Antipyretiká pre deti predpisuje pediater. Existujú však mimoriadne situácie s horúčkou, keď je potrebné dieťaťu okamžite podať liek. Vtedy rodičia preberajú zodpovednosť a užívajú antipyretické lieky. Čo je dovolené podávať dojčatám? Ako môžete znížiť teplotu u starších detí? Aké lieky sú najbezpečnejšie?
Huby sú vynikajúcou kulinárskou ingredienciou, ktorá je dostupná v sušenej forme po celý rok, pričom si aj po namáčaní zachovávajú maximálne organoleptické vlastnosti. O tom, ktoré jedlá sú najobľúbenejšie a ako variť sušené huby, sa dozviete z článku.
Predbežná príprava
Sušenie je najbežnejší, najjednoduchší a cenovo dostupný spôsob spracovania a ďalšieho skladovania. Sušené huby sú známe nielen svojou vôňou a vynikajúcou chuťou, ale aj veľmi skromnými rozmermi. Huby obsahujú 85 % vody, takže nie je prekvapujúce, že pri sušení sa zmenšia až 7-9 krát. Súčasné hygienické normy umožňujú ľudskú spotrebu dáždnikové polypóry, všetky odrody medových húb, ako aj šampiňóny, smrže, ošípané, poľské hríby, hríby, medohríby, hríby a hríby.
Pred vystavením tohto produktu tepelnému spracovaniu musia byť najskôr namočené. Najjednoduchší spôsob je tento:
- Sušení predstavitelia húbovej ríše sa umyjú pod tečúcou vodou studená voda na odstránenie stôp piesku a nečistôt.
- Na 30 g sušených čiapok a stehien budete potrebovať 350–400 ml teplej vody. V tomto prípade nemožno použiť vriacu vodu.
- Ako dlho bude trvať namočenie? Závisí to od druhu huby, ale v priemere sú pravidlá nasledovné: riad by sa mal prikryť plastovým obalom a nechať 30–45 minút pri izbovej teplote.
- Po uplynutí stanoveného časového obdobia sa zvyšná kvapalina naleje do samostatnej nádoby.
Stojí za zmienku, že sušené huby sa po namáčaní výrazne zväčšujú a možno ich použiť na prípravu širokej škály jedál rovnakým spôsobom ako čerstvo zozbierané vzorky, ktoré boli očistené od nečistôt a filmu.
Ako namočiť takéto huby? Na takéto úlohy sa odporúča používať výlučne čistú vodu (teplú alebo studenú). Mimochodom, môžete ich namočiť olivový olej, do ktorého sa pridávajú rôzne koreniny, bylinky a aromatické bylinky.
Príprava
Huby môžete variť buď ako samostatné jedlo, alebo ich použiť ako jednu z ingrediencií pre prvý a druhý chod, studené alebo teplé predjedlá, ako aj na prípravu rôznych omáčok. Tento produkt sa často používa ako náplň do koláčov.
Huby sú výborným zdrojom rastlinných bielkovín, ktorých koeficient stráviteľnosti je oveľa vyšší ako u živočíšnych bielkovín. Pri sušení sa chuť stáva výraznejšou a bohatšou, takže pri príprave jedál sa ich oplatí používať v malom množstve. Napríklad na hrniec aromatickej polievky stačí priemerná hrsť sušených húb a v tomto prípade je jedno, či boli vopred namočené alebo nie.
Niektorí kuchári vyrábajú zo sušených húb jemne mletý prášok, ktorý sa môže neskôr pridávať do rôznych jedál ako korenie alebo na vytvorenie všetkých druhov omáčok. Predpokladá sa, že sušené hríby a líšky sa najlepšie kombinujú s cesnakom, bobkovým listom, ako aj čiernym a novým korením.
Neodporúča sa používať hríby a osiky na výrobu polievok. Ak chcete urýchliť proces varenia líšok, mali by ste do vody pridať malé množstvo obyčajnej sódy. Huby rozhodne netreba príliš dlho smažiť, keďže pri dlhšej tepelnej úprave strácajú užitočný materiál.
Recepty na hríby
Ako uvariť sušené hríby? Väčšinou sa sušia celé, takže pred varením sa zvyčajne namáčajú, potom vyžmýkajú a nakrájajú na kúsky. Obľúbeným jedlom v ruskej kuchyni je kapustová polievka, do ktorej sa pridávajú chutné a aromatické hríby. Klasický recept nasledovne:
- Namočené huby sa umyjú a nakrájajú.
- Potom sa naplnia čistou teplou vodou a privedú sa do varu.
- Po pol hodine sa do vývaru pridá soľ a korenie (bobkový list, korenie).
- Ďalej je potrebné najemno nastrúhať čerstvú mrkvu (1 kus), cibuľu nakrájať na kolieska (1 stredne veľký kus) a zemiaky (5-6 kusov) na malé plátky.
- Do kapustnice pridáme nakrájané zemiaky, na olivovom oleji orestujeme mrkvu a cibuľu.
- Po 10–15 minútach pridajte 250–300 g čerstvej alebo kyslej kapusty.
- Po pätnástich minútach varenia na miernom ohni je kapustová polievka úplne hotová.
Pokúste sa pripraviť lahodný, ale zároveň cenovo dostupný recept, ktorý zahŕňa sušené hríby - cestoviny s aromatickými hríbmi. Na varenie potrebujete cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Vopred namočené huby sa vyprážajú, potom sa zmiešajú s pastou a podávajú sa spolu s bylinkami.
Nemenej obľúbená je omáčka s prídavkom bujónu, ktorá zostane po uvarení hríbov. Na prípravu omáčky sa používajú tieto koreniny: klinčeky, korenie (čierny hrášok) a tymian.
Čo ešte stojí za to vedieť o varení
Ako správne variť huby? Ak nie je dostatok času na ich namočenie, môžete výrobok vložiť do vriacej vody a variť na miernom ohni najmenej desať minút. Potom vodu scedíme, huby opláchneme a použijeme na prípravu iných jedál.
Pre tých, ktorí sa zaujímajú o tému: „Sušené huby: ako variť hríby, aby sa čo najviac zachovali ich bohaté chuťové a aromatické vlastnosti?“, budú užitočné nasledujúce tipy:
- Po prvé, pri varení je potrebné prísne dodržiavať pomer 1: 6. To znamená, že na 200 g sušených húb budete potrebovať 1,2 litra čistej vody.
- Po druhé, pred blanšírovaním alebo zmiešaním s inými prísadami je potrebné ich nakrájať na malé kúsky.
Ach, koľko receptov na úžasné hubové jedlá existuje! Tento produkt je rovnako dobrý a zdravý ako čerstvý, tak aj sušený. Vyberajte, varte, skúšajte. Dobrú chuť!
legkopolezno.ru
Všetky zľavnené produkty Zdravotníctvo » Ručné mlynčeky » Elektrické mlynčeky &raq.
32615" > » Destilátory » Sušičky » Odšťavovače » Misky na pečenie » Výrobníky rezancov » Výrobníky zmrzliny » Vákuové systémy » Nádoby a nádoby » Príslušenstvo » Riad » Domáce potreby Zdravé sladkosti »
ue="387886841" > » Med Obilniny, strukoviny, semená » Obilniny » Strukoviny » Semená Sušené huby a bobuľové ovocie » Sušené huby » Sušené lesné plody Byliny, bylinkové zmesi » Bylinné infúzie » Liečivé bylinyČaj, káva » Biely čaj » Čierny čaj
ahoj Potravinárske riasy Zdravé potraviny » Múka » Cereálie » Kaše, raňajky » Zmesi na pečenie » Cestoviny » Korenie a ochucovadlá Balzamy a tinktúry Oleje, masti, oleoresiny » Živočíšne tuky » Oleje lisované za studena » Liečivé oleje
tion> » Zubná pasta Výživové doplnky Turistický tovar » Nože a mačety » Sekery, píly, lopaty » Kempingové potreby » Termosky » Filtre na vodu » Horáky a zapaľovače » Lampy a lampáše » Batohy a tašky » Stany » Oblečenie pre turistiku a rekreáciu » Ochranné prostriedky » Ochranné prostriedky » Pohotovostné súpravy
jolych.ru
V dôsledku sušenia huby sú výrazne znížené, čo uľahčuje ich skladovanie a šetrí miesto. Sušením nestrácajú dlhodobo svoju nutričnú hodnotu, chuť a vôňu. Sušené huby majú vyššiu nutričnú hodnotu ako nakladané a solené huby, v porovnaní s konzervovanými hubami obsahujú viac bielkovín.
Nie všetky druhy húb sa dajú sušiť kvôli horkosti, ktorú obsahujú. Za najchutnejšie a najvýživnejšie sa považujú hríby, po nich nasledujú hríby, hríby, hríby, machovky, smrže, biele hľuzovky, medové hríby, šampiňóny, lišajníky a niektoré ďalšie odrody.
Pri varení sa používajú celé huby aj mleté huby vo forme hubového prášku. Existuje mnoho receptov na prípravu chutných a zdravých jedál z húb. Najobľúbenejšie sú: kapustová polievka s hubami, hubová polievka, hubová solyanka, hubová omáčka, halušky s hubami a mäsom, ako aj mnoho ďalších jedál.
Huby majú jedinečné vyvážené zloženie biologických zložiek, vrátane bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a mikroelementov. Je ľahko stráviteľný, nízkokalorický diétny výrobok– zdroj proteínových zlúčenín s 18 typmi aminokyselín (leucín, arginín, tyrozín, glutamín atď.). Na ¾; sušené huby pozostávajú z proteínových zlúčenín.
Huby sú bohaté na vitamíny, vrátane: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP a mikroelementov - draslík, zinok, vápnik, fosfor, meď, síra a mangán. Obsah vitamínov B v hubách je vyšší ako v niektorých druhoch zeleniny a obilnín. Prospešnými zložkami húb sú aj betaglukány, melanín, organické kyseliny a močovina.
Výhoda:
Konzumácia sušených húb je pre telo prospešná, pretože podporuje mnohé z jeho funkcií, imunitný systém, pôsobí protirakovinovo, podporuje hematopoetické procesy, nervový systém, slúži ako prevencia chorôb kardiovaskulárneho systému, podporuje odstraňovanie škodlivého cholesterolu, dobrý metabolizmus a stav pokožky, nechtov a vlasov.
Kontraindikácie:
Sušené huby sa neodporúčajú ľuďom s individuálnou neznášanlivosťou. Nadmerný záujem o huby je tiež nežiaduci vzhľadom na skutočnosť, že chitín, jeden z proteínov v ich zložení, sa prakticky nespracováva, čo vedie k poruchám v zažívacom trakte.
vashvkus.ru
Živiny a vitamíny obsiahnuté v hubách
Rôzne odrody húb sa mierne líšia v zložení vitamínov a živín. Predpokladá sa, že solené a sušené huby sú užitočnejšie, pretože nie sú vystavené tepelnému spracovaniu, vitamíny a živiny sa zachovávajú vo väčšom množstve.
Zloženie živín a vitamínov v hubách:
- vitamín B;
- vitamín C;
- vitamín D;
- vitamín PP;
- vitamín E;
- jód;
- zinok;
- fosfor;
- vápnik;
- draslík;
- železo;
- lecitín;
- karotén;
- mikroelementy;
- proteín;
- sacharidy;
- aminokyseliny;
— esenciálne oleje;
- mastné kyseliny;
- síra;
- polysacharidy.
Cenné vlastnosti húb a ich využitie
Jedlé huby obsahujú látky, ktoré pomáhajú v boji proti ateroskleróze a zabraňujú jej vzniku onkologické ochorenia. Nízky obsah kalórií, nedostatok tuku s veľkým množstvom bielkovín vám umožňuje rýchlo získať dostatok húb bez pridania ďalších kilogramov. Ale to je prípad, keď huby nie sú dusené alebo vyprážané, pretože veľmi rýchlo absorbujú všetok tuk, v ktorom sú vyprážané, a to už pridáva dostatok kalórií.
Mnoho ľudí miluje nielen jesť huby, ale aj ich zbierať. Huby možno vidieť nielen v lese, ale aj popri ceste, ak je tam nejaká vegetácia. V takom prípade ich musíte uvariť a 3-krát vypustiť vodu.
Pred varením húb je potrebné ich oškrabať nožom, najmä stonky, pretože akumulujú veľké množstvo chitínu, ktorý telo zle trávi. A ak nakladáte huby na zimu, je lepšie ich zbierať v lese, ďaleko od ciest a nebezpečných odvetví. Suché huby by sa nemali kupovať od náhodných ľudí, sú testované v obchodoch, vitamíny a živiny sú v nich úplne zachované.
Akákoľvek odroda húb obsahuje látku ergotioneín, prírodný antioxidant, ktorý bojuje proti rakovinovým bunkám. Silné extrakty v hubách odolávajú migréne, tuberkulóze, bojujú s červami, bronchiálna astma, žalúdočné vredy, dna a iné ochorenia.
Porcini huby normalizujú metabolické procesy a zlepšujú imunitu; veľké množstvo lecitínu, ktoré obsahujú, pomáha v boji proti ateroskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam.
Veľmi chutné huby Lišky sú medzi hubármi veľmi obľúbené, pretože sú vhodné na varenie - neobsahujú červy. Lišky majú tendenciu absorbovať rádioaktívne a škodlivé látky z atmosféry, ale majú proti nim silnú imunitu škodlivé látky, nehromadia ich, ale aj odstraňujú z ľudského tela.
Šampiňóny obsahujú veľa vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a obsahujú množstvo vitamínov, ktoré priaznivo pôsobia na srdce, nervový systém, svaly a pokožku. Často sa pestujú v skleníkoch, kde nie je škodlivý vplyv prostredia.
Medzi receptami tradičná medicína môžeme si všimnúť mliečnu hubu a kombuchu, ktoré, ak nie sú všeliekom na všetky choroby, majú priaznivý vplyv na zdravie, pretože majú protizápalové vlastnosti.
V tradičnej medicíne sa huby používajú na extrakciu látok používaných na liečbu chorôb. Antibiotiká sa získavajú z jedlých húb, ako sú šafranové klobúčiky a huby. Extrakt z líšok má vďaka obsiahnutému ergosterolu antibakteriálne vlastnosti.
Škody z húb. Ako často sa môžu používať?
Huby by nemali konzumovať deti do 12 rokov, tehotné ženy a dojčiace matky, ako aj ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu, pankreasu a pečene.
Pre dospelých zdravých ľudí Odporúča sa jesť huby nie viac ako 2-3 krát týždenne. Môžu to byť dobre varené, vyprážané a dusené huby, príloha k hlavnému jedlu, alebo hubové polievky. Ale jesť huby vo veľkých množstvách je ťažké pre žalúdok a črevá.
www.kakprosto.ru
Aký je prínos
Huby sa často nazývajú „rastlinné mäso“ kvôli rastlinným bielkovinám, ktoré obsahujú. Sušené lesné produkty majú vyšší obsah kalórií surové huby, preto odborníci neodporúčajú ich používanie v diétnej výžive.
Zloženie sušených húb:
- Mikroelementy: fosfor, vápnik, zinok, mangán, síra;
- vitamíny: A, B, D, E;
- Ďalšie užitočné látky: organické kyseliny, melanín, močovina.
Výhody produktov zo sušených húb:
- Ošípaná huba je známa svojim jedinečným zložením a v suchej forme jej prospešné vlastnosti nestrácajú svoju silu. Sušený hríb obsahuje viac ako 20 druhov aminokyselín, ktoré prispievajú k zlepšeniu výkonnosti tráviace orgány metabolizmus a tvorbu nových krviniek.
- Sušená hliva má antivírusové a protirakovinové účinky.
- Sušené medové huby pomáhajú vyrovnať sa so zápchou.
- Huby rýchlo zaženú váš hlad.
Pri varení sa používajú nielen celé sušené huby, ale aj vo forme prášku.
Ako správne sušiť huby
Každá gazdinka má svoj spôsob sušenia húb, ktorým sa jej darí zachovať vôňu a chuť pochúťky. Pred začatím zberu musíte vedieť, ktoré druhy húb možno sušiť a ktoré nie.
Rúrkové huby
Mnoho členov tejto rodiny je vhodných na suchý zber.
Druhy húb:
- Boletus;
- Maslo;
- Hríby;
- Machové letáky.
Lamelové huby
Lamelové huby sa vyznačujú dlhými pruhmi pod klobúkom a na reze vylučujúcou bielou šťavou. Práve táto tekutina dodáva sušeným plodom lesa horkastú chuť.
- Všetky odrody medových húb;
- Dáždnik je pestrý;
- Šampiňón.
Volnushki, mliečne huby a russula nie sú vhodné pre tento typ prípravy na zimu.
Lišky
Liška sa používa na sušenie na zimu, no má špecifickú horkastú chuť.
Vačkovci
Charakteristickým znakom vačkovitých plodov lesa je zvrásnený, hrboľatý povrch, neatraktívny pre vzhľad. Najznámejším predstaviteľom tejto čeľade sú smrže. Obsahujú veľa toxínov, ktoré pri nesprávnom spracovaní spôsobujú intoxikáciu jedlom.
Ďalším zástupcom čeľade vačkovitých húb je biela hľuzovka. Tento lesný produkt rastie len na určitých miestach a hubári ho nájdu len zriedka.
Pravidlá sušenia húb:
- Po prvé, lesné dary musia byť zbavené nečistôt a listov.
- Potom musíte vybrať huby, ktoré majú podobnú veľkosť. Veľké plody sú nakrájané na niekoľko častí, nohy líšok a medových húb sú odrezané.
- Červnaté, nahnité a premnožené huby nie sú vhodné na zber.
Spôsoby sušenia húb:
- Na slnku. Zber si vyžaduje len suché a slnečné počasie. Plody sú navlečené na šnúrke a sušia sa asi týždeň. Odporúča sa prekryť vrch gázou, aby sa zabránilo usadzovaniu prachu a múch.
- V rúre. Na sušenie je vhodné použiť mriežky, ak nie sú k dispozícii, plech na pečenie prikryjeme pergamenovým papierom. Sušte aspoň 8 hodín pri priemernej teplote 60 stupňov.
- V mikrovlnke. Je to problematický proces, ale niektorí ľudia ho stále používajú. Pri výkone 100 W sa huby sušia 15 minút, potom sa mikrovlnka vyvetrá a postup sa opakuje 5-6 krát.
- V elektrickej sušičke. Nakrájaný produkt sa rozloží v rovnakej vzdialenosti od seba a vysuší sa podľa pokynov.
Správne usušená huba je elastická, bez spálených sudov a stredne suchá.
Otrava sušenými hubami: príznaky
Väčšina spoločná príčina otrava je konzumácia sušených jedovatých húb. Neskúsení hubári si môžu pomýliť lykožrúta alebo hríb s muchotrávkou a otrave sa potom nevyhne. Po tepelnej úprave alebo sušení zostávajú jedovaté huby pre človeka stále nebezpečné.
Príčiny otravy:
- Huby sa zbierali v blízkosti diaľnic a chemických závodov;
- Príznaky otravy sa často vyskytujú u ľudí trpiacich chronické chorobyžlčník, gastrointestinálny trakt, zlyhanie obličiek a pečene;
- Nekvalitné suroviny na sušenie;
- Porušenie technológie prípravy výrobkov na zimu.
Príznaky intoxikácie
Príznaky otravy sú viditeľné niekoľko hodín po použití sušených húb na jedlo. Expresívnosť klinický obraz závisí od veku obete, telesnej hmotnosti a množstva zjedenej pochúťky. Celkové príznaky otravy hríbmi a hríbmi sú podobné príznakom intoxikácie jedlom.
Príznaky otravy:
- nevoľnosť;
- Zvracanie;
- Uvoľnená stolica;
- Bolesť v brušná dutina kŕčovitého charakteru.
Charakteristickými príznakmi otravy hubami sú halucinácie, zúženie zreničiek, zvýšené potenie, kŕče a tachykardia.
Otrava sušenými hubami u detí je oveľa zložitejšia. Organizmus malých pacientov je v porovnaní s dospelými citlivejší na pôsobenie toxínov.
Prvá pomoc a ošetrenie
Keď sa objavia prvé príznaky otravy, obeti treba podať prvá pomoc. Čím skôr začnete s resuscitáciou, tým menej toxínov sa rozšíri do celého tela.
Kroky prvej pomoci:
- Výplach žalúdka. Na očistenie tráviacich orgánov od toxínov musí obeť vypiť 1000 ml prevarenej vody a násilne vyvolať zvracanie. Postup sa musí robiť dovtedy, kým obsah žalúdka nebude pozostávať iba z vody.
- Rýchlemu odstraňovaniu toxických látok z tela pomáha príjem sorbentov: Smecta, Enterosgel, Activated Carbon, Polysorb.
- Aby sa zabránilo dehydratácii, obeti sa odporúča piť veľa tekutín.
Ďalšia liečba by sa mala vykonávať v nemocnici pod dohľadom špecialistov. Komplexná terapia je určená na odstránenie príznakov otravy a zabezpečenie rýchleho zotavenia pacienta.
Liečba otravy:
- Výplach žalúdka pomocou špeciálnej trubice.
- Čistiaci klystír.
- Na obnovenie vodnej rovnováhy tela je pacientovi predpísané kvapkanie soľným roztokom a glukózou.
- V prípade otravy jedovatými sušenými hubami sa pacient podrobuje hemodialýze.
- Obnova črevnej mikroflóry.
Zvláštne postavenie v komplexná terapia berie diétne jedlo. Denná strava by mala pozostávať z varenej zeleniny a chudého mäsa. Je potrebné vylúčiť alkohol, sódu, mastné a slané jedlá. Dodržiavanie diéty a všetkých odporúčaní ošetrujúceho lekára umožní pacientovi úplné zotavenie za 2-3 týždne.
Dôsledky a prevencia
Následky otravy hubami môžu byť najhrozivejšie. Osoba, ktorá zje sušenú jedovatú hubu, riskuje ťažkú intoxikáciu.
Druhy následkov otravy:
- Exacerbácia chronické choroby gastrointestinálny trakt;
- Výskyt zlyhania obličiek;
- Porušenie črevnej mikroflóry;
- V prípade otravy hubami u tehotných žien je možné prerušenie tehotenstva;
- Smrť. Smrť nastáva v 50-80% prípadov intoxikácie muchotrávkou alebo muchovníkom.
Napriek všetkým nebezpečenstvám tejto lesnej pochúťky sa otrave hubami dá vyhnúť dodržiavaním zásad bezpečnosti pri zbere a sušení húb.
Preventívne opatrenia:
- Sušené huby nekúpite na trhu od neznámych obchodníkov.
- Zber lesných darov by sa mal vykonávať mimo hlavných ciest.
- Huby, ktoré spôsobujú podozrenie, je lepšie vyhodiť.
- Pred sušením by sa huby nemali uchovávať dlho surové, vhodné je spracovať ich v deň zberu.
Otrava sušenými hubami si vyžaduje okamžitú pozornosť. Včasná pomoc zachráni obeti život a pomôže vyhnúť sa následkom.
Ak porovnáme huby a mäso, potom z hľadiska množstva bielkovín nie sú huby v žiadnom prípade horšie ako živočíšne produkty. Je v nich veľmi málo kalórií, no vitamínov a aminokyselín je dostatok. Otázkou je, či je možné konzumovať sušené huby, ktoré neboli tepelne spracované, určite nie.
Moje dôvody sú:
Nemali by ste riskovať a jesť sušené huby bez namáčania a varenia. Tento lesný produkt je veľmi hygroskopický, absorbuje všetko, čo je vo vzduchu. Preto všetko, čo huby stihli vstrebať škodlivé, skončí cez noc v tele.
Správny a lepší spôsob, ako to urobiť, je namočiť, prevariť, vyliať vývar, potom môžete chrániť svoje telo pred toxickými látkami. Navyše je to veľmi náročná potrava pre žalúdok, treba ich dlho žuť. Aj keď viem o ľuďoch, ktorí milujú zapíjanie sušených húb pivom namiesto čipsov. A veria, že lepšie občerstvenie nemôže byť.
Všetci sme rôzni ľudia, niekto môže považovať takýto produkt za šťastný, iný môže zažiť otravu. Musíte počúvať svoje telo.
Môžete jesť sušené huby. Dôkazom toho sú informácie z vysvetlení k otázke - je známe, že v mladom veku autor rád hrýzol sušené huby, ktoré boli chutné a aromatické))
Tu máte, po rokoch huby vôbec nepoškodili zdravie autora - z malého milovníka sušených húb sa dievča zmenilo na inteligentnú a krásnu dospelú ženu. Mimochodom, ako dieťa som tiež rád kradol sušené huby a jablká zo zásob mojej babičky. Stále som nechápal, prečo ľudia varia sušené huby a jablká a hrušky, pretože jednoducho chutia oveľa lepšie. Teda po jedle detstva sušené huby, rovnako ako autor otázky, som si nevšimol žiadne negatívne dôsledky v mojom tele))
Dobre, žarty bokom)) Teraz o sušených hubách so všetkou vážnosťou. Z môjho pohľadu práve v suchej forme majú huby jedinečne atraktívnu vôňu, veľmi chutnú vôňu. Sušené huby môžem prirovnať iba k prírodnej káve, ktorá je pri príprave lahodnejšia na vôňu ako na pitie.
Voňavé suché korenie pripravujem zo sušených hríbov. Všetko robím jednoducho: sušené huby pomeliem v mlynčeku na kávu, kým sa nerozprášia, potom hubový prášok uložím do sklenenej nádoby s pevným uzáverom. Niekedy spolu s hubami pridám do mlynčeka na kávu trochu sušeného kôpru a rasce. Hubové korenie používam v malom množstve pri dochucovaní rôznych studených jedál: šaláty, paštéty, sendviče atď.
Musím povedať, že nezvyčajné hubové korenie je veľmi vhodné na použitie. Vydrží dlho, odporúčam vyskúšať. Hubové korenie pripravujem samozrejme len z osvedčených a kvalitných sušených húb))
Jedlá z húb možno nazvať obľúbené v slovanskej kuchyni. Na čerstvých hubách si však pochutnáte len krátko, keďže hubárska sezóna trvá len niekoľko mesiacov v roku. Kuchári preto pri príprave jedál často používajú sušené huby, ktoré chuťou a vôňou nie sú horšie ako čerstvé. Môžete si ich kúpiť v maloobchodných predajniach alebo si sušené huby pripraviť sami doma.
Aké huby sa sušia a ako?
Sušenie je najbežnejší, cenovo dostupný a jednoduchý spôsob spracovania a konzervovania húb. Vďaka tomuto spracovaniu sú huby nielen dlho skladované, ale zachovávajú si aj všetky živiny, chuť a získavajú bohatú arómu. Sušené huby sú cenené nielen pre ich chuť, ale aj pre ich kompaktnosť. Ich skladovanie nevyžaduje veľa miesta ani veľké objemné nádoby. Ľahko sa balia a vážia, takže sú veľmi pohodlné na prepravu.
Podľa hygienických noriem sušenie húb, ako sú: Biela huba, hríb, hríb, hríb, poľský hríb, hľuzovka biela, smrž, šampiňóny, jelení pľuvanec, všetky druhy medových húb, meitake, dážďovník.
Huby sa sušia celé a nakrájajú. Vybrané huby strednej a malej veľkosti sa úplne sušia. Pri veľkých hubách sú klobúky oddelené od stonky. Na urýchlenie procesu sa huby nasekajú.
Zo sušených húb sa pripravuje aj hubová múka alebo prášok. Prášok môže pozostávať z jedného alebo viacerých druhov húb.
Čo variť zo sušených húb
Sušené huby sa používajú na prípravu samostatných jedál: teplé a studené predjedlá, prvé jedlá a rôzne omáčky. Veľmi často sa huby pridávajú do rôznych náplní do koláčov a knedlí.
Huby sú zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré v stráviteľnosti nie sú horšie ako živočíšne bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v mäse a morských plodoch. Preto všetky jedlá zo sušených húb môžu byť zaradené do jedálnička počas pôstu. Môžu poslúžiť ako výborná náhrada mäsa.
Príprava sušených húb na varenie
Pred prípravou akéhokoľvek jedla so sušenými hubami by sa mali pripraviť vopred. Celé huby a kúsky húb je potrebné najskôr dôkladne roztriediť a umyť pod tečúcou vodou.
Potom sa huby namočia na 15-20 minút, aby sa z nich odstránili zvyšky pôdy. Potom sa huby niekoľkokrát umyjú a vylejú špinavú vodu.
Očistené huby sa namočia na 2-3 hodiny. V tomto čase budú nasýtené vlhkosťou a obnovené. Ak sa huby pripravujú na pošírovanie, dusenie alebo vyprážanie, namočia sa do minimálneho množstva vody. Pri príprave vývaru z húb sa množstvo vody zvýši na sedemnásobok objemu.
Záverečná fáza predbežná príprava- toto vrie. Napučané huby sa varia v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Doba varenia závisí od druhu huby. Porcini huby sa varia 1,5-2 hodiny. Ostatné odrody sa varia o niečo rýchlejšie. Jedlú pripravenosť húb určíte tak, že ich ochutnáte počas varenia. Indikátor pripravenosti: ľahké žuvanie.
Hubový prášok Pred použitím namočte na opuch v čistej vode na pol hodiny. Výsledná hubová buničina nie je podrobená predbežnému tepelnému spracovaniu.
Varenie jedál zo sušených húb: techniky, metódy a jemnosti
Celé huby a kúsky húb sa používajú na prípravu polievok, vývarov, šalátov, zeleninový guláš a koláčové plnky. Hubový prášok sa často pridáva do mletého mäsa, omáčok a omáčok. Používa sa ako korenie na mäso, ryby, morské plody, zeleninu a do šalátových dresingov. Používa sa aj na prípravu hubového cesta na pirohy.
Sušené huby sa používajú pri príprave varených, dusených, pečených jedál z mäsa, zeleniny a rýb a sú súčasťou marinád.
Niektoré jemnosti prípravy sušených húb:
- Hubová chuť a vôňa sú najvýraznejšie v jedlách pripravených s mliečnymi výrobkami: mliečna hubová polievka, smotanová omáčka, huby vyprážané na masle, kyslá smotana a smotanové omáčky.
- Chuť sušených húb oživíte namočením do slaného mlieka.
- Pre zachovanie živín sa suché huby namočia do malého množstva vody a v tej istej vode sa uvaria.
- Pri výpočte požadovaného objemu húb je potrebné vziať do úvahy, že porcia suchých húb nahradí 5-7 porcií čerstvých.
- Vôňa sušených húb je pomerne bohatá, preto pri príprave jedál používajte minimálne množstvo korenia.
- Hubovú chuť najlepšie zvýraznia a zvýraznia tieto koreniny: nové korenie, čierne korenie, bobkový list, cesnak.
- Na urýchlenie varenia sušených líšok sa odporúča pridať do vody štipku sódy bikarbóny.
- Hríby a hríby sa nepoužívajú na prípravu prvých chodov.
- Dusenie v kyslej smotanovej omáčke dodá hríbom zvláštnu jemnosť.
Jedlá z húb je potrebné pripravovať v malom množstve, pretože pri ohrievaní (ohrievaní) uvoľňujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť otravu.
Chutné jedlá zo sušených húb
Syrová krémová polievka s hubami
Ingrediencie:
- sušené huby 50 g,
- cibuľa 50 g,
- mrkva 50 g,
- varená fazuľa 200 g,
- maslo 20 g,
- tavený syr 1 ks.
Príprava:
- Namočte huby a varte hodinu. Vymeňte vodu a varte ďalšiu hodinu.
- Huby vyberieme z vývaru, pomelieme v mixéri alebo nakrájame na malé kúsky.
- Fazuľu pomelte cez sito alebo pripravte pyré pomocou mixéra.
- Cibuľu a mrkvu nakrájame na malé prúžky a opražíme na masle do zlatista.
- Do vody, kde sa varili huby, pridáme fazuľové pyré, šampiňóny, opraženú zeleninu a tavený syr.
- Na miernom ohni povaríme, kým sa syr úplne nerozpustí, podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Pri podávaní ozdobte zeleňou.
Zemiakové lodičky
Ingrediencie:
- zemiaky 4 ks,
- sušené huby 30 g,
- tvrdý syr 50 g,
- mleté mäso 100 g,
- soľ, korenie, rastlinný olej.
Príprava:
- Namočené a uvarené huby nakrájame na malé kúsky, spojíme s mletým mäsom, osolíme a okoreníme.
- Zemiaky predvaríme v šupke. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na polovice. Pomocou čajovej lyžičky do nich urobte priehlbiny.
- Zemiaky naplníme mletým mäsom.
- Na plech položte alobal a položte zemiaky. Na vrch posypte rastlinný olej.
- Vrch prikryjeme alobalom a pečieme 20 minút v rúre vyhriatej na 170°C.
- Potom zemiakové lodičky posypeme strúhaným syrom a necháme 5 minút v horúcej rúre.
Jedlo sa podáva horúce.
Lahodné jedlá zo sušených húb nielen spestrujú denné menu, ale môžu sa stať aj hlavnou ozdobou sviatočného stola.
Ak nie všetci, tak veľmi veľa ľudí miluje huby. Ich sezóna je však dosť krátka. Šetrní znalci darov prírody preto svoju korisť prezieravo sušia, aby si na nej pochutnávali až do ďalšej úrody. Keď viete, ako variť sušené huby, môžete si pochutnať na jedlách z húb aj v najväčšej zime. A nebudú sa líšiť od tých, ktoré sú pripravené z čerstvého produktu.
Ako variť sušené huby
Sušenie sa používa do polievok, hlavných jedál a omáčok. A bude to vhodné všade, ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Najzákladnejšie z nich: pred prípravou jedál zo sušených húb je potrebné tieto huby namočiť. Rôzni kuchári nazývajú čas namáčania rôzne. Niekto trvá na hodine – vraj stačí. Niektorí ľudia si myslia, že by sa mali naplniť vodou večer, ale môžu sa variť iba ráno. Väčšina kuchárov však odporúča namočiť na niekoľko hodín.
Voda sa odoberie studená a naleje sa tak, aby ani okraj huby nevyčnieval na povrch. Je ešte lepšie naliať príliš veľa: huby napučia.
Pozor, špeciálna vlastnosť!
Existuje jemnosť v tom, ako správne variť sušené hríby. Odborníci trvajú na tom, že huby by sa nemali namočiť do vody, ale do mlieka, a nie do studenej, ale teplej. Potom bude konečné jedlo obzvlášť aromatické a jeho chuť získa rafinovanú jemnosť.
Tento ťah možno zrejme aplikovať nielen na hríby. Ak nie ste naklonení šetriť na maličkostiach, môžete skúsiť namočiť do mlieka akúkoľvek odrodu húb. A porovnajte s kontrolnou dávkou držanou vo vode.
Ako dlho variť sušené huby
Po namočení musí byť výrobok uvarený. Aj keď medzi vaše budúce plány patria vyprážané zemiaky s hubami. Alebo dokonca len tak vyprážané huby. Čas varenia priamo závisí od typu lesnej úrody a jej veľkosti. Môže sa pohybovať od 20 minút do hodiny. Je ľahšie zamerať sa na „správanie“ húb: ak klesnú na dno, je čas ich vybrať.
Poznámka: ak po namáčaní nezostali vo vode žiadne zvyšky a neobjavila sa žiadna usadenina, mala by sa použiť na vývar, takže bude oveľa chutnejšie.
Len polievka
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť polievku zo sušených húb. Na základný recept potrebujete okrem samotného sušenia, zemiakov, mrkvy a cibule už len koreniny a bylinky.
Huby, namočené a varené podľa všetkých pravidiel, sa vylovia z rybacej polievky a nakrájajú, ak počas spracovania výrazne „narástli“. Vyprážanie sa vykonáva v rastlinnom oleji: najprv sa opraží nakrájaná cibuľa, potom sa k nej pridajú kocky mrkvy a nakoniec huby. Po piatich minútach spoločného vyprážania sa zelenina rozloží do hubového vývaru a polievka sa pridá soľou. Hneď ako zovrie, pridajte nakrájané zemiaky a po desiatich minútach môžete oheň vypnúť. Po štvrťhodine, keď je pokrm vylúhovaný, ho môžete naliať do tanierov. Podávame posypané nasekanými bylinkami.
Syrová polievka
Jedna z najlepších možností prípravy hubovej polievky zo sušených húb. Hlavná zložka je namočená, varená a rozdrvená. Hubový vývar sa osolí a do neho sa pustia kocky zemiakov. Kým sa varí, speníme nakrájanú cibuľu, neskôr k nej pridáme huby. Vyprážanie sa pridá na panvicu a takmer okamžite sa nalejú vermicelli (je lepšie brať malé). Keď je takmer hotový (čas varenia si pozrite podľa pokynov na obale), pridajte tavený syr. Polievku miešajte, kým sa posledná zložka úplne nerozpustí. Pred podávaním sa polievka vylúhuje v hrnci s vekom po dobu 5-10 minút.
Na začiatok - kuracie mäso a huby
Keď ste podrobne zistili, ako variť sušené huby, môžete využiť svoju kulinársku predstavivosť a byť kreatívny. Doprajte rodine napríklad polievku s lesnými produktmi a kuracím mäsom.
Bujón sa vyrába buď z celého vtáka alebo jeho častí. Len prsník sa neodporúča: nebude bohatý. Ak chcete zvýšiť obsah stravy, môžete prvú vodu scediť a na druhej uvariť polievku.
Huby sa varia oddelene; Ak chcete, môžete vývar pridať do vývaru neskôr. Vyprážanie sa pripravuje tradične, z cibule a mrkvy. Nie je potrebné k nim pridávať huby: sú nakrájané a okamžite hodené do vývaru. Kurča sa z neho najskôr vytiahne, rozoberie na kúsky a vráti sa späť. Zostáva len pridať vyprážanie, soľ a korenie. V tomto recepte nie sú žiadne zemiaky, takže polievka je ľahká, aj keď výdatná vďaka hubám.
Možnosť fazule
Na prípravu tejto polievky je potrebné namočiť šampiňóny aj fazuľu oddelene. Potom ich uvarte aj samostatne. Nakrájanú cibuľku opražíme na panvici (malo by ich byť veľa) s hubami, ktoré sa k nim pridali po získaní „opálenia“. Potom sa obsah panvice a fazuľa prenesie do vopred uvareného vývaru a polievka sa varí ďalších desať minút, aby sa jej zložky navzájom nasýtili. Po vybratí panvice zo sporáka pridajte zeleninu do misky.
Polievka s haluškami a šampiňónmi
Recept je viacstupňový a výsledok je neskutočne chutný. Tentoraz huby nevaríme, len ich namočíme, nakrájame a opečieme dozlatista. Namočených by ich malo byť 250 gramov na dvojlitrovú panvicu polievky.
Ďalší krok: uvarte štyri veľké zemiaky a rozmixujte ich na pyré. Po vychladnutí zašľaháme vajíčko, pridáme štyri polievkové lyžice múky a urobíme halušky.
Krok číslo tri: opečte cibuľu a malú mrkvu. Každá gazdinka sa individuálne rozhoduje, či koreňovú zeleninu nakrája alebo nastrúha.
Štvrtá fáza: vytriedte tretinu pohára pohánky a trochu ju opečte nasucho.
Zapnuté posledná etapa Počas prípravy musia byť všetky prípravky spojené do jednej misky. Pohánka sa najskôr naleje do vriacej vody, po desiatich minútach sa naložia huby a knedle, po ďalších piatich - vyprážanie, korenie a bobkový list. Päť minút čakania – a obed je hotový.
Lahôdková polievka
Tradičné prvé chody, aj tie pestré, sa časom stanú nudnými. Ak chcete niečo horúce a tekuté, ale už ste unavení zo „štandardu“, skúste pomocou tohto receptu pripraviť ľahkú a nezvyčajnú polievku.
Je lepšie vziať sušené huby buď ošípané, alebo súbor rôznych, takpovediac zmes. Sú namočené, varené a nakrájané nie príliš jemne. Pripravte si viac húb, pretože okrem nich v polievke prakticky nič iné nebude. Súčasne sa varí silný vývar. Odporúča sa hovädzie mäso, ale experimenty nie sú zakázané. Hlavná zložka sa vloží do základu a vývar sa chvíľu varí spolu s hubami, aby absorboval ich vôňu. Keď výsledok uspokojí kuchára, na panvicu sa naleje dezertná lyžica vína a pridá sa malá lyžica cukru. V tej istej fáze sa polievka osolí, okorení a treba pridať trochu viac korenia, ako ste zvyknutí. V miske dobre rozšľaháme vajcia v pomere dve vajcia na liter vývaru. Za stáleho miešania sa vkladajú do polievky tenkým prúdom. Mal by sa jesť s množstvom zeleniny a kyslou smotanou. Víno dodá jedlu elegantnú štipľavosť a cukor dodá pikantnosť.
A čo vyprážanie?
Že nám všetkým ide o polievky a polievky. Pretože pre nás nie je žiadnym tajomstvom, ako variť sušené huby, je čas si spomenúť na druhé kurzy. Huby vyprážané s cibuľou budú vynikajúcou prílohou k mäsu a hydine. Na tento účel je potrebné namočené sušené mäso uvariť, ale na túto fázu je pridelený menej času - asi desať minút po varení. Potom sa huby čo najviac precedia z tekutiny - toľko času, aby sa cibuľa nakrájala na pol krúžky.
Teraz je potrebné rozpustiť maslo na panvici - je to ideálne na realizáciu vášho nápadu. Najprv sa na nej opražia cibuľové lupienky a po zhnednutí sa opražia precedené huby. Je potrebné vyprážať za intenzívneho miešania, pretože maslo má menšiu odolnosť voči lepeniu ako rastlinný olej. Na úplný záver huby osolíme, okoreníme a dochutíme vybraným korením.
Nepripravte sa o gastronomické potešenie, pretože je „mimo sezóny“, pretože varenie sušených húb nie je o nič ťažšie ako čerstvé.
Odborníci na výživu zaobchádzajú s hubami s určitou opatrnosťou, pretože tieto chutné dary lesa sa nemôžu pochváliť vysokou nutričnou hodnotou. Obsahujú 90 percent vody (čo ich robí nízkokalorickými) a zvyšok tvoria sacharidy a neplnohodnotné bielkoviny. Po vysušení však huby získajú viac výhod, pretože strácajú vodu a koncentrujú cenné minerály. Hovoríme najmä o vápniku (hlavný stavebný materiál kostí a zubov), seléne (chráni bunky pred voľnými radikálmi a aktivuje imunitný systém), fosfore (podporuje činnosť mozgu), draslíku (reguluje vodná bilancia a pomáha udržiavať krvný tlak na požadovanej úrovni). Vďaka zvýšenému obsahu enzýmov stimulujú sušené huby chuť do jedla a zlepšujú tráviace procesy. Zároveň sú kalorickejšie ako čerstvé (100 gramov sušeného hríba poskytuje približne 230 kcal, zatiaľ čo rovnaké množstvo spracovaného produktu obsahuje len 35 kcal).
Dve huby v boršči
V zime nutričná hodnota sušených húb ustupuje do úzadia, pretože lesné produkty sú v niektorých krajinách základným prvkom tradičných jedál. Obyvatelia niektorých krajín si nevedia predstaviť najmä vianočný stôl bez boršču či kapustnice a húb, koláčov s mletými hubami a pod. Receptov na takéto jedlá je veľa, ale tradične sa huby kombinujú s čerstvými a kyslá kapusta, mäso a klobásu, kombinujúc ich napríklad do hrncov.
Huby „naše“ aj exotické
Aké druhy húb chutia najlepšie sušené? V prvom rade hovoríme o exemplároch s tvrdým uzáverom a vysokým obsahom dužiny, teda napr. O hríby. Hríb sú obzvlášť cenené pri varení. Suchý hríb by mala mať svetlú farbu a jemnú vôňu. Sú skvelé pre hubové polievky. Ruské huby sú oveľa tmavšie a aromatickejšie, preto by sa mali používať pri príprave jedál s kyslou kapustou a duseným mäsom.
V poslednej dobe sa na trhu objavili exotické sušené huby, ktoré sú často rovnako chutné ako tie domáce a vo výživovej hodnote ich predčia. Dobrým príkladom je Brazílčan Muril huba (agarická), zaujímajú dôležité miesto v stravovaní Juhoameričanov. U nás ju kúpite len v sušenej forme, ktorá hubu našťastie nezbavuje cenných zložiek, ešte častejšie ju možno nájsť vo forme extraktu v lekárenskej verzii. Zo zložiek sú najcennejšie polysacharidy, ktorých je tu viac ako v iných jedlých hubách. Tieto prospešné zlúčeniny výborne pôsobia na imunitný systém a niekoľkonásobne zvyšujú aktivitu protirakovinových buniek. Sú účinné v boji proti kardiovaskulárnym ochoreniam, znižujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi, regulujú arteriálny tlak, obnoviť pečeň a zlepšiť črevnú motilitu.
Má zmysel experimentovať pridaním sušenej huby pôvodom z Japonska, známej ako . V ázijskej medicíne sú po stáročia cenené pre svoju schopnosť regulovať imunitu a podporovať organizmus v boji proti nádorom. A ďalšia miestna sušená pochúťka - Mesačné huby- má veľký vplyv na kardiovaskulárny systém.
Preventívne opatrenia a pravidlá skladovania
Pri nákupe sušených húb by ste mali dodržiavať rovnaké pravidlá ako pri nákupe čerstvých húb. Musíte sa dôrazne vyhýbať produktom z neoverených zdrojov a nenakupovať od ľudí, ktorí nemajú príslušné povolenie. jedovaté huby po vysušení ich nestrácajte nebezpečné vlastnosti , a na trhovisku sa medzi čiapočkami navlečenými na šnúrke môže nachádzať nejedlá huba, ktorá pokazí celú hostinu. Lekári potvrdzujú, že prípady otravy po konzumácii sušených jedovatých húb sú, aj keď ich, našťastie, nie je až tak veľa a nie sú také tragické ako napríklad následky konzumácie čerstvých muchovníka.
Dobre vysušené huby sú dosť elastické a lámu sa až po silnom ohnutí. Nedostatočne vysušený sa bude ťažko lámať a presušený bude príliš krehký. Sušené huby sa môžu skladovať niekoľko mesiacov za predpokladu, že sa dodrží hlavné pravidlo: výrobok vyžaduje vzduchotesnú nádobu, do ktorej sa nedostane vlhkosť, svetlo ani vzduch. zapamätaj si to sušené huby sú hygroskopické a ľahko absorbujú cudzie pachy.
Pred pridaním sušených húb do jedál ich nezabudnite namočiť do vody, aspoň na pár hodín. Chuť hríbov, hríbov a pod namáčanie v mlieku.
