon miomasi.

Retseptlar

Onkologiyada chaga

Choyga chaga qo'shish yoki qayin qo'ziqorinidan ichimlik ichish odati shish paydo bo'lishining oldini oladi, shuning uchun oilada onkologiya bilan kasallangan odamlarga onkologiyaning oldini olish uchun ushbu qo'ziqorindan kurs ichish tavsiya etiladi. . Belgilangan tashxis bilan chagadan foydalanish metastaz ehtimolini kamaytiradi.

Chaga choyi:

1 osh qoshiq chang yoki qayin qo'ziqorinining bir qismi 50 ° C haroratda 0,5 l suvga quyiladi, 1,5 soat davomida infuz qilinadi. Ushbu choyni ertalab och qoringa iching. Asal bilan shirin bo'lishi mumkin. Bunday choyni kechqurun termosda pishirish qulay.

Chaga infuzioni :

Qo'ziqorinning 1 qismi 50 graduslik suvning 5 qismi bilan quyiladi. 5 soatga qoldiring, qo'ziqorinni oling, uni go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalang. Infuzion 50 darajaga qadar isitiladi, tug'ralgan qo'ziqorin qo'shiladi va yana 5 soat davomida infuz qilinadi.

Damlamasi:

100 g xom ashyo 1,5 litr aroqqa quyiladi, qorong'i joyda 21 kunga qoldiriladi. Muzlatgichda saqlang.

Chaga yog'i:

2 osh qoshiq tozalanmagan o'simlik yog'i 30 ml qayin qo'ziqorin damlamasi bilan aralashtiriladi, emulsiya olinmaguncha chayqatiladi, bir marta ichiladi. Ovqatdan 25 daqiqa oldin kuniga uch marta oling. O'smani davolash sikli quyidagicha: 10 kunlik qabul - 5 kunlik tanaffus - 10 kunlik qabul - 10 kunlik tanaffus - 10 kunlik qabul - 5 kunlik tanaffus va boshqalar.

Bachadon yoki to'g'ri ichakda o'simta lokalizatsiya qilinganida, qo'shimcha ravishda chaga infuzioni bilan iliq dush qo'llaniladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Shishlarga qarshi chaga faqat yordamchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin!

Hech qanday holatda rasmiy tibbiyotdan bosh tortmang. Homilador ayollar va bolalar tomonidan chaga preparatlarini qabul qilish mumkin emas, chunki qo'ziqorin hujayralar rivojlanishini to'xtatadi. Qayin qo'ziqorini bilan bir vaqtning o'zida glyukoza preparatlari va penitsillinni (bir qator antibiotiklar) olish mumkin emas.