Ajurvéda v Rusku. Ruská klasika: kyslá kapusta

Produkty "ruskej ajurvédy"

Pri otázke na prevládajúci ruský produkt bude odpoveď veľmi jednoduchá – mäso. Zároveň môžu „tradiční ajurvédovia“ jednoducho stratiť zmysly, keďže mäso klasická ajurvéda nielen nepoužíva, ale ani o ňom neuvažuje. Indiáni sa však dajú pochopiť: ak chováte kravu ako posvätné zviera, len ťažko môžete počítať so steakom.

Množstvo prác o ajurvéde uvádza nasledujúcu klasifikáciu chutí: virya, rasa, vipaka. Pre Rusa je to rovnako ťažké pochopiť ako pre Inda pochopiť kvalitu steaku alebo pôžitok z duseného mäsa a zemiakov. Na druhej strane, „rakva sa vždy otvára jednoducho“. Virya určuje chuťový účinok jedla, takže prekladatelia zvyčajne vyjadrujú tento pojem ako „chuť na jazyku“ (hoci nie je jasné, kde inde by sa táto chuť mohla nachádzať, ak nie na jazyku). Rasa sa zvyčajne vôbec nevysvetľuje. Rasa je však reakciou tela na trávenie produktu v zmysle energetických nákladov, ktoré telo potrebuje na tento proces. Vipak je jednoducho konečná energetická hodnota. Dá sa to pochopiť jednoducho: vipak cukru ochladzuje. Preto, ak dáte dieťaťu sladkú vodu s teplotou, teplota klesne, pretože cukor vyžaduje veľa energie na proces „rozkladu“. Táto energia bude akoby „odtiahnutá“. Prirodzene, potom sa „vzdá energie“, ale vo forme glukózy. Ak teda dáte svojmu pacientovi v prípade teplotných kríz sladkú vodu s citrónom, nič nepokazíte. Kyslosť citróna, jeho kyslá chuť, má tendenciu zahrievať, takže chuť citrónu pôsobí proti účinku cukru na zníženie teploty. No prevládne jej hlavný efekt – detoxikácia.

Tu sa dostávame k najdôležitejšiemu problému použiteľnosti praktickej ajurvédy. Výrobky ako také sa konzumujú zriedka. Keď varíte, je to, akoby ste „vytvárali recept“. A to je najťažšia, ale aj najzaujímavejšia činnosť. Vráťme sa k mäsu. Ako viete, ajurvéda rozlišuje „niekoľko kráľovstiev“: ríšu minerálov, ríšu rastlín a ríšu zvierat. Každý ďalší „žerie“ ten predchádzajúci. Je celkom jasné, že „potravou“ pre rastliny sú hnojivá, organické a minerálne. Mimochodom, veda nedávno objavila druh lišajníka (niekde v Nórsku), ktorý konzumuje žulu „priamo“ – bez „akýchkoľvek potravinových prísad“. Nás tu však nezaujímajú ani tak chuťové preferencie lišajníkov, ale pochopenie skutočnosti, že keď jedno kráľovstvo „požiera“ druhé, dochádza k „koncentrácii a zhutňovaniu energie“.

Teda namiesto jedného kilogramu mäsa získať to isté energetická hodnota, musíte zjesť rovnaké množstvo zeleniny, ako krava zje sena na „zaznamenaný kilogram hmotnosti“. Na druhej strane naša klíma, chladné zimy a život plný stresu si vyžadujú zvýšené „energetické“ dopĺňanie nášho tela. Ak sa teda necháte unášať zeleninovou stravou a podľa definície je „ľahká“, a teda vyvoláva patogenézu vetra, t.j. Patogenéza Vata sa prudko zvyšuje, dostaneme presne túto nerovnováhu. Vata nerovnováha: nervové, duševné poruchy alebo duševné problémy vo všeobecnosti. Akékoľvek doprianie si ľahkého jedla by sa preto malo vykonávať pri úplnej absencii akéhokoľvek náznaku stresu. Inak neurózy, psychózy a celá kytička sprievodných stavov máte zaručene.

Na druhej strane má mäso vysokú koncentráciu energie. Ak je imunitný systém nedostatočný - ak je telo oslabené - spôsobí zvýšenú intoxikáciu. V skutočnosti vytvorenie potrebného tráviaceho ohňa na asimiláciu mäsa - agni - spôsobí zvýšený výskyt popola - intoxikácie. Schéma korešpondencie je tu mimoriadne jednoduchá: čím viac mrazu v zime, tým častejšie a teplejšie ohrievame kachle, tým častejšie je potrebné odstraňovať popol. V opačnom prípade sa všetky komíny upchajú.

Alternatívny návrh zapojiť sa do meditačných procedúr v tejto situácii na tému „bez kachlí sa cítime dobre a teplo“ je ponechané na vašom uvážení.

Takže „problém mäsa“ vo verzii „ruskej ajurvédy“ nás vedie k potrebe:

• Jeho použitie v súvislosti so špecifickými prírodnými a klimatickými podmienkami.

• Na druhej strane je tu jasná potreba prijať opatrenia na posilnenie detoxikačného procesu, inak vás zvýšená tvorba trosky privedie presne do stavu, o ktorom každý „americký ajurvédológ“ hovorí na každom rohu: intoxikácia, imunosupresia, kopa kardiovaskulárnych ochorení. a iné choroby.

Preto, aby ste mohli jesť mäso, musíte „vynájsť“ určitú ajurvédsku kompenzáciu.

Po prvé, každé „vyprážanie“, ktoré má tmavohnedú farbu a zatuchnutý zápach, prudko destabilizuje fungovanie žalúdka a pankreasu. Či už hovoríme o praženici alebo smažených zemiakoch, musíte vedieť, na čo ideme. Prirodzene, všetko varené alebo dusené je priaznivé. Ak radi jeme mäso, a to nielen mäso, ale aj dobre vyprážané mäso, je potrebná dodatočná stimulácia trávenia a odvodnenie trosky. Trávenie stimuluje oheň – červená farba alebo štipľavá chuť. Mäso by ste teda mali vyprážať len s korením – to do istej miery kompenzuje problémy s nestráviteľnosťou vyprážaného mäsa.

Ak chceme mäso dusiť v alobale, tak najviac najlepší recept- pridajte k tomu poriadnu dávku cesnaku. Pôsobenie cesnaku: pálivé, pikantné. Výborne aktivuje trávenie mäsa duseného v alobale. Podľa toho musia všetky bujóny a polievky obsahovať príslušné chuťové zložky – koreniny. Ich chuťovú orientáciu však určuje vaša ajurvédska konštitúcia.

Ak teda napríklad zložitosť životných podmienok spôsobuje zvýšený stres, máme čo do činenia s jasnou destabilizáciou „váty“. To sa dá kompenzovať zvýšením hlienu. Vývar je vždy slizký, takže bez príchutí - korenín - bude mať jasný upokojujúci účinok pozdĺž línie zníženia ohňa. Takéto „upokojenie“ však zvýši hlien v tele a zníži oheň agni, čo môže spôsobiť zvýšenú intoxikáciu. Preto v prípadoch akútnej duševnej nestability je vývar dobrý vo svojej čistej forme. V „normálnom“ stave – ak nepociťujete žiadne duševné choroby – sa dá nadbytok „slizu“ vývaru jednoducho kompenzovať pridaním korenia. Na druhej strane zvýšený stres a potreba mäsitého jedla tak či onak vedú k intoxikácii. Preto by ste si mali raz za tri mesiace vykonať ajurvédsku očistu (bez ponúkania čistiacich klystírov, masáží a pod. ako obvykle, čo veľmi priaznivo pôsobí na zníženie intoxikácie) – aspoň 10 dní jedzte pohánkovú kašu.

Treba mať na pamäti, že pôst je vždy spojený so zníženou energetickou aktivitou tela, preto počas týchto období konzumácia mäsa vedie k „masívnej“ intoxikácii. Preto by ste v týchto obdobiach mali zvážiť buď zvýšené detoxikačné opatrenia, alebo jednoducho pôst. V každom prípade, ako ukazujú štúdie odborníkov na výživu a terapeutov, ktorí vo svojej praxi používajú pôst, práve v týchto obdobiach, obdobiach pôstu, pôsobia akékoľvek očistné procedúry, vrátane hladovania, najpriaznivejšie – žiarivo, t.j. silné, ale jemné - nespôsobujú exacerbácie. Ako viete, najmenej 40 percent pacientov musí prestať hladovať na tretí deň kvôli nástupu „kolapsovej“ intoxikácie.

Recept na "Profesor Preobrazhensky"

Profesor, ako každý vie z filmu „Srdce psa“, „používal“ a nielen „používal“, ale iba „vo varení“, t.j. produkt je prirodzený a nielen prírodný, ale „ako najlepšie moskovské občerstvenie“. Najlepšie občerstvenie z ajurvédskeho hľadiska je také, ktoré kompenzuje hlavnú patogenézu „produktu“. Pre vodku je hlavnou patogenézou oheň s vodou. Pitie vodky teda prudko zvyšuje oheň: stimuluje trávenie, zvyšuje metabolické procesy a vedie k hyperaktivite „požiarneho systému“: srdcového tenkého čreva. Zložka „voda“ – čiernej farby – stimuluje činnosť obličiek a močového mechúra, čo pri nadmernej stimulácii vedie k únave príslušného systému.

„Únava“ vodného systému je jeho hypofunkcia alebo patogenéza „suchosti“, ktorú si mnohí mohli všimnúť po nadmernej konzumácii tohto potravinového produktu. Ako sa kompenzuje „ranná suchosť“? Na normalizáciu činnosti obličiek by sa mala aktivovať činnosť pečene. Pečeň aktivuje všetko zelené a všetko kyslé (stimulanty pečene - zelená farba a kyslá chuť). Preto je recept na kapustovú alebo uhorkovú soľanku z ajurvédskeho hľadiska celkom opodstatnený. Soľanka je vždy kyslá a keďže sa nekvasí mladá kapusta, ale zrelá, má zelenú farbu. Uhorky nemá zmysel spomínať – sú len zelené. Účinok zodpovedajúcej „drogy“ bude preto „kyslý a zelený“. Čo optimálne kompenzuje patogenézu sucha.

V tejto chvíli by si každý mohol myslieť, že sa s autorom deje niečo zlé. Odpoveďou je známe príslovie: „Prinúť blázna, aby sa modlil k Bohu, rozbije si čelo. Tu musíte vedieť, že vodka sa prvýkrát objavila v Rusi v Panovníckej lekárni, ktorá sa nachádza na mieste súčasného Historického múzea. Alkoholická infúzia bylín sa v tých dňoch používala iba na liečebné účely. Schopnosť ruského ľudu „zhoršovať sa“ je teraz národnou tradíciou.

Zo všetkých „produktov“ obsahujúcich alkohol však stojí za to zdôrazniť: vodku, koňak, whisky.

Vodka v objeme 30 g na obed dokáže výborne kompenzovať problémy spojené s jedením mäsa. Poradie, v ktorom sú tieto „produkty“ uvedené, zodpovedá tomu, ako by sa mali používať pri rôznych systémových ochoreniach, takže pri astme, cukrovke, onkológii je vhodné užívať tieto lieky 30 g denne pred spaním (recept Madame Thatcherovej). Je dôležité mať na pamäti:

• Ich hodnota zodpovedá zadanej objednávke. Tie. koňak je lepší ako vodka, whisky je lepšia ako koňak.

• Samotná vodka zvyšuje oheň, stimuluje srdcovú činnosť, spaľuje cukor, ale vyvoláva zvýšenú intoxikáciu. Intoxikácia je vždy dôsledkom kyslosti a môže byť normalizovaná jemnou adstringentnou chuťou, ktorá určuje zásaditý základ účinku lieku.

• Následne koňak, ktorý obsahuje triesloviny, spôsobuje menšiu intoxikáciu vďaka svojim zásaditým zložkám ako vodka. V dôsledku toho je priaznivejšie používať (ako si každý pamätá: „lepšie, samozrejme, päť hviezdičiek“). Prirodzene, s prihliadnutím na kvalitu produktu. Dovážané koňaky používané na dezert majú zníženú kvalitu „zásaditého základu“ a zvýšenú aromatizáciu. Preto sú na medicínske účely prakticky nepoužiteľné. Podľa ich liečivých vlastností sú usporiadané takto: gruzínsky, arménsky, moldavský a všetky ostatné. Všetky ostatné sú zároveň spravidla nepoužiteľné. Takže napríklad grécke koňaky, napriek dobrému počiatočnému základu, sa nedávno „stali silne ovplyvnenými Parížom“. Používanie dochucovadiel a prudký pokles kvality prakticky znemožňujú hovoriť o ich blahodarných účinkoch.

• Whisky, pokiaľ ide o liečivé vlastnosti, vždy lepšie ako koňaky. Koňak, vyrobený z vínnych alkoholov, vždy obsahuje zložky fruktózy atď. a má vedľajšie účinky. Preto recept Madame Thatcherovej: 30g whisky na noc. Whisky, čo je jednoducho alkohol vylúhovaný v dubových sudoch, obsahuje alkohol a taníny v ich čistej forme a nemá žiadne ďalšie vedľajšie produkty. Je dôležité si zapamätať: čo prvé sklo zlepšuje, druhé a všetky nasledujúce sa prudko zhoršujú. S výnimkou jedného receptu: na zvýšenú únavu, stres atď. (recept od pána Ševčika - dobrého špecialistu na tradičnú orientálnu medicínu) treba ihneď vypiť 100g (pol pohára) dobrého koňaku a hneď ísť spať. Tento recept predpokladá určitý vplyv pôsobenia, ktorého dôsledkom bude prudká eliminácia toxínov v periférii bunkovej úrovni. Nasledujúce ráno sa váš zdravotný stav zlepší. Ak sa pokúsite piť rovnakú dávku krok za krokom, pohár po pohári, následky budú úplne opačné.

Treba mať na pamäti, že stresová zložka vo vzťahu k vodke, aj keď je v našom živote celkom pochopiteľná, výrazne obmedzuje možnosti terapie (najmä u žien) mnohých stavov. V tomto prípade môžete použiť tinktúry. Všetky zložky (bylinky) sa vždy predsušia na chladnom a suchom mieste, tienenom pred slnečným žiarením. Najlepšie je dva mesiace lúhovať bylinky priamo vo vodke (najlepšie domácej), kým sa neobjaví charakteristická farba tinktúry. Na noc je lepšie užívať tinktúry vo forme kvapiek (30-60 kvapiek), ale pri zvýšenom strese je dobré aj 30g.

Účinok tinktúry je určený zložkami, ktoré sú súčasťou jej zloženia:

• Kôpor, estragón (estragón), aníz sú mokré prípravky. Sú indikované na patogenézu suchosti: hypoaktivita urogenitálneho systému, systému obličky a močového mechúra žlčníka, ako aj so všetkou hypoaktívnou orientáciou tela ako celku (hypotonicita, hypoacidita atď.). Zároveň sú tinktúry kôpru indikované pre „suché dámy“, ktoré majú podváhu - patogenéza vata. A estragón a aníz sú indikované pre „dámy s nadváhou“ - patogenéza kaphy. Pri rovnakej patogenéze nedostatku vody si druhý prípad vyžaduje pridanie korenistých látok do kompozície na kompenzáciu. Preto je v prípade hypotonicity lepšie použiť sušený mladý kôpor v tinktúrach. Na chudnutie, t.j. pri nerovnováhe kapha je lepšie použiť pikantné prísady, t.j. pripravte si tinktúru napríklad z kôprových semien.

• Samozrejme, tinktúry sa dajú vyrobiť na všetko. Zároveň naši „východní priatelia“ používajú hady a všelijaké iné veci. Táto exotika je nám, samozrejme, nanič. Pri použití v tinktúrach ľubovníka bodkovaného, ​​skorocelu atď. existuje jednoduchý spôsob, ako určiť ich konečný účinok: žltozelená farba tinktúry, farba „sena“ alebo „slamy“ naznačuje „mokré“ pôsobenie drogy - zvyšuje tonicitu urogenitálneho systému, preto , je indikovaný pri degeneratívnych stavoch (organofázy) alebo únave (funkčná záťaž) týchto systémov. Preto, ak hovoríme o nefróze, močovej a cholelitiáze, artróze atď., Táto konkrétna skupina je indikovaná - treba zvýšiť vlhkosť. Prípravky, ktoré majú konečnú farbu od jasne žltej, „zrelej“ po hnedú, naopak, majú za následok zvýšenie suchosti, preto sú indikované na akékoľvek formy hyperaktivity - hypertonicita, hyperacidita, zápal obličiek (namiesto nefrózy), artritída (namiesto artrózy). Prajeme vám teda zdravie, ale „bez zhoršenia“!

Ajurvédsky kulinársky workshop

Ako už vieme, ajurvédska veda má dve aplikácie: diéta a výživový systém. Diéta znamená určitý terapeutický účinok na ľudské telo. Preto sú všetky „diétne recepty“ tvorené z produktov, ktoré majú liečivý účinok. Recepty na varenie v tomto prípade ich nemožno podať, keďže zdravie je u všetkých rovnaké, ale ich choroby sú rôzne, alebo povedzme „každý má svoje“. Je však celkom možné poskytnúť niekoľko všeobecných odporúčaní:

Prvý bod – pri zostavovaní jedálnička by ste ako prvé mali zhodnotiť, ktoré potraviny a príchute sú „škodlivé“. Ak hovoríme o chorobe v štádiu kompenzácie, keď vám už bola diagnostikovaná, ale celkovo sa cítite dobre, a táto choroba vás netrápi, je lepšie zamerať sa na hodnotenie produktov podľa ajurvédskej konštitúcie, tzn. , podľa dóše. Už máme „tabuľku“, ktorá určuje „škodlivosť a užitočnosť“ rôznych produktov pre ajurvédske konštitúcie. Takže na základe tejto tabuľky (tabuľka „Odporúčania pre výber potravín pre tridošu“) jednoducho vylúčite zo svojho jedálnička tie potraviny, ktoré „škodia“ vašej konštitúcii.

Bod dva – potom je vhodné urobiť si zoznam produktov, ktoré sú prijateľné pre vašu konštitúciu a pomocou tohto zoznamu tieto produkty dôkladnejšie zhodnotiť pomocou tabuľky, ktorá uvádza popis každého produktu zvlášť. Prvá tabuľka „Odporúčania pre výber produktov pre tridošu“ (tabuľka 4) je teda uvedená pre počiatočnú orientáciu a tabuľka popisujúca kvality produktov (tabuľka 5) je uvedená pre precíznejší výber a prípravu konkrétnych diét.

Bod tri. Ak vás trápi vaše ochorenie a navyše užívate nejakú liečbu podľa predpisu lekára, hodnotenie produktov by sa malo vykonávať ešte pozornejšie. Hlavná vec je pozrieť sa na to, ktoré potraviny majú negatívny vplyv na vaše „choré orgány“. Tu je lepšie zamerať sa na farbu a chuť produktov, pretože, napodiv, práve tieto dve vlastnosti určujú ich účinok na orgány a systémy. Napríklad strava vybraná podľa konštitúcie je vždy „mäkšia“, väčšinou ovplyvňuje celé telo ako celok, normalizuje metabolické procesy. A neposudzuje sa jeho markantný vplyv na jednotlivé orgány. To znamená, že vo všeobecnosti „si zdravý“. Ak máte ochorenie, a to aj v ťažkej forme, mali by ste sa viac zaujímať konkrétne o choré orgány a systémy, ktoré sú viac ovplyvnené terapeutickými faktormi, a to sú predovšetkým chuť a farba.

Tu môžeme povedať, že chuť a farba majú na zdravého človeka dosť slabý vplyv, keďže adaptačný systém nášho tela - imunitný systém - tento vplyv kompenzuje. Ak sme vy aj ja chorí, naša imunita je oslabená, takže vplyv chuti a farby bude oveľa silnejší. To znamená, že ich vplyv ako celok zostane, samozrejme, rovnaký, len naše „choré orgány“ budú reagovať oveľa živšie.

Nakoniec bod štyri. Existuje možnosť, ako už viete, vytvorenie čisto terapeutickej stravy, ktorá môže mať veľmi silný liečivý účinok na naše telo. Aj pri stavoch ako psoriáza, astma a cukrovka dokáže nielen „pomôcť“, ale byť aj hlavným terapeutickým faktorom – prakticky vyliečiť.

Preto pre každú chorobu sú naše odporúčania nasledovné: najprv vykonajte očistu - „kurz pohánkovej kaše“ a potom „jedzte podľa svojej konštitúcie“. Táto možnosť má mierny terapeutický účinok a prakticky funguje bezchybne. Dokonca aj informácie uvedené v tejto práci vám umožňujú dosiahnuť dobrý účinok.

Takže všetky kulinárske rady a recepty budú uvedené za účelom „harmonizácie“, recepty budú zostavené tak, aby nenarušili rovnováhu tridós, ale naopak podporili ich rovnováhu pri používaní. širokú škálu produktov. Ajurvédske varenie je v tomto zmysle znalosťou toho, ako využiť všetky možné produkty nielen bez poškodenia zdravia, ale aj v prospech „jedáka“.

Je samozrejmé, že nebudeme hovoriť ani tak o receptoch, ako o pravidlách varenia, pretože hlavnou úlohou, ktorú si autor v tejto časti kladie, je pomôcť urobiť známe jedlá zdravšími, alebo skôr „menej nebezpečnými“. A keďže každá žena v domácnosti má vždy svoje vlastné recepty, zvážime pravidlá kompatibility a kombinácie produktov a chutí.

Šaláty
(Ajurvédsky koncept prípravy šalátu)

Šaláty, ako viete, majú osobitnú príťažlivosť, najmä medzi skupinou obyvateľstva, pre ktorú nie sú vôbec indikované - ženy s „prvkom štíhlosti“ (vždy nerovnováha Vata).

Samozrejme nehovoríme o „moskovskom šaláte“ – toto je „totálna krčma“ z ajurvédskeho hľadiska a žiadne mechanizmy korekcie chuti to nezmenia, ale o normálnych „zelených“ šalátoch na báze čerstvých byliniek a zeleniny. Na začiatok budeme musieť vy a ja zažiť pocit mierneho sklamania. Spolu s mäsom sú na zozname ajurvédskych „jedov“ zahrnuté aj paradajky. Zmienka o „moskovskom šaláte“ súvisí s potrebou pri výbere jedál rozhodnúť, čo vy a ja chceme - „liečiť sa“ alebo „otráviť“. Pretože nie všetko chutné je zdravé. Myšlienka, tak milovaná v Rusku, že môžete robiť oboje naraz, nie je príliš realistická. Bohužiaľ, paradajky vo všetkých ohľadoch, chuťových aj akčných, vždy vyvolávajú zvýšenú kyslosť a autointoxikáciu. Na rozdiel od ghee, ktoré „zlepšuje všetky konštitúcie“ – vata, pitta, kapha, paradajky všetky tieto konštitúcie zhoršujú.

Teraz môžeme hovoriť o dobrom. Na začiatku o „národných sklonoch“. Znaky „národného charakteru“ vedú k tomu, že každý národ má tendenciu k jednému alebo druhému typu patogenézy, ktorá je spojená s miestom bydliska, prírodnými podmienkami atď. Ako vy a ja už vieme, prevládajúcou patogenézou Indiánov je kapha nerovnováha. Všetky majú pomerne pokojný, rovnomerný charakter, národným znakom je sklon k nadváhe, a teda aj intoxikácii. Východ je v tomto zmysle „jemná záležitosť“ alebo v skutočnosti „úplná“, s prevládajúcou patogenézou pozdĺž línie pečene a žlčníka. Čo vo všeobecnosti určuje pokles agni a sklon k intoxikácii. Na rozdiel od Indov sú Francúzi náchylnejší na patogenézu vata. Nadmerná emocionalita a v dôsledku toho neurotizmus sú znakmi váty - nerovnováhy, ktorá vždy určuje nadbytočnosť duševných procesov. Národnou zvláštnosťou obyvateľov Stredoruskej pahorkatiny je skôr nerovnováha pitty, hyperaktivita ako dôsledok potreby čeliť náročným klimatickým podmienkam. Hyperaktívna pečeň (na rozdiel od Indie, kde je systém pečene a žlčníka hypoaktívny).

Navyše, ak vám niekto povie, že všetky tieto konštitúcie sú „len nezmysly“, nebude sa až tak mýliť, keďže správne chápanie pojmu „ústava“ je choroba alebo patogénny proces. Každý „zdravý“ človek nesie všetky tri konštitúcie - vata - pitta - kapha alebo psychika, funkcie orgánov a systémov, metabolické procesy. Ak je pozorovaná nejaká choroba, môže byť vždy definovaná z hľadiska konštitúcií. Napríklad zvýšený psycho-emocionálny stav, ktorý ľahko vedie k neurózam, je definovaný ako „nadmerná vata“. Hyperaktivita funkcií orgánov a systémov, napríklad kardiovaskulárneho systému, hypertenzie, artritídy atď. sú definované ako pitta – nerovnováha. Nadváha, znížené funkcie endokrinného systému, urogenitálneho systému sú definované ako kapha - nerovnováha. Diagnostika spočíva v tom, že pri samotnej zmienke o týchto stavoch je dôležité pokúsiť sa pozorovať celý komplex symptómov obsiahnutý v popise konštitúcie. Preto opis konštitúcie nie je ničím iným ako opisom patogénneho procesu zodpovedajúcej orientácie. A zodpovedajúce metódy „vyrovnania rovnováhy tridosha“ sú metódami kompenzačnej terapie.

Pokračujme v štúdiu "šalátov". Pre pitta konštitúciu (silnú alebo mužnú konštitúciu) je potrebné „hodiť viac dreva do kachlí“. Ako sme pochopili, mäso je tu potrebné. Preto, ak muž (čo znamená tradične mužskú povahu patogenézy: jas, sila, „tvrdohlavosť“, „hlúposť“) nedostane mäso včas, potom oheň, ktorý v ňom horí, spôsobí prudké zhoršenie patogenézy v smere nie najlepšie vlastnosti: pri spaľovaní sa palivové drevo stáva „ľahším“, preto bude prevládať patogenéza ľahkosti alebo vata - patogenéza. V súlade s tým sa budeme zaoberať živými duševnými stavmi, ako je zúrivosť, žiarlivosť, hnev s túžbou rozbiť a zničiť všetko okolo nás. Z čoho vyplýva, že pri pokuse „preniesť mužskú časť populácie Stredoruskej pahorkatiny na pastviny - šaláty“ by ste si mali dobre premyslieť, či chcete pozorovať zodpovedajúce prejavy. Alebo je lepšie premyslieť si mechanizmy na kompenzáciu hyperintoxikácie, ktorá vznikne v dôsledku konzumácie mäsových výrobkov. Na druhej strane, „pri dobrom drinku s priateľmi“ sa budeme zaoberať patogenézou ohňa, ktorý destabilizuje psychiku. Už sme uvažovali o schéme pôsobenia duševnej destabilizácie. Ani tu by ste teda nemali zabúdať na mäsové pochutiny. Je úplne jasné, že takéto prvky nášho života patria do kategórie „otravy“ a nie „liečby“. Keďže však vy a ja budeme musieť liečiť, je lepšie minimalizovať patogénny vplyv týchto faktorov kompenzáciou. Ako sa hovorí: "Nestarám sa o tuk, prajem si, aby som bol nažive." Posledným aforizmom je schéma akéhokoľvek klinické odporúčania pri akútnych stavoch, kedy sa snažíme minimalizovať len škody spôsobené na zdraví a problém s rekonvalescenciou nastáva ďalej, po odchode pacienta z akútneho stavu.

Na rozdiel od mužov, ktorých prevládajúca patogenéza je definovaná ako patogenéza pitta, ženy majú prevládajúcu tendenciu k patogenéze vata. Navyše, ak hovoríme o „čisto ruskej žene“, ktorá „zastaví cválajúceho koňa“, máme zmiešanú patogenézu: vata + pitta (problémy obličiek aj pečene). Ak má dáma „duchovnejšiu“ konštitúciu (podváhu), máme len vátu – nerovnováhu.

V dôsledku toho sú rozhovory niektorých „špecialistov na ajurvédske vedy“ o problémoch „kompatibility konštitúcií“ veľmi zaujímavé, pretože pri miešaní konštitúcií, a ako vieme, ide len o chorobu alebo obraz patogenézy, jednoducho sa nám pridajú dve choroby s prudkým zhoršením stavu pacienta v dôsledku ich vzájomného pôsobenia. „Choré obličky“ teda jednoducho „zhoršujú stav pečene“ (patogenéza vata) a ak je chorá aj pečeň, tak navyše výrazne „zhoršuje stav obličiek“ (schéma patogenézy: vata + pitta) . Ak zároveň existuje ústavná tendencia narušiť metabolické procesy, potom v tomto prípade dáma nielenže „nezastaví cválajúceho koňa“, ale prejde aj dverami „bokom“. V tomto prípade dôjde k prudkému „zosuvnému“ nárastu hmotnosti, prudkému poklesu funkcie endokrinného systému, čo vedie k najťažším stavom (patogenéza vata + pitta + kapha). To všetko je, samozrejme, dosť hrubé. Ale čo narobíme, vy a ja, ako sa hovorí, sa budeme musieť vyliečiť a mali by sme si zachovať emocionálnu stabilitu.

Všetky tieto úvahy sú spojené iba so skutočnosťou, že každá žena má v konečnom dôsledku tendenciu, do tej či onej miery, k patogenéze vata (ženský obraz: ovplyvniteľnosť, únava, nežnosť atď.). V tomto prípade nie sú zobrazené žiadne šaláty. Treba mať na pamäti, že problém „nakŕmiť ženu šalátom“ je len o niečo jednoduchší ako „nakŕmiť muža mäsom“. V prvom prípade máme problém s intoxikáciou, v druhom pri „šaláte“ máme problém s hyperaktivitou pečene – v dôsledku zelenej farby so zodpovedajúcim prekyslením, zvýšeným krvným tlakom, pálením záhy atď., duševnou hyperaktivitou , až po pozorovanie prvkov neuróz, psychóz a hystérie. Tu stojí za zmienku, že v prítomnosti migrény môžeme s istotou hovoriť o „ dobrá neuróza na hysterickom základe."

Hlavným problémom šalátov alebo schémy ich patogenézy je, že sú príliš „zelené“ a „svetlé“. Ako vy a ja už vieme, zelená je zle absorbovaná žalúdkom. Preto, aby sa zvýšila stráviteľnosť, musí byť šalát „zožltnutý“ pridaním žltej zložky, napríklad rastlinného oleja. Keďže z tabuľky s popisom produktu viete, že rastlinný olej je „ťažký“ produkt, šalát získa potrebnú „ťažkosť“. Takže konzumácia zeleniny v čistej forme bez oleja výrazne zvyšuje zložku vata, ale šalát s rastlinným olejom sa stáva neutrálnejším, pokiaľ ide o patogenézu. Tu vyvstáva otázka, že vo všeobecnosti sa to zvyčajne robí. Ale „born vatas“ (Francúzi) do tohto receptu vždy pridávajú cesnak. Olej, ktorý „váži“ šalát, kompenzuje negatívny účinok zeleniny, čím však spôsobuje nadmernú ťažkosť v dôsledku svojich vlastných vlastností. Problém rastlinného oleja je, že je ťažko stráviteľný. A preto, aby sme to kompenzovali, je potrebné zvýšiť oheň agni - stimulovať trávenie. Agni oheň je „podľa vedy“ stimulovaný použitím horúcich a korenistých prísad. Tu môžeme s prekvapením konštatovať, že Francúzi majú „ajurvédu v krvi“, keďže aktívna kvalita cesnaku je korenisto pálivá (na rozdiel od cibule, ktorej vlastnosti sú štipľavé a horké). Najjednoduchšie odporúčania na výrobu akéhokoľvek druhu zeleného šalátu: do obvyklého receptu pridajte trochu cesnaku. Cesnak tu nie je potravinovým činidlom, ale chuťovým činidlom. A mala by vytvárať len potrebnú chuť, ako obyčajné korenie. Aby bol váš zelený šalát nielen chutný, výživný, ale aj bezpečný, musíte doň pridať nie viac ako polovicu stredného strúčika cesnaku.

Existuje aj iný spôsob. Aby bol váš šalát originálnejší, môžete si na šalát pripraviť špeciálny cesnakový olej. Za týmto účelom pridajte 2 strúčiky cesnaku do slnečnicového oleja (na 1 liter) a zohrejte ho v kovovej miske bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Po vychladnutí je možné cesnak vybrať a zlikvidovať a vaše cesnakové maslo bude dokonalým doplnkom každého zeleného šalátu.

Ako prostriedok rehabilitácie a v nádeji na odpustenie „diskutovania o alkoholických nápojoch“ poznamenávame, že pokiaľ ide o paradajky, ktoré tak milujeme, ich hlavnou negatívnou vlastnosťou je kyselina. Nie je to len o kyseline. Najmä ak si šalát pokvapkáte ešte trochou citróna, nebude to horšie, ale lepšie, pretože kyselina citrónová sa ľahko vstrebáva. A mimochodom, pri pitta nerovnováhe (pečeň, intoxikácia, nadváha, artritída, neurodermatitída, psoriáza, astma atď.) je to jediná potravinová kyselina, ktorej použitie nielenže nezhoršuje situáciu, ale výrazne zlepšuje to. Preto je problém s paradajkami, žiaľ, v tom, že kyselina paradajková je zásadne škodlivá pre telo, ktoré „len prekysľuje a nič viac“. A vo svojom účinku na telo je veľmi podobný dusíku. Ale „ajurvédska potreba vynálezu je prefíkaná“: ak chceš jesť, vieš, ako sa liečiť. Kompenzácia patogénnych účinkov kyslého je vždy pálivá a korenistá. Svojich hostí preto ľahko prekvapíte tým, že do šalátu spolu s rastlinným olejom pridáte viac mletého korenia, ako sú klinčeky, škorica a pod. - starajme sa o sliznicu. v súlade s odporúčaniami: "vyrážka, vyrážka, neľutujte." Kulinárski znalci správne predpokladajú, že vy a ja dokážeme vytvoriť „liečivý olej pre paradajky“, čo je úplná pravda. Na rozdiel od predchádzajúceho prípadu, pri príprave takého oleja (na báze slnečnice alebo akéhokoľvek iného) do neho nalejte viac korenia (podľa už uvedenej schémy), dôkladne prevarte (5-10 minút) a nechajte jeden deň vylúhovať. Prirodzene, je lepšie pridať do takého šalátu zelené uhorky - zelené a čerstvé (lúh), na rozdiel od červenej a kyslej, a teda zelenej alebo žltej sladkej papriky. Prirodzene, v tomto prípade nie je vhodné použiť červenú papriku do šalátu s paradajkami. V tejto verzii prípravy bude váš šalát s potešením jesť pacient, u ktorého to nie je vôbec indikované, napríklad pri gastritíde. Prirodzene, nemali by ste sa tým nechať uniesť.

Šaláty prichádzajú v rôznych variantoch. Pozreli sme sa podrobne na „zelené“ šaláty alebo pravidlá pre „nakladanie so zeleninou“. Veľmi zdravé a v poslednej dobe aj módne sú šaláty „zo všetkého“, čo sa konzumuje čerstvé. Pri ich príprave treba brať do úvahy aj pravidlo ajurvédskej kompenzácie. Takže ak si napríklad vy a ja chceme pripraviť šalát z „ťažkej“ zeleniny, mali by sme prijať opatrenia na jej „odľahčenie“. Medzi „ťažkú“ zeleninu patrí všetka koreňová zelenina: mrkva, repa atď. „Ťažké“ výrobky sú ako tvrdé drevo: horia dlho a pomaly, hoci poskytujú veľa tepla. Napríklad je známe, že breza je veľmi vhodná pre ohniská, pretože jej drevo je hustejšie ako smrek. Dubové drevo je ešte teplejšie, aj keď takéto drevo sa samozrejme používa len zriedka, keďže dub je dobrý na iné účely. Najteplejšie je uhlie, aj keď vyžaduje špeciálne zapaľovanie. Tak je to s vami a so mnou: „ťažké“ jedlá vyžadujú špeciálne „zapálenie“ alebo stimuláciu ohňa agni – stimuláciu procesov trávenia a metabolizmu. Tu vy a ja môžeme použiť všetky koreniny, ktoré stimulujú agni oheň. „Pálivá“ chuť je korenistá a najštipľavejšia z štipľavých je červená čili paprička. Táto možnosť však nie je vždy vhodná pre ľudí z centrálnych ruských plání. Alebo, povedzme, vkusový „extrémizmus“ je vhodnejší pre južanov ako pre nás, ľudí „priemerných chuťových orientácií“. Existuje ďalšia chuť, ktorá je na rozdiel od horkej „teplá“ - to je korenistá chuť. Preto na kompenzáciu „ťažkých“ produktov môžete použiť horúce a korenené komponenty. Treba mať na pamäti, že cibuľa je horko-pikantná a cesnak je pikantno-korenistý. V tomto prípade je cibuľa „zelená“ a cesnak „biely“. Ako každý „horký zelený produkt“ aj cibuľa priamo stimuluje pečeň, ktorá má naopak stimulačný účinok na srdce (pravidlo „U-Xing“). Toto pravidlo vysvetľuje skutočnosť, že, ako je známe, veľké dávky cibule „ovplyvňujú srdce“. Cesnak je „štipľavo-biely“ a vďaka týmto vlastnostiam na rozdiel od cibule pôsobí na pľúca a stimuluje ich prácu. Preto, ak máte „nadmernú pečeň“ – vysoký krvný tlak, zvýšenú kyslosť žalúdka – ste vo všeobecnosti „hypertenzívny typ“, potom by ste sa mali cibule zdržať. Ako vždy, ajurvéda odporúča zdržať sa používania cibule ako bežného potravinového prostriedku - každý deň a vo veľkých množstvách. Ale trocha je dobrá.

Na jeseň, keď sú pľúca namáhané a možnosť prechladnutia je vysoká, je cesnak najlepším korením. Mimochodom, jeho účinok proti prechladnutiu sa viac vysvetľuje práve funkčným stimulovaním pľúc a v menšej miere aj antiseptickými vlastnosťami, ktoré však tiež netreba zanedbávať.

Čo ak chcete napríklad svojmu dieťaťu pripraviť šalát z strúhanej mrkvy a ako viete, deti to všetko milujú s cukrom. Mrkva je „ťažká“, cukor je „ťažký a studený“ - vo všeobecnosti bude tento kulinársky tandem zle strávený a navyše spôsobí vážne zaťaženie čriev. Ak chcete normalizovať takýto recept, musíte doň pridať nejaké „teplé“ korenie: kardamón, škoricu, kari, klinčeky. Vo vzťahu k „veľa“ a „málo“. Pre južanské povahy je "pol šálky čili na hrniec polievky" normálne, pretože dochádza k návyku alebo prispôsobeniu tela zvýšeným dávkam stimulantov a aromatických látok. Z väčšej časti vy a ja tento zvyk nemáme; nám stačí „na špičku noža“. Vo všeobecnosti sa mrkvový šalát s cukrom pre dieťa stane celkom „ajurvédskym“ - bude chutný a dobre stráviteľný, ak k nemu pridáte jeden drvený klinček, nie viac. Pre dospelých môže byť táto dávka zvýšená dvakrát alebo trikrát (na jednu porciu).

Takže akákoľvek „pikantnosť“ a „korenie“ urobí váš šalát z „ťažkej“ zeleniny celkom prijateľným (z hľadiska vplyvu na vaše zdravie). Čím šalát ochutiť – štipľavými alebo štipľavými dochucovadlami – je vecou chuti, rovnako ako výber samotných dávok korenia.

Druhé kurzy

Ajurvéda je v tomto smere dosť konzervatívna. S hlavnými chodmi sú určité problémy. Ajurvéda navrhuje z väčšej časti varenie. A to sú buď polievky, alebo kaše. Keďže polievka je prvým chodom v kulinárskej tradícii, zostáva kaša. Je potrebné povedať, že pri vyprážaní potravín získavajú „chrumkavú kôrku“ hnedej farby, ktorá vôbec nestimuluje žalúdok a pankreas, pretože tieto orgány sú stimulované žltou farbou a hnedá ich tlmí. Navyše všetky tieto „praženia“ majú navyše „horký“ a mierne „žluklý“ efekt, ktorý okrem iného negatívne ovplyvňuje aj pečeň. Pre milovníkov hranolčekov treba poznamenať, že slnečnicový olej po zahriatí negatívne pôsobí aj na žalúdok a pečeň. Túto možnosť je dosť ťažké kompenzovať, takže všetko vyprážané treba stále zaraďovať medzi čisto kulinárske potešenie, po ktorom sa vyžaduje ajurvédska očista a harmonizácia. Horkú chuť však mierne kompenzuje kyslá a použitie ľahkých stolových vín - červených mäsové jedlá, biely - na ryby, hydinu a zeleninu - robí, mimochodom, obed alebo večeru „s vyprážanou“ oveľa bezpečnejšou ako bez vína. Ale, žiaľ, dobrých vín, teda prírodných vín, nie fejkov, je málo a ich použitie nezodpovedá našim kulinárskym tradíciám. A je lepšie nespomenúť tie „tradície“, ktoré sú úplne „zodpovedajúce“.

Takže v ajurvédskom zmysle je druhý chod „varený“ alebo „dusený“. Uvarené sú kaše. Je ešte lepšie, ak sú správne dusené v ruskej rúre. Surové sa konzumuje len to, čo sa dá skonzumovať. prirodzená forma. Zvyšok musí byť varený, takže „surová pohánková diéta“ nie je odporúčanou výživovou možnosťou, pretože vitamíny potrebné pre fungovanie tela by sa mali získavať zo šalátov, ovocia a zeleniny. V kašách je dôležitá samotná štruktúra produktu – hlien, ktorý zázračne normalizuje činnosť čriev.

V súvislosti so známym "Ovsená kaša, pane!" Treba si uvedomiť, že títo páni tradične jedli ovsené vločky na začiatku raňajok, ale v množstve jednej polievkovej lyžice na normalizáciu hlienu v črevách. Potom tam lietali miešané vajíčka a slanina. Ovsené vločky tu teda zohrali čisto funkčnú úlohu. Napríklad Francúzi bez použitia ovsených vločiek jedia syr, ktorého, ako je známe, vo Francúzsku existuje niekoľko stoviek odrôd. „Dávka“ piatich druhov syra pre štyroch stravníkov pri stole sa však celkom dobre zmestí na tanierik, keďže syr sa „nepokladá na kúsok chleba“, ako to robíme my, ale natiera sa na chlieb špičkou noža. Na to sa samozrejme používajú mäkké syry. Táto možnosť, na rozdiel od anglickej, zaručuje ochranu čriev vďaka hlienu a aktiváciu metabolizmu vďaka bioflóre. Čoskoro prejdeme k jedeniu syra.

Kašu teda môžete jesť vo svojej obvyklej forme - dobre varenú a dusenú. Existujú však určité ajurvédske jemnosti. Takže napríklad spolu s pohánkovou kašou sú najčastejšie ovsené vločky, ktoré sú veľmi „ťažké“ a tiež „kapha to kapha“. Takže zložky obsahujúce hlien dokonale chránia črevá, ale je dosť ťažké stráviť. Preto je bezpodmienečne nutné do tejto kaše pridať korenie, najmä ak ju chcete osladiť. Slaná verzia kaše to nevyžaduje, pretože slaná chuť obsahuje „teplú“ zložku, kompenzuje prirodzenú „ťažkosť“ produktu alebo prebytok kapha. Zvyčajne konzumujeme oveľa viac soli, ako telo potrebuje, preto je lepšie prejsť postupne na harmonickejšiu verziu. Skúste postupne soliť „trochu menej ako podľa chuti“ a postupne pridávať koreniny – „štipľavé“ alebo aj „štipľavé“ – podľa chuti. Takže vy a ja môžeme bez akéhokoľvek napätia postupne výrazne znížiť dávku soli alebo cukru pomocou korenia. Treba povedať, že vo väčšine „diétnych diét“ je cukor aj soľ vždy v prebytku v porovnaní s tým, čo naše telo vyžaduje.

Ak sa rozhodnete jesť len pohánkovú kašu, bez akéhokoľvek „čistenia“ a „kompenzácie tridosha“, mali by ste do nej pridať lyžicu ghee, ešte lepšie s kardamónom a kari. Pohánková kaša, ako vieme, je „ľahká“ a „suchá“, takže jej harmonickú verziu - neutrálnu z hľadiska účinku na telo - možno získať iba pridaním hlienu. Pohánka je navyše prevažne „tmavohnedá“, čo sa zhoduje s farbou chrumkavých kôrok, ktoré už poznáme, aj keď v tých najsvetlejších formách. Preto tento efekt kompenzuje žiarivo žlté ghí. Takže verzia pohánkovej kaše s lyžicou rozpusteného masla je úplne neutrálne jedlo, ktoré je dokonale stráviteľné a má vysokú nutričnú hodnotu.

Zemiak. Keďže sme už diskutovali o fritovaní, prejdime k varenej verzii. Existujú dve takéto možnosti: varené zemiaky a zemiaková kaša s mliekom. Prvá možnosť sa delí na dve: „v uniforme“ a „bez uniformy“. Výrazne sa od seba líšia. Zemiaky sú „zelené“, „ľahké“, „suché“, to znamená, že stimulujú činnosť pečene, odľahčujú organizmus – podporujú chudnutie, upokojujú alebo znižujú činnosť obličiek. Zároveň je „v uniforme“ „úplne zelené“, jeho efekt bude najvýraznejší. Verzia so šupkou je „belšia“, kde vplyv farby zemiaku, resp. prevažujúci podiel jeho vplyvu je v šupke. Takže zemiakové zemiaky budú vyžadovať viac ajurvédskej korekcie. Poďme diskutovať o pláne „kompenzačných prác“.

Paleta chutí

Ak ste sa rozhodli, že hovoríme o „kulinárskych chutiach“, nemáte úplne pravdu. To znamená, že máte, samozrejme, pravdu, pretože kulinárski špecialisti a šéfkuchári na celom svete hodnotia škálu chutí vo farbách: modrá chuť, modrá, červená - ako aj odtiene vôní. Toto posúdenie sa však vykonáva z hľadiska chuťového buketu. Aj nás to bude zaujímať, ale z iného, ​​funkčného hľadiska. Ohľadom výberu liečivých chutí sme sa už viac-menej rozhodli: slabá pečeň – viac do zelena, slabé srdce – viac do červena atď. Ak je príslušný orgán v hyperfunkcii, naopak, menej zodpovedajúcej farby. Čo ak však chceme vytvoriť ajurvédsky pokrm harmonizujúceho charakteru, ktorý jednoducho zvýši energiu tela, urobí ho zdravším a energickejším, bez špeciálneho terapeutického účinku?

Tu nám prichádza na pomoc základná škola ajurvédy, ktorá odporúča vykonávať procedúry, ktoré pomáhajú „získať energiu zo Slnka“. V skutočnosti všetka energia na našej Zemi pochádza zo Slnka. Aspoň ten, ktorý ty a ja „zjeme“. Tráva rastie pod slnkom, krava žerie trávu, krava dáva mlieko atď. Z tohto zdanlivo celkom jednoduchého, až primitívneho pravidla vyplýva rozhodnutie poskladať pokrmy tak, aby výsledná „farba“ bola žltá. Presnejšie od bielej – žltej až po oranžovú. Farba sa ako obvykle vzťahuje na vplyv kvality a chuti produktu. S bielou a žltou je to jasné: ide o kombináciu bielych a žltých produktov, oranžová sa získava zmiešaním žltej a červenej - vo všeobecnosti je to farba slnka od východu do západu slnka. Neodporúča sa jesť v noci - v tomto čase sa jedlo prakticky nestrávi a všetko je ponechané v rezerve.

Farba slnka „v čase obeda“ – okolo obeda – poskytuje optimálny rozsah výživy pre tento čas. Večerné slnko je bližšie k oranžovej, takže večera by mala prebiehať v tomto tóne. Vysvetlenie je veľmi jednoduché: naše biorytmy presne zodpovedajú slnečným hodinám, takže ráno máme zvýšená aktivita alebo elán a večer sa tonicita orgánov a systémov znižuje, akoby sme sa pripravovali na spánok. Takže červená farba, ktorá je súčasťou farby večerného slnka, zvyšuje oheň agni a podľa toho aj tráviace procesy. Treba ich zvýšiť, pretože ak sa rozhodneme ísť s vami na večeru, nemali by sme zabúdať na to, aby sme telu pomohli absorbovať potravu, keďže energia tela už klesá.

„Svetlé biele raňajky“ - farba omelety s mliekom - dokonale normalizuje „rannú aktivitu“, dodáva jej energiu, ale neumožňuje jej premenu na neurózu. Mnoho hypotenzných ľudí „nemôže žiť bez kávy ráno“ - a tu je ľahké sa dostať zo situácie pridaním malej červenej papriky do tej istej omelety, samozrejme, najlepšie sladkej. Približne takto sa tvorí ajurvédsky výživový systém. Tu nie je dôležitý ani tak produkt, ako schopnosť urobiť jedlo harmonickým.

Teraz sa vráťme k nášmu výskumu. Ak je zemiak zelený a pridáte k nemu „červenú“, zelená farba zmizne, ale objaví sa čierna, ktorá môže poškodiť obličky. Mimochodom, farebnú kombináciu môžete ľahko skontrolovať pomocou akvarelových farieb. Miešaniu chutí zodpovedá aj miešanie farieb. Najlepšou možnosťou je skúsiť previesť zelenú na žltú. Neexistuje žiadna možnosť priameho prechodu, takže najlepšou možnosťou je pridať žltú, aby sa zemiaky zmenili z jasne zelenej na svetlozelenú. Jas akcie sa prudko zníži.

Ako viete, žltá farba zodpovedá rôznym olejom, takže pridaním oleja výrazne znižujeme „agresivitu“ zemiakov. Zemiaky sú navyše „suché a ľahké“ – prebytočná vata, olej, ktorý je prakticky bežnou kaphou, ju dokonale „zaťaží“ a „premastí“. Či už sú teda vaše zemiaky „v bunde“ alebo ste ich po ošúpaní uvarili, neodporúčame ich jesť bez oleja. Ďalšia vec je zemiaková kaša. Ak sa zemiaková kaša pripravuje v mlieku s lyžicou ghee, zemiaky sa okamžite stanú „ľahšími“ a menej „tvrdými“ (keďže mlieko je „biela kapha“) a menej „suchými“ (koniec koncov, mlieko je tekutina) .

Pravdepodobne ste si už všimli, že naša čisto vedecká ajurvédska analýza nás vedie k tomu, čo zvyčajne robíme: zemiaková kaša aj zemiaky s maslom sú obvyklou verziou, ktorú jeme. Veľa sme už hovorili o Francúzoch, Číňanoch a Indoch, ktorých potravinový systém striktne zodpovedá ich národnej patogenéze – posunu v ajurvédskych konštitúciách, ktorý vznikol v súvislosti s historickým regiónom bydliska. Ale vy a ja sme tiež vyvinuli „pomerne triezvy prístup“ k nášmu vlastnému výživovému systému, ktorý s ajurvédskou analýzou poskytuje veľmi dobré výsledky. Vo všeobecnosti teda „tradičné recepty“ nie sú až také zlé, samozrejme, pre príslušnú oblasť. A len nové jedlá vyžadujú dodatočnú korekciu, alebo presnejšie prispôsobenie našim podmienkam.

Niektorí užitočné radyčo sa týka kaší. Zvyčajne príprava kaše nie je náročná. Trochu zložitejšie je to s ryžou, o ktorej je známe, že má tendenciu sa lepiť. Tu je potrebné buď dôkladne umyť v studenej osolenej vode, potom vopred namočiť, alebo vopred naolejovať. Môžete umyť a namočiť tvrdé a suché odrody ryže: stredoázijské a čínske. Dá sa ľahko rozlíšiť: táto ryža má viac žltú farbu, až tmavožltú (hnedá ryža), a čo je najdôležitejšie, zrná sú guľatejšieho tvaru. „Mokrá ryža“ – vietnamská a kórejská – je belšia, dokonca aj s modrým odtieňom, a čo je najdôležitejšie, jej tvar je dlhý, ako zápalka, bez viditeľných okrúhlych sudov. Ak sa teda rozhodnete variť ryžu, hlavné je zistiť, či je „guľatá“ alebo „rovná“, keďže „rovná“ ryža sa namáčať nedá, je už sama „mokrá“, takže po hodine namáčania sa začína rozpadať. Musí sa naolejovať: ryžu umyte, osušte a nalejte do panvice s vyhrievaným rastlinným olejom. Za stáleho miešania priveďte ryžu do stavu „priehľadnosti“, po ktorom sa vaša ryža nezlepí ani sa nerozvarí. Tvrdé odrody však nemožno kategoricky naolejovať, inak bude neskôr ťažké priviesť ich k pripravenosti. Naopak, stačí ho len namočiť. V tomto prípade je obvyklá možnosť dve hodiny pred varením. Stredoázijská ryža, ako napríklad uzbecká ryža, sa namáča cez noc.

Ajurvédsky „pilaf“ - v skutočnosti základ ajurvédskej výživy, sa pripravuje celkom jednoducho: hlavná vec je, že počas varenia sa ryža nelepí, ale je „zrno na zrno“. Aby ste to dosiahli, po ktorejkoľvek z dvoch možností prípravy ryže, o ktorých sme už hovorili, by sa mala položiť na oheň na „plochú“ panvicu. Pomer výšky a priemeru panvice by mal byť približne 1:3. Vo vysokých panviciach štvorcového tvaru sa ryža pripáli. Ryžu naplňte vodou 1 centimeter nad úroveň zŕn, priveďte do varu na silnom ohni a potom nechajte na najnižšom ohni. Čas varenia ryže závisí od jej tvrdosti a času predmáčania a pohybuje sa od 20 do 40 minút.

Táto technika je základom všetkých „pilafov“, vrátane tých uzbeckých, či už sú ajurvédske alebo neájurvédske. Hoci vo všeobecnosti je uzbecký pilaf ajurvédskym jedlom. Pri správnej tradičnej príprave poskytuje výbornú funkčnú kompenzáciu ľuďom žijúcim v príslušnom regióne.

Avšak vás a mňa bude zaujímať „tradične ajurvédsky pilaf“. Tu je situácia celkom jednoduchá: existujú možnosti prípravy „zeleninového“ pilafu, keď sa k ryži pridáva zelenina. Ale pre vás a mňa táto možnosť nie je príliš známa. Ovocná možnosť však môže potešiť vás aj vašich hostí a najmä deti. Okrem toho je ryža ako produkt „biela“ ako „biely list papiera“ – „farbí“ ju akýkoľvek „farbiaci“ prostriedok. Takže akékoľvek liečivé jedlo sa dá ľahko pripraviť na základe ajurvédskeho pilafu pridaním prísad zodpovedajúcich farieb. Môžete pridať ľubovoľné ovocie a zeleninu podľa vlastného výberu. Východný potravinový systém (ajurvédsky, čínsky a stredoázijský) teda funguje na princípe: správne uvarená ryža sa varí so všetkým, čo je k dispozícii.

Možnosti so sušenými marhuľami, hrozienkami a všetkým, čo má „žltú“ tonalitu, sú veľmi dobré. Jedinečný lesk však dodajú vašej kulinárskej „stavbe“ aj čerešne, čerešne a jablká. Chuť ryže je nevýrazná – „biela“, čo znamená aj absenciu chuti ako takej. Preto povolíme celú kyticu korenia od feferónky až po kari, nezabúdajte však na konštitúcie. Bez toho, aby sme vás vystrašili ajurvédskymi názvami jedál, ktoré sa ťažko vyslovujú, ako napríklad „masala doodh“ – horúce mlieko so šafranom a pistáciami, „naryal dudh“ – horúce mlieko s kokosom a korením, alebo napríklad „bandgobhi kofta“ - kapustové rolky s orechmi a paneer, podotýkame, že hojne využívaná je aj naša ryžová kaša s mliekom, prirodzene s rascou, strúhaným čerstvým zázvorom, kurkumou, citrónová šťava, so strúhaným koriandrom alebo listovým špenátom a pod.

Mimochodom, ak ste si na prvý raz dokázali prečítať indický prepis „plnené kapustové rolky s orechmi a paneerom“, tak vám blahoželám, pretože váš autor zlyhal.

Vráťme sa však k vážnym veciam. Ajurvédske kaše teda pozostávajú z obilnín, zeleniny, ovocia, ale hlavnou vecou v nich je konečná korekcia chuti korením. Nemali by ste si myslieť, že v Indii žijú iba kuchári: ak sa napríklad indická žena chystá niečo uvariť, ide na trh a kúpi si tam „masalu“, ktorú potrebuje. Čo si myslíte, že to je? Presne tak, ide o vopred pripravené koreniace zmesi na rôzne mäsové a mliečne jedlá. Indovia sú zároveň veľmi spokojní s naším „väzením“ – horúcim mliekom s kúskami chleba, predpraženým na masle s prídavkom – áno, čítate správne – kurkumy, strúhaných orechov, zázvoru atď. Ako sme už povedali, pri konštitúcii kapha (indický typ žien a mužov) prevláda hlien, s ktorým treba bojovať používaním korenín, ktoré zahrievajú a stimulujú metabolické procesy. Preto v Indii dávajú korenie aj do čaju, čo však tiež nie je zlé.

Farebné korenie

Po preštudovaní ajurvédy alebo, povedzme, prečítaní nadšených recenzií o jej schopnostiach vyvstáva otázka, kde to všetko získať. Po prvé, až donedávna, v predkrízovom období, bolo možné všetky uvedené koreniny ľahko kúpiť na trhu a dokonca aj v obchodoch, avšak, ako už vieme, hlavným princípom ajurvédy je „prirodzená šetrnosť k životnému prostrediu“. ktorý sa vzťahuje na použitie tých produktov, ktoré rastú v regióne bydliska. Vplyv ajurvédskych konštitúcií, ktorých výpočet prebiehal na základe biorytmických princípov, sme už študovali, alebo sa s ním aspoň oboznámili. Čas ako číselný systém a ako biologický systém je založený na čísle šesť, ktoré určuje energetický systém vplyvu. Alebo, ako hovorili starovekí, vplyv nebeských sfér. Okrem tohto „éterického vplyvu“ existuje aj úplne materiálny vplyv, založený na čísle 10. Toto číslo v prvom rade určuje materiálnu sféru (systém peňažných čísel). Súčasťou vplyvu materiálu, na rozdiel od „nebeského éteru“, je vplyv Zeme. Tento vplyv zodpovedá rôznym regiónom bydliska - východ, západ, juh atď. A mimochodom, práve tento systém zahŕňa päť farieb a päť orgánov, s ktorými sme sa už zoznámili.

Preto je veľmi dôležité pri farebnej terapii brať do úvahy vplyv regiónu. Tento vplyv sa berie do úvahy automaticky, ak používate tie komponenty, ktoré rastú na vašom území. Ako možno viete, v poslednej dobe sa v „Európe“ a „Amerike“ stalo módou pripravovať šaláty z okvetných lístkov na základe poznania, že okvetné lístky, aj keď vám nie sú známe, neobsahujú toxické látky. To všetko je, samozrejme, vecou chuti, ale sušené lupienky kvetov poskytujú vynikajúcu možnosť, ako ich použiť ako „farebné korenie“. Takže napríklad šafran možno úplne nahradiť s rovnakým úspechom rozdrvenými okvetnými lístkami „nechtíka“ - nášho nechtíka. Potom - to isté: ružová, červená, modrá, fialová - akékoľvek, najmä preto, že kvety, ako viete, vyblednú a okvetné lístky zozbierané včas nespôsobia vášmu záhonu veľké škody.

Okvetné lístky by sa mali sušiť v tieni, mimo prievanu, ale je lepšie ich sušiť vonku. Ak ich chcete použiť ako ochucovadlá, stačí ich rozdrviť na prášok bežným mlynčekom na kávu – a celý rad možných ingrediencií na „farebnú terapiu“ máte v dóze na poličke. Teraz je čas prejsť tam, kde môžu byť naše pripravené sušené lupienky kvetov najatraktívnejšie.

Prvý kurz teórie

Ako vždy to len bude všeobecné zásady a pravidlá, keďže podrobnejšiu verziu priestor tejto knihy neumožňuje a vo všeobecnosti hovoríme väčšinou o ajurvédskej modernizácii známych jedál.

Takže polievky. Polievky sú rozdelené do troch kategórií: chudé, mliečne a vývarové. Vo všeobecnosti bola polievka, ktorá sa prvýkrát objavila ako kulinárske jedlo v Egypte, odvar, takže polievka svojou povahou viac súvisí s vývarom. Je jedno, či ide o zeleninový vývar, ovocný vývar, mäsový vývar alebo rybí vývar. Zároveň sa do nej umiestňuje spravidla všetko, čo ju nepokazí. Vo varení, najmä v ajurvédskom varení, skúsenosť určuje nie to, čo sa dá, ale čo sa nedá, keďže všetko ostatné je možné. Pre vás a mňa sa situácia zdá oveľa jednoduchšia. Máme celkom pevné pravidlá na vytváranie chuťových či farebných charakteristík konkrétneho pokrmu (v zmysle plánovaného účinku – vplyvu na konštitúciu, liečbu choroby).

Po prvé, o vývaroch. Samotný vývar je "kapha to kapha" alebo hlien. Čo sa dá ľahko overiť: dobrý vývar alebo „silný“ vývar sa po ochladení vždy zmení na želé. Keďže účinok polievky je založený na „pôsobení vývaru“, môžeme predpokladať, že kapha vývar berieme so sebou a zvyšok „záložky“ by mal zodpovedať želanému účinku: buď harmonizačnému alebo liečivému. Zvážime možnosť vytvorenia ajurvédskych alebo „harmonických“ polievok.

Bujóny možno rozdeliť do troch skupín: silné, stredné a slabé. Silný vývar z kostí získame varením mäsa na kostiach aspoň 12 hodín. Patria sem „khash“, „kharcho“, želé mäso, aspik - ak hovoríme o rybách. V takýchto bujónoch je vplyv kaphy veľmi významný a, prirodzene, takéto bujóny vyžadujú korekciu. Pri ich použití v čistej forme, bez riedenia, je potrebné „znížiť“ kaphu na úkor „pikantnej“ a „červenej“, typickým príkladom takejto kompenzácie je polievka „kharcho“. (Preto rôsolové mäso bez korenia a cesnaku môže len zhoršiť zdravie vás a vašich hostí). V tomto prípade by sa do vývaru mali počas varenia pridávať korenené jedlá, pretože „rôsolové mäso s horčicou“ nie je to isté rôsolovité mäso, do ktorého sa korenie pridáva počas varenia. Okrem „pikantného“ môžete pridať aj korenie, ale skôr pre chuť, pretože účinok iba pikantného vývaru zjavne nestačí na kompenzáciu silných vývarov.

Stredný vývar sa získa varením mäsa na kostiach po dobu 2 - 3 hodín alebo zriedením silného vývaru aspoň dvakrát, čo je mimoriadne nežiaduce: po prvé, vaše jedlo prudko stratí na kvalite - bude horšie stráviteľné a po druhé , stratí chuť. Preto nie je vhodné ho riediť, je lepšie ho variť vedome s ohľadom na budúce jedlo. Priemerný vývar netreba kompenzovať štipľavosťou, stačí koreniny – ak korenie, tak nové korenie, bobkový list, koriander atď. Pikantná chuť v takom vývare nebude kompenzovaná kaphou a bude pôsobiť sama: pridaním feferónky do priemerného vývaru budete mať dodatočný účinok na kardiovaskulárny systém.

Nakoniec, slabý vývar je diétny vývar. Biele mäso: hydina, ryby, teľacie, hovädzie mäso - nežiaduce. A bez kostí, samozrejme, okrem hydiny a rýb. Kuracie mäso aj ryby sú varené s kosťami. Čas varenia - nie viac ako hodinu. Tento vývar je vhodnejší na použitie svetlého korenia: kôpor, petržlen, mäta, estragón (estragón). Klinčeky, ktoré sú "vysoko korenisté", dodajú tomuto vývaru dodatočný "anti-kapha" efekt.

Teraz - o chutiach. Chute sa vyberajú aj podľa princípu kompenzácie: pre kaphu („ťažká“ a „studená“) je vhodná kyslá, slaná, korenistá a má hrejivý účinok. V polievkach to však nestačí, a tak sa dá sortiment rozširovať. Sladká sa hodí ku kyslej, horká a adstringentná sa v polievkach nepoužívajú, ak však existujú vhodné produkty: „sťahujúce“ cukety, uhorky, zemiaky, baklažány, môže sa zvýšiť podiel štipľavosti.

Ešte väčšiu škálu chutí poskytuje spojenie troch chutí, ktorých základom je kyslo - sladko - slaná chuť typická pre „ukrajinský boršč“. Vo všeobecnosti táto možnosť chuti zodpovedá „priemerným“ bujónom. Pri príprave pokrmu zo „silných“ vývarov sa pridáva pikantná chuť, takže kyslo-slano-korenistá verzia je typická polievka „kharcho“.

Do zeleninových polievok je vhodný „slabý“ vývar. Slabý vývar sa dá použiť aj do ovocných polievok, to sa však zvyčajne nerobí, keďže sladká chuť zvyšuje kapha a do ovocných polievok sa nepridávajú ostré korenie. A vôbec, ovocné polievky sú viac kompótové ako polievky. Zelenina, ktorá je prevažne „čerstvým“ produktom, vyžaduje „okyslenie“, takže do zeleninových polievok sa dodatočne pridávajú kyslé a slané zložky, napríklad nakladaná zelenina.

Zeleninová polievka varená skôr so zeleninovým vývarom mäsový vývar, bude mať reverzný anti-kapha efekt vďaka zásaditým zložkám obsiahnutým v zelenine. Preto sa ako anti-kapha liek pripravuje buď zeleninová polievka, alebo je potrebné počas varenia pridať lyžicu „kapha“, najlepšie ghee. Rozšírený názor, že restovanie zeleniny na rastlinnom oleji je lepšie do zeleninových polievok, nezodpovedá aniurvédskej ani kulinárskej realite. Rastlinné oleje sú „veľmi ťažké“ kapha – ich rozklad si vyžaduje od tela veľké výdavky

Ajurvéda -- systém udržiavania a obnovy zdravia
Ajurvéda je veda o živote, veda o tom, ako byť šťastný.
Hovorí, že napriek svojej nekonečnej rozmanitosti je založená na jednej jedinej realite a touto realitou je Šťastie.
Ako védska veda sa ajurvéda neobmedzuje na abstraktné výroky „šťastie je základom života“. Ajurvéda, ktorá je veľmi špecifickou vedou, poskytuje rovnakú špecifickú implementáciu a dosahovanie svojich cieľov a konceptov. Ajurvéda verí, že jedinou vecou v živote je šťastie, a preto sa venuje jeho dosiahnutiu.

Ajurvéda (Ayur-Veda) je najstarší existujúci systém zdravotnej starostlivosti, dedičstvo starovekej Indie. Jeho názov sa doslova prekladá ako „Veda o živote“. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) ho uznala za účinný alternatívny systém. IN posledné roky Ajurvéda bola privedená späť k životu vo svojej celistvosti.
Toto je veda o nastolení rovnováhy v mysli a tele; používa dvadsať prístupov na dosiahnutie a udržanie dokonalosti vo všetkých oblastiach života. Ajurvéda, jej terapeutické princípy a význam boli v západnom svete dôkladne prehodnotené a reinterpretované. Intenzívny výskum viedol k syntéze základného konceptu ajurvédy a pokročilých teórií modernej medicíny. Táto syntéza postavila ajurvédu do popredia medicínskeho myslenia. Panchakarma je jedinečný ajurvédsky proces očisty tela, ktorý umožňuje telu oslobodiť sa od prebytočných toxínov (aj na bunkovej úrovni). Panchakarma hrá kľúčovú úlohu pri obnove rovnováhy mysle a tela.

Ajurvéda dáva dlhý život v a šťastí, ako aj liečebné, preventívne a hygienické prostriedky a metódy pre telesnú, duševnú, sociálnu a hlavne duchovnú harmóniu človeka. Staroveké ajurvédske (védske) pojednania sú založené na holistickom prístupe k zdraviu a dlhovekosti, ako každá védska veda alebo technológia.
Ajurvéda sa praktizuje tisíce rokov a je to časom overený systém. Na udržanie a obnovenie zdravia, liečby, dlhovekosti, samozrejme, nepoužíva umelé chemikálie, ale používa výživu vrátane bylín a iných, minerály, kovy, ako aj životný štýl, fyzické a dychové cvičenia (Hatha Yoga a Pranayama). Okrem toho ajurvéda odporúča vyhýbať sa alkoholu a fajčeniu.

Komponenty Ayur-Veda

Tri dóše: Vata, Pitta, Kapha;
Tri guny: Sattva, Rajas, Tamas;
Šesť chutí: sladká, slaná, horká, kyslá, korenistá, adstringentná; asi 6 chutí v ajurvéde;
Päť mahabhutov (elementov): zem, vzduch, priestor.

Ajurvédske tipy na zlepšenie trávenia
Jedenie je život udržiavajúci akt. Tento proces je podľa ajurvédy posvätný a dôležitý pre rozvoj vedomia, nie menej ako pre fyzické zdravie. Keď jeme v sede, náš žalúdok je v uvoľnenom stave a náš žalúdok je zameraný na chuť a vôňu jedla. To výrazne zlepšuje trávenie. Ďalším spôsobom, ako zlepšiť trávenie, je stimulovať Agni alebo tráviaci oheň predtým, ako budeme jesť. Slabý tráviaci oheň môže spôsobiť ťažkosti po jedle, preto ajurvéda odporúča pred sýtym jedlom zjesť malý kúsok čerstvého s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a štipkou soli. Začne aktivovať slinné žľazy, produkujúce potrebné enzýmy, aby sa živiny z potravy ľahko vstrebávali.

Vyváženie tráviaceho ohňa je kľúčovým princípom ajurvédskej medicíny. Preto ajurvéda ponúka množstvo všeobecné opatrenia na zlepšenie trávenia. Tráviace Agni možno prirovnať k horeniu ohňa. Ak je plameň veľmi nízky, varenie jedla bude trvať dlhšie. A to isté, ak je oheň príliš silný, jedlo sa môže pripáliť. Ak priložíme obrovské poleno na malý oheň, uhasí ho. Náš tráviaci oheň musí byť vyvážený, aby sme mohli jedlo stráviť efektívne a plynulo. Užívanie zázvoru s citrónovou šťavou pomáha zvýšiť tráviacu silu. Aj keď, ak trpíte nadmerným Agni (Pitta), ktorý spôsobuje príliš veľa vnútorného tepla a kyslosti, potom bude pre vás chutney z granátového jablka výhodnejšie.

Nasledujúce ajurvédske odporúčanie platí aj pre Agni. Ajurvéda radí vyhýbať sa studeným nápojom a studeným jedlám všeobecne. Je to ako liať studenú vodu na horúce polená. Ľadová voda alebo studené nápoje podávané v reštauráciách hasia tráviaci požiar. Dokonca aj šťava (!) alebo mlieko (!) z chladničky sú príliš studené na trávenie. Šťava by sa mala konzumovať teplá a voda by sa mala konzumovať iba bez ľadu (alebo najlepšie vriacej vody). Keď si zvyknete piť teplé a teplé nápoje, všimnete si náhle zlepšenie trávenia a toho, ako sa cítite počas jedla a po jedle. Studené nápoje a jedlá zmiešané s teplými varenými jedlami môžu spôsobiť žalúdočné kŕče, nadúvanie a celkové žalúdočné ťažkosti. Ak máte nerovnováhu pitta dosha, môžete piť chladené nápoje medzi jedlami. Pre Pittu sa neodporúčajú ani studené a mrazené jedlá. Skúste si pripraviť nápoje s ružovou vodou alebo mliekom zmiešaným s datľami alebo čerstvým a sladkým mangom.

Ďalšie odporúčanie súvisí s dennou dobou, kedy jete. Už sa vám niekedy stalo, že ste mali neskorú večeru a bolo pre vás ťažké sa zobudiť na druhý deň ráno alebo že bolo ťažké byť aktívny a produktívny počas nasledujúceho dňa? Tie sú časté vedľajšie účinky nesprávne strávené jedlo. Najlepšia cesta Aby ste sa oslobodili od týchto problémov - postupujte podľa prirodzených pokynov na priaznivé časy na jedenie. je najsilnejší medzi 12. a 13. hodinou, v tomto čase je najsilnejší aj tráviaci oheň. Agni je spojené so Slnkom. Toto je jeden príklad toho, ako sa ajurvéda snaží naladiť našu myseľ a telo na naše prostredie.
Ajurvéda radí, že obed by mal byť hlavným jedlom dňa, pretože v tomto čase je tráviaci oheň najefektívnejší. Ako zapadá Slnko, zapadá aj Agni. Večera by mala byť ľahšia ako obed a pred 20. hodinou. Jesť neskoro večer a najmä v noci je škodlivé pre spánok: po 22. hodine telo pracuje na spaľovaní toxínov a pokračuje v trávení jedla zjedeného počas dňa. Ak jete po 22. hodine, jedlo produkuje toxíny (ama), ktoré sa hromadia v systéme a následkom toho sa na druhý deň budíte unavení. Ak sa nemôžete zobudiť svieži a čistý, potom je dôležité analyzovať množstvo jedla, ktoré zjete, a čas večere.

Ďalším ajurvédskym tipom na trávenie je piť po jedle čerstvý jogurtový nápoj s názvom Lassi. Tento nápoj pozostáva z 1/4 šálky čerstvého domáci jogurt, 1 šálka vody izbovej teploty a cukor podľa chuti. Lassi je ľahké a obsahuje laktobacily, esenciálne baktérie, ktoré premasťujú črevá. Lassi pomáha znižovať plynatosť a nadúvanie. Je tiež veľmi chutný a robí jedlo uspokojivejším pre poschodia. Existuje veľa receptov na Lassi.

Nasledujúci recept je užitočný aby sa zabránilo plynatosti a nadúvaniu:
1 šálka vody pri izbovej teplote
1/4 šálky čerstvého domáceho jogurtu
1 štipka mletého zázvoru
1 štipka mletého kmínu
1 štipka mletého koriandra
1 štipka soli
Miešajte v mixéri jednu minútu. Pite po obede.
Recept na zvýšenie energie:
2 diely lúpaných sezamových semienok
1 diel bieleho maku
1 diel čerstvého kokosu (alebo suchého kokosu, ak nemáte čerstvý)
Všetko namáčajte na hodinu alebo kým suroviny nezmäknú. Rozdrvte na hladkú pastu. Pri varení pridajte do zeleniny alebo iných potravín. Jedzte na večeru. Dávka je polievková lyžica tejto pasty.

Vegetariánska ajurvédska strava

Tu to nie je také jednoduché – nemôžete len vypísať zoznam odporúčaných produktov a dať recepty...
Po prvé, ajurvéda (okrem iného védska veda o zdraví a výžive) zdôrazňuje, že všetci ľudia sú rôzni a prístup by mal byť individuálny.
Po druhé, ajurvéda je založená na hlbokom filozofickom základe a praxi...

Po tretie, ajurvéda používa korenie takmer v každom jedle a mnohé z nich nemožno nahradiť ničím iným. Všeobecne možno povedať, že výživa (ako všetko ostatné) by mala viesť fyziológiu – telo aj myseľ – k rovnováhe, teda k rovnováhe, zdravie potom príde samo.

Bez toho, aby ste sa ponorili do základnej podstaty ajurvédy, môžete si jednoducho kúpiť knihu o védskom varení (napríklad „Védske kulinárske umenie“) a variť podľa nej. To už bude dobré, :-) jej recepty nepoužívajú mäso, ryby, huby a iné škodliviny. :-) Recepty nájdete na stránke vegetariánske recepty. Jediným problémom bude dostupnosť potrebného korenia.

Bez receptov budú veľké ťažkosti :-), pretože ak uvediete potraviny, ktoré ajurvéda neodporúča - mäso, ryby a morské plody, huby, syr, vajcia (vrátane majonézy), cibuľa a cesnak, ocot, arašidy, kvasnicový chlieb, káva a čierna - potom typická reakcia je veta “čo potom jesť??”... :-) V skutočnosti z ryže, zeleniny, mlieka, strukovín (hrach, fazuľa, šošovica, rôzne odrody mungo fazule a dhal) , cereálie, múka , ovocie, hrozienka, sezamové semienka, môžete pripraviť toľko rôznych a veľmi chutných jedál! :-) Človek neznalý ajurvédy má dosť fantázie na vyprážané zemiaky a surovú kapustu... :-) Ale ajurvéda odporúča konzumovať surovú kapustu v malom množstve, pretože sú ťažko stráviteľné.
Ak to s védskou výživou myslíte vážne, potom je vhodné naučiť sa a pochopiť základy ajurvédy – tri dóše (Vata, Pitta, Kapha) a akým jedlám zodpovedajú; šesť chutí (sladká, kyslá, slaná, štipľavá, horká a sťahujúca) ich súvislosť s dóšami a akým jedlám zodpovedajú; sedem dhátov [tkanív] a procesov trávenia potravy; tri guny (sattva, radžas, tamas), ich vplyv na človeka a im zodpovedajúce produkty; základné koreniny, dóše a koreniace guny; princíp prípravy šesťstupňového ajurvédskeho jedla; varenie a jedenie; optimálny denný režim. Na začiatok to stačí. :-) Jedine, že takmer neexistujú knihy, kde by toto všetko bolo napísané bez chýb a nepresností... :-) Preto sa treba poradiť s tými, ktorí sa ajurvéde venujú dlhodobo.
Ak stále chcete získať čo najviac všeobecné odporúčaniačo sa týka výživy, tu sú:

2. Všeobecné pravidlá jedlá, ktoré zlepšujú trávenie:
hlavné jedlo napoludnie (12:00 miestneho času);
jesť iba pri sedení;
jesť v pokojnej, tichej atmosfére, nepozerať televíziu, nečítať, nenechať sa rozptyľovať;
nejedzte v emocionálnom stave (vzrušenie, hnev, úzkosť, smútok), počkajte, kým sa vaše vedomie upokojí;
po jedle nevstávajte od stola aspoň 5 minút;
nejedzte znova, kým sa predchádzajúce jedlo nestrávi (najmenej 3 hodiny);
jesť iba vtedy, keď máte pocit hladu;
jesť pomaly;
dôkladne žuť jedlo;
zjedzte 3/4 svojej kapacity;
nejedzte studené jedlo;
jesť iba čerstvé jedlo, len pripravené alebo v extrémnych prípadoch pripravené dnes;
počas jedla nepite veľa tekutín, najmä studených, jedlo je vhodné zaliať horúcou ajurvédskou vriacou vodou (prevarenou 20 minút);
nepoužívajte mlieko s inými výrobkami, najmä s kyslou alebo slanou chuťou - pite ho iba varené a horúce s ostrým korením (môžete pridať cukor, banán);
kombinovať iba kompatibilné produkty;
používať korenie na trávenie a vstrebávanie potravy;
nekonzumujte priemyselný syr (kvôli syridlu), zmrzlinu alebo studené mlieko, ohrievaný alebo varený med;
nejedzte jogurt so želatínou;
zahrňte všetkých 6 ajurvédskych chutí do hlavného jedla každý deň.
prispôsobiť výživu individuálnym charakteristikám, ročnému obdobiu, počasiu;
nejedzte pred spaním jedlá s kyslou a slanou chuťou (dokonca ani nepite kefír);
nejedzte veľa vyprážaných, kyslých a slaných jedál;
štúdium fyzické cvičenie, najlepšie sú ásany.

Šesťstupňový obed – ajurvédsky obed

Konzumuje sa 6 jedál: najskôr tie, ktoré sa dlho trávia, potom ľahšie. Tento obed obnovuje rovnováhu v tele:
Fáza 1. Múka alebo ťažká sladkosť - napríklad koláč; alebo koláč; alebo sladké rezance (napríklad s hrozienkami); alebo chlieb s maslom.

Fáza 2. Surová zelenina, teda šalát z jemne nastrúhanej zeleniny, ochutený kyslou smotanou alebo olejom (najlepšie olivovým), citrónovou šťavou a korením (zázvor, korenie), s domácim chlebom - napríklad najemno nastrúhaným bielym alebo modrým kapusta s kyslou smotanou a korením - soľ, korenie, zázvor a iné].

Fáza 3. Strukoviny alebo šošovica, alebo fazuľa, alebo cícer, alebo dal, alebo mungo fazuľa (ak polievka, tak varte s korením a s otvoreným vekom na miernom ohni vo veľkom množstve vody) - napríklad šošovicová polievka; alebo varená fazuľa (hrach); alebo rezne z hrachu (šošovica, cícer).

Fáza 4. Uvarenú zeleninu (dobre uvarenú, dusenú alebo vyprážanú), s mierou pridávajte olej (najlepšie ghee) – napr. zeleninový guláš(korenie sa vypráža na oleji, potom zelenina, môžete pridať zelený hrášok, potom pridajte vodu a prikryte pokrievkou); alebo varené kapustné listy vyprážané v cestíčku; alebo zeleninové kotlety (akékoľvek); alebo zemiakové placky; alebo zeleninová polievka (mrkva, kapusta, zelená paprika, zemiaky, zelený hrach, karfiol, môžete pridať trochu ryže alebo pohánky, dochutiť opraženou
koreninový olej).

Fáza 5. Varená ryža alebo iná obilnina, napríklad s chutney (omáčka) - napríklad pohánka alebo iná kaša s korením; alebo varená ryža s korením a ghee (alebo maslo); alebo dusená ryža. [Chutney (omáčka) môže byť vyrobená z kyslej smotany a korenia; alebo kefír, banán a korenie (jemne nakrájaný banán zmiešajte s kefírom a prevarenou vodou 1:1 a pridajte cukor a korenie - soľ, zázvor, kurkuma, škorica, cordamom); alebo z ovocia (jablka) a korenia (korenie orestujeme na oleji, potom jablka, pridame vodu a povarime
15 minút)].

Fáza 6. Posledná fáza je najjednoduchšia. Napríklad: čerstvý alebo džús alebo kompót alebo lassi (nápoj) alebo koreninový čaj.

Zopakujme si teda základné odporúčania na zlepšenie trávenia:
Jedzte v sede, v pohodlnom, pokojnom a známom prostredí, bez zapnutej televízie, čítania alebo čohokoľvek iného.
Zjedzte kúsok čerstvého zázvoru s citrónom pred ťažkým jedlom alebo vypite chutney z granátového jablka na vyváženie Pitty.
Po obede vypite Lassi.
Vyhnite sa studeným nápojom a studeným jedlám.
Obed by mal byť hlavným a najväčším jedlom dňa. Večera by mala byť ľahšia a podávaná pred 20:00 (pred západom slnka).

Existuje jeden prístup k prírodnému liečiteľstvu, ktorý nebolo možné zaviesť v Indii, a tým sa stať súčasťou ajurvédy. Aj keď vo svojej vnútornej podstate ide o úplne ajurvédsku metódu. Hovoríme o využití fermentácie na medicínske a potravinárske účely.

Treba povedať, že samotné slovo kwath, ktoré sa často vyskytuje v popisoch ajurvédskych prípravkov a zvyčajne sa vyslovuje ako „kwath“, je v skutočnosti staroslovanský „kvass“, teda odležaná infúzia. Kwath však nezahŕňa fermentáciu a kvas nebude kvasom, ak v ňom nie je žiadna „iskra“.

Proces fermentácie prebieha pod vplyvom baktérií, ktoré sú vždy prítomné vo vzduchu a prenikajú do akéhokoľvek produktu, bez ohľadu na to, ako ho varíme alebo sterilizujeme. Prirodzene, každé dané fermentačné médium ponúka výhody jednej alebo druhej skupine baktérií. Niektoré z nich sú pre ľudské telo veľmi prospešné, napríklad kyselina mliečna, a niektoré sú patogénne, napríklad stafylokoky. Všetko je to o tom, aké látky baktérie produkujú počas fermentačného procesu. Môžu to byť vitamíny a minerálne komplexy a môžu tam byť toxíny.

Na prachových časticiach lietajú vo vzduchu tisíce druhov baktérií a každá z nich má tisíce kmeňov. A preto sa do fermentačného procesu vždy zapojí celá symbióza, ktorá okrem baktérií môže zahŕňať aj plesne. Je takmer nemožné vopred spoľahlivo vypočítať, či nám takáto symbióza bude užitočná a do akej miery. Koniec koncov, ani poriadne nepoznáme jeho zloženie. A počas procesu fermentácie (fermentácie) nasledujú vlny množiacich sa baktérií jedna za druhou, pričom tento proces závisí od mnohých okolností – napríklad od teploty.

Existuje však spôsob, ako ovplyvniť tento proces, ktorý ho ako celok nasmeruje: ide o prípravu média. Napríklad, ak si na začiatku vezmeme okyslenú živnú pôdu (s octom alebo citrónovou šťavou), tak výhodu získajú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré práve takéto prostredie vytvárajú. Mnoho druhov médií vyrobených zo surovej rastlinnej stravy je „dobré“, čo znamená, že priťahujú baktérie, ktoré sú pre nás dobré. Napríklad bylinná alebo zeleninová dužina zostávajúca po vylisovaní štiav. Zakysané prírodné produkty nie sú na jedenie vôbec nebezpečné, naopak, stávajú sa zdravými. Hoci mnohé gazdinky si už vyvinuli reflex: ak skysne, znamená to, že ide do koša.

Ale všetko, čo bolo sterilizované, tepelne spracované, kysne nepriaznivou cestou: roja sa tu patogény, toto je ich prostredie. Nie nadarmo sa verí, že jedlo, ktoré už bolo uvarené (tepelne), by sa nemalo prihrievať. Aj keď sú choroboplodné zárodky usmrtené opätovným zahriatím, toxíny zostanú.

Baktérie mliečneho kvasenia najlepšie rastú pri teplotách v rozmedzí 20-25 stupňov Celzia. Presne taká je teplota našich domov a bytov. Preto je v ruských podmienkach možné kvasiť aj bez špeciálnych štartérov – všetko je už vo vzduchu. Ale v Indii a iných horúcich krajinách je teplota medzi 30-40 stupňami Celzia a tento rozsah je priaznivý pre mnohé patogény. Preto v horúcich krajinách môžete kvasiť buď na horách, alebo v klimatizovanej hotelovej izbe a potom pomocou osvedčeného štartéra.

Ale tu je to zaujímavé: bežné mlieko „správne“ kysne aj v horúcich podmienkach. Príroda ho pripravila tak, že patogény v ňom nemajú veľkú šancu. To je dôvod, prečo sú v Indii tak rozšírené fermentované mliečne výrobky, najmä jogurty. Tam totiž ešte chladničky a pasterizácia nedosiahli.

Podstata fermentačného procesu

Pri procese kvasenia, čiže mliečneho kvasenia, dochádza k rozkladu cukrov, viacsýtnych alkoholov a bielkovín na kyselinu mliečnu. Podľa tejto schémy sa zelenina fermentuje a solené, ako aj pripravujú produkty kyseliny mliečnej.

Mliečnu fermentáciu spôsobujú baktérie Streptococcus lactis (mliečny streptokok) Bact. Bulgaricum (bulharský bacil), Bact. Acidophilum (v skutočnosti bacil kyseliny mliečnej), Bact. Casei, Bact. Delbrucki Bact. Brassicum (kapustová tyčinka), Bact. cucumeris fermentati (uhorková tyčinka).

Všetky tieto baktérie sú antagonistami hnilobných mikróbov, a preto majú dôležitú medicínsku úlohu. Kyselina mliečna a fermentované produkty zastavujú procesy hniloby v tele, ktoré sa vyskytujú vždy pri zneužívaní mäsa a iných bielkovinových živočíšnych produktov.

Dokonca aj zoznam hlavných typov baktérií mliečneho kvasenia je pôsobivý. A snáď len profesionálny mikrobiológ dokáže pochopiť detaily fermentačného procesu. Čo nám zostáva? No môžeme sa riadiť stáročiami nahromadenými receptami, podrobne ich pozorovať a kontrolovať medzistupne procesu – chuťou a vôňou. Ak sa niečo pokazí, náš jazyk a nos nám to okamžite povedia – bez akéhokoľvek bakteriologického rozboru. A potom buď budeme musieť zmeniť podmienky fermentácie (napríklad znížiť teplotu alebo pridať štartér), alebo budeme musieť vyliať obsah našich pohárov a začať odznova.

To vyvoláva otázku dôležitosti osvedčených štartovacích kultúr. V minulosti kočovné národy, ktoré teraz žijú na ruskom území, nahromadili obrovské množstvo metód fermentácie. Teraz sa postupne stávajú naším spoločným majetkom. Môžete menovať napríklad Kalmyk Em kurunga, ktorý je stabilnou symbiózou tisícok druhov baktérií a húb. Produkty fermentované s jeho pomocou možno skladovať mesiace bez chladenia, prakticky bez zmeny ich vlastností.

Je veľmi dôležité nájsť a distribuovať takéto štartovacie kultúry. To je zdravotný potenciál malých aj veľkých národov.

Fermentácia je vonkajšie trávenie

Počas fermentačného procesu paralelne prebieha obrovské množstvo biochemických procesov. Aj keď dominuje mliečna fermentácia, súčasne dochádza aj k rozkladu bielkovín a celulózy. Niečo podobné sa deje v žalúdku a črevách ľudí alebo zvierat. Fermentácia mení a pretvára potraviny smerom k zjednodušeniu. Robí nám to lepšie alebo horšie?

Odpoveď závisí od toho, čo a ako fermentovať. Má zmysel kvasiť čerstvé ovocie? Je to len preto, aby si ich nechal dlhšie? Zároveň však dôjde k zničeniu a strate mnohých živín, ktoré sú úplne pripravené na použitie. Ovocie sa najlepšie konzumuje také, aké je, surové! Ovocné a zeleninové šupky a dužiny, ktoré bežne vyhadzujeme, sú ale výborným prostredím pre baktérie, ktoré vedia rozložiť to, čo náš žalúdok nezvládne. Baktérie extrahujú živiny z potravín nevhodných pre naše trávenie a dávajú im formu, v ktorej ich už dokážeme vstrebať a ktoré sa nám často ukážu ako veľmi užitočné.

Ak však produkt „fermentujete“, stane sa z neho druh trosky, popola, v ktorom nezostane prakticky nič užitočné. Počas fermentačného procesu sa generácie bakteriálnych kmeňov navzájom nahrádzajú a „fermentujú“ všetko, čo je možné. Čo sa niektorým baktériám nepáčilo, iné zožerú.

Preto sa nutričná hodnota produktu najskôr zvyšuje a potom počas fermentácie klesá. Optimum v závislosti od podmienok (predovšetkým teploty) je desať až dvadsať dní. Na lepšiu orientáciu môžete použiť takzvaný ORP meter, teda merač oxidačno-redukčného potenciálu. Akonáhle sa ORP začne znižovať, kvasenie by sa malo zastaviť a poháre alebo vedrá vložiť do chladničky.

Baktériám možno podávať koncentrované aj rafinované produkty. Baktérie ich totiž dokážu „oživiť“ a dodať im biologickú silu. Ale zároveň samotné baktérie trochu degradujú, strácajú vitalitu a sú v pokušení zmeniť sa na patogénny kmeň. Preto pri kvasení napríklad starých alebo rozvarených obilnín musíte použiť zakaždým novú porciu štartéra a nie to, čo zostalo z predchádzajúcej fermentácie.

Pri práci s prírodné produkty. V tomto prípade je časť výsledného produktu štartérom pre ďalší čas a tento proces môže pokračovať donekonečna. Koniec koncov, kočovné národy minulosti nechodili do lekárne kúpiť vhodný kmeň mikroorganizmov!

Najlepší spôsob, ako zachovať svoj jedinečný predkrm z kysnutého cesta, je rozdať ho všetkým svojim priateľom a známym! Ak sa vám to pokazí, niekto z vašich priateľov to určite ešte bude mať. Je to podobné, ako keď skutočné rukopisy nehoria a nezmiznú.

Tréning z kvásku

Ako už bolo spomenuté, na prachových časticiach vo vzduchu putujú tisíce druhov baktérií – pre nás prospešné aj patogénne. V prírode je vždy úplnosť a je našou vecou a zodpovednosťou, ako túto úplnosť využijeme.

Tým, že vytvoríme určité prostredie pre fermentáciu, vyzývame určité typy mikróbov, aby boli aktívne. Tu je pole pre uplatnenie našich vedomostí a inteligencie! Ak si zviera intuitívne vyberá potravu a tým, bez toho, aby si to uvedomovalo, vytvára osud pre seba a svojich potomkov, potom sa výberom potravy vedome vytvárame my sami.

Čo robiť, ak sa nám v dôsledku horúčav či nevhodných výrobkov začal náš obľúbený kysnúť horšie a horšie, chuť kvasu či kyslej kapusty sa zmenila k horšiemu a pôvodný kvások nie je kde zohnať?

Kvások budete musieť vycvičiť a v prvom rade z neho „vyradiť“ patogénne mikroorganizmy. Mohli prísť napríklad preto, že sme pridali priveľa cukru a neprijali dostatok živých, prírodných ingrediencií. Teraz pre tím mikróbov povedieme „školenia“ – fermentujeme ich len koláčom z lesných bylín a bez cukru! Výsledkom bude niečo veľmi kyslé, ale nikto nás nenúti to jesť ani piť. Výsledným produktom potom skvasíme napríklad mrkvovo-repnú dužinu. Potom sa však pokúsime vyrobiť kvas z žaluďov s pridaním malého množstva cukru a ochutnáme ho. A chuť sa s najväčšou pravdepodobnosťou výrazne zlepší!

A zlepšená chuť znamená, že užitočné a výživné látky sa zvýšili a toxické látky zmizli. A dostávame nové nutričné ​​informácie, ktoré teraz nasmerujú náš vývoj.

Nemusíte byť mikrobiológ, aby ste potraviny fermentovali vedome a úspešne. Musíte len pochopiť základný princíp: čerstvá rastlinná potrava zlepšuje štruktúru kysnutého cesta a vášeň pre sladkosť alebo pohodlie pri používaní koncentrátov túto štruktúru zhoršuje.

Je známe, že kôň, ktorý žerie ovos v meste, v priebehu niekoľkých rokov zoslabne a začne sa mu odlupovať srsť. A po návrate do trávy sa zviera opäť stáva mladšie a zotavuje sa. To isté sa deje s mikróbmi. To isté sa deje aj nám.

Kvások nie je len kolóniou nejakých mikróbov. Toto je jediný živý organizmus, symbióza, hoci distribuovaná. Môže stratiť alebo získať niektoré kmene mikroorganizmov, pričom si zachováva svoju integritu. Musíme sa ho snažiť vzdelávať a urobiť z neho nášho priateľa. K tomu ho musíme včas nakŕmiť správnou potravou, trochu ho rozmaznávať a naladiť podľa našich potrieb. A bude nám verne slúžiť!

Kde získať správnu bakteriálnu symbiózu

Ak vaši priatelia nemajú vhodný štartér, môžete si ho vziať z prírody! Keď hovoríme, že počas fermentácie pochádzajú baktérie zo vzduchu, je to pravda aj nepravda.

Ak je produkt sterilizovaný, potom jediným kanálom pre príchod baktérií je skutočne polietavý prach. Prach je to, čo nám len ležalo pod nohami a bolo zdvihnuté do vzduchu poryvom vetra. Čo tam je, aké zvieratá tam sedia - to vie len Boh. Využiť takéto baktérie na kvasenie je ako najímať robotníkov cez inzerát na internete. Je oveľa lepšie využiť odporúčania dôveryhodných priateľov!

Ak sme napríklad zeleninu jednoducho prešli cez mlynček na mäso (bez tepelnej úpravy), baktérie sú už v mletom mäse. Tie isté, ktoré rástli s rastlinou a boli s ňou v symbiotickom vzťahu. Budú fermentovať produkt, čím sa vzdušní hostia dostanú ďalej od koláča. Toto bakteriálne spoločenstvo nám akosi odporúča samotná rastlina. Tieto baktérie sa prispôsobili tejto konkrétnej rastlinnej potrave a produkujú látky, ktoré sú pre rastlinu prospešné. A zrejme sa budú hodiť aj nám.

Nám priateľské spoločenstvá baktérií sa nechovajú nie v biochemických laboratóriách vedeckých ústavov, ale v laboratóriách prírody - na jej čistých miestach, nasýtených životom - pozdĺž horských riek, na lúkach medzi kvetmi, pri vodopádoch a jazerách. Kde sú sústredené tepny života. A všetko, čo pochádza z venózneho systému Prírody, sa špecializuje na ničenie a ničenie. Sú to symbiózy roklín, lesných húštin a močiarov.

Preto, ak máte náhle dysbakteriózu, nestrácajte peniaze a čas na odber bakteriálnych kultúr z farmaceutických téglikov - sú slabé a nespoľahlivé. Stačí ísť do lesa, natrhať a zjesť kvety - priamo od koreňa, spolu so všetkými baktériami, ktoré sú v nich obsiahnuté. Stačí dodržať jednu požiadavku: miesto, kde sa zbierajú kvety, musí byť čisté a krásne.

Kvasové recepty

Najjednoduchší spôsob, ako bezpečne získať prvý zážitok z fermentácie, je však použiť farmaceutickú kultúru, napríklad Lactobacterin. Po cvičení s ním môžete prejsť na používanie kyslej smotany z farmy a iných prírodných štartérov.

Nalejte teda dva poháre akéhokoľvek druhu suchého hrachu zakúpeného na trhu do trojlitrovej nádoby. Napríklad cícer alebo mungo. Ako poslednú možnosť môžete použiť bežný hrášok z obchodu. Faktom je, že trhový hrášok si zachováva klíčivosť a zachováva životne dôležité symbiózy a zodpovedajúce baktérie. Hrach z obchodu, vyrobený v továrni, je sterilný. Aj pri použití kysnutého cesta je rozdiel badateľný.

Je lepšie triediť a opláchnuť hrášok vopred.

Do nádoby pridajte pohár kryštálového cukru. Teraz vezmeme nádobu s laktobakterínom, naplníme ju vodou, premiešame a nalejeme do trojlitrovej nádoby.

Ak hrášok pláva, musí byť vložený do gázy a vybavený platinom - povrch by mal byť čistý. Všetko, čo pláva, treba ihneď zachytiť sitkom.

Teraz uzavrieme hrdlo nádoby niekoľkými vrstvami gázy (od prachu a múch) a buďte trpezliví. Kým bude kvas pripravený, malo by to trvať 10 až 14 dní.

Hneď na druhý deň by zmes mala začať bublať a na povrchu tekutiny by sa mala vytvoriť pena. To naznačuje, že život v banke sa začal a rozvíja. Len čo prestane bublanie, kvas je hotový. To bude znamenať, že sa v banke vytvorilo dostatok organických kyselín na prerušenie procesu fermentácie.

Najlepšie je skladovať tento kvas v chladničke. Ale ak ho aktívne používate, môžete ho nechať na teplom mieste. Zakaždým, keď nalejete pohár kvasu, musíte do nádoby pridať pohár vody a pridať lyžičku cukru.

Na jednej náplni hrášku vydržíte aj mesiac.

Namiesto hrachu môžete použiť žalude, akékoľvek jedlé semená a semená, obilniny, napríklad proso alebo pšenicu. Skúste potešiť svoj vkus a experimentujte.

Vzhľad takéhoto kvasu môže byť veľmi podozrivý. Nestrácajte však pokoj. Najprv ho musíte ovoňať. Vôňa okamžite odhalí tajomstvo jej vhodnosti. „Správny“ kvas vonia veľmi chutne - pohodlie, sýtosť, letné pole.

Potom vyskúšajte jednu čajovú lyžičku nápoja – ale neprehĺtajte ju hneď, zhodnoťte jej chuť. Mala by byť príjemná a podľa množstva pôvodne pridaného cukru by mala byť sladká alebo vyslovene kyslá. A kvas musí byť iskrivý – ako šampanské. Ak vám určite nechutí, kvas vypľujte a dôkladne si vypláchnite ústa. To znamená, že sa niečo pokazilo a obsah nádoby bude potrebné vyliať. Skúste to znova, mierne zmeňte podmienky fermentácie alebo použite iné produkty.

Bublinkový, mladý kvas obsahuje alkohol. Niektorým sa to páči. S týmto kvasom sa však môžete naozaj opiť.

Liečivý kvas sa pripravuje s minimálnym množstvom cukru - jedna polievková lyžica na pohár. Takýto kvas je veľmi kyslý a tí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy, by ho mali niekoľkokrát zriediť vodou.

Farmárska kyslá smotana sa zvyčajne nesterilizuje, a preto obsahuje kolónie baktérií mliečneho kvasenia. Preto ho v ďalšej fáze experimentov môžete použiť ako štartér. V dôsledku toho získate Bolotovov kvas. Vezmite lyžičku „živej“ kyslej smotany, rozdrvte ju v malom množstve vody, potom pridajte viac vody atď. Po privedení celkového objemu takejto kyslej smotany do pohára ju nalejte do trojlitrovej nádoby s pripravenou fermentačnou kompozíciou. Ďalej - všetko je opísané vyššie.

Na prípravu kvasu si môžete vziať aj lesné bylinky. Urobia vám veľa dobrého. Fermentácia, podobne ako varenie, výťažky z byliny užitočný materiál, však nezabíja život v nich obsiahnutý. Ale napríklad fermentácia ničí organické jedy, takže aj kvas vyrobený z celandínu, akonitu a hemlocka možno použiť na liečebné účely. Ale toto je chúlostivá záležitosť a vyžaduje si veľa skúseností. Spočiatku je lepšie neskúšať takéto silné bylinky a obmedziť sa na púpavu, tekvicu a plantain.

Terapeutické využitie kvasu

Kvas spolu s bylinnými šťavami sú dôležitým zdrojom voľných aminokyselín. Preto sú jednoducho mannou z neba pre tých pacientov, ktorých tráviaci proces je vážne narušený a nedokážu stráviť bielkoviny. Takíto pacienti sa úplne vyčerpajú a zomierajú. Pretože nepoznajú prírodné varenie!

Okrem toho organické kyseliny kvasu rozpúšťajú a neutralizujú toxíny nahromadené v tkanivách moderného človeka a tiež neutralizujú mnohé patogénne hnilobné baktérie.

Kvas je dôležitým terapeutickým aj preventívnym prostriedkom.

Kvasha

Ako sa kvasa líši od kvasu? V kvase používame tekutinu a odpadovú látku vyhodíme. V kvase ide o tekutinu aj látku. Pri príprave syrov sa naopak tekutina vytlačí a zostane len sušina.

Zásadný rozdiel tu nie je. Kvasha sa však môže konzumovať hneď na druhý deň, kým kvas a syry musia odležať.

Fermentácia zmäkčuje a premieňa hrubé vlákno. S úspechom sa dá použiť nielen na spracovanie bežných záhradných plodín, ale aj lesných a poľných tráv a dokonca aj listov stromov, ktoré majú hustejšiu celulózu.

Napríklad púpavu si môžete natrhať na čistom mieste v prírode, zmyť z nej očividnú špinu (ale neopariť ju vriacou vodou!), pridať farmársku kyslú smotanu, potom ju dať cez mlynček na mäso a čakať - od niekoľko hodín až niekoľko dní. Výsledkom je kyslo-trpké korenie, ktoré možno použiť na prvý a druhý chod.

Netreba sa báť, že sa púpava „pokazila“ – skvasila, čiže sa v nej vyvinuli nie patogénne, ale prospešné baktérie. Ale ako vždy, vyskúšajte chuť. Čo keby bola kyslá smotana sterilizovaná?

Syry

Ak vytlačíte hotovú kyslú kapustu napríklad z trávy snyti cez gázu a potom ju necháte v chladničke dlhšie ako týždeň, dostanete bylinkový syr - veľmi zaujímavý a zdravé jedlo. Takéto syry majú skôr kyslú chuť, čo je kritériom ich „správnosti“. Kyslé znamená žiadne patogény. Hotový syr môžeme jemne osoliť, aby dodal chuť. A ak do kyslej kapusty pred vylisovaním srvátky pridáte semienka kôpru alebo koriandra, syr bude ešte aromatickejší.

Tekutina, ktorá bola vytlačená, je hotový štartér a môže sa skladovať aj v chladničke.

Takéto syry nezvyšujú cholesterol! Sú bohaté na voľné aminokyseliny a vitamíny. Môžete si ich vziať so sebou na dlhé cesty a v horúčavách sa nezničia. Možno budú len trochu kyslejšie.

Ruská klasika: kyslá kapusta

A samozrejme, keď už hovoríme o nakladaní, nezabudnime dať recept na kyslú kapustu. Proces fermentácie zachováva baktericídne vlastnosti kapusty a vitamíny, ktoré obsahuje. Zvyčajne sa používajú neskoré odrody bielej kapusty. Je vhodné, aby kapusta bola skôr sladká ako horká – pomôže to procesu kvasenia.

Ošúpané hlávky kapusty sa nakrájajú na pásiky široké 3 – 5 milimetrov, potom sa posypú soľou (pol pohára na vedro) a ručne jemne rozdrvia, aby sa soľ rozpustila v kapustovej šťave. Na urýchlenie procesu fermentácie môžete pridať kryštálový cukor - tiež pol pohára na vedro.

Takto pripravená kapusta sa vloží do kvasnej nádoby (vane alebo vedra) a zhutní. Vrch nakrájanej kapusty je pokrytý celými listami kapusty, potom gázou a na vrch sa položí tanier vhodnej veľkosti. Vyvinie sa naň dosť silný tlak, z ktorého sa kapusta usadí a pokryje sa soľankou. Soľanka je dôležitým bodom. Bez nej nebude kvasenie prebiehať správne, kapusta bude suchá a ochabnutá. Je dôležité, aby sa kapusta neobjavila spod soľanky, inak na nej rýchlo narastie pleseň.

Najlepšia teplota na kyslú kapustu – 18-20 stupňov Celzia. Kapusta je hotová, keď prestane peniť a zmení sa na bielu alebo jemne krémovú a chrumkavú. Zákal soľanky zmizne a stane sa transparentnou. Zvyčajne to trvá 10-12 dní.

Ak chcete dodať kapuste originálnu chuť pri jej príprave na nakladanie, môžete pridať mrkvu alebo cviklu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Môžete použiť aj jablká (celé alebo nakrájané na polovicu), najlepšia je odroda Antonovka. Môžete pridať kyslé bobule - brusnice, brusnice. Je dobré pridať korenie - napríklad bobkový list, rasca.

Zdôrazňujeme, že kysnuté cesto sa na kyslú kapustu väčšinou nepoužíva, preto je také dôležité udržiavať správnu teplotu. Fermentácia funguje najlepšie vo vidieckych oblastiach, kde spravidla neďaleko fermentuje mlieko a vo vzduchu sú potrebné baktérie. V mestských podmienkach a tam, kde je nepriaznivé prostredie, môžete hrať na istotu a začať fermentačný proces s farmaceutickými laktobacilmi. Chuť výslednej kapusty bude závisieť od kmeňa použitého štartéra.

Kyslá kapusta by sa mala skladovať pri teplote 0 až +2 stupne Celzia. Toto je teplota zimnej pivnice alebo chladničky. Keď sa na povrchu kapusty objaví pleseň, poškodená vrstva sa musí odstrániť, aby soľanka na povrchu nezmizla.

Teraz o konkrétnych pomeroch receptúry. Na 10 kilogramov kapusty si môžete vziať pol kilogramu mrkvy, kilogram jabĺk, 200 gramov brusníc, až 200 g soli, 1 čajovú lyžičku rasce.

Tento a podobné fermentačné receptúry vznikli v strednom Rusku a tradične sa používali na jeseň, keď bola teplota optimálna pre mliečne kvasenie.

Nakladanie kapusty bez soli

Táto kapusta sa pripravuje bez soli, prirodzene. Najlepšia teplota pre tento proces je 20-25 stupňov Celzia. Do strúhanej kapusty sa pridávajú bylinky - kôpor, zeler, ale aj semienka kôpru, rasce a klinčekov. Tieto prísady stabilizujú bakteriálne zloženie a inhibujú patogénne mikroorganizmy. Keďže sa nepoužíva soľ, kapusta jednoducho nevynesie šťavu a bez nej nezačne proces fermentácie. Preto, aby bola kapusta okamžite v kvasiacej tekutine, naleje sa od samého začiatku studená voda. Všetko ostatné je ako pri bežnom kvasení. Keďže teplota je o niečo vyššia a nie je tam žiadna soľ, proces prebieha rýchlejšie a je dokončený za týždeň.

Čo ešte môžete fermentovať?

Fermentovať môžete čokoľvek – mrkvu, cviklu, zeler, cibuľu a cesnak. Lesné bylinky nazbierané v období rastu môžete fermentovať, kým sú ešte mäkké. Dobre kvasia napríklad stonky púpavy alebo listy púpavy. Po získaní prvej skúsenosti s fermentáciou potom nevyhnutne rozšírite pole svojich experimentov. Buďte však opatrní a ak sa niečo pokazí, neváhajte produkt nevydareného kvasenia vyhodiť – zdravie je predsa cennejšie! Ak to nechutí dobre, fermentácia zlyhala.

Už šesť mesiacov mám nakladaný cícer v chladničke v plastovej nádobe s uzavretým vekom (Taper Ware). Pomaly ho používam a čakám, kedy sa to konečne pokazí. Ale stále sa to nekazí! Takže so správnou technológiou a správne produkty Fermentáciou sa dá výrazne predĺžiť trvanlivosť potravín tým, že sa zachovajú všetky prospešné živiny a premenia sa do ľahšie stráviteľnej formy.

ÁJURVÉDA V RUSKU

Štát moderné podmienky v Rusku sa vyznačuje porušením ekológie ľudského prostredia, urbanizáciou života a ťažkými sociálnymi podmienkami. To všetko vedie k prudkému zhoršeniu zdravia, zníženiu imunity a schopnosti pracovať ruských občanov a zvýšeniu nervových a duševných porúch.

Moderná medicína si napriek svojim vysokým úspechom nevie poradiť s medicínskymi problémami moderného života. Súčasnú situáciu je možné napraviť rozumnou kombináciou tradičných a moderných liečebných metód.

Zdravotné problémy je dnes potrebné pokladať a riešiť zo širšej perspektívy. Samotný západný medicínsky systém na to nestačí. Bez ohľadu na to, aké pokročilé systémy medicíny sú, každý má svoje obmedzenia a moderná západná medicína nie je výnimkou.

Dokumenty Svetovej zdravotníckej organizácie hlásajú, že na dosiahnutie vyššieho štandardu zdravia pre celú populáciu zemegule je potrebná plná súčinnosť všetkých systémov medicíny a všetkých, ktorí ich praktizujú.

Využitie ajurvédy v Rusku ako doplnkového alebo alternatívneho medicínskeho systému pomôže vyriešiť mnohé zdravotné problémy.

Prvýkrát sa u nás záujem o ajurvédu prejavil v roku 1989 po katastrofe v jadrovej elektrárni v Černobyle. Medzi vládami Indie a Ruska sa viedli rokovania o otvorení ajurvédskeho liečebného centra v Minsku. Indickí ajurvédski vedci mali za úlohu liečiť deti postihnuté výbuchom v jadrovej elektrárni, ako aj vyvinúť metódy na prevenciu chorôb z ožiarenia.

V roku 1990 bolo pod Ministerstvom zdravotníctva ZSSR vytvorené špeciálne oddelenie na integráciu ajurvédskej tradičnej medicíny do ruského systému. Ajurvéda bola zaradená do „Zoznamu typov lekárskych činností“. Z neznámych dôvodov bolo oddelenie rozpustené av roku 1998, napriek pozitívnym skúsenostiam s používaním v Rusku, bola ajurvéda vylúčená zo „Zoznamu typov lekárskych činností“.

1993, 1999 a 2002 Boli podpísané rusko-indické memorandá o integrácii ajurvédy v Ruskej federácii.

1996 – 1998 Indickí ajurvédski lekári ošetrili obete havárie jadrovej elektrárne v Černobyle. Ájurvédske metódy boli aplikované u 85 pacientov. Najčastejšie sťažnosti pacientov boli: bolesť hlavy, poruchy spánku, bolesti kĺbov a chrbtice, podráždenosť a únava, charakteristické radiačné poškodenie. Mnoho pacientov malo tiež príznaky zápalu žalúdka, enterokolitídy, žalúdočných vredov, dvanástnikových vredov, zvýšené krvný tlak, výrazné zníženie imunity, prejavy osteoporózy. Počas 2 až 3 mesiacov pacienti absolvovali komplexnú ajurvédsku terapiu.

Výsledkom bolo, že u väčšiny pacientov došlo k zlepšeniu ich subjektívnej pohody, bolesti hlavy a kĺbov zmizli, dystrofické procesy sa zastavili a procesy regenerácie tkanív sa zintenzívnili.

klinika Moskovského výskumného ústavu pediatrie a detskej chirurgie Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie dva roky (1996 - 1998) vykonávala spoločnú prácu so špecialistami na ajurvédu z r. zdravotné stredisko Kottakkal, Kerala, India.

Za túto dobu 105 detí (vek od 3 do 16 rokov) s ochoreniami ako napr bronchiálna astma vegetatívno-vaskulárna dystónia, skolióza, detská mozgová obrna, gastrointestinálne ochorenia atď.

Denné lekárske monitorovanie stavu detí sa uskutočňovalo pomocou celej škály klinických, laboratórnych, inštrumentálnych elektrofyziologických metód výskumu (EEG, REG, EKG, ultrazvuk, röntgenové a iné metódy). Po ústavnej liečbe pokračovalo pozorovanie ambulantne.

95% detí po kúre liečby pomocou ajurvédskych metód s použitím bylinných prípravkov, masáží a jogy preukázalo vysoký a pomerne stabilný (až dva roky) klinický účinok na hlavné choroby a súvisiace ťažkosti, ako sú bolesti hlavy, vestibulopatia, poruchy spánku, zvýšená únava, psycho-emocionálna excitabilita atď.

U detí s detskou mozgovou obrnou sa zlepšila koordinácia pohybov, zvýšila sa svalová sila, chôdza sa stala stabilnejšou, zlepšila sa hemodynamika a ukazovatele bioelektrickej aktivity mozgu.

Prvé skúsenosti s používaním ajurvédskych metód v pediatrii ukázali možnosť a efektivitu ich využitia pri množstve ochorení. Okrem zmiznutia sťažností, regresie hlavnej klinické prejavy v procese ajurvédskej liečby bola zaznamenaná pozitívna dynamika celkových somatických prejavov, neurologických porúch, zlepšenie mozgovej hemodynamiky, čo naznačovalo priamy a pozitívny vplyv použitej liečby na všetky časti patogenézy týchto ochorení. Ani jedno dieťa nemalo komplikácie, nežiaduce reakcie, toxické či alergické prejavy na užívané lieky.

Vedúci lekár inštitútu, ctený doktor Ruskej federácie G. G. Osokina, robí záver o vhodnosti pokračovania výskumu zameraného na štúdium dlhodobých výsledkov liečby pomocou ajurvédskych metód a štúdia možností využitia týchto metód na liečbu iných spoločensky významných choroby u detí.

Od roku 1995 do súčasnosti boli úspešne liečené tisíce ruských občanov. Rozšírila sa geografia ajurvédskych centier: nielen Moskva a Petrohrad, ale aj Jekaterinburg, Nižný Novgorod, Samara, Novosibirsk, Krasnojarsk, Vladivostok.

Napriek všetkým pozitívnym trendom existuje aj množstvo problémov, ktoré je potrebné riešiť na úrovni štátnej regulácie a verejnej jednotnej samoregulácie.

Ajurvédske vzdelávacie a liečebné štandardy ešte neboli prijaté. Iba jeden Rus má ukončené vyššie ajurvédske lekárske vzdelanie. Všetci ostatní ruskí takzvaní „ajurvédski učitelia a lekári“ buď nemajú žiadne ajurvédske vzdelanie, alebo majú certifikáty, ktoré neoprávňujú ani vyučovať, ani praktizovať ajurvédu. Rovnako ako nemôžu existovať amatérski lekári, nemôžu existovať amatérski ajurvédski lekári. V Indii na získanie diplomu ajurvédskeho lekára potrebujete študovať 6 rokov, u lekárov druhé ajurvédske vzdelanie trvá 2,5 roka.

V Rusku, rovnako ako v iných krajinách, pre vysoko kvalitné a bezpečné používanie Ajurvédske metódy a lieky Tradičné medicínske systémy by podľa odborníkov WHO mali mať svoju kodifikáciu, reguláciu, mali by sa vyučovať otvorene a systematicky a využívať v lekárskej praxi s prihliadnutím na tisícročné skúsenosti a na základe nich.

Skúsenosti s používaním ajurvédy v Rusku nám umožňujú vyvodiť niektoré závery:

V oblasti liečby chorôb ajurvéda účinne lieči množstvo chorôb, proti ktorým moderná medicína nemá žiadne uspokojivé prostriedky. Neurologické a endokrinné poruchy, kožné ochorenia, ochorenia tráviaceho traktu sú oblasti, kde sa dá ajurvéda využiť ako účinný alternatívny systém. Je známe, že v mnohých prípadoch ani po odstránení bolestivých symptómov pacient nepociťuje úplné zotavenie. V takýchto prípadoch môže byť ajurvéda použitá ako doplnková liečba, pretože hlavný dôraz v ajurvéde je na obnovenie homeostázy a nielen na liečbu symptómov.

V oblasti prevencie a podpory zdravia

Podľa ajurvédy má človek veľa vrodených potencií. Odhaliť tieto potencie pomôže vhodná liečba a tréning. Omladzovacia terapia RASAYANA má účinné techniky na obnovenie a posilnenie fyzických a duševných síl.

V zdravotnej gramotnosti

Zdravotná gramotnosť bežných ľudí zohráva v zdravotníctve veľmi dôležitú úlohu. V ajurvéde je pojem zdravie mimoriadne prístupný chápaniu bežného človeka. Poznatky o interakcii ľudského tela s prostredím umožňujú skutočne predchádzať chorobám a používať neškodné lieky na udržanie zdravia. V modernej západnej medicíne sa prevencia uskutočňuje na úrovni včasnej diagnostiky ochorenia, teda v momente, keď je človek už chorý.

Ajurvéda je „ekologický“ liek, je úplne založený na prírode. Liečba v akejkoľvek forme by mala poskytnúť podporu tela v boji proti patológii. Ajurvéda kladie osobitný dôraz na prirodzenú odolnosť tela voči chorobám.

V oblasti liečiv

Zistilo sa, že ajurvédske prípravky sú obzvlášť účinné pri liečbe určitých ochorení, vrátane mnohých chronických ochorení. Medzi tieto ochorenia patria: reumatoidná artritída, žalúdočné vredy, urolitiáza, bronchiálna astma, cukrovka, poruchy metabolizmu tukov, choroby štítna žľaza, dyzúria, jednostranná paralýza, ischias, žltačka, fistuly, kožné ochorenia atď.

V ajurvédskej medicíne existuje veľa liekov, ktoré pomáhajú zlepšovať pamäť a inteligenciu u detí a dospelých.

V ajurvédskych prípravkoch sa rastliny používajú vo svojej prirodzenej forme a nie vo forme syntetických náhrad, a ako už bolo uvedené, tieto prípravky nemajú vedľajšie účinky a nie sú návykové.

Domáci systém registrácie liekov neidentifikuje lieky tradičnej medicíny, preto nezohľadňuje, že veľké množstvo ajurvédskych liekov sa na ruskom trhu už dlho osvedčilo. Ide o lieky ako Liv52, Cyston, Speman, Lin-Kas, Verona, Bonjigar, Insti, Van Bi, Softovak, pastilky proti kašľu a sirup Doctor Mom, množstvo ďalších liekov a doplnkov stravy. O efektívnosti a dopyte po ajurvédskom prístupe nepriamo svedčí stabilný rast predaja týchto produktov, v priemere o 25 % ročne.

V oblasti vedeckého výskumu

Ajurvéda poskytuje ruským vedcom rozsiahly materiál na štúdium a otvára nové oblasti výskumu v klinickej medicíne a farmakológii.

Osobitne treba poznamenať, že v Rusku existujú obrovské zdroje liečivé rastliny. Mimoriadne zaujímavé je štúdium možnosti ich aplikácie pomocou teórie a praxe ajurvédskej vedy.

Spoločná práca ruských a indických vedcov pomôže zlepšiť efektivitu vedeckého výskumu.

Predbežné závery a odporúčania:

Ajurvédska medicína je účinný alternatívny/doplnkový vedecky prezentovaný medicínsky systém, ktorý je aktívne zaradený do každodennej lekárskej praxe. Ruskí lekári a pacienti čakajú na legálnu, kvalifikovanú, vedecky podloženú aplikáciu ajurvédy v systéme zdravotníctva, otvorenie výskumných, vzdelávacích a lekárskych ajurvédskych inštitúcií v Rusku.

Literatúra

Pekingská deklarácia 2008, Kongres tradičnej medicíny WHO, Peking, Čína

Materiály 1. medzinárodnej vedeckej a praktickej konferencie, Moskva, 1996.

Záver o liečbe realizovanej pomocou ajurvédskych metód, Moskovský výskumný ústav pediatrie a detskej chirurgie Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie, vedúci lekár ústavu, ctený doktor Ruskej federácie G. G. Osokina, 1999.

„Stratégia tradičnej medicíny WHO 2002–2005“, Svetová zdravotnícka organizácia, Ženeva, 2002.

A. H. Carrillo-Arcas

Prezident ajurvédskej rusko-indickej asociácie