Pšeničný proteínový glutén. Lepok – čo to je a je naozaj škodlivý? Zoznam bezlepkových produktov

Lepok... Čo je to za cudzinca, ktorý ľudí tak zaujíma? Dokonca ich rozdelil na dva tábory – obrancov a odporcov používania. Prvý vehementne obhajuje jeho bezpečnosť a užitočnosť, zatiaľ čo iní nemenej vrúcne volajú po opustení tohto produktu v prospech bezlepkových jedál. Poďme zistiť, či v tejto diskusii existuje stredná cesta.

Začína sa zoznámenie

Ak sa opýtame chemikov alebo biológov, čo je lepok, budeme od nich počuť odpoveď: je to zložitá organická zlúčenina, bielkovina, ktorá je nerozpustná vo vode. Je založená na kombináciách rôznych aminokyselín, ako je gliadín, prolamín, glutelín. Myslíme si, že táto odpoveď uspokojí iba chemikov. My obyčajní ľudia chceme jasnejšie vysvetlenie. Niečo ako "toto je proteín, obsahuje aminokyseliny, naše bunky sú z nich vyrobené, čo znamená, že ich potrebujeme."

Prirodzene, výraz „lepok“ nie je ruský, v latinčine to znie ako lepok. Hovoríme tomu známe slovo lepok. Po vypočutí tohto známeho mena si mnohé ženy v domácnosti okamžite spomenuli na proces miesenia cesta. Práve v ceste sa zrodil lepok.

Miesto lepku v prírode

Hneď od začiatku lepok nikomu neprekážal. Narodil sa do obilnín, z ktorých mal najradšej pšenicu, ovos, jačmeň a raž. Nebol priateľom s pohánkou a ryžou, ale trochu poznal kukuričnú krupicu. Lepok sa celé leto hromadil v obilných domoch, ktoré sa na jeseň zbierali z poľa a posielali do mlyna. Mlynári premenili zrno na múku, v ktorej bielkovina pokojne sedela a nedala o nej nikomu vedieť.

A potom si múka našla cestu do kuchyne – gazdiná chcela upiecť nadýchaný chlieb alebo chrumkavé buchty. Len čo do múky naliala vodu, lepok sa okamžite objavil v celej svojej kráse a ukázal, čoho je schopný, premenil zmes múky a vody na lepivú hmotu. Treba si uvedomiť, že lepok sa vo vode nerozpúšťa, ale iba s ňou interaguje. Z tejto hmoty ľahko vyformujete cesto akejkoľvek konzistencie.

Môžeme teda urobiť malý záver: lepok je lepidlo, ktoré lepí múku a vodu tak, aby sa ingrediencie nerozpadli. Okrem toho chlebu dodáva vitamíny B, vápnik, železo, dodáva múčnym výrobkom pružnosť, zlepšuje ich chuť a zvyšuje prospešné vlastnosti.

Objavený tajný testovací predmet

Tichý a neznámy život lepku sa dramaticky zmenil vo vzdialenom 18. storočí. Ľudia začali rýchlo chápať svet, v ktorom žijú. To ovplyvnilo aj produkciu potravín. Do tejto doby ženy piekli chlieb každý deň a tomuto procesu nepripisovali žiadnu dôležitosť. Niekedy sa sťažovali, že múka je akosi neposlušná, nechce miesiť, cesto nekysne a chlieb sa drobí. Takto sa mužskí kuchári vôbec nesprávali. Keď čelili podobným ťažkostiam, nesťažovali sa, ale snažili sa pochopiť, prečo ten istý proces prebieha inak. Slávny Cesare Beccaria dokázal v dôsledku dlhého hľadania odtajniť zloženie cesta a izolovať z neho lepok. Čo to dalo ľudstvu?

Teraz sa naučili oddeľovať lepok od múky a používať ho samostatne. Ako sa ukázalo, je to veľmi jednoduché. Hotové cesto musíte nechať vo vode. Voda postupne rozpustí všetko okrem lepku. Škrobový roztok sa vypustí a zvyšný lepok sa rozdrví, vysuší a zhutní. V priemyselných podmienkach sa tento proces uskutočňuje pomocou zahusťovacích separátorov. Suchý proteín je balený a aktívne používaný v potravinárskom priemysle.

Pšenica alebo lepok – zámena hodnôt

Predtým, ako budeme pokračovať v našom príbehu o dobrodružstvách gluténového proteínu, musíme trochu osvetliť jednu udalosť, ktorá nepriamo ovplyvnila jeho ďalší osud. Stalo sa tak v súvislosti s túžbou prekonať hlad.

Prvým problémom je získať dobrú úrodu v zlých podmienkach prostredia. Po jeho vyriešení čelíte problému s ukladaním. Obilie sa ťažko konzervuje, pretože sa rýchlo kazí. A ak si uvedomíte, že ide o hlavný potravinový produkt na celom svete, ukáže sa, že ide o globálny problém.

Riešením týchto problémov bolo vyvinúť zrná, ktoré by boli odolné voči zlým poveternostným podmienkam, obsahovali viac živín a dali by sa dlhodobo skladovať. A takéto obilie vyšľachtil v päťdesiatych rokoch šľachtiteľ Norman Borlaug. Zvláštnosťou tejto odrody je vysoký obsah lepku.

Všetci túto odrodu milovali, no nie preto, že by riešila problémy s hladom, ale preto, že obsahovala veľké množstvo lepku. Pšeničný prírodný proteín, ktorý bol extrahovaný z vysoko kvalitnej múky, sa stal v očiach výrobcov cennejším ako pšenica.

Lepková eufória v potravinárskom priemysle

Po izolácii lepku do samostatného produktu výrobcovia potravín rýchlo našli uplatnenie pre jeho hlavné vlastnosti:

Dôsledky eufórie

Kulinárske experimenty postupne začali prinášať ovocie. Mestské obyvateľstvo je zvyknuté jesť polotovary, ktoré obsahujú veľké množstvo lepku. Čo to znamená pre telo?

Predstavte si, že raňajkujete tvaroh, na obed párky alebo mrazené rezne s chlebom alebo pšeničnou kašou a šalát z krabie tyčinky alebo zmrzlinu. Cez deň maškrtíte žemle alebo čipsy. Ak si zapamätáte obsah lepku v potravinách, ktoré ste jedli, potom si na konci dňa uvedomíte, že vaše telo dostalo mesačnú dávku tejto látky za deň. Hádajte, ako sa bude cítiť po tomto?

Vplyv lepku na ľudský organizmus

Čo sa deje v tele, keď sa doň dostane lepok? Výhody a poškodenia tohto proteínu sú určené dvoma faktormi - dedičnosťou a množstvom.

Po prvé, na planéte existuje malá skupina ľudí, ktorí sa s lepkom nekamarátia už od narodenia. Trpia syndrómom, ktorý objavili viacerí lekári v r rozdielne krajiny. Toto ochorenie sa nazýva Guy-Herter-Heubnerov syndróm. Telo tejto skupiny ľudí nie je schopné produkovať enzým, ktorý rozkladá peptidové gluténové reťazce. Chemici už povedali, že ide o aminokyseliny spojené do komplexného proteínu. Telo ich musí rozobrať na jednotlivé prvky a použiť ich pre svoje účely. Ľudia s týmto syndrómom nemajú potrebné nástroje robiť to.

Po druhé, ľudia, ktorých strava pozostáva z potravín obsahujúcich lepok, ho konzumujú vo veľmi veľkých množstvách. Hromadí sa v tele, opotrebováva sa tráviaci systém. V dôsledku toho sa u človeka vyvinie získaná alergia na lepok – takzvaná intolerancia lepku.

Nebezpečenstvo prejedania sa lepku

Proces trávenia prebieha za účasti žalúdočnej šťavy. Ak je príjem lepku v tele nízky (ako tomu bolo, keď sme ho konzumovali v prirodzená forma ako súčasť bežných obilnín a chleba), enzýmy zdravého človeka ich dokážu spracovať. Ak sa však lepok konzumuje vo veľkom množstve, telo si nevie poradiť.

V dôsledku toho sa v črevách hromadia nespracované zvyšky. Postupne ničia klky sliznice a papily, ktoré majú prijímať živiny, prestávajú reagovať a strácajú citlivosť. V dôsledku toho sa vyvinú dva bolestivé stavy: otrava a hlad.

Škodlivé látky sa do krvi dostávajú cez poškodené črevné steny. Otravujú telo a ničia nervový systém, poškodiť fungovanie mozgu. Vzhľadom na to, že črevné klky nie sú plne schopné absorbovať živiny, človek z potravy neprijíma veľa mikroelementov, ktoré si telo nedokáže samo vyprodukovať.

Lepkový proteín ide pod zem

Z eufórie spoločnosť upadla do hystérie. Predtým vychvaľovaný lepok sa zmenil na strašného zabijaka. V skutočnosti nie je na vine proteín, ale výrobcovia, ktorí ho používajú na iné účely. Tí druhí odmietajú priznať svoju vinu a na výrobe svojich produktov nechcú nič meniť.

V dôsledku toho sa pšeničný lepok nachádza čoraz menej často vo výrobkoch vyrábaných v priemyselných podmienkach - nahradili ho také zvláštne prísady ako modifikovaný škrob, textúrovaný rastlinný proteín, hydrolyzované zahusťovadlo a ďalšie kombinácie. Všetky tieto názvy sú však preložené do jednoduchej ruštiny ako „pšeničný lepok“.

Vedľajšie účinky vojny s lepkom

Iní výrobcovia potravín využili túžbu ľudí byť zdraví odstránením lepku. čo to obnášalo? Do módy sa dostala zelenina, ovocie, prírodné ryby a mäso, fazuľa a orechy. Objavili sa však aj nové koncepty vo varení. Ľudia majú dnes napríklad možnosť vyskúšať bezlepkový chlieb. Čo je to za chlieb a ako ho dokázali vyrobiť?

Najčastejšie sa múčne výrobky, ktoré neobsahujú lepkový proteín, vyrábajú z múky tých obilnín, ktoré tento proteín neobsahujú. Môže to byť ryžová, pohánková alebo kukuričná múka. Do takéhoto cesta však treba pridať viac tukov a syntetických zahusťovadiel, aby sa nedrolilo a malo viskozitu. Výsledkom je, že výrobok neobsahuje lepok, no napriek tomu je pre telo škodlivý.

Bezlepková slepá ulička

Ako sa vyhnúť nebezpečným účinkom lepkových potravín na organizmus, ak sú škodlivé aj bezlepkové analógy? Odpoveď je veľmi jednoduchá! Nie je potrebné znovu vynájsť koleso. Pamätajte, čo je lepok. Nie je nepriateľ, od samého začiatku žil v pšeničnom zrne, kým sa z neho nestal hrdina.

Ak sa chcete vyhnúť jeho škodlivým účinkom, jednoducho jedzte ako predtým. Varte si doma sami chutné jedlá, najmä zo zeleniny. Nepoužívajte nadmerne spracované mäso z obchodu. Ak máte vrodenú alergiu na lepok, dodržujte diétu.

Ďalší paradox potravinárskeho priemyslu

Hoci čoraz viac ľudí prechádza na zdravú výživu, výrobcovia potravín sa nevzdávajú a relatívne nedávne objavy v chemickom priemysle im dodali nový optimizmus. Na čom je založená?

Dlho sa verilo, že kukuričná krupica neobsahuje lepok. Dnes však veľa ľudí počúva pojem kukuričný lepok. Čo je to za paradox? Ide o nový vynález potravinárskych vedcov, ktorý bol získaný úplnou náhodou.

Keďže kukurica sa primárne používa na výrobu krmiva, často sa spracováva. Keď sa pokúsili vyrobiť škrob a melasu z kukurice, skončili s odpadom v podobe lepku. Najzaujímavejšie je, že tento typ lepkového proteínu nie je škodlivý pre črevné klky, takže nás čakajú nové produkty, medzi ktoré bude patriť aj nový druh lepku.

Škody a výhody lepku sú určené špecifikami potravinového výrobku. Alergické reakcie, intolerancia niektorých potravín a nadváha u detí či dospelých sa vyskytujú na každom kroku. Prvé popisy poškodenia ľudského tela lepkom boli zaregistrované na Západe, keď vedci z celého sveta vykonali sériu gastroenterologických štúdií u určitých kategórií pacientov. Obchodníci v potravinárstve propagujú na trhu bezlepkové výrobky a reštaurácie a potravinársky priemysel ich prezentujú ako prvé chody. Čo je teda lepok a čo je táto látka?

Lepkový obrázok

Lepok ako zložka potravy

Lepok je kombinácia proteínových aminokyselín, peptidov a enzýmov, ktoré zlepujú múku a robia cesto lepkavým a nadýchaným. Po pridaní kvasnicovej zložky sa cesto stane pórovitým a pečivo bude obzvlášť chutné. Ďalším názvom pre lepok je lepok, čo je spôsobené vlastnosťami látky. Množstvo lepku v múke určuje jej kvalitu. Čím vyššie je množstvo tejto látky, tým hodnotnejšie sú vlastnosti múky a tým vyššia je jej kvalita. Pečivo z prémiovej múky neplesnivie, dlho si zachováva svoj tvar a nevysychá takmer niekoľko dní.

Lepok obsahuje asi 18 esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nesyntetizuje samo. Medzi hlavné patria:

• metionín (aminokyselina, ktorá sa podieľa na tvorbe hemoglobínu);
• lyzín (aminokyselina, ktorá sa podieľa na regeneračných procesoch vnútorné orgány a tkaniny);
• treonín (lipotropná aminokyselina, ktorá podporuje normálne fungovanie gastrointestinálneho traktu).

Dôležité! Lepok je rastlinný proteín nachádzajúci sa v mnohých obilninách (jačmeň, raž, pšenica, ovos). Pri extrakcii lepku zo zŕn je výsledkom veľmi lepkavá hmota bez výraznej chuti, vône a so sivým odtieňom. Chemický vzorec tejto hmoty nie je homogénny, pretože priamy proteínový reťazec susedí s inými zlúčeninami a zložkami, ktorých vlastnosti nie sú úplne pochopené.

Múčne výrobky s lepkom

Užitočné vlastnosti

Čo je teda lepok a prečo je škodlivý alebo prospešný? Lepok sa nachádza v mnohých potravinách a vďaka svojej neoceniteľnosti je súčasťou niektorých vitamínových doplnkov prospešné vlastnosti. Medzi hlavné prospešné vlastnosti patria:

• normalizácia hladín hemoglobínu;
• regenerácia tkaniva na bunkovej úrovni;
• posilňovanie imunitný systém;
• obnovenie funkcií žalúdka a čriev;
• posilnenie kostného tkaniva;
• obnova tela po operáciách a zraneniach;
• nasýtenie tela multivitamínmi a minerálmi.

Hlavný dôraz na výhody lepku poukazuje konkrétne na posilnenie regeneračných schopností tkanív. To môže tiež spôsobiť poškodenie, ktoré môže u niektorých ľudí zahŕňať zvýšenie tuku alebo svalovej hmoty.

Škodlivosť lepku

Mnoho lekárov vrátane odborníkov na výživu považuje lepok za škodlivý pre telo. Škodu z lepku propagujú najmä obchodníci, ktorí sa podieľajú na presadzovaní nových drahých trendov v potravinárskom priemysle. Hlavná škoda je nasledovná:

• vývoj alergických reakcií: možnosť intoxikácie;
• silný funkčné poruchy gastrointestinálne orgány;
• neznášanlivosť lepku;
• podráždenie slizničných tkanív žalúdka alebo čriev.

Škodou lepku je vývoj určitých chorôb a systematických dyspeptických porúch. Typicky sú takéto komplikácie v dôsledku nedodržiavania bezlepkovej diéty typické pre pacientov so zaťaženou klinickou anamnézou gastroenterológie.

Možné komplikácie

Za špeciálne komplikácie po nadmernej konzumácii lepku v potravinách a jeho hromadení v organizme sa považujú:

• porucha stolice;
• pravidelná zápcha;
• plynatosť alebo zvýšená tvorba plynu;
• poruchy žalúdka;
• bolesť v črevnej oblasti.

Ďalším ochorením, ktoré je v gastroenterologickej praxi zriedkavé (len 1-2 % prípadov na celom svete), je celiakia. je gluténová eneropatia a zvláštnosť tohto ochorenia je charakterizovaná odmietaním lepku ľudským imunitným systémom. Imunitný systém ho vníma ako cudzí proteín a odmieta ho z tela. Etiológia ochorenia je určená genetickými faktormi.

Dôležité! Škody pre organizmus spôsobuje vysoká konzumácia lepku a jeho nadmerné hromadenie v organizme. Pri primeranej konzumácii v strave, ako aj na pozadí absolútneho zdravia pacienta zo strany epigastrických orgánov je poškodenie múčneho lepku minimálne a nie je viditeľné na pozadí celkového prínosu.

Neznášanlivosť lepku

Neznášanlivosť lepku alebo zvýšená citlivosť organizmu naň je dnes častým problémom aj u úplne zdravých ľudí. Existujú dva hlavné faktory rozvoja intolerancie lepku u ľudí:

• Už niekoľko storočí šľachtitelia vyberajú špeciálne odrody pšenice, pestujú jedinečné odrody s vysokým obsahom lepku. Takmer všetka pšenica je dnes obohatená o bielkovinové zložky o 80%. Zlepšenie kvality pšenice prispieva k zvýšeniu výskytu celiakie u ľudí.
• Ľudský žalúdok úplne nestrávi obilie, ako napríklad vtáky. Vtáčí žalúdok má všetky potrebné enzýmy na úplné trávenie.

Ak pociťujete časté bezpríčinné bolesti brucha, poruchy stolice alebo rozvoj anémie, mali by ste mať podozrenie na vznik intolerancie lepku. Dočasnú bezlepkovú diétu môžete vyskúšať u svojho gastroenterológa. Ak sa cítite lepšie, musíte prehodnotiť stravu. Ak pijete pivo často, je lepšie sa opýtať, či pivo obsahuje lepok.

Dôležité! Pivo obsahuje veľké množstvo lepku, takže nejaké alergické reakcie a podobné príznaky ako celiakia sú možné po vypití tohto nápoja. Lepok sa umelo pridáva do mnohých produktov, aby sa zlepšila ich chuť a zvýšila sa trvanlivosť. Vysoká kvalita produktu neobsahuje prakticky žiadne umelé prísady ani ďalšie bielkoviny. Konzumácia lepku v jeho prirodzenej forme prakticky nepoškodzuje ľudské telo pri absencii rôznych provokujúcich faktorov.

Výrobky s lepkom

Dôležité! Bezlepková diéta nie je synonymom nízkokalorickej diéty. Absencia lepku pôsobí na organizmus ľudí s bielkovinovou intoleranciou ozdravne. Niektoré bezlepkové potraviny obsahujú mnohonásobne viac kalórií ako potraviny bez bielkovín. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, neprinesie bezlepková diéta dlho očakávané výsledky.

Výrobky s lepkom

Škodlivé vlastnosti lepku sa objavujú po konzumácii mliečnych výrobkov, niektorých druhov mäsa, pečiva a rýchleho občerstvenia, ako sú hamburgery, čipsy, párky v rožku, cheeseburgery a iné. Niektoré pečivo a mliečne výrobky predstavujú riziko lepku kvôli nízkej kvalite, preto je veľmi dôležité študovať zloženie na obale výrobku. Niektorí výrobcovia úplne nahrádzajú lepok zbytočnými alebo škodlivými komponentmi a predávajú ich oveľa drahšie, vzhľadom na módu zdravá diéta. Medzi hlavné potraviny s vysokým obsahom lepku patria:

• všetky obilniny (jačmeň, pšeničné zrno, proso, kukurica, ovos);
• cereálne výrobky (pečivo, cestoviny, pivné nápoje, kvas);
• obilné kaše (krupicová kaša, ovsená kaša, jačmenná kaša, perličkový jačmeň);
• omáčky (paradajkový kečup, sójová omáčka, mliečne zmesi, jogurty a štartovacie kultúry, zmrzlina, tvaroh, kondenzované mlieko, syrové výrobky);
• klobásové výrobky (zvyčajne nízkej kvality);
• dusené mäso a konzervy (mäso, ryby);
• všetky polotovary (halušky, halušky, tvarohové koláče, rôzne fašírky či rezne).

Ďalšie informácie o lepku

Nepohodlie po konzumácii pšeničných produktov nie vždy naznačuje výskyt celiakie. Všeobecné nepríjemné príznaky môžu naznačovať klasický prejav alergických reakcií. Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že konzumácia kukuričného lepku je kontraindikovaná pre ľudí s celiakiou. Tento názor je falošnejší, keďže molekulárna štruktúra Kukuričný lepok sa líši od pšeničného lepku a častejšie vyvoláva alergické reakcie. Kukuričný proteín prakticky nepoškodzuje klky v črevnej dutine tak ako pšeničný proteín. Kukuričný lepok je navyše názov bežnej kŕmnej doplnkovej látky pre hospodárske zvieratá a hydinu. Pri normálnej znášanlivosti kukuričného lepku nedochádza k poškodeniu ľudského zdravia. Proso by nemalo byť zaradené do zoznamu bezlepkových výrobkov, keďže nejde o obilninu a neobsahuje lepok.

V súhrne je dôležité poznamenať striedmosť v konzumácii potravín bohatých na lepok. Ako vyšší vekčlovek, tým menej lepku a obilnín by mali tvoriť jeho stravu. Stravu detí zvyčajne tvoria potraviny bohaté na lepok (kaše, zmesi, mliečne výrobky). Ak sa u vás prejaví celiakia, odporúča sa úplne vylúčiť lepok zo stravy. Nebezpečenstvo lepku pri intolerancii lepku spočíva v postupnej deštrukcii orgánov, až po ich úplnú dysfunkciu. Správna strava Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, skúsený odborník na výživu alebo gastroenterológ vám pomôže rozhodnúť sa. Pozornosť k vlastnému zdraviu, ako aj dodržiavanie ochranného režimu pri zaťaženej klinickej anamnéze pomôžu udržať zdravie detí i dospelých bez nepríjemných komplikácií.

Názov „gluten“ (odvodený od anglického lepidla) je komplexný rastlinný proteín pozostávajúci z proteínov (glutenín a glanid). V prvom rade stojí za zmienku vynikajúce kulinárske vlastnosti lepku - práve ten zlepšuje chuť mäkkých buchiet a nadýchaných chlebov: čím viac lepku je v múke, tým ľahšie sa cesto zmení na vzdušné a aromatické pečivo. Ale nie všetko je také ružové: prečo je tento rastlinný proteín pre ľudské telo nebezpečný, vám povieme v článku „“, ale zatiaľ sa zameriame výlučne na to, ktoré produkty obsahujú lepok.

Kde sa nachádza lepok?

Odporúčame zvážiť zoznam všetkých výrobkov, ktoré obsahujú lepok (lepok) - ide o úplne bežné potravinové výrobky, ktoré dospelý alebo dieťa konzumuje takmer denne, a nie až tak pravidelne na jedálnom lístku. Podľa podielu lepku treba rozlišovať:

• výrobky obsahujúce lepok;
• výrobky obsahujúce stopy lepku (obsahujú veľmi málo tohto proteínu);
• bezlepkové výrobky (bez lepku).

Kompletný zoznam potravín obsahujúcich lepok

Nie je náhoda, že lepok sa nazýva aj „pšeničný proteín“: legitímne prvé miesto z hľadiska podielu obsahu lepku v jeho zložení zaujímajú obilniny. Zoznam produktov, ktoré obsahujú lepok, zahŕňa tie, ktoré nejakým spôsobom používajú pšenicu alebo inú múku ako zahusťovadlo:

• obilniny: pšenica, jačmeň, raž a ovos;
• výrobky vyrobené z týchto obilnín: kaša (vrátane krupice), otruby, chlieb a akékoľvek pečivo, cestoviny, obalované výrobky;
• šťavy, ovocné nápoje, kompóty, limonády, kvas a iné bez alkoholické nápoje s cukrom - v skutočnosti je ich obsah lepku nízky, ale tieto nápoje, tak milované deťmi a dospelými, môžu spôsobiť ťažkú ​​alergickú reakciu;
• klobásy a ich deriváty: klobásy, mäsové guľky, kotlety atď.;
• sójové výrobky; polievky a obilniny okamžité varenie;
• hotové raňajkové cereálie, sladkosti, churchkhela;
• majonéza a horčica;
• rýchle občerstvenie: hranolky, hranolky, hamburgery atď.;
• mrazené polotovary: hlavné jedlá, predjedlá, prílohy;
• krabie tyčinky;
• dresingy: bujónové kocky, továrenské koreniny, cukrárenské prášky;
• marinády a konzervy paradajková omáčka alebo pasta;
• nedestilovaná vodka.

Lepok je často zložkou a športová výživa- najmä (a pravdepodobne prirodzene) bielkoviny

Zoznam potravín, ktoré obsahujú stopy lepku

Tu sú lepkové produkty, ktoré obsahujú lepkový proteín vo veľmi malých dávkach:

• bravčová masť;
• maslo; V rastlinné oleje pochybní výrobcovia, ktorí zlacňujú výrobok kvôli jeho kvalite, môžu obsahovať časť lepku - pridáva sa vo fáze výroby, aby bol výrobok hustejší;
• v skutočnosti prírodné orechy (vlašské orechy, brazília, lieskové orechy, pistácie, píniové oriešky, kešu a mandle), ako aj slnečnicové a tekvicové semienka neobsahujú lepok vôbec, ale Priemyselne spracované orechy a semená ho obsahujú;
• mliečne výrobky môžeme pokojne zaradiť do zoznamu výrobkov s obsahom lepku a do kategórie bezlepkových z jedného jednoduchého dôvodu: domáce mlieko, syry, maslo, smotana, tvaroh a pod. neobsahujú lepok, ale priemyselne získané obsahujú malé množstvo tohto proteínu;

• zoznam, ktorý obsahuje lepok v malom množstve, by mal byť doplnený o tie, ktoré mnohí tak milujú omáčky(napríklad paradajka, smotana, cesnak atď.), pyré z konzervovanej zeleniny(napríklad kaviár z cukety alebo baklažánu) a dokonca aj zmrzlinu– často používajú ako prírodné zahusťovadlo pšeničnú múku s obsahom lepku;
• Pri zvažovaní, kde sa lepok nachádza, stojí za zmienku spracované ovocie, aby bol obraz úplný - prírodné ovocie neobsahuje bielkoviny, ale sušené ovocie alebo kandizované ovocie môže obsahovať stopy lepku.
  Pozreli sme sa na to, ktoré potraviny obsahujú lepok – úplný zoznam môžeme pokračovať ďalej a ďalej, ak vezmeme do úvahy nielen potravinárske výrobky známe Rusom, ale aj exotické alebo národné.

Zisťovali sme, ktoré produkty obsahujú lepok, zastavme sa trochu pri jeho podiele v 100 g produktu:

Priemerný dospelý človek skonzumuje 10-40 g lepku denne: leví podiel rastlinných bielkovín pripadá na pečivo a cestoviny

Je v zemiakoch lepok?

Škrob nachádzajúci sa v hľuzách zemiakov je často mylne považovaný za zdroj lepku. To je nesprávne: vzhľadom na skutočnosť, že najbežnejšie zemiaky nemajú nič spoločné s obilninami bohatými na lepok, sú úplne bez „pšeničného proteínu“.

Prírodná koreňová zelenina môže nahradiť takmer všetky „lepkové“ obilniny v každodennej strave

najmä sladké zemiaky (yams) obsahujú rovnaké množstvo užitočné látky, ako v obilninách, no zároveň je aj zdrojom vitamínov, upokojuje žalúdok, výborne podporuje vodná bilancia telo a zlepšuje imunitu. Ak však máte pochybnosti o tom, či je v zemiakoch lepok, treba si uvedomiť, že samotné zemiaky sú iné: hľuzové zemiaky na prírodnej báze neobsahujú lepok, no hranolky z rýchleho občerstvenia už také neškodné nie sú. Hranolky varené v špeciálnom oleji správnou technológiou sú bezlepkové, ale keby prešiel cez pekáč prevádzky Stravovanie po konzumácii výrobkov obsahujúcich lepok (napríklad šišky alebo obaľované kura) je celkom schopný „prilepiť“ lepok do svojho zloženia. A je 100% šanca, že v hotových hranolkách z obchodu bude lepok.

Má pivo lepok?

Nepochybne môžete byť vášnivým fanúšikom penového nápoja a starať sa o svoje zdravie. Preto rozumná otázka o lepku v pive - čo to je a či skutočne robí váš obľúbený nápoj nebezpečným pre telo - zamestnáva určité mysle. To, že vlastnosti lepku výrazne zvýrazňujú chuť jedla a špecifická chemická štruktúra robí z tohto proteínu výborný konzervant, vôbec nenasvedčuje jeho výhodám.

Výroba piva nie je možná bez použitia lepku – v pive pôsobí len ako konzervant, no v skutočnosti nemôže vážne ublížiť, pokiaľ osoba netrpí individuálnou intoleranciou bielkovín. Existuje názor, že mýty o lepku v pive sú len marketingovým ťahom: jeho hlavným cieľom je umelo zvyšovať dopyt po bezlepkovom pive. Možno, že bezlepkové pivo tiež nie je také neškodné: po strate prirodzenej konzervačnej látky, ktorá tiež zlepšuje chuť nápoja, je potrebné doplniť ho umelými zvýrazňovačmi chuti.

Záver

Keď sa dozviete, čo je lepok a kde sa nachádza, podrobne preskúmate produkty obsahujúce lepok (lepok), môžete začať zostavovať svoj vlastný jedálny lístok a v prípade potreby aj diétu. Pre niekoho lepok v malom množstve nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo, pre iného však môže byť po tejto rastlinnej bielkovine veľa „stôp“ až po vznik celiakie (neznášanlivosti lepku). V každom prípade by ste mali byť pozorní k svojmu zdraviu a výžive a vo vašej strave znížiť množstvo potravín s vysokým obsahom tohto proteínu na minimum.

Výživoví poradcovia a lekári v posledných rokoch bijú na poplach a zúrivo argumentujú, že lepok, ktorý obsahuje väčšina predávaných produktov, je škodlivý. čo to teda je? – Jed pre naše telo? Čo „urazil“, komu veriť a oplatí sa znepokojovať?

Lepok (glutén) je rastlinná bielkovina a je súčasťou pšenice, ako aj iných obilnín.

Percento bielkovín určuje kvalitu obilia a múky – čím je vyššie, tým je produkt kvalitnejší. V pšeničnej múke je jej podiel najvyšší a dosahuje 80 %.

Vo svojej najčistejšej forme je to prášok. Pri kontakte s tekutinou sa z nej stáva lepkavá lepiaca hmota, preto vzniká cesto. Táto látka dodáva cestu alebo akémukoľvek inému chlebovému výrobku: pevnosť, pružnosť, nadýchanosť, jemnosť, bohatú chuť a jemnú, ale príjemnú vôňu.

Štandardný chlieb, na rozdiel od svojho bezlepkového „brata“, možno skladovať viac ako dva dni bez toho, aby zatuchol. Okrem pečiva sa lepok používa v rôznych výrobkoch na predĺženie ich trvanlivosti.

Aké potraviny obsahujú lepok?

Táto zložka je prítomná takmer vo všetkom pečive, sladkostiach a výrobkoch z pšenice, raže, ovsených vločiek a jačmeňa.

Je veľmi ťažké ho odmietnuť, vzhľadom na to, že bezlepkové výrobky majú bledú chuť a vôňu a navyše ich treba skonzumovať doslova ihneď po kúpe.

Výrobky obsahujúce lepok. Zoznam

Proces extrakcie rastlinných bielkovín z obilnín si vyžaduje minimálne finančné náklady, čo je výhodné pre výrobcov. Lepok pomáha zatraktívniť produkt vzhľad, aby bol mäkký a elastický. Preto sa často používa pri výrobe všetkých druhov tovaru. Nižšie je uvedený zoznam vo forme tabuľky potravín, aby ste sa oboznámili s potravinami obsahujúcimi lepok.

Okrem vyššie uvedených obilnín obsahujú lepok tieto produkty:

• kečupy, majonézy a omáčky;
• zmrzlina;
• polotovary a mleté ​​mäso;
• klobásy a klobásy;
• glazovanie a obaľovanie;
• Výživové doplnky;
• hotové raňajky;
• sušienky, hranolky, hranolky;
• mliečne výrobky;
• pilulky;
• sladkosti;
• whisky, pivo, gin, bourbon a iné alkoholické nápoje napustené rastlinami.

Zemiaky samotné neobsahujú lepok, čo sa nedá povedať o jedlách z nich, ktoré sa dajú kúpiť v potravinárskych prevádzkach. Prírodná klasická káva tiež neobsahuje bielkoviny, no tým sa jej náhrady a kávové tyčinky pochváliť nemôžu.

Ako nahradiť výrobky obsahujúce lepok?

Regály na trhu obsahujú produkty (vrátane pekárenských výrobkov) označené ako „Bezlepkové“. Vyrába sa najmä z ryžovej a zemiakovej múky.

Zoznam bezlepkových produktov

Domáce pripravené jedlá a mliečne výrobky sú takmer bezlepkové.

Určite ho neobsahujú:

• všetky druhy mäsa;
• ryby a morské produkty;
• vajcia;
• zelenina;
• ovocie a bobule;
• strukoviny;
• orechy;
• korene;
• ekologické čisté oleje;
• bylinky, bylinkové koreniny a koreniny;
• horká tmavá čokoláda;
• víno obsahujúce a iné nápoje bez obilnín.

Ako vidíte, bez tejto látky sa dá žiť, v žiadnom prípade to nebude mať negatívny vplyv na telo. Má však zmysel vzdať sa sladkostí a pečiva? Áno, iba ak máte extrémnu formu intolerancie.

Výhody a poškodenie lepku

Lepok, ako každá živina, má svoje výhody a nevýhody, ktoré sa oplatí preskúmať, kým ho prestanete užívať.

úžitok

Tento proteín rastlinného pôvodu obsahuje vitamíny skupín: A, B, E, fosfor a vápnik v ľahko stráviteľnej forme, ako aj aminokyseliny, ktoré ľudský organizmus nevyhnutne potrebuje.

Aminokyselina, akou je lyzín, aktívne bojuje proti škodlivým baktériám, metionín saturuje bunky kyslíkom a treonín pomáha fungovaniu gastrointestinálneho traktu bez prerušenia.

Harm

Lepok, napriek svojim výhodám, spôsobuje veľmi vážne poškodenie tela. Ničí vnútorné steny zažívacie ústrojenstvo, ktoré narúšajú normálnu funkciu čriev.

Nadmerná konzumácia tohto proteínu môže spôsobiť podráždenie. nervových zakončení, kvôli ktorému sa zhoršuje pamäť, spomaľuje sa rýchlosť myslenia a časom sa rozvinie starecká demencia. Ľudia po štyridsiatke ťažko trávia lepok, čo ovplyvňuje ich celkovú pohodu.

Aké je jeho nebezpečenstvo?

Najväčším nebezpečenstvom lepku je jeho intolerancia, ktorá sa vyskytuje u jedného človeka v „dave“ sto až dvoch ľudí. Postihuje všetky systémy tela, ovplyvňuje orgány, myslenie a v pokročilých prípadoch môže viesť až k smrti. Práve kvôli tomu bol vyhlásený celosvetový poplach. Smrť však nastáva vo veľmi pokročilých prípadoch a iba v 2 % zo 100.

Je kukuričný lepok hodnotným a zdravým produktom?

Kukuričný lepok sa považuje za cenný produkt získaný spracovaním kukurice na melasu a škrob. V skutočnosti je to tiež proteín s vysokým obsahom aminokyselín, kalórií a prírodného pigmentu xantofyl.

Vyznačuje sa krémovo žltou farbou, príjemnou vôňou a dlhou trvanlivosťou a často sa používa ako prísada do rôznych produktov. Pre svoju sladkastú chuť sa používa aj na cukrárske účely.

Gluten Wikipedia – čo je na tom zlé?

Wikipedia poskytuje celkom pozitívne štatistiky o lepku a dodáva, že môže spôsobiť značné poškodenie tela. To platí najmä pre ľudí s nesprávnym vstrebávaním bielkovín a zvýšenou citlivosťou na ne.

Precitlivenosť sa prejavuje rovnako ako celiakia, ale nespúšťa autoimunitné reakcie a je reverzibilná. Na jej liečbu nie je potrebné úplne sa vzdať lepku, stačí znížiť jeho spotrebu.

Celiakia. Čo je gluténová enteropatia?

Celiakia alebo celiakálna enteropatia je neznášanlivosť lepku, ktorá sa prejavuje prudkým uvoľnením protilátok, ktoré ničia vnútornú vrstvu čriev a vedú k vážnym komplikáciám celkového zdravia.

Ide o autoimunitné ochorenie, ktoré postihuje nie viac ako 1 % svetovej populácie. Je vrodená, a preto sa prejavuje už v detstve. Ak ste dospelý a práve teraz si kladiete túto otázku, tak určite nie ste chorý.

Symptómy

Niektoré príznaky celiakie možno pravidelne pozorovať aj u zdravý muž. Tie obsahujú:

• bolesť brucha, nadúvanie;
• dlhotrvajúca zápcha;
• stomatitída;
• silný zápach výkalov;
• problémy s pečeňou a kĺbmi;
• celkový nepokoj, úzkosť;
• bolesť chrbta;
• necitlivosť končatín;
• dermatitída alebo kožné ochorenia.

Tie posledné sa objavujú bez zjavného dôvodu, ako sa môže zdať. Rôzne vyrážky, podráždenia a zvláštne fľaky by vás mali znepokojiť a vyzvať vás, aby ste sa poradili s lekárom o správnej diagnóze.

Diéta

Bezlepková diéta je prvým krokom v liečbe celiakie. Na jej dennom menu sú odporúčané tieto jedlá:

• Vyprážané kurča;
• omeleta s bylinkami, zeleninou alebo slaninou;
• kurací vývar;
• varená alebo dusená ryža a pohánka;
• hovädzie kotlety;
• Recept na pôstnu zeleninovú polievku;
• varené vajcia;
• zemiaková kaša;
• zeleninový šalát alebo guláš;
• ryby v ghí alebo vyprážané;
• polievka z kyslej kapusty;
• boršč s mäsom;
• rybí šalát;
• plnená paprika;
• zelená fazuľa;
• pyré polievka z repy, tekvice, cukety.

Správna výživa znamená absenciu majonézy a slnečnicového oleja. Najlepším riešením na dochucovanie jedál je olivový olej alebo bezlepková kyslá smotana.

Pri tejto diéte môžete piť akýkoľvek čaj a kávu bez cukru. Pridávanie rôznych korenín, ako je korenie, škorica, vanilka a iné, nie je zakázané.

Liečba choroby

Dnes nie je možné diagnostikovať citlivosť na lepok. U každého sa prejavuje inak, ale nevyžaduje vážnu liečbu. Stačí sa vzdať aspoň polovice produktov s týmto proteínom.

Môžete absolvovať klinický test na celiakiu. Ak je pozitívny, pacientovi je predpísaná doživotná bezlepková diéta a preventívne prehliadky každých 6 mesiacov. Počas prvých 3 mesiacov sa zlepšuje celkový zdravotný stav, ustupujú problémy spojené s vyprázdňovaním a bolesťami a zvyšuje sa imunita.

Entropia lepku u detí

Entropia lepku sa u detí prejavuje pomalým rastom a slabým priberaním, neustálou potrebou ísť na toaletu, nezvyčajnými alergickými vyrážkami, nafúknutým, bolestivým bruchom, nízkym hemoglobínom, miernou bledosťou a častými nevysvetliteľnými zmenami nálad.

Práve s týmto „súborom“ symptómov ľudia často prichádzajú k pediatrom. Je lepšie nedovoliť, aby sa to stalo, prísť k lekárovi pri prvých príznakoch zlého stavu dieťaťa a neliečiť sa vlastnými metódami. Ten druhý nebude účinný pre entropiu lepku a môže byť dokonca škodlivý. Lekár predpíše liečbu, ale vo všeobecnosti je to stále rovnaká bezlepková diéta.

Lepok – klady a zápory – recenzie

„Nastúpil som na bezlepkovú diétu, aby som schudol. Výsledok ma potešil, keďže sa mi podarilo schudnúť. Mínus tri kilogramy len za prvý týždeň! Bolo ťažké sa „ovládať“, ale nakoniec diétu odporúčam každému, koho poznám.“ Viktória

„Bezlepková diéta je ako závan čerstvého vzduchu – ľahšie sa v nej žije a dýcha a už netrpíte rôznymi druhmi zdravotných problémov. Je ťažké odoprieť si potešenie z jedla niečoho sladkého alebo škrobového, ale stojí to za to.“ Christina

„Túto diétu predpísali mojej trojročnej dcérke, keď mala veľa vyrážok. Bolo ťažké vysvetliť, prečo už nemôžeme jesť naše obľúbené buchty a sladkosti, ale podarilo sa. Ale vyrážky sa už neobjavili a dieťa sa cíti oveľa lepšie.“ Daria

„Z výhod diéty treba poznamenať elimináciu nepríjemné príznaky, zlepšenie zdravia, štíhlosť, zlepšenie vzhľadu a pohody. Nevýhodou je, že je to náročné na psychiku, vyžaduje si to obrovskú vôľu, treba neustále variť a sledovať, čo jete. A niektoré vitamíny sa stratia.“ Alyona

Lepkové novinky

Prijímanie s bezlepkovým chlebom je zakázané!

Správy z Vatikánu. Všetci biskupi majú na naliehanie pápeža zakázané prijímať sväté prijímanie s bezlepkovým chlebom. Nízky obsah v chlebe je povolený, no bez neho už vôbec nie. Prijímanie je Veľká sviatosť kresťanstva, chlieb a víno, ktoré sa používajú počas obradu na jedlo a pitie, symbolizujú krv Ježiša Krista a jeho telo.

Čím hlbšie človek preniká do tajov prírody, tým častejšie sa zapája do akéhosi „honu na čarodejnice“, teda hľadá určitú látku, ktorá negatívne ovplyvňuje jeho zdravie a životné funkcie. Tieto produkty boli posudzované postupne: sacharidy, cukor, tuky. IN posledné roky veda dospela k záveru, že jedným z naj škodlivé látky konzumovaný ľuďmi s jedlom je lepok. Bude sa o tom diskutovať v tomto článku.

Boj s lepkom

V Rusku bežný spotrebiteľ vie o lepku málo. Ale Európa a Amerika pokročili dosť ďaleko v štúdiu tohto nového „nepriateľa“ ľudstva.

Najpokročilejší jedinci už úplne prestali jesť lepkové výrobky. Aspoň si to myslia. V obchodoch Zdravé stravovanie Výrobky nájdete označené tabuľkou, že neobsahujú lepok. Teraz takéto výrobky možno nájsť v bežných supermarketoch. Niektoré reštaurácie a kaviarne ponúkajú bezlepkové menu. A moderné hotely zamerané na oddaných zdravý imidžživota, tvrdia, že táto látka na ich území neexistuje.

Definícia

Tak čo a čo to je? Táto látka má ruský názov: lepok. Ide o rastlinný proteín nachádzajúci sa v rôznych druhoch obilnín. Najviac sa ho nachádza v ovse, jačmeni, raži a pšenici. Ak izolujete lepok z obilia, získate sivú, lepkavú a elastickú hmotu bez chuti. Vďaka nej sa múka zriedená vodou zmení na cesto a po tepelnej úprave na nadýchané pečivo.

Z pohľadu chemika je lepok zmesou bielkovinových enzýmov, aminokyselín a odlišné typy peptidy. V chemickom vzorci tejto látky je niekoľko „bielych škvŕn“. Je to spôsobené tým, že zložky iného pôvodu susedia s hlavným proteínovým reťazcom. Fyzikálne a chemické vlastnosti týchto zlúčenín nie sú úplne pochopené.

Vlastnosti

Ako už bolo spomenuté vyššie, vďaka lepku môže múka po pridaní vody nadobudnúť stabilný tvar. Ešte v minulom storočí naše babičky pokrývali steny tapetami pomocou múčnej pasty. Papier bol pevne prilepený. V tomto zmysle je lepok niekedy oveľa účinnejší ako moderné syntetické lepidlá.

To však nie je jediná výhoda tejto látky. Lepok dodáva pečivu mäkkosť a nadýchanosť. Okrem toho je lepok v čistej forme výborným konzervantom. Pomáha zachovať čerstvosť chleba oveľa dlhšie, ako mu príroda pridelila. Moderné pohľady Môže sa skladovať v plastových vreckách niekoľko mesiacov. Zároveň nevysychajú a neplesnivejú.

Výrobky z lepku

V modernom potravinárskom priemysle je používanie lepku čoraz populárnejšie. V cukrárskych výrobkoch (wafle, muffiny) dosahuje obsah lepku štyridsať percent. A niektoré druhy trvanlivého chleba pozostávajú z päťdesiatich percent tejto látky. Okrem toho sa lepok často pridáva do hotových a polotovarov, mliečnych a mäsových výrobkov. Instantné pizze, cestoviny na báze múky určite obsahujú lepok vo veľkom množstve. Šunka, knedle, rezne, klobásy, klobásy - všetky tieto obľúbené výrobky sa tiež nezaobídu bez pridania tejto látky. Primiešava sa do mliečnych výrobkov, najmä tvarohov a jogurtov. Lepok im spravidla dodáva ich „jemnú“ chuť.

Nebezpečné následky

Prečo je teda lepok škodlivý? Prečo sú Amerika a Európa tak proti nemu? Zdá sa, že je to úžasný produkt: rožkom a chlebu dodáva nadýchanosť a dlhodobú konzerváciu a mliečne výrobky sú jemnejšie a chutnejšie. Ukazuje sa, že celý bod je v individuálnej neznášanlivosti tela niektorých ľudí. Existuje taká choroba - intolerancia lepku. Dostalo názov „celiakia“.

Prvýkrát sa o tejto chorobe začalo hovoriť v 90. rokoch minulého storočia. Potom sa u bábätiek, ktoré ešte nemali rok, začali objavovať nebezpečné príznaky: páchnuce stolice, bolesť v oblasti gastrointestinálny trakt, alergické reakcie, bronchiálna astma a dermatitída. Navyše, takéto problémy začali trápiť deti pár mesiacov po tom, čo boli do ich stravy zavedené ďalšie doplnkové potraviny. Lepok v detskej výžive bol vtedy rozšírený a obsahovali ho prvé kaše: ovsené vločky a krupicová kaša.

Príčiny ochorenia

Početné štúdie ukázali, že choré deti majú v tele nejaké abnormality. Zabraňuje vstrebávaniu lepku v črevách. Takéto deti vyvinuli zlovestné príznaky: priepustnosť stien tenké črevo zvýšil sa im krvný tlak a do tela sa začali dostávať veľké molekuly rôznych zložiek kvasenia a hniloby v ňom. Začali zraňovať pečeň a ďalšie orgány tela. Lekári považovali tento stav za nebezpečný nielen pre zdravie, ale aj pre životy detí. Lepok v detskej výžive bol u nich kontraindikovaný. Ale keďže intolerancia na túto látku bola zistená hlavne u detí prvého roku života, vedci považovali túto odchýlku za genetický posun.

Nadbytok lepku

Čoskoro však začali do nemocnice prijímať dospelých. Zažili nadúvanie, zapáchajúce hnačky, svalovú dystrofiu a zápchu. Keď boli zo stravy obetí vylúčené lepkové výrobky, za jeden a pol až dva mesiace sa úplne zbavili hrozných symptómov. V čom medikamentózna liečba sa na ne neuplatňovalo. Zákernou vlastnosťou lepku je, že má schopnosť dlhodobo sa hromadiť v tele. Človek môže desiatky rokov jesť bezlepkové potraviny, pričom netuší, že jeho telo je na pokraji choroby, a zrazu sa ocitne v nemocnici s nebezpečnými príznakmi. Okrem toho diagnostikovať celiakiu, a teda aplikovať adekvátnu liečbu, moderná medicína možno nie vždy.

Je chlieb nebezpečný výrobok?

Akonáhle lekári prišli na to, čo spôsobilo desivé symptómy, ktoré niektorí ľudia zažívali, začali sa lepkové potraviny skúmať. Chlieb bol obviňovaný z toho, že spôsobuje celiakiu. Aby sa však nepoškodilo obrovské odvetvie potravinárskeho priemyslu, intolerancia lepku bola uznaná ako genetická choroba. Hovorí sa, že ide o ochorenie, ktoré bráni telu niektorých ľudí absorbovať lepok.

V skutočnosti však všetko vyzerá trochu inak. Celiakiu nespôsobuje genetická porucha, ale samotný lepok. Teda obrovské množstvo syntetického lepku, ktorý sa dnes pridáva takmer do všetkých potravinárskych výrobkov. Túto teóriu podporuje viacero faktov.

Po prvé, v modernom svete Chlieb sa pripravuje úplne inou technológiou ako pred niekoľkými desaťročiami. V našom detstve sa tento výrobok dlho neskladoval, pretože obsahoval iba pšeničný lepok. Ide o prírodnú látku nachádzajúcu sa v múke, z ktorej sa pečie chlieb. V tých časoch neboli povolené lepkové prísady. Jeho obsah v potravinárskych výrobkoch nepresiahol dve percentá. Toto množstvo lepku nie je schopné vyvolať alergickú reakciu.

Po druhé, do moderného chleba sa pridáva syntetický lepok. Z jedného kilogramu pšeničnej múky sa dajú vylúhovať len desiatky gramov čistého lepku. A náklady prírodný produkt celkom vysoko. Preto súčasná výroba chleba využíva syntetický lepok. Výsledkom je lacný produkt s optimálne dlhou životnosťou. Predaj takéhoto produktu prináša výrobcovi maximálny zisk.

Môžeme skonštatovať, že syntetický pôvod lepku, ako aj jeho obrovské množstvo v moderných potravinách, spôsobuje celiakiu u dospelých aj detí.

Ako sa chrániť

V dnešnej dobe je nemožné úplne vylúčiť lepkové výrobky z vašej stravy. Človek, samozrejme, môže prestať kupovať tovar v obchode a jesť potraviny vypestované vo vlastnej záhrade, no tento spôsob nie je vhodný pre každého.

Preto je dôležité sledovať, aké potraviny sa do nášho tela dostávajú. Lekári odporúčajú znížiť na minimum spotrebu výrobkov s obsahom lepkovej múky, teda pekárenských a cukrárskych výrobkov. Je lepšie nekupovať lacný biely chlieb, je lepšie zvoliť odrody vyrobené z celých zŕn. Tiež by ste nemali nadužívať spracované potraviny, údeniny či párky. Samozrejme, navrhované riešenie problému nie je všeliekom, ale len jedným zo spôsobov, ako ochrániť svoje zdravie pred nákladmi na modernú výrobu potravín.

Konnyaku je diétny produkt

Zaujímavosťou je, že sa využíva schopnosť lepku nestráviť sa v tele diétna výživa. V japonskej kuchyni sa pripravujú bezlepkové lokše. Nazývajú sa konnyaku, pomenované podľa rastliny, z ktorej sa spracúvajú. Technológia prípravy tohto jedla je zložitá.

Čerstvý koreň konjacu sa najprv nakrája a vysuší, potom sa rozdrví a syntetizuje na chemickú zlúčeninu nazývanú oligosacharid mannan. Z nej sa potom vyrába špeciálna múka, ktorá po zmiešaní s vodou a koagulantom (vápenným mliekom) získa rôsolovitý vzhľad. Z výslednej hmoty sa tvoria lepkové koláče. Pre nezvyknutého človeka je ťažké oceniť tento produkt. Jedlo nemá chuť ani vôňu. Ale v Japonsku je to pomerne populárny a žiadaný produkt. Zdá sa, že prírodný lepok s mierou nielenže neškodí, ale dokonca je zdraviu prospešný.

Teraz viete, čo je lepok a ako sa vyhnúť pádu do jeho zákernej siete. Bohužiaľ, je ťažké vzdať sa rýchleho občerstvenia. Lepkové kaše, ktorých príprava trvá len päť minút, sú skvelým spôsobom, ako rýchlo zahnať hlad. Treba si však uvedomiť, že nič na tomto svete nie je zadarmo. A ušetrený čas sa môže neskôr zmeniť na vážne zdravotné problémy.