Postupnosť prechodu potravy cez tráviace orgány. ľudský tráviaci systém

Stravovanie je proces, pre ktorý každý človek niekoľkokrát denne opustí všetky svoje záležitosti a starosti, pretože jedlo dodáva jeho telu energiu, silu a všetky látky potrebné pre normálny život. Dôležité je aj to, že jedlo jej poskytuje materiál na plastické procesy, vďaka ktorým môžu telesné tkanivá rásť a regenerovať sa a zničené bunky sa nahrádzajú novými. Po tom, čo telo z potravy prijme všetko potrebné, premení sa na odpadové látky, ktoré sa z tela prirodzene vylúčia.

Dobre koordinovaná práca takýchto zložitý mechanizmus je možné vďaka tráviacej sústave, ktorá trávi potravu (fyzikálne a chemické spracovanie), vstrebávaniu produktov štiepenia (sliznicou sa vstrebávajú do lymfy a krvi) a vylučovaniu nestrávených zvyškov.

Tráviaci systém teda vykonáva niekoľko dôležitých funkcií:

• Motorovo-mechanické (potrava sa drví, presúva a vylučuje)
• Sekrečné (tvoria sa enzýmy, tráviace šťavy, sliny a žlč)
• Absorbent (absorbujú sa bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály a voda)
• Vylučovacie (vylučujú sa nestrávené zvyšky potravy, nadbytok množstva iónov, soli ťažkých kovov)

Trochu o vývoji tráviaceho systému

Zažívacie ústrojenstvo sa začína ukladať v raných štádiách vývoja ľudského embrya. Po 7-8 dňoch vývoja oplodneného vajíčka sa z endodermu (vnútorná zárodočná vrstva) vytvorí primárne črevo. Na 12. deň sa rozdelí na dve časti: žĺtkový vak (extraembryonálna časť) a budúci tráviaci trakt - gastrointestinálny trakt (intraembryonálna časť).

Primárne črevo spočiatku nie je spojené s orofaryngeálnymi a kloakálnymi membránami. Prvý sa topí po 3 týždňoch vnútromaternicového vývoja a druhý - po 3 mesiacoch. Ak je z nejakého dôvodu narušený proces tavenia membrány, vo vývoji sa objavujú anomálie.

Po 4 týždňoch vývoja embrya sa začnú tvoriť časti tráviaceho traktu:

• Hltan, pažerák, žalúdok, segment dvanástnik(začína sa vytvárať pečeň a pankreas) – deriváty predžalúdka
• Distálna časť, jejunum a ileum sú deriváty stredného čreva
• Oddelenia hrubého čreva - deriváty zadného čreva

Základom pankreasu sú výrastky predného čreva. Súčasne s žľazovým parenchýmom sa vytvárajú pankreatické ostrovčeky pozostávajúce z epiteliálnych vlákien. O 8 týždňov neskôr sa imunochemicky určia alfa bunky hormónom glukagón a v 12. týždni sa v beta bunkách stanoví hormón inzulín. Medzi 18. a 20. týždňom tehotenstva (tehotenstvo, ktorého obdobie je určené počtom úplných týždňov tehotenstva, ktoré uplynuli od 1. dňa poslednej menštruácie do okamihu prestrihnutia pupočnej šnúry novorodenca) zvyšuje sa aktivita alfa a beta buniek.

Po narodení dieťaťa gastrointestinálny trakt pokračuje v raste a vývoji. Tvorba tráviaceho traktu končí o cca tri roky starý.

Tráviace orgány a ich funkcie

Súčasne so štúdiom tráviacich orgánov a ich funkcií budeme analyzovať cestu potravy od jej vstupu do ústnej dutiny.

Hlavná funkcia premena potravy na látky potrebné pre ľudské telo, ako už bolo jasné, sa uskutočňuje gastrointestinálnym traktom. Absolútne sa to nenazýva len cesta, pretože. je prírodou vymyslená potravinová cesta a jej dĺžka je asi 8 metrov! Gastrointestinálny trakt je naplnený najrôznejšími „nastavovacími zariadeniami“, pomocou ktorých jedlo postupne prechádza cestou.

Začiatkom tráviaceho traktu je ústna dutina, v ktorej sa tuhá potrava zvlhčuje slinami a obrusuje sa zubami. Sliny do nej vylučujú tri páry veľkých a veľa malých žliaz. V procese jedenia sa sekrécia slín mnohonásobne zvyšuje. Vo všeobecnosti za 24 hodín žľazy vylúčia asi 1 liter slín.

Sliny sú potrebné na zmáčanie bolusov potravy, aby sa mohli ľahšie posúvať ďalej, a tiež dodávajú dôležitý enzým – amylázu alebo ptyalín, s ktorým sa sacharidy začínajú štiepiť už v ústnej dutine. Okrem toho sliny odstraňujú z dutiny všetky látky, ktoré dráždia sliznicu (do dutiny sa dostanú náhodou a nie sú potravou).

Hrudky jedla, žuvané zubami a zvlhčené slinami, keď človek robí prehĺtacie pohyby, prechádzajú cez ústa do hltana, obchádzajú ho a potom idú do pažeráka.

Pažerák môže byť opísaný ako úzka (asi 2-2,5 cm v priemere a asi 25 cm dlhá) vertikálna trubica, ktorá spája hltan a žalúdok. Napriek tomu, že pažerák nie je aktívne zapojený do spracovania potravy, jeho štruktúra je podobná štruktúre základných častí tráviaceho systému - žalúdka a čriev: každý z týchto orgánov má steny pozostávajúce z troch vrstiev.

Aké sú tieto vrstvy?

• Vnútornú vrstvu tvorí sliznica. Obsahuje rôzne žľazy, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu. Zo žliaz sa vylučujú tráviace šťavy, vďaka ktorým sa potravinové produkty môžu štiepiť. Tiež sa z nich vylučuje hlien, ktorý je potrebný na ochranu vnútorného povrchu tráviaceho traktu pred účinkami korenistých, drsných a iných dráždivých jedál.
• stredná vrstva leží pod sliznicou. Je to svalová membrána zložená z pozdĺžnych a kruhových svalov. Sťahy týchto svalov vám umožňujú pevne uchopiť bolusy s jedlom a potom ich pomocou vlnovitých pohybov (tieto pohyby sa nazývajú peristaltika) posúvať ďalej. Všimnite si, že svaly tráviaceho traktu sú svaly skupiny hladkých svalov a ich kontrakcia nastáva nedobrovoľne, na rozdiel od svalov končatín, trupu a tváre. Z tohto dôvodu ich človek nemôže uvoľniť alebo stiahnuť podľa vlastného uváženia. Zámerne sa môže stiahnuť len konečník s priečne pruhovaným a nie hladkým svalstvom.
• Vonkajšia vrstva sa nazýva seróza. Má lesklý a hladký povrch a je hlavne hustý spojivové tkanivo. Z vonkajšej vrstvy žalúdka a čriev po celej dĺžke vychádza široká platňa spojivového tkaniva, nazývaná mezenterium. Pomocou nej sú tráviace orgány spojené so zadnou stenou brušná dutina. V mezentériu sa nachádzajú lymfatické a krvné cievy – zásobujú lymfou a krvou tráviace orgány a nervy, ktoré sú zodpovedné za ich pohyb a vylučovanie.

Toto sú hlavné charakteristiky troch vrstiev stien tráviaceho traktu. Samozrejme, každé oddelenie má svoje vlastné rozdiely všeobecný princíp jeden za všetky, počnúc pažerákom a končiac konečníkom.

Po prechode cez pažerák, ktorý trvá asi 6 sekúnd, sa potrava dostane do žalúdka.

Žalúdok je takzvaný vak, ktorý má predĺžený tvar a šikmé umiestnenie v hornej oblasti brušnej dutiny. Hlavná časť žalúdka je umiestnená vľavo od centrálnej časti tela. Začína na ľavej kupole bránice (svalová priehradka, ktorá oddeľuje brušnú a hrudnú dutinu). Vstup do žalúdka je tam, kde sa stretáva s pažerákom. Rovnako ako výstup (pylorus) sa vyznačuje kruhovými obturátorovými svalmi - zvieračom. Vďaka kontrakciám miazgy sa oddeľuje žalúdočná dutina od dvanástnika, ktorý sa nachádza za ňou, ako aj od pažeráka.

Obrazne povedané, žalúdok akoby „vie“, že sa doň čoskoro dostane potrava. A začne sa pripravovať na jej nové prijatie ešte pred okamihom, keď jedlo vstúpi do úst. Spomeňte si sami na chvíľu, keď uvidíte nejaké chutné jedlo, a začnete „slintať“. Spolu s týmito „slinami“, ktoré sa vyskytujú v ústach, začína v žalúdku vystupovať tráviaca šťava (to sa deje predtým, ako človek začne priamo jesť). Mimochodom, túto šťavu pomenoval akademik I.P. Pavlov ako zápalnú alebo chutnú šťavu a vedec mu prisúdil veľkú úlohu v procese následného trávenia. Chutná šťava slúži ako katalyzátor pre zložitejšie chemické procesy, ktoré sa podieľajú najmä na trávení potravy, ktorá sa dostala do žalúdka.

Všimnite si, že ak vzhľad jedla nespôsobuje chutnú šťavu, ak je jedlík absolútne ľahostajný k jedlu, ktoré má pred sebou, môže to vytvoriť určité prekážky úspešného trávenia, čo znamená, že jedlo sa dostane do žalúdka, ktoré nie je pripravené. stačí na trávenie. Preto je zvykom prikladať taký veľký význam krásnemu prestieraniu a chutnému vzhľadu jedál. Vedzte, že v centrálnom nervovom systéme (CNS) človeka sa vytvárajú podmienené reflexné spojenia medzi vôňou a druhom jedla a prácou žalúdočných žliaz. Tieto súvislosti prispievajú k definovaniu postoja človeka k jedlu aj na diaľku, t.j. v niektorých prípadoch prežíva potešenie a v iných žiadne pocity alebo dokonca znechutenie.

Nebolo by zbytočné poznamenať ešte jednu stránku tohto podmieneného reflexného procesu: v prípade, keď už bola z nejakého dôvodu vyvolaná zápalná šťava, t.j. ak už „sliny“ „odtiekli“, neodporúča sa jedlo odkladať. V opačnom prípade sa naruší spojenie medzi činnosťami gastrointestinálneho traktu a žalúdok začne pracovať „naprázdno“. Ak sú takéto porušenia časté, zvyšuje sa pravdepodobnosť určitých ochorení, ako sú žalúdočné vredy alebo katary.

Pri vstupe potravy do ústnej dutiny sa zvyšuje intenzita sekrécie žliaz žalúdočnej sliznice; vstupujú do platnosti vrodené reflexy v práci vyššie menovaných žliaz. Reflex sa prenáša pozdĺž citlivých zakončení chuťových nervov hltana a jazyka do medulla oblongata a potom ide do nervových plexusov uložených vo vrstvách stien žalúdka. Zaujímavé je, že tráviace šťavy sa vylučujú len vtedy, keď sa do ústnej dutiny dostanú len jedlé produkty.

Ukazuje sa, že v čase, keď je rozdrvené a slinami zvlhčené jedlo v žalúdku, je už úplne pripravené na prácu a predstavuje sa ako stroj na trávenie potravy. Hrudky jedla, ktoré sa dostávajú do žalúdka a automaticky dráždia jeho steny chemickými prvkami v nich prítomnými, prispievajú k ešte aktívnejšiemu uvoľňovaniu tráviacich štiav, ktoré pôsobia na jednotlivé zložky potravy.

Tráviaca šťava žalúdka obsahuje kyselinu chlorovodíkovú a pepsín, špeciálny enzým. Spoločne rozkladajú proteíny na albumózy a peptóny. Šťava obsahuje aj chymozín, syridlo, ktoré zráža mliečne výrobky, a lipázu, enzým potrebný na počiatočné štiepenie tukov. Z niektorých žliaz sa okrem iného vylučuje hlien, ktorý chráni vnútorné steny žalúdka pred nadmerne dráždivým účinkom potravy. Podobnú ochrannú funkciu plní kyselina chlorovodíková, ktorá pomáha tráviť bielkoviny – neutralizuje toxické látky, ktoré sa dostávajú do žalúdka s jedlom.

Zo žalúdka sa do ciev nedostávajú takmer žiadne produkty rozkladu potravy. Alkohol a látky, ktoré majú vo svojom zložení alkohol, napríklad rozpustený v alkohole, sa väčšinou vstrebávajú v žalúdku.

"Metamorfózy" potravy v žalúdku sú také veľké, že v prípadoch, keď je trávenie z nejakého dôvodu narušené, trpia všetky časti gastrointestinálneho traktu. Na základe toho sa musíte vždy držať. To možno nazvať hlavnou podmienkou ochrany žalúdka pred akýmkoľvek druhom narušenia.

Jedlo zostáva v žalúdku asi 4-5 hodín, po ktorých je presmerované do inej časti gastrointestinálneho traktu - dvanástnika. Ide do toho po malých častiach a postupne.

Len čo sa do čreva dostane nová časť potravy, dôjde ku kontrakcii pylorového svalu a ďalšia časť neopustí žalúdok, kým sa kyselina chlorovodíková, ktorá sa objavila v dvanástniku spolu s už prijatou hrudkou potravy, neutralizuje alkálie obsiahnuté v črevných šťavách.

Dvanástnik pomenovali starovekí vedci, dôvodom bola jeho dĺžka - niekde okolo 26-30 cm, čo možno porovnať so šírkou 12 prstov umiestnených vedľa seba. V tvare toto črevo pripomína podkovu a v jej ohybe sa nachádza pankreas.

Tráviaca šťava sa uvoľňuje z pankreasu a vlieva sa do dutiny dvanástnika cez samostatný kanál. Obsahuje aj žlč, ktorú produkuje pečeň. Spolu s enzýmom lipázou (nachádza sa v pankreatickej šťave) štiepi žlč tuky.

V pankreatickej šťave sa nachádza enzým trypsín – pomáha telu tráviť bielkoviny, ako aj enzým amyláza – pomáha rozkladať sacharidy na medzistupeň disacharidov. Výsledkom je, že dvanástnik slúži ako miesto, kde sú všetky organické zložky potravy (bielkoviny, tuky a sacharidy) aktívne ovplyvňované rôznymi enzýmami.

Potrava, ktorá sa v dvanástniku zmení na kašu (nazýva sa to chyme), pokračuje vo svojej ceste a vstupuje do tenkého čreva. Prezentovaný segment gastrointestinálneho traktu je najdlhší - asi 6 metrov na dĺžku a 2-3 cm v priemere. Enzýmy nakoniec po ceste rozkladajú zložité látky na jednoduchšie organické prvky. A už tieto prvky sa stávajú začiatkom nového procesu - sú absorbované do krvi a lymfatických ciev mezentéria.

V tenkom čreve sa potrava prijatá človekom nakoniec premení na látky, ktoré sa vstrebávajú do lymfy a krvi a potom ich bunky tela využívajú na svoje účely. Tenké črevo má slučky, ktoré sú v neustálom pohybe. Takáto peristaltika poskytuje plné premiešanie a pohyb potravinových hmôt do hrubého čreva. Tento proces je pomerne dlhý: napríklad zvyčajná zmiešaná strava zahrnutá v ľudskej strave prejde tenkým črevom za 6-7 hodín.

Aj keď sa pozorne pozriete na sliznicu tenkého čreva bez mikroskopu, po celej jej ploche môžete pozorovať drobné chĺpky - klky vysoké asi 1 mm. Jeden štvorcový milimeter sliznice obsahuje 20-40 klkov.

Keď potrava prechádza cez tenké črevo, klky sa neustále (a každý z klkov má svoj vlastný rytmus) zmenšujú asi o ½ svojej veľkosti a potom sa opäť naťahujú. Vďaka kombinácii týchto pohybov sa objaví sací účinok - to umožňuje, aby sa rozštiepené potraviny dostali z čriev do krvi.

Veľké množstvo klkov prispieva k zvýšeniu absorpčného povrchu tenkého čreva. Jeho rozloha je 4-4,5 metrov štvorcových. m (čo je takmer 2,5-krát viac vonkajší povrch telá!).

Ale nie všetky látky sa vstrebávajú v tenkom čreve. Zvyšky sa posielajú do hrubého čreva s dĺžkou asi 1 m a priemerom asi 5-6 cm.Tlusté črevo je oddelené od tenkého čreva ventilom - bauginským tlmičom, z času na čas prechádzajúcimi časťami chýmu do počiatočného segmentu hrubého čreva. Hrubé črevo sa nazýva slepé črevo. Na jeho spodnej ploche prebieha proces pripomínajúci červa – to je známy dodatok.

Hrubé črevo má tvar U so zvýšenými hornými rohmi. Skladá sa z niekoľkých segmentov, vrátane slepého, vzostupného, ​​priečneho hrubého čreva, zostupného a sigmoidného hrubého čreva (ten je zakrivený ako grécke písmeno sigma).

Hrubé črevo je ohniskom mnohých baktérií, ktoré produkujú fermentačné procesy. Tieto procesy pomáhajú rozkladať vlákninu, ktorá sa hojne nachádza v potravinách rastlinného pôvodu. A spolu s jeho absorpciou dochádza k absorpcii vody, ktorá vstupuje do hrubého čreva s chymom. Okamžite sa začnú vytvárať výkaly.

Hrubé črevo nie je také aktívne ako tenké črevo. Z tohto dôvodu v nich tráva zostáva oveľa dlhšie – až 12 hodín. Počas tejto doby prechádza jedlo poslednými fázami trávenia a dehydratácie.

Celý objem potravy (ako aj vody), ktorý sa dostal do tela, prechádza množstvom rôznych zmien. Vďaka tomu sa jej v hrubom čreve výrazne zníži a z pár kilogramov potravy zostane od 150 do 350 gramov. Tieto zvyšky podliehajú defekácii, ku ktorej dochádza v dôsledku kontrakcie priečne pruhovaných svalov konečníka, brušných svalov a perinea. Proces defekácie dokončí cestu potravy prechádzajúcej tráviacim traktom.

Zdravé telo strávi 21 až 23 hodín na úplné strávenie potravy. Ak sa zistia nejaké odchýlky, v žiadnom prípade by sa nemali ignorovať, pretože. naznačujú, že v niektorých častiach tráviaceho kanála alebo dokonca v jednotlivých orgánoch sú problémy. V prípade akéhokoľvek porušenia je potrebné poradiť sa s odborníkom - to neumožní, aby sa nástup ochorenia stal chronickým a viedol k komplikáciám.

Keď už hovoríme o tráviacich orgánoch, malo by sa povedať nielen o hlavných, ale aj o pomocných orgánoch. O jednom z nich sme už hovorili (to je pankreas), takže zostáva spomenúť pečeň a žlčníka.

Pečeň je jedným zo životne dôležitých nepárových orgánov. Nachádza sa v brušnej dutine pod pravou kupolou bránice a vykonáva obrovské množstvo rôznych fyziologických funkcií.

Pečeňové lúče sa tvoria z pečeňových buniek, ktoré dostávajú krv z arteriálnych a portálnych žíl. Z lúčov krv odchádza do dolnej dutej žily, kde začínajú cesty, ktorými sa žlč odvádza do žlčníka a dvanástnika. A žlč, ako už vieme, sa aktívne podieľa na trávení, rovnako ako pankreatické enzýmy.

Žlčník je vakovitá nádrž umiestnená na spodnom povrchu pečene, kde sa zhromažďuje žlč produkovaná telom. Nádrž má predĺžený tvar s dvoma koncami - širokým a úzkym. Na dĺžku bublina dosahuje 8-14 cm a na šírku - 3-5 cm.Jeho objem je približne 40-70 metrov kubických. cm.

Bublina má žlčovodu spojenie s pečeňovým kanálikom v hilu pečene. Sútok týchto dvoch vývodov tvorí spoločný žlčovod, ktorý sa spája s vývodom pankreasu a ústi do dvanástnika cez Oddiho zvierač.

Hodnotu žlčníka a funkciu žlče nemožno podceňovať, pretože. plnia množstvo dôležitých úloh. Podieľajú sa na trávení tukov, vytvárajú zásadité prostredie, aktivujú tráviace enzýmy, stimulujú črevnú motilitu a odstraňujú z tela toxíny.

Vo všeobecnosti je gastrointestinálny trakt skutočným dopravníkom pre nepretržitý pohyb potravy. Jeho tvorba podlieha prísnej postupnosti. Každá fáza ovplyvňuje jedlo špecifickým spôsobom, vďaka čomu dodáva telu energiu potrebnú pre jeho správne fungovanie. A ďalšou dôležitou charakteristikou gastrointestinálneho traktu je, že sa ľahko prispôsobuje odlišné typy jedlo.

Gastrointestinálny trakt je však „potrebný“ nielen na spracovanie potravy a odstraňovanie jej nevhodných zvyškov. V skutočnosti sú jeho funkcie oveľa širšie, pretože. v dôsledku metabolizmu (metabolizmu) sa vo všetkých bunkách tela objavujú nepotrebné produkty, ktoré sa musia odstrániť, inak ich jedy môžu otráviť človeka.

Veľký podiel toxických produktov látkovej premeny sa dostáva do čriev cez cievy. Tam sa tieto látky rozkladajú a vylučujú sa spolu s výkalmi počas defekácie. Z toho vyplýva, že gastrointestinálny trakt pomáha telu zbaviť sa mnohých toxických látok, ktoré sa v ňom objavujú v procese života.

Čistá a harmonická práca všetkých systémov tráviaceho traktu je výsledkom regulácie, za ktorú je väčšinou zodpovedný nervový systém. Niektoré procesy, napríklad akt prehĺtania jedla, jeho žuvanie alebo akt defekácie, sú riadené ľudskou mysľou. Ale iné, ako je sekrécia enzýmov, štiepenie a vstrebávanie látok, sťahy čriev a žalúdka atď., sa uskutočňujú sami, bez vedomého úsilia. Za to je zodpovedný autonómny nervový systém. Okrem toho sú tieto procesy spojené s centrálnym nervovým systémom a najmä s mozgovou kôrou. Takže každá osoba (radosť, strach, stres, vzrušenie atď.) Okamžite ovplyvňuje činnosť tráviaceho systému. Ale to je trochu iná téma. Zhrnieme prvú lekciu.

V druhej lekcii budeme podrobne hovoriť o tom, z čoho pozostáva jedlo, povieme vám, prečo ľudské telo potrebuje určité látky, a tiež uvedieme tabuľku obsahu užitočných prvkov vo výrobkoch.

Otestujte si svoje vedomosti

Ak si chcete otestovať svoje vedomosti na tému tejto lekcie, môžete si spraviť krátky test pozostávajúci z niekoľkých otázok. Pre každú otázku môže byť správna iba 1 možnosť. Po výbere jednej z možností systém automaticky prejde na ďalšiu otázku. Body, ktoré získate, sú ovplyvnené správnosťou vašich odpovedí a časom stráveným na absolvovanie. Upozorňujeme, že otázky sú zakaždým iné a možnosti sú pomiešané.

Stručne popíšte proces trávenia, pôjde o pohyb zjedenej potravy tráviacimi orgánmi, pri ktorom sa potrava štiepi na jednoduchšie prvky. Malé látky sú schopné absorbovať a asimilovať telo a potom prechádzajú do krvi a vyživujú všetky orgány a tkanivá, čo im umožňuje normálne pracovať.

Trávenie- Ide o proces mechanického drvenia a chemického, hlavne enzymatického štiepenia potravy na látky, ktoré nemajú druhovú špecifickosť a sú vhodné na vstrebávanie a účasť na metabolizme ľudského tela. Jedlo vstupujúce do tela je spracovávané enzýmami produkovanými špeciálnymi bunkami. Komplexné potravinové štruktúry, ako sú bielkoviny, tuky a sacharidy, sa rozkladajú pridaním molekuly vody. Bielkoviny sa pri trávení rozkladajú na aminokyseliny, tuky na glycerol a mastné kyseliny a sacharidy na jednoduché cukry. Tieto látky sa dobre vstrebávajú a potom sa v tkanivách a orgánoch opäť syntetizujú do komplexných zlúčenín.

Dĺžka ľudského tráviaceho traktu je 9 metrov. Proces kompletného spracovania potravín trvá od 24 do 72 hodín a je u všetkých ľudí odlišný. Tráviaci systém zahŕňa tieto orgány: ústa, hltan, pažerák, žalúdok, tenké črevo, hrubé črevo a konečník.

Samotný proces trávenia sa u človeka delí na štádiá trávenia, a tie pozostávajú z hlavovej, žalúdočnej a črevnej fázy.

hlavová fáza trávenia

Toto je fáza, v ktorej sa začína proces recyklácie. Človek vidí jedlo a cíti, jeho mozgová kôra sa aktivuje, chuťové a čuchové signály začnú prúdiť do hypotalamu a predĺženej miechy, ktoré sa podieľajú na procese trávenia.

V žalúdku sa vylučuje veľa šťavy, pripravenej na príjem potravy, produkujú sa enzýmy a aktívne sa vylučujú sliny. Potom sa potrava dostane do ústnej dutiny, kde sa mechanicky rozdrví žuvaním zubami. Súčasne sa jedlo zmieša so slinami, začína interakcia s enzýmami a mikroorganizmami.

Určité množstvo potravy v procese trávenia už rozkladajú sliny, z ktorých je cítiť chuť jedla. Trávenie v ústach vedie k rozkladu škrobu na jednoduché cukry pomocou enzýmu amylázy, ktorý sa nachádza v slinách. Bielkoviny a tuky sa v ústach nerozkladajú. Celý proces v ústach netrvá dlhšie ako 15-20 sekúnd.

Fáza spracovania potravy v žalúdku tela

Ďalšia fáza procesu trávenia pokračuje v žalúdku. Toto je najširšia časť tráviacich orgánov, je schopná natiahnuť a pojať pomerne veľa jedla. Žalúdok má tendenciu sa rytmicky sťahovať, pričom prichádzajúcu potravu mieša so žalúdočnou šťavou. Obsahuje kyselinu chlorovodíkovú, má teda kyslé prostredie, ktoré je potrebné na rozklad potravy.

Potrava v žalúdku sa spracováva v procese trávenia 3-5 hodín, pričom sa trávi všetkými možnými spôsobmi, mechanicky a chemicky. Okrem kyseliny chlorovodíkovej má účinok aj pepsín. Preto sa začína štiepenie bielkovín na menšie fragmenty: peptidy s nízkou molekulovou hmotnosťou a aminokyseliny. Ale rozklad uhľohydrátov v žalúdku počas trávenia sa zastaví, pretože amyláza zastaví svoje pôsobenie pod tlakom kyslé prostredie. Ako prebieha trávenie v žalúdku? Žalúdočná šťava obsahuje lipázu, ktorá rozkladá tuky. Veľký význam má kyselina chlorovodíková, pod jej vplyvom sa aktivujú enzýmy, dochádza k denaturácii a napučiavaniu bielkovín, spúšťa sa baktericídna vlastnosť žalúdočnej šťavy.

Upozornenie: Sacharidová potrava v procese trávenia zostáva v tomto orgáne 2 hodiny, potom sa presunie do tenkého čreva. Ale bielkoviny a mastné jedlá sa v ňom spracúvajú 8-10 hodín.

Potom potrava, čiastočne spracovaná procesom trávenia a s tekutou alebo polotekutou štruktúrou, zmiešaná so žalúdočnou šťavou, po častiach padá do tenkého čreva. Žalúdok sa pri trávení v pravidelných intervaloch sťahuje a potrava sa vytláča do čriev.

Tráviaca fáza v tenkom čreve ľudského tela

Logický priebeh spracovania potravy v tenkom čreve je považovaný za najdôležitejší v celom procese, pretože práve tam sa vstrebáva väčšina živín. V tomto orgáne pôsobí črevná šťava, ktorá má zásadité prostredie a skladá sa zo žlče, ktorá sa dostala do oddelenia, pankreatickej šťavy a tekutiny z črevných stien. Trávenie v tejto fáze nevydrží každému krátky čas. Je to spôsobené nedostatkom enzýmu laktázy, ktorý spracováva mliečny cukor, takže mlieko sa zle vstrebáva. Najmä u ľudí nad 40 rokov. Viac ako 20 rôznych enzýmov sa podieľa na črevnej časti na spracovanie potravy.

Tenké črevo pozostáva z troch častí, ktoré prechádzajú do seba a závisia od práce suseda:

• dvanástnik;
• chudá;
• ileum.

Práve do dvanástnika pri trávení prúdi žlč z pečene a pankreatickej šťavy, práve ich účinok vedie k tráveniu potravy. Pankreatická šťava obsahuje enzýmy, ktoré rozpúšťajú tuky. Tu sa sacharidy rozkladajú na jednoduché cukry a bielkoviny. V tomto orgáne dochádza k najväčšej asimilácii potravy, vitamíny a živiny sú absorbované stenami čreva.

Všetky sacharidy, tuky a časti bielkovín v jejune a ileu sú úplne strávené pôsobením enzýmov produkovaných lokálne. Sliznica čreva je posiata klkmi – enterocytmi. Sú to oni, ktorí absorbujú produkty spracovania bielkovín a uhľohydrátov, ktoré vstupujú do krvi, a tukové prvky - do lymfy. Vďaka veľkej ploche črevnej steny a početným klkom je sacia plocha približne 500 metrov štvorcových.

Ďalej potrava vstupuje do hrubého čreva, v ktorom sa tvoria výkaly, a sliznica orgánu absorbuje vodu a ďalšie užitočné stopové prvky. Hrubé črevo končí rovnou časťou spojenou s konečníkom.

Úloha pečene pri spracovaní potravy v tele

Pečeň produkuje žlč počas trávenia od 500 do 1500 ml denne. Žlč sa uvoľňuje do tenkého čreva, kde je dobrá práca: napomáha emulgácii tukov, vstrebávaniu triglyceridov, stimuluje činnosť lipázy, zlepšuje peristaltiku, inaktivuje pepsín v dvanástniku, dezinfikuje, zlepšuje hydrolýzu a vstrebávanie bielkovín a sacharidov.

To je zaujímavé: Žlč neobsahuje enzýmy, ale je potrebná na drvenie tukov a vitamínov rozpustných v tukoch. Ak sa vyrába v malom objeme, je narušené spracovanie a vstrebávanie tukov, ktoré prirodzene odchádzajú z tela.

Aké je trávenie bez žlčníka a žlče

V poslednej dobe často vyrábané chirurgické odstráneniežlčník - orgán vo forme vaku na hromadenie a uchovávanie žlče. Pečeň produkuje žlč nepretržite a je potrebná iba v čase spracovania potravy. Pri spracovaní potravy sa duodenum vyprázdni a potreba žlče zmizne.

Čo sa stane, keď nie je žlč a čo je trávenie bez jedného z hlavných orgánov? Ak sa odstráni skôr, ako sa začnú zmeny v orgánoch, ktoré sú s ním vzájomne závislé, jeho absencia sa normálne toleruje. Žlč, nepretržite produkovaná pečeňou, sa hromadí v jej kanáloch počas trávenia a potom ide priamo do dvanástnika.

Dôležité! Žlč sa tam hádže bez ohľadu na prítomnosť jedla v nej, preto ihneď po operácii musíte jesť často, ale nie veľa. To je potrebné, aby žlč nestačil na spracovanie veľkého množstva jedla. Niekedy telo potrebuje čas, aby sa naučilo žiť bez žlčníka a produkovanej žlče, aby si našlo miesto, kde túto tekutinu hromadí.

Trávenie potravy v hrubom čreve

Zvyšky nespracovanej potravy potom putujú do hrubého čreva, kde sa trávia minimálne 10-15 hodín. Hrubé črevo meria 1,5 metra a obsahuje tri časti: slepé črevo, priečny tračník a konečník. V tomto orgáne prebiehajú tieto procesy: absorpcia vody a mikrobiálna metabolizácia živín. Veľký význam pri spracovaní potravy v hrubom čreve má balast. Zahŕňa nerecyklovateľné biochemické látky: vlákninu, živice, vosk, hemicelulózu, lignín, gumy. Časť vlákniny, ktorá sa nerozloží v žalúdku a tenkom čreve, je spracovaná v hrubom čreve mikroorganizmami. Štrukturálne a chemické zloženie potravy ovplyvňuje dĺžku vstrebávania látok v tenkom čreve a jeho pohyb gastrointestinálnym traktom.

V hrubom čreve sa pri trávení tvoria výkaly, ktorých súčasťou sú nespracované zvyšky potravy, hlien, odumreté bunky črevnej sliznice, mikróby, ktoré sa v čreve neustále množia a spôsobujú kvasenie a nadúvanie.

Rozklad a vstrebávanie živín v tele

Cyklus spracovania potravy a vstrebávania potrebných prvkov u zdravého človeka trvá od 24 do 36 hodín. Po celej jej dĺžke dochádza k mechanickým a chemickým účinkom na potravu s cieľom rozložiť ju na jednoduché látky, ktoré sa môžu vstrebať do krvi. Vyskytuje sa v celom gastrointestinálnom trakte pri trávení, ktorého sliznica je posiata drobnými klkmi.

To je zaujímavé: Pre normálnu absorpciu potravy rozpustnej v tukoch je potrebná žlč a tuky v črevách. Na absorpciu látok rozpustných vo vode, ako sú aminokyseliny, monosacharidy, sa používajú krvné kapiláry.

ZRAKOVÁ FYZIOLÓGIA | S. Silbernagl, A. Despopoulos | Preklad z angličtiny AS Belyakova, AA Sinyushin | Moskva | BINOMIAL. Vedomostné laboratórium

Pomerne často počujeme otázku, ako dlho bude trvať trávenie potravy po jej prehltnutí. Na internete je veľa odpovedí na túto otázku a nie všetky sú správne alebo opodstatnené. Ale v skutočnosti samotná otázka nie je taká jednoduchá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. A tu nejde ani tak o nedostatočnú kvalifikáciu niektorých autorov, ako skôr o pomerne mizivé množstvo informácií v dostupných vedeckých zdrojoch na túto tému.

A áno, vysvetlím, nie je to o odsávaní a efektívne využitie jednej alebo druhej živiny, kým nedosiahne adipocyty, svaly, svalová bunka a nie o biochémii asimilácie živín a tak ďalej, ale o preprave potravy od okamihu jej žuvania až po vstup do hrubého čreva. Nebudem však opisovať skutočnosť defekácie (hoci sa v učebniciach o fyziológii človeka uvažuje dostatočne podrobne).

Hlavným problémom správneho určenia času stráveného konkrétnym pokrmom gastrointestinálny trakt, spočíva v pomerne širokom spektre vzájomne súvisiacich faktorov: druh živín, ich kombinácia, množstvo prijatej potravy, individuálne vlastnosti enzymatického systému človeka, typ stravy, zdravotný stav, stresové faktory, reprodukčný stav, vek, pohlavie, teplota potravín, náročnosť správneho posúdenia samotného procesu a mnohé iné. Tie. Áno, je tam veľa faktorov. Potrava vstupujúca do tela sa navyše cez tráviaci systém nepohybuje rovnomerne, niekedy pod vplyvom určitých faktorov rýchlejšie, niekedy pomalšie.

Ako príklad si môžete pozrieť nasledujúci graf, kde na dobrovoľníkovi vedci v roku 1989 skúmali prechod zmiešanej potravy cez gastrointestinálny trakt dobrovoľníka.
Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. Vyprázdňovanie ľudského žalúdka a plnenie hrubého čreva tuhými látkami charakterizované novou metódou. Am J Physiol. 1989 august;257(2 Pt 1):G284-90.

Opäť však ide o individuálny prípad, ktorý bude nesprávne extrapolovať na každého.

Alebo tu v diagrame môžete vidieť čas vyprázdnenia žalúdka a tekutého jedla.

Rýchlosť vyprázdňovania žalúdka. Martin Čulen, Anna Rezáčová, Josef Jampílek a Jiří Dohnal. .

TAK ČO HOVORIA EXISTUJÚCE OFICIÁLNE ZDROJE?

Z veľkej časti tie materiály, ktoré som našiel, hovoria niečo ako nasledovné (hovoríme o TUHEJ POTRAVINE, tekutej strave a najmä menej obohatenej o tuky a iné husté častice potravy, opúšťa žalúdok a vo všeobecnosti sa pomerne rýchlo vstrebáva):
1. Na žuvanie jedla(obrábanie; zatiaľ čo v ústna dutina hlavné procesy spracovania potravín sú mletie, zvlhčovanie slinami a napučiavanie, v dôsledku týchto procesov sa z potravy vytvorí hrudka) trvá asi 5-30 sekúnd.
2. Transport do žalúdka cez pažerák trvá asi 10 sekúnd.

3. Čas strávený jedlom v žalúdku(pevné zložky potravy neprechádzajú cez pylorus, kým nie sú rozdrvené na častice s veľkosťou nie väčšou ako 2-3 mm, 90 % častíc opúšťajúcich žalúdok nemá priemer väčší ako 0,25 mm.) od 2 hodín do 10 hodín (v niektorých zdrojoch majú informácie o 24 hodinách, napr. niektoré druhy trhaného alebo dokonca surového mäsa). Zároveň niekde okolo 50% obsahu žalúdka ho opustí po 3-4 hodinách (v priemere).
4. Čas strávený v tenkom čreveďalšie 3-4 hodiny. Presnejšie, počas tejto doby opustí tenké črevo aspoň asi 50 % hmoty potravy.

5. Čas strávený v hrubom čreve od 18 do 72 hodín (pre obyvateľov Afriky, ktorí konzumujú veľa vláknitých látok, je priemerný čas evakuácie z hrubého čreva 36 hodín a množstvo výkalov je 480 gramov, zatiaľ čo pre obyvateľov európskych miest je hodnoty sú 72 hodín a 110 gramov.). Ale častice potravy nachádzajúce sa v strede tráviaceho traktu môžu prejsť hrubým črevom za kratší čas.

"... V ústnej dutine sú hlavnými procesmi spracovania potravy mletie, zvlhčovanie slinami a napučiavanie. V dôsledku týchto procesov vzniká z potravy hrudka potravy. Okrem uvedených fyzikálnych a fyzikálno-chemických procesov , chemické procesy spojené s depolymerizáciou.

Vplyvom príliš krátkeho pobytu potravy v ústach tu nedochádza k úplnému rozkladu škrobu na glukózu, vzniká zmes, pozostávajúca najmä z oligosacharidov.

Potravinový bolus z koreňa jazyka cez hltan a pažerák sa dostáva do žalúdka, čo je dutý orgán s normálnym objemom asi 2 litre. so zloženým vnútorným povrchom, ktorý produkuje hlien a pankreatickú šťavu. V žalúdku trávenie pokračuje 3,5-10,0 hod.. Tu dochádza k ďalšiemu zmáčaniu a napučiavaniu bolusu potravy, prenikaniu žalúdočnej šťavy do nej, zrážaniu bielkovín, zrážaniu mlieka. Spolu s fyzikálnymi a chemickými procesmi začínajú chemické procesy, na ktorých sa podieľajú enzýmy žalúdočnej šťavy ... “

"... Pevné zložky potravy neprechádzajú pylorom, kým nie sú rozdrvené na častice nie väčšie ako 2-3 mm, 90% častíc opúšťajúcich žalúdok nemá priemer väčší ako 0,25 mm. Keď peristaltické vlny dosiahnu distálny úsek antra je pylorus redukovaný.

Pylorický úsek, ktorý tvorí najužšiu časť žalúdka ... na jeho križovatke s dvanástnikom, sa uzatvára ešte skôr, ako sa antrum úplne ohradí od tela žalúdka. Potrava sa pod tlakom tlačí späť do žalúdka, pričom pevné častice sa o seba trú a ďalej sa drvia.
Vyprázdňovanie žalúdka je regulované autonómne nervový systém, intramurálne nervové plexy a hormóny. Pri nedostatku impulzov z blúdivého nervu (napríklad pri jeho prerezaní) je peristaltika žalúdka výrazne oslabená a vyprázdňovanie žalúdka sa spomaľuje. Peristaltiku žalúdka zvyšujú hormóny, ako je cholecystokinín a najmä gastrín, a potláčajú ju sekretín, glukagón, VIP a somatostatín.

Vzhľadom na voľný priechod tekutiny cez pylorus závisí rýchlosť jej evakuácie najmä od rozdielu tlakov v žalúdku a v dvanástniku a hlavným regulátorom je tlak v proximálnom žalúdku. Evakuácia pevných častíc potravy zo žalúdka závisí najmä od odporu vrátnika, a teda od veľkosti častíc. Pri regulácii vyprázdňovania žalúdka sa okrem jeho plnenia, veľkosti častíc a viskozity obsahu podieľajú receptory v tenkom čreve.

Kyslý obsah sa evakuuje zo žalúdka pomalšie ako neutrálny, hyperosmolárny obsah je pomalší ako hypoosmolárny a lipidy (najmä tie, ktoré obsahujú mastné kyseliny s reťazcami viac ako 14 atómov uhlíka) sú pomalšie ako produkty rozkladu bielkovín (okrem tryptofánu). Na regulácii evakuácie sa podieľajú nervové aj hormonálne mechanizmy a sekretín hrá obzvlášť dôležitú úlohu pri jej inhibícii.
Počas fázy vyprázdňovania tráviaceho traktu nie je možné zo žalúdka vytlačiť veľké pevné častice. Takéto nestráviteľné častice s priemerom väčším ako 3 mm môžu prechádzať pylorom iba vo fáze nalačno za účasti špeciálneho mechanizmu myoelektrického komplexu.
Bazálna sekrécia kyseliny v žalúdku sa vyskytuje rýchlosťou 2-3 mmol H + (vodíkové ióny) za hodinu (..., a v prítomnosti nádoru, ktorý vylučuje gastrín, sa zvyšuje 10-20 krát). Maximálna rýchlosť sekrécie na 1 kg hmotnosti je 10-35 mmol H + za hodinu. U žien je táto hodnota o niečo nižšia ako u mužov. U pacientov s duodenálnym vredom je stredná hodnota vyššia ako v zdravých ľudí Existujú však veľké individuálne rozdiely...

„... Procesy denaturácie bielkovín následne uľahčujú pôsobenie proteáz.

V žalúdku pracujú tri skupiny enzýmov: a) slinné enzýmy – amylázy, ktoré pôsobia prvých 30 – 40 sekúnd – kým sa neobjaví kyslé prostredie; b) enzýmy žalúdočnej šťavy – proteázy (pepsín, gastrixín, želatináza), ktoré štiepia bielkoviny na polypeptidy a želatínu; c) lipázy, ktoré štiepia tuky.

Približne 10 % peptidových väzieb v proteínoch sa štiepi v žalúdku, čo vedie k tvorbe produktov rozpustných vo vode. Trvanie a aktivita lipáz sú krátke, pretože zvyčajne pôsobia iba na emulgované tuky v mierne alkalickom prostredí. Produkty depolymerizácie sú neúplné glyceridy.

Zo žalúdka sa potravinová hmota, ktorá má tekutú alebo polotekutú konzistenciu, dostáva do tenkého čreva (celková dĺžka 5-6 m), ktorého horná časť sa nazýva dvanástnik (v ktorom sú procesy enzymatickej hydrolýzy najviac intenzívne).

V dvanástniku je potrava vystavená trom typom tráviacich štiav, ktorými sú pankreatická šťava (pankreatická alebo pankreatická šťava), šťava produkovaná pečeňovými bunkami (žlč) a šťava produkovaná samotnou výstelkou čreva (črevná šťava).
Vylučovanie pankreatickej šťavy začína 2-3 minúty po jedle a trvá 6-14 hodín, t.j. počas celej doby pobytu potravy v dvanástniku.

Zo žlčníka sa do dvanástnika okrem pankreatickej šťavy dostáva aj žlč, ktorú produkujú pečeňové bunky. Má mierne zásadité pH a do dvanástnika sa dostáva 5-10 minút po jedle. Denná sekrécia žlče u dospelého človeka je 500-700 ml.

V dutine dvanástnika pôsobením enzýmov vylučovaných pankreasom dochádza k hydrolytickému štiepeniu väčšiny veľkých molekúl - bielkovín (a produktov ich neúplnej hydrolýzy), uhľohydrátov a tukov. [Znatok Ne: Mimochodom, ] Z dvanástnika prechádza potrava na koniec tenkého čreva.

V tenkom čreve je ukončená deštrukcia hlavných zložiek potravy. Okrem trávenia dutín dochádza v tenkom čreve k tráveniu membrán, ktoré zahŕňa rovnaké skupiny enzýmov nachádzajúcich sa na vnútornom povrchu tenkého čreva. V tenkom čreve nastáva konečná fáza trávenia – vstrebávanie živín (produktov rozkladu makroživín, mikroživín a vody). Odhaduje sa, že za hodinu sa v tenkom čreve môžu vstrebať až 2-3 litre tekutiny obsahujúcej rozpustené živiny.

Rovnako ako tráviace procesy, aj transportné procesy v tenkom čreve sú rozložené nerovnomerne. K vstrebávaniu minerálov, monosacharidov a vitamínov čiastočne rozpustných v tukoch dochádza už v hornej časti tenkého čreva. V strednej časti sa vstrebávajú vitamíny rozpustné vo vode a v tukoch, bielkovinové a tukové monoméry, v spodnej časti vitamín B12 a žlčové soli.

V hrubom čreve, ktorého dĺžka je 1,5-4,0 m, trávenie prakticky chýba. Absorbuje sa tu voda (až 95%), soli, glukóza, niektoré vitamíny a aminokyseliny produkované črevnou mikroflórou (vstrebanie je len 0,4-0,5 litra denne). Hrubé črevo je biotopom a intenzívnym rozmnožovaním rôznych mikroorganizmov, ktoré konzumujú nestráviteľné zvyšky potravy, výsledkom čoho je tvorba organických kyselín (mliečna, propiónová, maslová atď.), plynov (oxid uhličitý, metán, sírovodík), ako aj niektoré toxické látky (fenol, indol atď.), ktoré sú neutralizované v pečeni ... “

Chémia potravín: Učebnica pre študentov vysokých škôl študujúcich v odboroch: 552400 "Technológia potravín" / A.P. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. Kochetkov; Nechaev, Alexej Petrovič - 2. vydanie, prepracované a opravené. - Petrohrad: GIORD, 2003. - 640 s. : ill.5-901065-38-0, 3000 výtlačkov.

"... Pri bežnej strave obyvateľov vyspelých krajín s nízkym obsahom hrubej vlákniny v potrave je čas prechodu tráveniny z ileocekálnej chlopne do konečníka 2-3 dni. Častice potravy nachádzajúce sa v strede chymus môže prejsť hrubým črevom v kratšom čase. Experimentálne bol stanovený čas prechodu 2-3 dni. Subjektu boli podávané malé častice kontrolnej látky (marker) s jedlom a stanovený čas potrebný na 80 % marker, ktorý sa má vylučovať s výkalmi.So zvýšením obsahu hrubých vlákninových zložiek v potrave sa môže doba evakuácie skrátiť so zvýšením hmoty výkalov.Afričania na vidieku, ktorí konzumujú veľa vláknitých látok, majú priemernú dobu evakuácie z veľkých črevo 36 hodín a fekálna hmotnosť 480 g, pričom v európskych mestách sú zodpovedajúce hodnoty 72 hodín a 110 g Dlhé trvanie evakuácie z hrubého čreva naznačuje, že jeho motilita je väčšinou nepropulzívna. Sťahy kruhových svalov nemajú usporiadaný translačný charakter; možno ich pozorovať súčasne na viacerých miestach a slúžia skôr na premiešanie obsahu čreva ako na jeho pohyb. Postupnou kontrakciou kruhových svalov dvoch susedných haustrov sa črevný obsah posunie približne o 10 cm, ale pohyb môže nastať v proximálnom aj distálnom smere. Niekedy sa na takejto redukcii môžu podieľať viac ako dva segmenty. Jednoduché haustrálne kontrakcie predstavujú viac ako 90 % všetkej motility hrubého čreva...“
Učebnica "HUMAN FYZIOLOGY", editor R. Schmidt a G. Tevs, v 3 zväzkoch, 3. vydanie, zväzok 3. Preklad z angličtiny cand. med. Sciences N. N. Alipova, dr zlato. vedy V. L. Bykov, PhD. biol. vedy M. S. Morozová, PhD. biol. Sciences Zh. P. Shuranov, spracoval akad. P. G. Kospok. strana 780

Významným faktorom sťažujúcim správne určenie doby asimilácie potravy a jej prítomnosti v tráviacom trakte, z tých, ktoré sú popísané na samom začiatku poznámky, je samotný charakter živiny (hovorím o bielkovinách, tukoch a sacharidy, samozrejme) a ich kombinácie. V skutočnosti je dosť ťažké stanoviť u ľudí nejaké jednoznačné dočasné hodnoty. V súlade s tým sa okrem iných metód na určenie času asimilácie určitých produktov používajú ako experimenty in vivo(t.j. v prírodných podmienkach), a in vitro(t.j. v umelo vytvorenom prostredí blízkom prírodným podmienkam to môžu byť pokusy „v skúmavke“, v špecializovaných aparatúrach simulujúcich prácu konkrétneho prostredia / orgánu).

Existuje pomerne rozsiahla štúdia (podľa počtu testovaných živín a ich kombinácií), v ktorej sa „in vitro“ skúmal odhadovaný čas asimilácie určitých živín a ich kombinácií. Je to samozrejme orientačné a tento údaj nemožno použiť ako jediný pravdivý, no samotná informácia je celkom zaujímavá. Pravdaže, ona anglický jazyk, ale aby som bol úprimný, bol som príliš lenivý na to, aby som preložil celú túto sadu, ale dobre, veľa slov by malo byť jasných a tak, a ak niečo nie je jasné, pomôže vám akýkoľvek online prekladateľ.

A áno, ak máte (alebo už máte) relevantné zdroje informácií (myslím vedeckú literatúru s presným uvedením zdroja) o rýchlosti asimilácie určitých produktov / živín / ich kombinácií, potom opäť získam tieto údaje a pridajte ho do článku.

Sun Jin Hura, Beong Ou Limb, Eric A. Deckerc, D. Julian McClementsc. In vitro modely ľudského trávenia pre potravinárske aplikácie. potravinárska chémia. Ročník 125, číslo 1, 1. marec 2011, strany 1-12

ODKAZY:
1. ZRAKOVÁ FYZIOLÓGIA | S. Silbernagl, A. Despopoulos | Preklad z angličtiny AS Belyakova, AA Sinyushin | Moskva | BINOMIAL. Vedomostné laboratórium.
2. Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. Vyprázdňovanie ľudského žalúdka a plnenie hrubého čreva tuhými látkami charakterizované novou metódou. Am J Physiol. 1989 august;257(2 Pt 1):G284-90.
3. „Gastrointestinálny tranzit: Ako dlho to trvá?“ od R. Bowena.
4. Martin Čulen, Anna Rezáčová, Josef Jampílek a Jiří Dohnal. Návrh metódy dynamického rozpúšťania: Prehľad inštrumentálnych možností a zodpovedajúcej fyziológie žalúdka a tenkého čreva.
5. Učebnica "HUMAN FYZIOLOGY", editor R. Schmidt a G. Tevs, v 3 zväzkoch, 3. vydanie, zväzok 3. Preklad z angličtiny cand. med. vedy N. N. Alipová, Dr. med. vedy V. L. Bykov, PhD. biol. vedy M. S. Morozová, PhD. biol. Sciences Zh. P. Shuranov, spracoval akad. P. G. Kospok.
6. Chémia potravín: Učebnica pre študentov vysokých škôl študujúcich v odboroch: 552400 „Technológia potravín“ / A.P. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. Kochetkov; Nechaev, Alexej Petrovič - 2. vydanie, prepracované a opravené. - Petrohrad: GIORD, 2003. - 640 s. : ill.5-901065-38-0, 3000 výtlačkov.
7. "Štruktúra potravín, trávenie a zdravie" Editovali Mike Boland, Matt Golding a Harjinder Singh.

Tráviaca sústava zahŕňa orgány, ktoré vykonávajú mechanické a chemické spracovanie potravinových produktov, vstrebávanie živín a vody do krvi alebo lymfy, tvorbu a odstraňovanie nestrávených zvyškov potravy. Tráviaci systém pozostáva z tráviaceho kanála a tráviacich žliaz, ktorých detaily sú znázornené na obrázku.

Zvážte schematicky prechod potravy tráviacim traktom.

Najprv vstúpi jedlo ústna dutina ktorý je ohraničený čeľusťami: hornou (pevnou) a dolnou (pohyblivou).V čeľustiach sú zuby – orgány, ktoré slúžia na odhryznutie a rozdrvenie (žuvanie) potravy. Dospelý má 28-32 zubov. Dospelý zub pozostáva z mäkkej časti - zubnej drene, prekrvenej cievy a nervových zakončení. Buničina je obklopená dentínom, látkou podobnou kosti. Zubovina tvorí základ zuba - tvorí ho z väčšej časti korunka (časť zuba vyčnievajúca nad ďasno), krčok (časť zuba nachádzajúca sa na hranici ďasna) a koreň (časť zuba zub sa nachádza hlboko v čeľusti). Korunka zuba je pokrytá zubnou sklovinou, najtvrdšou substanciou ľudského tela, ktorá slúži na ochranu zuba pred vonkajšími vplyvmi (zvýšené opotrebenie, patogénne mikróby, príliš studené alebo horúce jedlo atď.). . faktorov).

Zuby Podľa účelu sa delia na: rezáky, očné zuby a stoličky. Prvé dva typy zubov slúžia na odhryznutie potravy a majú ostrú plochu a posledný je na jej žuvanie a na to má širokú žuvaciu plochu. Dospelý človek má 4 očné zuby a rezák a zvyšok zubov sú stoličky.

V ústnej dutine sa v procese žuvania potravy nielen drví, ale aj mieša sliny, sa zmení na bolus jedla. Toto miešanie v ústnej dutine sa uskutočňuje pomocou jazyka a svalov na lícach.

Ústna sliznica obsahuje citlivé nervových zakončení- receptory, pomocou ktorých vníma chuť, teplotu, textúru a iné kvality potravín. Vzruch z receptorov sa prenáša do centier medulla oblongata. Výsledkom je, že podľa zákonov reflexu začnú postupne pracovať slinné, žalúdočné a pankreasové žľazy, potom nastáva vyššie popísaný akt žuvania a prehĺtania. prehĺtanie- ide o úkon charakterizovaný tlačením potravy pomocou jazyka do hltana a následne v dôsledku stiahnutia svalov hrtana do pažeráka.

hltanu- lievikovitý kanál vystlaný sliznicou. Horná stena hltanu je zlúčená so základňou lebky, na hranici medzi VI a VII krčnými stavcami hltana, zúžením, prechádza do pažeráka. Potrava vstupuje z ústnej dutiny cez hltan do pažeráka; okrem toho cez ňu prechádza vzduch, prichádzajúci z nosnej dutiny a z úst do hrtana. (V hltane sa tráviace a dýchacie cesty krížia.)

Pažerák- valcovitá svalová trubica nachádzajúca sa medzi hltanom a žalúdkom, dlhá 22-30 cm.Pažerák je vystlaný sliznicou, v jeho submukóze sú početné vlastné žľazy, ktorých tajomstvo zvlhčuje potravu pri jej prechode cez pažerák do hl. žalúdka. K presadzovaniu bolusu potravy cez pažerák dochádza v dôsledku vlnovitých kontrakcií jeho steny – kontrakcie jednotlivých úsekov sa striedajú s ich relaxáciou.

Z pažeráka sa potrava dostáva do žalúdka. Žalúdok- pripomínajúci vzhľad retorta, roztiahnuteľný orgán, ktorý je súčasťou tráviaceho traktu a nachádza sa medzi pažerákom a dvanástnikom. Spája sa s pažerákom cez srdcový otvor a s dvanástnikom cez pylorický otvor. Žalúdok je zvnútra pokrytý sliznicou, ktorá obsahuje žľazy produkujúce hlien, enzýmy a kyselinu chlorovodíkovú.

Žalúdok je zásobárňou vstrebanej potravy, ktorá sa v ňom pod vplyvom žalúdočnej šťavy premieša a čiastočne strávi. Žalúdočná šťava, ktorú produkujú žalúdočné žľazy umiestnené v žalúdočnej sliznici, obsahuje kyselinu chlorovodíkovú a enzým pepsín; tieto látky sa podieľajú na chemickom spracovaní potravy vstupujúcej do žalúdka v procese trávenia. Bielkoviny sa tu štiepia vplyvom žalúdočnej šťavy.

To spolu s miešacím účinkom pôsobiacim na jedlo svalové vrstvyžalúdka, - premení ho na čiastočne natrávenú polotekutú hmotu (chym), ktorá potom vstúpi dvanástnik. Zmiešanie tráveniny so žalúdočnou šťavou a jej následné vypudenie do tenkého čreva sa uskutočňuje stiahnutím svalov stien žalúdka.

Tenké črevo zaberá väčšinu brušnej dutiny a nachádza sa tam vo forme slučiek. Jeho dĺžka dosahuje 4,5 m. Tenké črevo sa zase delí na dvanástnik, jejunum a ileum. Práve tu prebieha väčšina procesov trávenia potravy a vstrebávania jej obsahu. Plocha vnútorného povrchu tenkého čreva sa zvyšuje v dôsledku prítomnosti veľkého počtu prstových výrastkov, ktoré sa nazývajú klky.

Vedľa žalúdka je dvanástnik, ktorý je izolovaný v tenkom čreve, pretože do neho prúdi cystický kanál žlčníka a pankreatický kanál.

Dvanástnik je prvou z troch častí tenkého čreva. Začína od vrátnikžalúdka a dosiahne jejunum. Dvanástnik dostáva žlč zo žlčníka (cez spoločný žlčovod) a pankreatickú šťavu z pankreasu.

V stenách dvanástnika je veľké množstvo žliaz, ktoré vylučujú alkalické tajomstvo bohaté na hlien, ktoré chráni dvanástnik pred účinkami kyslého tráviaceho traktu zo žalúdka.

Črevo chudéčasť tenkého čreva. Jejunum tvorí približne dve pätiny celého tenkého čreva. Spája dvanástnik a ileum.

Tenké črevo obsahuje veľa žliaz, ktoré vylučujú črevnú šťavu. Tu prebieha hlavné trávenie potravy a vstrebávanie živín do lymfy a krvi. Pohyb chymu v tenkom čreve nastáva v dôsledku pozdĺžnych a priečnych kontrakcií svalov jeho steny.

Z tenkého čreva vstupuje potrava hrubé črevo 1,5 m dlhý, ktorý začína vakovitým výbežkom - slepé črevo, z ktorého odchádza 15 cm proces (príloha). Predpokladá sa, že vykonáva niektoré ochranné funkcie. Dvojbodka- hlavná časť hrubého čreva, ktorá sa skladá zo štyroch oddielov: vzostupný, priečny, zostupný a esovitý.

Hrubé črevo primárne absorbuje vodu, elektrolyty a vlákninu a končí v konečníku, kde sa zhromažďuje nestrávená potrava. Črevný konečník- posledná časť hrubého čreva (asi 12 cm dlhá), ktorá začína od sigmoidálneho hrubého čreva a končí konečníkom.

Počas defekácie prechádzajú výkaly cez konečník. Ďalej, toto nestrávené jedlo cez konečník(anus) sa vylučuje z tela.

Výživa by teda mala byť racionálna. Čo to však znamená prakticky? Aké fyziologické a biochemické procesy prebiehajú v tele, keď sa doň dostane potrava? Aké poruchy a choroby vedú k podvýžive?

V prvom rade si pripomeňme možno zabudnuté školské poznatky o tráviacom systéme, jeho stavbe.

Tráviaci systém začína ústnou dutinou, ktorá prechádza do hltana a potom do pažeráka. Ďalej - žalúdok, ktorý sa nachádza mierne vľavo od spodného radu rebier. Pod žalúdkom je pankreas a vpravo pod rebrami je pečeň, v dolnej časti ktorej je žlčník a žlčovod.

Žalúdok prechádza do dvanástnika - do neho prúdi žlčovod a pankreatický vývod. Ďalej je jejunum. Tenké črevo končí ileom. Skladá sa z dvanástnika, jejuna a ilea. Ten prechádza do hrubého čreva a priamo na tomto „kolene“ sa nachádza slepé črevo s apendixom. Po slepom čreve - vzostupnej a zostupnej časti hrubého čreva, sigmoidnom hrubom čreve a potom konečníku. Vzadu, v bedrovej časti, sú obličky.

Každý orgán, každá časť tejto najzložitejšej továrne na podporu života hrá svoju vlastnú úlohu, preberá určité funkcie.

Jedlo počas trávenia prechádza fyzikálnymi a chemickými zmenami. Prvý sa zvrhne na to, že je rozdrvený, zmiešaný, čiastočne rozpustený. Druhým sú procesy mimoriadnej zložitosti, ktoré majú určitú postupnosť. Enzýmy rozkladajú bielkoviny, tuky a sacharidy. Samotné enzýmy sa tvoria v špeciálnych sekrečných bunkách tráviacich žliaz a dostávajú sa do tráviaceho systému spolu so slinami, žalúdočnými, pankreatickými a črevnými šťavami.

Krátko sledujte prechod potravy tráviacim traktom

V ústnej dutine sa žuje, zvlhčuje slinami a dostáva sa do hltana, pažeráka a potom do žalúdka. Tu sa trávi pôsobením žalúdočnej šťavy do 6-8 hodín. V prebiehajúcich reakciách zároveň zohráva dôležitú úlohu kyselina chlorovodíková obsiahnutá v žalúdočnej šťave. Obsahuje aj proteázy – štiepia bielkoviny a lipázy pôsobiace na tuky.

Je zaujímavé, že sekrécia žalúdočnej šťavy závisí od výživy - pri dlhodobom používaní sacharidových potravín sa znižuje a zvyšuje pri systematickom používaní potravín obsahujúcich bielkoviny.

V čreve pôsobením pankreatickej – inak pankreatickej – šťavy dochádza k ďalšiemu spracovaniu. Je mimoriadne bohatá na tráviace enzýmy, ktoré štiepia bielkoviny a polypeptidy, ako aj tuky a sacharidy.

Separácia, vylučovanie žalúdočnej šťavy začína takmer okamžite po jedle a trvá 6-14 hodín a najdlhšie je, keď jeme tučné jedlá.

V dvanástniku sa žlč, ktorý je produkovaný pečeňou, zúčastňuje procesu trávenia. Jeho úloha je veľká a porušenia pri jeho tvorbe spôsobujú posuny v procese trávenia a vstrebávania tukov.

V tenkom čreve pokračuje trávenie vplyvom črevnej šťavy, ktorá preberá mimoriadne dôležitú funkciu – aktiváciu neaktívnych enzýmov pankreatickej šťavy. V tenkom čreve je dokončená predposledná fáza hydrolýzy bielkovín, teda iónomeničovej reakcie medzi bielkovinami a vodou.

Strávené v dôsledku všetkých týchto zložitých biochemických procesov sa potravinové látky vo forme zlúčenín s nízkou molekulovou hmotnosťou absorbujú do lymfy a do krvi.

Produkty trávenia živín absorbovaných v črevách vstupujú do krvi portálnej žily, ktorá vstupuje do pečene. Tu sa glukóza tvorí z fruktózy a galaktózy, ktorá vstupuje do celkového krvného obehu. Jeho nadbytok sa mení na glykogén – hlavný zásobný sacharid – polysacharid tvorený v pečeni a svaloch. Metabolizmus aminokyselín prebieha v pečeni.

Výkaly sa hromadia v hrubom čreve a vylučujú sa z tela cez konečník.

Je ľahké si predstaviť, aké kataklizmy môžu nastať v celom tomto astronomicky zložitom systéme, overenom prírodou a zdokonalenom, ak sa v niektorej jeho časti začnú poruchy. A sú spôsobené rôznymi dôvodmi av mnohých ohľadoch nerozumnou výživou.

Z najčastejších zápalové procesy mohli by sme nazvať gastritídu (zápal žalúdka), duodenitídu (dvanástnika), enterokolitídu (tenkého a hrubého čreva), proktitídu (rekta) atď.

Obezita zaujíma osobitné miesto medzi poruchami podvýživy. O ňom a bude sa o ňom diskutovať.